Είτε προσθέτετε μόνο ένα μικρό κομμάτι ζεστής σάλτσας για να καρυκευτείτε το τσίλι σας ή σχεδιάζετε να καλύψετε τα φτερά κοτόπουλου σας με τη σάλτσα, οποιαδήποτε ζεστή σάλτσα που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη όταν έχετε κοιλιοκάκη ή μη κοιλιοκάκη ευαισθησία γλουτένης.
Δεν είναι συνηθισμένο να παρατηρήσετε ότι κάποιο από τα δημητριακά γλουτένης (σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη) προστίθεται σε ζεστή σάλτσα ως συστατικό (αν και μπορεί να συμβεί με ζεστές σάλτσες ασιατικού στυλ που περιέχουν επίσης σάλτσα σόγιας με βάση το σιτάρι).
Ωστόσο, η διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη στην κατασκευή από κοινόχρηστο εξοπλισμό ή κοινές εγκαταστάσεις παραμένει ανησυχητική.
Επιπλέον, μερικές ζεστές σάλτσες περιλαμβάνουν γεύση καπνού, η οποία συχνά περιλαμβάνει κριθάρι, και μερικοί άνθρωποι που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στο ίχνος γλουτένης αντιδρούν στο ξύδι που αποστάχθηκε από σπόρους γλουτένης , ένα συχνό συστατικό σε ζεστή σάλτσα.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές καλές ζεστές σάλτσες στην αγορά που αποφεύγουν όλες αυτές τις ανησυχίες (δείτε το κάτω μέρος αυτού του άρθρου για συγκεκριμένες συστάσεις για το δικό σας επίπεδο ευαισθησίας).
Χωρίς γλουτένη καυτές σάλτσες (συν μερικές που δεν είναι)
Εδώ υπάρχουν 14 κορυφαίες μάρκες ζεστής σάλτσας (σε αλφαβητική σειρά), συμπεριλαμβανομένων των όσων λένε οι κατασκευαστές τους σχετικά με την κατάσταση χωρίς γλουτένη και την πηγή του ξιδιού τους:
- Chulula Hot Sauce. Αυτή η αυθεντική μεξικάνικη ζεστή σάλτσα (που φέρει ένα χρωματισμένο ξύλινο καπάκι) έγινε δημοφιλές στο Τέξας και εξαπλώθηκε σε όλες τις ΗΠΑ. Είναι διαθέσιμο σε πέντε γεύσεις: πρωτότυπο, chipotle, ασβέστη τσίλι, τσίλι σκόρδο και πράσινο πιπέρι. Η εταιρεία αναφέρει ότι το Cholula είναι χωρίς γλουτένη, αλλά δεν λέει αν το ξύδι του προέρχεται από σπόρους γλουτένης.
- Κρύσταλλο ζεστή σάλτσα. Η Crystal είναι μια εταιρεία με έδρα τη Λουιζιάνα που παράγει πολυάριθμες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της αυθεντικής κρύας ζεστής σάλτσας, της εξαιρετικά ζεστής σάλτσας Crystal, της σάλτσας σόγιας, της σάλτσας Teriyaki, της σάλτσας Buffalo και του υγρού καπνού. Τα συστατικά στην αυθεντική ζεστή σάλτσα Crystal περιλαμβάνουν παλιές κόκκινες πιπεριές Cayenne, αποσταγμένο ξύδι και αλάτι. Η Crystal δεν προβάλλει ισχυρισμούς χωρίς γλουτένη και η εταιρεία δεν απάντησε σε αίτημα παροχής πληροφοριών σχετικά με την κατάσταση των προϊόντων χωρίς γλουτένη.
- Οι γαστρονομικές ζεστές σάλτσες του Dave. Ο παραγωγός ειδικών ειδών διατροφής Dave's Gourmet κάνει 14 διαφορετικές ζεστές σάλτσες, με επίπεδα θερμότητας που κυμαίνονται από "μόλις ήπια μέχρι ζεστά" έως "εξωφρενικά ζεστά". Όλα θεωρούνται ότι είναι χωρίς γλουτένη και χρησιμοποιούν ξίδι από ζαχαροκάλαμο στις φόρμουλες τους.
- Οι ακραίες γκουρμέ σάλτσες του Ηλία. Το Extreme Gourmet του Ηλία διαφημίζει "ζεστά και σάλια χειροποίητα πατέρας και γιος", συμπεριλαμβανομένης της ζεστής σάλτσας Ghost Pepper και της καυτής σάλτσας Carolina Reaper. Και οι δύο διαφημίζονται ως χωρίς γλουτένη, αλλά σημειώστε ότι η γεύση της Carolina Reaper περιέχει μπέρμπον Kentucky (ένα πιθανό πρόβλημα για όσους αντιδρούν στο αλκοόλ που αποστάζεται από τους κόκκους γλουτένης).
- Η σάλτσα RedHot του Frank. Ο ισχυρισμός του Φρανκ για τη φήμη είναι ότι ήταν η ζεστή σάλτσα που χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξετε τα αρχικά φτερά Buffalo κοτόπουλου στο Μπάφαλο της Νέας Υόρκης το 1964. Τώρα γίνεται από την ίδια εταιρεία που κάνει τη μουστάρδα της Γαλλίας. Σύμφωνα με την εταιρεία, το RedHot Original του Frank, το XTRA Hot, η σάλτσα Buffalo Wings, η Χιλή του Lime, η σάλτσα Hot Buffalo Wings, η σάλτσα BBQ Kickin, η σάλτσα Sweet Chili, η σάλτσα Sriracha Chili και η σάλτσα στυλ Ketchup είναι χωρίς γλουτένη. Ο Frank δεν θεωρεί ότι η σάλτσα πτερυγίων του RedHot είναι απαλλαγμένη από γλουτένη, αλλά λέει ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν συστατικά γλουτένης για την παρασκευή αυτού του προϊόντος, γεγονός που υποδηλώνει κάποιο κίνδυνο για διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη. Το ξίδι που χρησιμοποιεί μπορεί να γίνει από σιτάρι, καθώς και από άλλα υλικά.
- Χουί Φονγκ Σιράσα Καυτή Σάλτσα. Με τη μασκότ των ρόδων και τις λαμπρές κόκκινες φιάλες με φωτεινά πράσινα καπάκια, το Huy Fong κάνει μία από τις πιο δημοφιλείς ζεστές σάλτσες στις ΗΠΑ. Τα συστατικά περιλαμβάνουν: τσίλι, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο, αποσταγμένο ξύδι, σορβικό κάλιο, διθειώδες νάτριο και κόμμι ξανθάνης. Η Huy Fong δεν προβάλλει ισχυρισμούς χωρίς γλουτένη και δεν ανταποκρίθηκε σε αίτημα για πληροφορίες σχετικά με την κατάσταση των προϊόντων χωρίς γλουτένη.
- Λουιζιάνα Μάρκα Σοκολάτα. Αυτό το νομοσχέδιο είναι η αυθεντική σάλτσα Λουιζιάνα, που γίνεται με τις καλύτερες παραδόσεις μαγειρικής Cajun. Σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο εξυπηρέτησης πελατών, η ζεστή σάλτσα δεν περιλαμβάνει συστατικά γλουτένης - «αλεύρι, γλουτένη, φύτρωμα, βύνη ή βύνη» - αλλά η εταιρεία δεν δοκιμάζει τα συστατικά ή το τελικό προϊόν για τη γλουτένη και έτσι δεν μπορεί να πει η ζεστή σάλτσα είναι χωρίς γλουτένη. Λουιζιάνα Μάρκα ζεστή σάλτσα περιλαμβάνει ξύδι με βάση το σιτάρι.
- Οργανική σάλτσα Sriracha. Αυτό το προϊόν, το οποίο παρασκευάζεται από πιπεριές καγιέν, κόκκινο jalapenos και σκόρδο, είναι η μόνη πιστοποιημένη ζεστή σάλτσα χωρίς γλουτένη που κατάφερα να βρω. Η Organicville είναι πιστοποιημένη από τον οργανισμό πιστοποίησης χωρίς γλουτένη και τα προϊόντα της περιέχουν λιγότερο από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης . Η σάλτσα Sky Sriracha της Sky Valley είναι επίσης vegan, και το ξύδι της προέρχεται από βιολογικό καλαμπόκι ή ζαχαροκάλαμο.
- Pickapeppa ζεστή κόκκινη σάλτσα πιπεριού. Η σάλτσα Jamaican Pickapeppa πιθανότατα δεν είναι η πρώτη ζεστή σάλτσα που θα διασχίσει το μυαλό σας - ο Pickapeppa είναι πιο γνωστός για τις πιο γλυκές σάλτσες με βάση το μάνγκο. Αλλά η ζεστή σάλτσα χωρίς γλουτένη της εταιρείας μπορεί να είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για όσους δεν μπορούν να τρώνε ξίδι που παράγεται από σπόρους γλουτένης, αφού ο Pickapeppa χρησιμοποιεί ξίδι από ζαχαροκάλαμο. Το Pickapeppa κάνει επίσης ζεστή σάλτσα μάνγκο, μια πολύ πικάντικη εκδοχή της σούπας μάνγκο με τις καλύτερες πωλήσεις. Δεν είναι πιθανό να βρείτε οποιαδήποτε από αυτές τις ζεστές σάλτσες Pickapeppa στα καταστήματα, αλλά μπορείτε να τις παραγγείλετε online.
- Ταμπάσκο. Αυτό μπορεί να είναι το πιο δημοφιλές εμπορικό σήμα της ζεστής σάλτσας που προσφέρεται στις ΗΠΑ. Είναι ακόμα φτιαγμένο από την οικογενειακή McIlhenny Company στο νησί Avery, Λουιζιάνα. Το Tabasco έρχεται σε επτά γεύσεις: πρωτότυπο, πράσινο πιπέρι, τσίπουρο πιπέρι, στυλ Buffalo, habanero, πιπέρι σκόρδο και γλυκό και πικάντικο. Σύμφωνα με την εταιρεία, όλα θεωρούνται ότι δεν περιέχουν γλουτένη στα διεθνή πρότυπα της Επιτροπής Codex Alimentarius, τα οποία είναι περίπου ισοδύναμα με τα πρότυπα χωρίς γλουτένη των ΗΠΑ (τα προϊόντα πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης). Η εταιρεία αναφέρει ότι το ξύδι της προέρχεται από αλκοολούχο ζαχαροκάλαμο και δεν είναι πιστοποιημένο από ΓΤΟ.
- Tapatio Hot Sauce. Το Tapatio προσφέρει μόνο μία γεύση: ζεστό. Η 45χρονη εταιρία ζεστού σάλτσας εξακολουθεί να είναι οικογενειακή επιχείρηση και λειτουργεί. Η εταιρεία αναφέρει ότι η ζεστή σάλτσα θεωρείται χωρίς γλουτένη, αλλά δεν παρέχει πηγή για το οξικό οξύ (το κύριο συστατικό του ξιδιού) στον τύπο του.
- Hot Hot Sauce του Πιτ. Το Texas Pete's παράγει μια ποικιλία από διαφορετικές ζεστές σάλτσες, όπως σάλτσα με πικάντικη σάλτσα Buffalo, πικάντικη σάλτσα φρυγανιάς, σάλτσα Buffalo wing, σάλτσα πράσινης πιπεριάς και θαλασσινά κοκτέιλ σάλτσα. Η σφοδρή γλυκιά σάλτσα πτερυγίων περιέχει υγρό καπνό, ο οποίος συχνά γίνεται με κριθάρι. Η εταιρεία δεν προβάλλει ισχυρισμούς σχετικά με τα προϊόντα της χωρίς γλουτένη.
- Σάλτσες TorchBearer. Το TorchBearer Sauces κάνει τη σάλτσα Pepper Trinidad Scorpion, η οποία τιμολογείται ως "η πιο ζεστή φυσική σάλτσα στον κόσμο", με περισσότερες από 16 πιπεριές σκορπιού (μία από τις πιό ζεστές πιπεριές) ανά φιάλη. Η εταιρεία κάνει επίσης την ζεστή σάλτσα Zombie Apocalypse Ghost Chili (τη δεύτερη πιο ζεστή σάλτσα ζελέ) και μια ποικιλία από άλλες σάλτσες. Σύμφωνα με την εταιρεία, οι σάλτσες δεν περιέχουν γλουτένη. Χρησιμοποιούν μια μικρή ποσότητα αποσταγμένου λευκού ξιδιού στις ζεστές σάλτσες τους από μια ποικιλία διαφορετικών πηγών, ενδεχομένως και από σπόρους γλουτένης. "Ποτέ δεν είχαμε κανέναν που έχει προβλήματα με τη γλουτένη να διαμαρτύρονται ότι είχαν προβλήματα λόγω των σαλτσών", λέει ένας εκπρόσωπος της εταιρείας.
- Βαλεντίνα Σάλσα Πικάντε. Αυτή η ζεστή σάλτσα παρασκευάζεται στη Γκουανταλαχάρα του Μεξικού και είναι η καλύτερη ζεστή σάλτσα στο Μεξικό. Έρχεται σε δύο γεύσεις: κόκκινη ετικέτα (κανονική) και μαύρη ετικέτα (πολύ ζεστή). Η Valentina δεν περιέχει προφανή συστατικά γλουτένης, αλλά η εταιρεία δεν δηλώνει εάν η διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη είναι πιθανό θέμα ή αν το ξύδι της είναι φτιαγμένο από σπόρους γλουτένης.
Ποια ζεστή σάλτσα πρέπει να αγοράσετε;
Υπάρχουν επιλογές καυτής σάλτσας διαθέσιμες ακόμη και για εκείνους που ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην ανίχνευση της γλουτένης. Η ζεστή σάλτσα Organicville Sky Valley είναι πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη και δεν περιλαμβάνει ξύδι με βάση τα γλουτένη και τα Dave's, Pickapeppa και Tabasco θα ήταν επίσης ασφαλείς επιλογές χωρίς γλουτένη που αποφεύγουν τα προβλήματα με διασταυρούμενη μόλυνση ή ξύδι.
Εν τω μεταξύ, εάν δεν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στο ίχνος γλουτένης και μπορείτε να χειριστείτε το ξύδι από σπόρους γλουτένης, μπορείτε να επεκτείνετε τον κατάλογο των δυνατοτήτων σας για να συμπεριλάβετε οποιεσδήποτε από τις ζεστές σάλτσες που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται από: , Του Ηλία, του Φράνκ, του Ταπάτιου και του TorchBearer.
Τέλος, σημειώστε ότι ακόμη και αν αγοράσετε μια καυτή σάλτσα χωρίς γλουτένη, εξακολουθείτε να αντιμετωπίζετε πεπτικά προβλήματα εάν πάσχετε από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS). Τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να ενεργοποιήσουν το IBS σας και η ζεστή σάλτσα μπορεί να χαρακτηριστεί ως πικάντικη.