Μάθετε ποια καραμέλα σοκολάτας να αγοράσετε όταν βρίσκεστε στη δίαιτα χωρίς γλουτένη
Η καθαρή, χωρίς ζάχαρη σοκολάτα είναι χωρίς γλουτένη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καθαρή σοκολάτα γίνεται με υγροποίηση καβουρδισμένων κόκκων κακάο και η γλουτένη -η πρωτεΐνη που βρίσκεται στους σπόρους σιταριού, το κριθάρι και τη σίκαλη - δεν βρίσκεται στα φασόλια κακάο και δεν παίζει κανένα ρόλο στη διαδικασία της υγροποίησης τους. Ωστόσο, σχεδόν κάθε καραμέλα σοκολάτας στην αγορά περιέχει πολλά συστατικά και παράγεται παράλληλα με άλλα προϊόντα, και εκεί μπορεί να γλιστρήσει η γλουτένη.
Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για:
- Σοκολάτα καραμέλα με μπισκότο ή κέικ συστατικά
- "Τραγανή" καραμέλα σοκολάτας, η οποία περιέχει συχνά αλεύρι σίτου και / ή βύνη κριθής και
- Σοκολάτα που παρασκευάζεται σε εξοπλισμό που χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή προϊόντων που περιέχουν γλουτένη
Διαβάστε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής της σοκολάτας και τους τύπους που δεν περιέχουν γλουτένη.
Γιατί μόνο κάποια σοκολάτα είναι χωρίς γλουτένη
Ναι, η καθαρή σοκολάτα-φτιαγμένη από φρυγμένους κόκκους κακάο-είναι χωρίς γλουτένη. Αλλά δεν έχει επίσης πολύ καλή γεύση. Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι έχει γεύσεις λίγο σαν βρωμιά.
Για να γίνει η πιο καθαρή έκδοση της γλυκιάς, ομαλής καραμέλας που γνωρίζουμε ως "σοκολάτα", οι κατασκευαστές παίρνουν αυτό που ονομάζεται "σοκολατούχο υγρό" (το οποίο δεν είναι αλκοολικό - είναι ακριβώς εκείνοι οι υγροποιημένοι κόκκοι κακάο, μερικές φορές ονομάζονται και "μάζα κακάου" με βούτυρο κακάο (λίπος από τα φασόλια κακάο), συν ζάχαρη.
Ορισμένες από τις καλύτερες σοκολάτες διαθέσιμες περιλαμβάνουν μόνο αυτά τα τρία συστατικά, και αυτός είναι ο συνδυασμός που κάνει την "σοκολάτα" μια τέτοια αίσθηση γεύσης.
Οι καθαρότερες σοκολάτες γάλακτος περιέχουν μόνο ένα πρόσθετο συστατικό: το γάλα σε σκόνη.
Τα περισσότερα από αυτά που θεωρούμε ως "σοκολάτα" περιέχουν πολύ περισσότερα από αυτά τα τρία ή τέσσερα συστατικά. Στην πραγματικότητα, ένα από τα πιο δημοφιλή καραμέλα στην αγορά - Μπάρες σοκολάτας γάλακτος του Hershey - περιέχει 11 συστατικά και τα δύο πρώτα είναι ζάχαρη και γάλα, όχι σοκολάτα ή βούτυρο κακάο.
(Hershey's Milk Chocolate Bar θεωρείται χωρίς γλουτένη, παρεμπιπτόντως.)
Πώς μπορεί η γλουτένη να πάρει τη σοκολάτα;
Είναι δυνατό ακόμη και για την καθαρή, μη ζαχαρωμένη σοκολάτα να περιέχει λίγο γλουτένη εάν έχει υποβληθεί σε διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη κατά τη συγκομιδή ή την επεξεργασία (για παράδειγμα, εάν οι κακάο επεξεργάζονται με εξοπλισμό που επεξεργάζεται επίσης το σιτάρι, το κριθάρι ή τη σίκαλη).
Δυστυχώς, οι πιθανότητες να έχεις τη σοκολάτα σου να περιέχει γλουτένη απλώς ανεβαίνει εκεί - τόσο περισσότερα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σοκολάτα σου (ή στη μονάδα που κάνει τη σοκολάτα σου), τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος.
Προφανώς, ορισμένα προϊόντα καραμελών σοκολάτας διαθέτουν συστατικά γλουτένης-είτε με τη μορφή σιταριού (συνήθως σε γλυκίσματα σοκολάτας-μπισκότων) είτε με τη μορφή βύνης κριθαριού (δημοφιλές γλυκαντικό που χρησιμοποιείται συχνά σε καραμέλες, ειδικά σε τραγανό ρύζι και ζυθοποιεία). Για παράδειγμα, οι Whoppers του Hershey περιλαμβάνουν τόσο τη βύνη κριθαριού όσο και το αλεύρι σίτου στη συνταγή τους.
Άλλες καραμέλες σοκολάτας δεν περιέχουν συστατικά γλουτένης , αλλά υπόκεινται σε διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη επειδή παρασκευάζονται στον ίδιο παραγωγικό εξοπλισμό ή στις ίδιες εγκαταστάσεις με αυτά που περιέχουν γλουτένη. Στις έρευνές μου για τους κατασκευαστές καραμελών, αυτό φαίνεται να είναι ο μεγαλύτερος λόγος που πολλές σοκολάτες δεν θεωρούνται ως γλουτένη.
Ποια σοκολάτα περιέχει γλουτένη;
Παραδείγματα καραμελών σοκολάτας που δεν είναι χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:
- Το μπισκότο "N" Creme της Hershey και το μπαρ του Nestle Kit Kat, τα οποία διαθέτουν σοκολάτα σε συνδυασμό με τα συστατικά των μπισκότων
- M & M Pretzel, δεδομένου ότι τα κουλουράκια που χρησιμοποιούνται είναι κατασκευασμένα με σιτάρι
- Butterfinger Crisp Bar, που περιέχει αλεύρι σίτου
- Lindor τρούφες Lindt σοκολάτας, επειδή είναι κατασκευασμένες με βύνη κριθαριού
Τέλος, τα περισσότερα καραμέλα σοκολάτας που παρασκευάζονται με εξοπλισμό που χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή προϊόντων που περιέχουν γλουτένη δεν θα θεωρούνται ως γλουτένη. Παραδείγματα από αυτά περιλαμβάνουν:
- Όλα τα προϊόντα Lindt (Είναι κατασκευασμένα με τον ίδιο εξοπλισμό με τα προϊόντα σοκολάτας Lindt που παρασκευάζονται με βύνη κριθαριού, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι γλουτένη).
- Ορισμένα αρωματισμένα M & Ms, τα οποία κατασκευάζονται με τον ίδιο εξοπλισμό όπως οι καραμέλες M & M Pretzel
- Ορισμένα μεγέθη ράβδων Butterfinger (Ενώ τα συστατικά είναι χωρίς γλουτένη, ορισμένα μεγέθη κατασκευάζονται με κοινό εξοπλισμό.)
Είναι λευκή σοκολάτα χωρίς γλουτένη;
Γενικά, η καθαρή λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο, γάλα και ζάχαρη - παίρνει πολύ πιο ήπια γεύση από το βούτυρο του κακάο και δεν περιέχει κανένα σοκολατένιο υγρό (το οποίο περιέχει τη γεύση που θεωρούμε σοκολάτα). Δεδομένου ότι το βούτυρο του κακάο, το γάλα και η ζάχαρη είναι συστατικά απαλλαγμένα γλουτένης (αν υποτεθεί ότι έχουν προστατευθεί από τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη), η καθαρή λευκή σοκολάτα που παρασκευάζεται μόνο από αυτά τα τρία συστατικά δεν περιέχει γλουτένη.
Ωστόσο, οι περισσότερες ράβδοι λευκής σοκολάτας περιέχουν περισσότερα από αυτά τα τρία συστατικά και συνεπώς θα μπορούσαν να περιέχουν συστατικά γλουτένης ή να υποβάλλονται σε διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη. Πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά την ετικέτα κάθε λευκής σοκολάτας πριν αγοράσετε. Η μπάρμπεκιου Premium White Chocolate της Ghirardelli είναι χωρίς γλουτένη, αλλά τα προϊόντα λευκής σοκολάτας της Lindt Chocolate δεν είναι ασφαλή.
Ένα Word Από
Οι σοκολατοί δεν χρειάζεται να απελπίζουν - υπάρχουν πολλές καραμέλες σοκολάτας χωρίς γλουτένη στην αγορά.
Αν ψάχνετε για μια απλή ή αρωματισμένη μπάρα σοκολάτας, το άρθρο μου για premium και gourmet bars χωρίς σοκολάτα χωρίς γλουτένη θα σας βοηθήσει να καταλάβετε τι είναι ασφαλές και τι δεν είναι (υπάρχουν πολλά εμπορικά σήματα που μπορώ να συστήσω). Εάν θέλετε σοκολάτες σε ένα κουτί δώρου, το άρθρο μου για κουτιά καραμελών δώρων χωρίς γλουτένη πρέπει να σας κατευθύνει προς ασφαλή κατεύθυνση.
Για περισσότερες mainstream καραμέλες, ελέγξτε τον κύριο κατάλογο καραμελών χωρίς γλουτένη , τον οποίο ενημερώνω κάθε μήνα. Αυτός ο κατάλογος περιλαμβάνει επίσης συνδέσεις με πληροφορίες σχετικά με τις καραμέλες με θέμα τις διακοπές, ενημερωμένες κάθε χρόνο (τουλάχιστον).
Παρόλο που πολλά προϊόντα σοκολάτας που βλέπετε στα καταστήματα δεν θα θεωρούνται ως γλουτένη, εξακολουθεί να υπάρχει η δυνατότητα αποκατάστασης της σοκολάτας ακόμα και αν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη επιλέγοντας μια σοκολάτα χωρίς γλουτένη από μία από αυτές τις λίστες.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.