Τα περισσότερα υποκατάστατα ζάχαρης είναι ασφαλή
Πολλοί από εμάς αποφεύγουμε τη ζάχαρη. Αλλά είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τεχνητά γλυκαντικά ασφαλή όταν ακολουθείτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη επειδή έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη;
Όπως αποδεικνύεται, τα περισσότερα τεχνητά γλυκαντικά θεωρούνται χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το τέλος της ιστορίας για τα τεχνητά γλυκαντικά, τουλάχιστον για εκείνα με καλά, πεπτικά θέματα.
Όπως αποδεικνύεται, τα τεχνητά γλυκαντικά θεωρούνται ως ένα από τα κορυφαία σκανδάλη για το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή IBS. Έτσι, ενώ ένα προϊόν μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη, μπορεί να προκαλέσει τα συμπτώματά σας που θυμίζουν μια γλουτένη. Αυτό είναι κάτι που θα πρέπει να έχετε κατά νου αν δοκιμάσετε ένα τεχνητό γλυκαντικό και να αντιδράσετε άσχημα σε αυτό. (Μάθετε περισσότερα: Είναι IBS; ή είναι γλουτένη; Πώς να πείτε τη διαφορά)
Έτσι ποιοι είναι χωρίς γλουτένη;
Ακολουθεί ο κατάλογος των κοινώς διαθέσιμων τεχνητών γλυκαντικών (συμπεριλαμβανομένων των μπλε πακέτων, των ροζ πακέτων και των κίτρινων πακέτων), μαζί με αυτό που οι κατασκευαστές τους έχουν να πουν για την κατάστασή τους χωρίς γλουτένη:
- Ισος. Ίσως είστε πιο εξοικειωμένοι με την Equal σε μικρά μπλε πακέτα, αλλά αυτή η μάρκα των γλυκαντικών περιέχει στην πραγματικότητα τέσσερα διαφορετικά προϊόντα: Equal Original (τα μπλε πακέτα), κατασκευασμένα από ασπαρτάμη και κάλιο acesulfame. Ίση σουκραλόζη. Ίση σακχαρίνη. και Equal Next, κατασκευασμένα από ασπαρτάμη και σακχαρίνη νατρίου. Όλα θεωρούνται χωρίς γλουτένη και ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη, σύμφωνα με την εταιρεία. Όλα τα πακέτα Equal περιέχουν δεξτρόζη με μαλτοδεξτρίνη ως αυτό που ονομάζεται "παράγοντας διογκώσεως", ή ένα πρόσθετο που κάνει το προϊόν να φαίνεται πιο σημαντικό (και περισσότερο σαν ζάχαρη).
- Splenda. Αυτό είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που παρασκευάζεται από σουκραλόζη, που βρίσκεται στα μικρά κίτρινα πακέτα. Σύμφωνα με την εταιρεία, τα προϊόντα γλυκαντικών προϊόντων Splenda και Splenda δεν περιέχουν συστατικά που προέρχονται από σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη ή βρώμη, αν και «Δεν δοκιμάζουμε τα τελικά προϊόντα μας για την παρουσία γλουτένης».
- Ζάχαρη Δίδυμο. Το Sugar Twin, που κατασκευάζεται από την B & G Foods, Inc., είναι φτιαγμένο από σακχαρίνη, με προσθήκη δεξτρόζης για να φανεί περισσότερο σαν ζάχαρη. Σύμφωνα με την εταιρεία, τα προϊόντα Sugar Twin είναι χωρίς γλουτένη και παράγονται σε εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη.
- Sweet'N Low . Βρέθηκε σε αυτά τα μικρά ροζ πακέτα στο τραπέζι σχεδόν σε κάθε εστιατόριο, το Sweet'N Low είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό με βάση την σακχαρινίνη. Σύμφωνα με τον κατασκευαστή του, το Sweet'N Low δεν περιέχει γλουτένη ούτε διατρέχει κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Αλλά τι γίνεται με τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης;
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αποφεύγουν τα τεχνητά γλυκαντικά και γι 'αυτούς, η stevia είναι μια επιλογή γλυκαντικής χωρίς ζάχαρη.
Η Στέβια, γνωστή και με την επιστημονική της ονομασία Stevia rebaudiana, είναι ένα βοτανικό νότιο τμήμα της Αμερικής που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως φυσικό γλυκαντικό. Είναι 25 έως 30 φορές πιο γλυκιά από τη φυσική ζάχαρη (και όχι τόσο ισχυρή όσο τα τεχνητά γλυκαντικά) και περιέχει μηδενικές θερμίδες, μηδενικούς υδατάνθρακες και έχει γλυκαιμικό δείκτη μηδέν.
Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με stevia περιλαμβάνουν:
- Η Στέβια στο Raw . Αυτή η μάρκα stevia διατίθεται σε πακέτα, δισκία και μεγαλύτερες ποσότητες για το ψήσιμο και την οικιακή χρήση. Θεωρείται ότι δεν περιέχει γλουτένη. η εταιρεία αναφέρει: "Η Stevia In The Raw δεν περιέχει γλουτένη ούτε έρχεται σε επαφή με γλουτιαία προϊόντα, όπως το σιτάρι, κατά την παρασκευή του." Ορισμένες εκδόσεις του Stevia στο Raw περιλαμβάνουν δεξτρόζη και μαλτοδεξτρίνη, και οι δύο προέρχονται από καλαμπόκι, σύμφωνα με την εταιρεία.
- Γλυκό φύλλο . Το Sweet Leaf παράγει μια ευρεία ποικιλία προϊόντων, από γλυκές σταγόνες υγρού έως κρυσταλλωμένες σκόνες που μοιάζουν περισσότερο με τη ζάχαρη (για χρήση στο ψήσιμο). Σύμφωνα με την εταιρεία, το Sweet Leaf είναι χωρίς γλουτένη. Προσφέρεται επίσης σε μια οργανική έκδοση. Το stevia των γλυκών φύλλων περιέχει ινουλίνη, μια φυτική ίνα που είναι χωρίς γλουτένη, αλλά μπορεί να αποτελέσει έναυσμα για τους ανθρώπους που αντιδρούν στα τρόφιμα FODMAP (πολλά άτομα με IBS ακολουθούν δίαιτα χαμηλού FODMAP).
- Truvia . Αυτό το γλυκαντικό βασισμένο σε στεβιά έρχεται σε πακέτα, μια εκδοχή τύπου λευκής ζάχαρης με κουτάλι, μια έκδοση καφέ ζάχαρης και μια έκδοση που προορίζεται για το ψήσιμο. Κανένας δεν περιέχει γλουτένη, σύμφωνα με την εταιρεία. Τα προϊόντα περιέχουν ερυθριτόλη, η οποία είναι μια μορφή αλκοόλης σακχάρων (χωρίς θερμίδες). Παρόλο που μερικοί άνθρωποι αναφέρουν ότι λαμβάνουν συμπτώματα τύπου IBS από ερυθριτόλη, οι περισσότεροι λένε ότι είναι καλό αν παρακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλού FODMAP.
Η κατώτατη γραμμή
Όπως αποδεικνύεται, θα είστε αρκετά ασφαλείς με σχεδόν οποιαδήποτε μάρκα τεχνητού γλυκαντικού ή φυσικού υποκατάστατου ζάχαρης στην αγορά.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα έχετε πεπτικά συμπτώματα που μπορεί να μοιάζουν πολύ με μια αντίδραση γλουτένης (είτε από το ίδιο το γλυκαντικό είτε από άλλα συστατικά). Επομένως, σας συμβουλεύω να τρέχετε προσεκτικά με οποιοδήποτε υποκατάστατο ζάχαρης μέχρι να δείτε πώς το σώμα σας αντιδρά σε οποιοδήποτε συγκεκριμένο προϊόν.