Πώς οι αλκοόλες ζάχαρης μπορούν να επηρεάσουν την υγεία σας

Κοιτάξτε στην ετικέτα ενός καραμέλα χωρίς ζάχαρη και πιθανότατα θα δείτε λέξεις όπως μαλτιτόλη, ξυλιτόλη και σορβιτόλη. Αυτές είναι αλκοόλες σακχάρων. Ωστόσο, δεν είναι στην πραγματικότητα ζάχαρη ή αλκοόλ. Ποιες είναι οι ουσίες αυτές και πώς θα επηρεάσουν το σώμα σας;

Τι είναι οι αλκοόλες ζάχαρης;

Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι ένας τύπος υδατανθράκων που ονομάζονται "πολυόλες". Μέρος της χημικής δομής τους μοιάζει με ζάχαρη, και μέρος της μοιάζει με το αλκοόλ - εξ ου και με το συγχέοντας όνομα.

Παραδείγματα κοινών σακχαροαλκοολών είναι η μαλτιτόλη, η σορβιτόλη, το ισομαλτ και η ξυλιτόλη.

Οι αλκοόλες ζάχαρης απαντώνται φυσικά στα φυτά. Μερικά από αυτά εξάγονται απευθείας από φυτά (για παράδειγμα, σορβιτόλη από σιρόπι καλαμποκιού και μαννιτόλη από φύκια), αλλά κατά κύριο λόγο παρασκευάζονται από σάκχαρα και άμυλα.

Γιατί να τα χρησιμοποιήσεις;

Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι σαν τη ζάχαρη με μερικούς τρόπους, αλλά δεν απορροφώνται πλήρως από το σώμα. Εξαιτίας αυτού, η επίδραση της ζάχαρης στο αίμα των αλκοολών ζάχαρης είναι γενικά μικρότερη από τη ζάχαρη και παρέχουν λιγότερες θερμίδες ανά γραμμάριο. Επιπλέον, οι αλκοόλες σακχάρων δεν προάγουν τη φθορά των δοντιών, όπως κάνουν τα σάκχαρα, έτσι χρησιμοποιούνται συχνά για να γλυκάνουν τα τσίχλες. Ένα, ξυλιτόλη, στην πραγματικότητα αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων στο στόμα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι οι διαφορετικοί τύποι αλκοολών σακχάρου δρουν πολύ διαφορετικά στο σώμα (βλ. Διάγραμμα παρακάτω).

Παρενέργειες

Αν και η λέξη "αλκοόλ" είναι μέρος του ονόματός τους, δεν μπορούν να σας πάρουν μεθυσμένους.

Αλλά επειδή δεν απορροφώνται πλήρως, μπορούν να ζυμωθούν στα έντερα και να προκαλέσουν φούσκωμα, αέρια ή ακόμα και διάρροια. Οι άνθρωποι μπορούν να έχουν διαφορετικές μεμονωμένες αντιδράσεις σε διαφορετικές αλκοόλες σακχάρων. Συνιστάται προσεκτικός πειραματισμός.

Πώς επισημαίνονται οι αλκοόλες ζάχαρης;

Τα ονόματα των επιμέρους σακχαροαλκοολών θα βρίσκονται στον κατάλογο συστατικών κάθε προϊόντος που τα περιέχει.

Θα περιληφθούν στην ποσότητα υδατανθράκων στην ετικέτα, είτε στο σύνολο είτε σε ξεχωριστή γραμμή για τις αλκοόλες σακχάρων. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αν το προϊόν φέρει την ένδειξη "χωρίς ζάχαρη" ή "χωρίς πρόσθετα σάκχαρα", ο κατασκευαστής πρέπει να εμφανίζει ξεχωριστά τον αριθμό των αλκοολών ζάχαρης.

Πώς συγκρίνουν με άλλους υδατάνθρακες

Αν και οι αλκοόλες σακχάρων έχουν λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη, οι περισσότεροι από αυτούς δεν είναι τόσο γλυκοί, γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθούν περισσότερο για να έχετε το ίδιο γλυκαντικό αποτέλεσμα. Ένα καλό παράδειγμα είναι η μαλτιτόλη , η οποία έχει το 75% της πρόσληψης ζάχαρης στο αίμα, αλλά και μόνο το 75% της γλυκύτητας. Έτσι καταλήγουν να είναι ίσοι από την άποψη αυτή. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει μια σειρά από γλυκύτητα και επιπτώσεις στο σάκχαρο του αίματος μεταξύ των σακχαροαλκοολών.

Ποια είναι η καλύτερη;

Η αλκοόλη ζάχαρης με την μικρότερη πρόσπτωση ζάχαρης στο αίμα είναι η ερυθριτόλη . Είναι επίσης λιγότερο πιθανό να προκαλέσει δυσμενή εντερικά συμπτώματα. Διατίθεται σε μορφή σε σκόνη και σε κόκκους. Για το ψήσιμο, η κονιοποιημένη μορφή είναι καλύτερη καθώς η κοκκοποιημένη μορφή δεν διαλύεται επίσης σε κτυπήματα και ζύμες.

Αυτό το διάγραμμα συγκρίνει τις διάφορες πολυόλες.

GI = γλυκαιμικό δείκτη

Cal / g = θερμίδες ανά γραμμάριο

Λάβετε υπόψη ότι ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα εύρος, παρά ένας σταθερός αριθμός. Διάφορες μελέτες αποφέρουν διαφορετικά αποτελέσματα.

Αυτό το διάγραμμα προέρχεται κυρίως από την έρευνα Livesey που δημοσιεύτηκε στο Nutrition Research Reviews , Δεκέμβριος 2003.

Σύγκριση ζάχαρης και αλκοολών ζάχαρης