Το Gravy αποτελεί ουσιαστικό μέρος πολλών διακοπών . Αλλά αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, μπορεί να θέλετε να κάνετε κάποια εργασία πριν να κουτάρετε τη σάλτσα στο φαγητό σας. Οι περισσότερες συνταγές σάλτσας είναι υψηλές σε θερμίδες. Υπάρχουν όμως μερικοί έξυπνοι τρόποι για να μειώσετε τις θερμίδες στην σάλτσα.
Θερμίδες στο Gravy
Υπάρχουν μόνο 20 θερμίδες σε χωρίς λιπαρά γαλοπούλα που παρασκευάζονται από εταιρείες όπως το Campbell ή το Heinz και περίπου 30 θερμίδες στην κανονική τους σάλτσα γαλοπούλας.
Αυτό δεν ακούγεται πολύ άσχημα, έτσι δεν είναι; Το αλίευμα είναι ότι μία μερίδα σάλτσας είναι μόνο το 1/4 φλιτζάνι. Οι περισσότεροι από εμάς δεν μετρούν το σάλτσα πριν το ρίξουμε πάνω από το γεύμα μας. Είναι εύκολο να καταναλώνετε περισσότερες από μία μερίδες.
Η σάλτσα κρέμας θα έχει περισσότερες θερμίδες σε αυτό. Το παρασκευασμένο κρέμα γάλακτος έχει 45 θερμίδες ανά 1/4 φλιτζάνι. Το σάλτσα λουκάνικου είναι ακόμη υψηλότερο σε θερμίδες, στα 70 ανά 1/4 φλιτζάνι.
Θερμίδες στην σπιτική βαρύτητα
Κάνετε σάλτσα στο σπίτι; Υπάρχουν μόνο 15 θερμίδες ανά 1/4 φλιτζάνι σερβιρίσματος, αν κάνετε μια συνήθη συνταγή σάλτσας με απόθεμα, αλεύρι και νερό. Αλλά αυτό είναι όπου η μέτρηση των θερμίδων σάλτσα μπορεί να πάρει δύσκολο. Πολλές παραδοσιακές συνταγές σάλτσας απαιτούν στάγδην βούτυρο και τηγάνι. Εάν προσθέσετε αυτά τα λιπαρά συστατικά, ο αριθμός των θερμίδων πηγαίνει πολύ πιο ψηλά ανάλογα με το πόσο προσθέτετε. Μερικές εκτιμήσεις βάζουν τον αριθμό θερμίδων σε 45 έως 50 θερμίδες ανά μερίδα 2 ουγκιές.
Βρίσκοντας μια συνταγή Gravy με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες
Αν θέλετε να απολαύσετε το σάλτσα με το γεύμα σας με την ημέρα των ευχαριστιών, κάντε το στο σπίτι.
Υπάρχουν μερικές καλές συνταγές που μειώνουν την ποσότητα λίπους και θερμίδων στην τελική σάλτσα. Εδώ είναι συμβουλές για την εξεύρεση μιας χαμηλότερης συνταγής σε θερμίδες:
- Κάνετε ένα σάλτσα χαμηλών υδατανθράκων : Οι θερμίδες στο σάλτσα προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες και λίπος. Η μείωση είτε μπορεί να μειώσει τις θερμίδες στη σάλτσα σας.
- Αποφύγετε συνταγές που απαιτούν κρέμα γάλακτος. Μπορεί να αντικαταστήσετε το αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε μια λεπτότερη σάλτσα.
- Αποφύγετε τις συνταγές σάλτσας λουκάνικων, ιδιαίτερα αυτές που περιλαμβάνουν κρέμα γάλακτος.
- Αποφύγετε τις συνταγές που απαιτούν βούτυρο.
Μείωση του λίπους και των θερμίδων στο σπιτικό Gravy
Όταν κάνετε το σπιτικό σάλτσα με τη χρήση παγιδευμάτων, μπορείτε να μειώσετε τις θερμίδες εξαλείφοντας το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Εάν είστε συνηθισμένοι να κάνετε σάλτσα με αλεύρι, το λίπος σε συνδυασμό με το αλεύρι κάνει το thickening roux. Αντ 'αυτού, μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση του κρέατος και να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραβοσίτου ως παράγοντα πάχυνσης.
- Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο διαχωρισμού λίπους για τυχόν σταγόνες υγρών λεκανών που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τη σάλτσα, διατηρώντας μόνο το μη λιπαρό τμήμα.
- Deglaze το τηγάνι ψησίματος με το απόθεμα γαλοπούλας με τη θέρμανση του τηγανιού με το απόθεμα για πέντε λεπτά και αποξέοντας τα μαύρα κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Στερεώστε τα απολιπαρωμένα στάγματα μέσα στο κύπελλο διαχωριστή λίπους και χρησιμοποιήστε το μη λιπαρό τμήμα για να φτιάξετε σάλτσα.
- Μια εναλλακτική μέθοδος για την απομάκρυνση του λίπους είναι να προσθέσετε παγάκια στα σταγονίδια και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Το λίπος θα στερεοποιηθεί ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε και να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο για να κάνετε σάλτσα.
- Κάνετε το σάλτσα με νερό και άμυλο αραβοσίτου ή αποβουτυρωμένο γάλα και άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου με ένα φλιτζάνι γάλα ή νερό για να προσθέσετε σε 4 φλιτζάνια σιγοβράζοντας και αποστειρωμένα στάγδην. Βάλτε το σε βράσιμο, με ανάδευση, για τρία έως πέντε λεπτά.
> Πηγή:
> Βάσεις δεδομένων σύνθεσης τροφίμων USDA. Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών.