Μερικά εύκολα τσίμπημα μπορεί να κρατήσει την αγαπημένη σας σάλτσα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι ότι είναι συνήθως υψηλότερο σε πρωτεΐνες και λίπη , πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε ακόμα να απολαμβάνετε πράγματα όπως το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα χωρίς να αισθάνεστε ενοχές. Ωστόσο, όταν πρόκειται για το ντύσιμο των κρεάτων, μπορείτε να υπονομεύσετε εντελώς τη διατροφή σας με κάτι τόσο απλό όσο το σάλτσα.
Γιατί; Επειδή, με κάθε κουταλιά αλεύρι που χρησιμοποιείτε για να παχύνετε τη σάλτσα, θα προσθέτετε στο πιάτο λιγότερα από 6 γραμμάρια υδατάνθρακες.
Το ίδιο ισχύει και για τα εναλλακτικά πυκνωτικά όπως το άμυλο καλαμποκιού και το αραρούτης που προσθέτουν επτά γραμμάρια ανά κουτάλι σούπας.
Ακόμη και οι δημοφιλείς επιλογές χωρίς γλουτένη όπως το αλεύρι ρυζιού προσθέτουν οκτώ γραμμάρια ανά κουτάλι σούπας, προκαλώντας την πεποίθηση ότι η γλουτένη είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Αναπληρωτές Πυκνωτές
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί παχυντές που έχουν λιγότερους υδατάνθρακες από το αλεύρι, αλλά εξακολουθούν να παρέχουν αυτή την πλούσια αίσθηση επικάλυψης στο στόμα που θέλουμε σε ένα καλό σάλτσα. Εδώ είναι μερικές από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις :
- Φρούτα λαχανικών όπως το κόμμι ξανθάνης και το κόμμι γκουάρ δεν έχουν απολύτως καθόλου υδατάνθρακες και συμβάλλουν στις πολύ απαραίτητες ίνες. Ξανθάνη και κόμμι γκουάρ χρησιμοποιούνται σε πολλά συσκευασμένα τρόφιμα, όπως το παγωτό, για να τους προσδώσουν μια αίσθηση στο στόμα. Όταν χρησιμοποιείται για σάλτσα, θα πρέπει να αποφύγετε την προσθήκη πάρα πολύ, ή το σάλτσα σας θα καταλήξει σαν λάσπη. Ένας καλός τρόπος για να αποφύγετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ιδιόκτητο προϊόν, όπως το Dixie Diner's Thick it Up, το οποίο περιέχει ξανθάνη ή κόμμι γκουάρ αλλά παρέχει μεγαλύτερο έλεγχο της διαδικασίας πάχυνσης.
- Μειωμένη κρέμα ή μισό και μισό είναι μια καλή επιλογή για να κάνετε ένα κοτόπουλο ή γαλοπούλα σάλτσα. Για να το κάνετε, προσθέστε τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σούπας για κάθε φλιτζάνι από το απόθεμα και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά σε μια μέση υψηλή θερμότητα. Με τον τρόπο αυτό μειώνεται η περιεκτικότητα σε νερό και επιτρέπει στην κρέμα να παχιάσει ελαφρά ελαφρά. Και πάλι, μην προσθέτετε πολύ κρέμα ή θα εξαντλήσετε εντελώς τη γεύση πουλερικών.
- Το κρέμα τυριού έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί παράλληλα με μειωμένη κρέμα ή μισό μισό για να δημιουργήσει μια σάλτσα περισσότερο σπιτικό. Για να ολοκληρώσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού περίπου σάλτσα Worcestershire στο τέλος και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά.
Σκεφτείτε το Go "Au Jus"
Οι κουταλιές είναι ό, τι έχει απομείνει στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας όταν τελειώσετε το ψήσιμο ενός κομματιού κρέατος. Περιλαμβάνουν τα λίπη, τους χυμούς που έχουν βγει από το κρέας και το κολλώδες καραμελοποιημένο goo που περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης.
Για να δημιουργήσετε ένα σάλτσα χωρίς καρβέλα, μην προσθέτετε συστατικά για να παχύνετε τη σάλτσα. Αντίθετα, παχύνετε τη σάλτσα μειώνοντας το υγρό. Αυτή η κλασική προσέγγιση "au jus" μπορεί να μην έχει το πάχος που αγαπάμε σε μια σάλτσα αλλά θα έχουμε μια πιο έντονη γεύση με μόνο μια κουταλιά της σούπας.
Για να δημιουργήσετε μια σάλτσα "au jus":
- Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι ψησίματος.
- Στραγγίστε τους χυμούς σε ένα μπολ και απομακρύνετε το λίπος.
- Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε μερικές κουταλιές των χυμών για να αρχίσετε να λιώνετε το καραμελωμένο γκο.
- Συνεχίστε να προσθέτετε τους χυμούς μέχρι να διαλυθεί ολόκληρο το καραμελωμένο γκο. Εάν δεν έχετε αρκετό υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονσερβοποιημένο απόθεμα (ιδανικά χωρίς αλάτι).
- Δοκιμάστε τη σάλτσα. Εάν είναι αρκετά αλμυρό, σταματήστε το μαγείρεμα και αφαιρέστε το από τη φωτιά. Αν μειώσετε περαιτέρω τη σάλτσα, θα είναι πολύ αλμυρή.
- Εάν η σάλτσα δεν είναι αλμυρή, μπορείτε να συνεχίσετε να μειώνετε για να εντείνετε τη γεύση. Κρατήστε γευσιγνωσία για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ αλμυρή. (Αν ναι, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας για να το ξεκαθαρίσετε.)
- Αν θέλετε να δώσετε στη σάλτσα ένα επιπλέον φινίρισμα, κάντε αυτό που κάνουν οι Γάλλοι και στροβιλίστε σε ένα μαξιλάρι ή δύο κρύα βούτυρα από τη φωτιά. Συνεχίστε να στροβιλίζετε μέχρι να λιώσει πλήρως το βούτυρο. Το προστιθέμενο βούτυρο θα δώσει στη σάλτσα μια ελαφριά γεύση και μια πιο στρογγυλεμένη γεύση. Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο δεν περιέχει ουσιαστικά καθόλου υδατάνθρακες.
- Αν χρειαστεί να επαναθερμάνετε τη σάλτσα, κάντε κάτι απαλά. Μη βράζετε.