Πιάσε μια επίπεδη μούρα, δοκιμάστε και τις δύο μεθόδους και δείτε ποια σας αρέσει η καλύτερη
Δεν υπάρχει τίποτα αρκετά σαν σπιτική μαρμελάδα. Φαίνεται να δοκιμάζει πολύ περισσότερο σαν το φρούτο από το οποίο προήλθε από τις μαρμελάδες που αγοράζετε στο κατάστημα. Εάν κάνοντας τη δική σας μαρμελάδα ή κονσέρβες είναι αυτό που πάντα ήθελε να επιχειρήσει, αλλά απογοητεύτηκαν από τη διαδικασία, υπάρχουν δύο προσεγγίσεις που θα πρέπει να δώσετε μια δοκιμή-βρασμού και την προσθήκη ζελατίνης.
Οι μαρμελάδες δεν χρειάζεται να σπάσουν την τσάπα από βότανα ή ζάχαρη, μπορείτε επίσης να το φτιάξετε χωρίς ζάχαρη.
Η μαρμελάδα που αγοράστηκε από το κατάστημα είναι κυρίως ζάχαρη και στην πραγματικότητα η μαρμελάδα είναι ένα από τα πράγματα που είναι δύσκολο να γίνει χωρίς ζάχαρη. Η ζάχαρη δίνει μαρμελάδα χαρακτηριστική αίσθηση στο στόμα της, και ενεργεί ως συντηρητικό. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε επιτυχώς μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη ή να διατηρήσετε, χρειάζεται υπομονή και λίγο πειραματισμό.
Τα μούρα σε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων
Από όλα τα φρούτα, τα μούρα, όπως οι φράουλες και τα βατόμουρα , είναι από τα χαμηλότερα σε υδατάνθρακες και ζάχαρη. Τα υπέροχα νέα είναι ότι δοκιμάζουν γλυκά και μπορούν ακόμα να απολαύσουν σε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων .
Στο ύψος της εποχής μούρων, αρπάξτε ένα επίπεδο από τα αγαπημένα σας μούρα. Φάτε μερικούς και ετοιμαστείτε να διατηρήσετε τα υπόλοιπα.
Μερικές σκέψεις πριν ξεκινήσετε
Δεδομένου ότι η ζάχαρη είναι συνήθως αυτό που διατηρεί μαρμελάδα, και πηγαίνετε για μια έκδοση χωρίς ζάχαρη, θα θελήσετε να κάνετε "μαρμελάδα κατάψυξης" για να κρατήσει περισσότερο από δύο εβδομάδες. Γενικά, θα παραμείνει στο ψυγείο για δύο εβδομάδες, αλλά οποιαδήποτε μαρμελάδα που θέλετε να κρατήσετε περισσότερο από αυτό πρέπει να φυλάσσεται στον καταψύκτη.
Η μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη στα καταστήματα μπορεί να παραμείνει στο ράφι λόγω των πρόσθετων συντηρητικών.
Ένα άλλο συστατικό στις περισσότερες μαρμελάδες είναι η εμπορική πηκτίνη, η οποία περιέχει σάκχαρα. Ορισμένα φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα, έχουν αρκετή φυσική πεκτίνη, είναι φυσικό πυκνωτικό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κανένα, αλλά τα μούρα γενικά πρέπει να έχουν προστεθεί πηκτίνη.
Τα βατόμουρα έχουν μερικές από τις δικές τους πηκτίνες, αλλά οι φράουλες δεν έχουν ουσιαστικά καμία. Η εμπορική πηκτίνη χωρίς ζάχαρη υπάρχει, αλλά μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεθεί.
Υπάρχουν μερικές μέθοδοι για να κάνετε μαρμελάδες και κονσέρβες. Ας ρίξουμε μια ματιά στη μέθοδο βρασμού και τη χρήση ζελατίνης. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τα δύο και να κάνετε συγκρίσεις δίπλα-δίπλα.
Βράστε το κάτω (Χρησιμοποιήστε βατόμουρα)
Δοκιμάστε πρώτα την πιο απλή μέθοδο, βράζοντας. Πάρτε δύο φλιτζάνια μούρα, προσθέστε λίγο νερό και τεχνητό γλυκαντικό , όπως η υγρή μορφή της Splenda, η οποία δεν έχει τη γεύση και τους επιπλέον υδατάνθρακες της μορφής σκόνης, και βράστε τα μούρα μέχρι να μειωθούν. Η φυσική πηκτίνη στα βατόμουρα βοηθά στην παραγωγή συμπυκνωμένου, επαλείψιμου πουρέ. Δύο φλιτζάνια μούρων αποδίδουν 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα.
Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο βρασμού, το αποτέλεσμα δεν είναι "τραγανό" όπως οι άλλες μέθοδοι, είναι περισσότερο σαν μια εξάπλωση. Αλλά, είναι η πιο εύκολη μέθοδος. Ίσως λόγω της έλλειψης πηκτίνης, οι φράουλες δεν είναι καλές να χρησιμοποιηθούν με αυτή την τεχνική. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε φράουλες αντί για βατόμουρα, ίσως είναι καλύτερο να προσθέσετε στη συνταγή μια εμπορική, χωρίς ζάχαρη πηκτίνη.
Χρησιμοποιήστε ζελατίνη
Μπορείτε να φτιάξετε ένα μαρμελάδα φράουλας χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιώντας τη φράουλα Jell-O , αλλά αν θέλετε η γεύση φρέσκων φρούτων να είναι το αστέρι, χρησιμοποιήστε αρωματισμένη ζελατίνη.
Για τα βατόμουρα, χρειάζεστε λίγο λιγότερο από ένα πακέτο, όπως λίγο λιγότερο από 2 κουταλάκια του γλυκού, το οποίο λειτουργεί καλά για δύο φλιτζάνια βατόμουρων αναμεμειγμένα με 2/3 φλιτζάνι νερό και γλυκαντική γεύση. Βράστε το, προσθέστε ζελατίνη. Αυτό το μείγμα παρήγαγε λίγο λιγότερο από ένα φλιτζάνι και μισό μαρμελάδα. Η συνοχή είναι καλή, είναι λίγο "bouncy", και πρέπει να ανακατευτεί, δημιουργώντας μια αξιόπιστη και απλωμένη μαρμελάδα.
Και πάλι, οι φράουλες δεν ταιριάζουν επίσης, ίσως λόγω της έλλειψης φυσικής πηκτίνης, αλλά οι φράουλες εξακολουθούν να λειτουργούν. Χρησιμοποιήστε ένα πλήρες πακέτο ζελατίνης, λίγο περισσότερο από 2 κουταλάκια του γλυκού, για 1 φλιτζάνι πουρέ που παράγεται με ανάμειξη 2 φλιτζανιών ψιλοκομμένες φράουλες με μισό φλιτζάνι νερό.
Έχει καλή γεύση, είναι επεκτάσιμο, αλλά η συνοχή είναι κάπως λείπει. Ο πειραματισμός είναι το κλειδί, μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς χρόνους μαγειρικής για να δείτε αν μπορείτε να πάρετε τη σωστή συνέπεια.