Οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και οι παλιό-προσανατολισμένες δίαιτες μερικές φορές αναφέρονται μαζί, επειδή υπάρχει μια αρκετά μεγάλη αλληλεπικάλυψη στις προσεγγίσεις. Οι παλιοί τρώγοντες βασίζουν αυτό που τρώνε σε ένα μοντέλο φαγητού όπως οι προ-αγροτικοί μας πρόγονοί, αφού η φυσιολογία μας είναι ουσιαστικά η ίδια με τη δική τους. Αυτό σημαίνει ότι οι παλαιοί γενικά δεν τρώνε πολύ με τον τρόπο των σπόρων, όσπρια, επεξεργασμένα τρόφιμα και συχνά γαλακτοκομικά.
Έτσι, η διατροφή παλεό (σκεφτείτε τα κρέατα, τα αυγά, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα καρύδια) τείνει να είναι φυσικά χαμηλή σε υδατάνθρακες, και έχει σκεφτεί από πολλούς ότι ένα μέρος του οφέλους μιας δίαιτας paleo οφείλεται σε αυτό. Στην πραγματικότητα, οι δραματικές βελτιώσεις στην υγεία που οι άνθρωποι αναφέρουν από τη μετάβαση σε έναν παλαιο τρόπο κατανάλωσης είναι εντυπωσιακά παρόμοιες με τις χιλιάδες περιγραφές που έχω ακούσει από ανθρώπους που ακολουθούν έναν τρόπο με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Η Παλαιό Κοινότητα και οι Υδατάνθρακες
Ωστόσο, φαίνεται ότι υπάρχει κάποια αντίδραση σε κάποια κοινότητα των παλαιοειδών σχετικά με τη σχέση της με τους υδατάνθρακες. Υπάρχουν δύο πτυχές σε αυτό, μεταξύ των οποίων: α) η προσθήκη των λεγόμενων "ασφαλών αμύλων" * (π.χ. μαρμελάδες) στη δίαιτά τους με καλά αποτελέσματα και β) η απόρριψη της ιδέας ότι τα οφέλη μιας δίαιτας paleo είναι με οποιονδήποτε τρόπο που σχετίζονται με το γεγονός ότι υπάρχει γενικά λιγότεροι υδατάνθρακες. Οι περισσότεροι παλαιολόγοι προσυπογράφουν την ιδέα ότι είναι απλώς ότι τρώνε « πραγματικά ολόκληρα τρόφιμα », τα οποία δεν περιλαμβάνουν την κατανάλωση πρόσθετων σακχάρων, εκλεπτυσμένων υδατανθράκων και τεχνητών συστατικών, αλλά όχι απαραίτητα λιγότερους υδατάνθρακες συνολικά.
Γιατί το παλαιό και το χαμηλό σε υδατάνθρακα αποτέλεσμα στην απώλεια βάρους
Ένας εξέχων παλαιολόγος, Stephan Guyenet, έδωσε μια εξήγηση για το γιατί και οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και παλαιοειδή τείνουν να έχουν ως αποτέλεσμα την απώλεια βάρους: και οι δύο δίαιτες εξαλείφουν αυτό που θα μπορούσαμε να αποκαλούμε «υπερ-εύγευστα τρόφιμα» - και, υποστηρίζεται, παράγει μια αντίδραση στο σώμα μας που έχει κάποιες ομοιότητες με τον εθισμό, ή τουλάχιστον "θέλοντας να φάω ένα σωρό".
Ο Δρ Guyenet συμμετείχε σε μακρά δημόσια συζήτηση με τον Gary Taubes σχετικά με αυτό το ζήτημα.
Ο Richard Nikoley, από το Free the Animal Blog, έκανε μερικά πειράματα προσθέτοντας πατάτα στη διατροφή του και βρίσκοντας θετικά αποτελέσματα. Αυτή και άλλες έρευνες τον οδήγησαν να συνθέσει μια σύνθεση της σκέψης του μέχρι σήμερα σχετικά με το θέμα που δημοσίευσε στο blog του. Συμπεριέχει στις σκέψεις του σκέψεις για το γιατί οι άνθρωποι δεν παίρνουν πάντα το βάρος τους στόχου σε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.
Νομίζω ότι όλη αυτή η σκέψη και η συζήτηση είναι τόσο υγιεινή όσο τρώει πραγματική ολόκληρη τροφή! Έτσι σκέφτηκα ότι θα πήγαινα με μία ή δύο παρατηρήσεις, καθώς είναι θέμα που παίρνω ρωτημένος για όλο και περισσότερο.
Έχω έναν φίλο και έναν γείτονα του οποίου η οικογένεια άρχισε να ακολουθεί έναν παλιό τρόπο κατανάλωσης πριν από μερικά χρόνια, με σπουδαία αποτελέσματα - απώλεια βάρους, ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης κλπ. Μιλάει από καιρό σε καιρό για παλιό και χαμηλό σε υδατάνθρακες φαγητό . Μιλήσαμε για την έννοια "ασφαλή άμυλα", και βασικά είχα υποστηρίξει ότι όλοι έχουν διαφορετικό επίπεδο ευαισθησίας σε υδατάνθρακες. Πρόσφατα, μου είπε: "Λοιπόν, έχω καταλήξει στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχουν ασφαλή άμυλα για μένα ".
Αυτό είναι ακριβώς αυτό. Όλοι πρέπει να μάθουν για το σώμα τους. Πάνω από το ήμισυ του πληθυσμού στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει προβλήματα με το σάκχαρο του αίματος και η μεγάλη πλειοψηφία δεν το γνωρίζει.
Ο διαβήτης, η αντοχή στην ινσουλίνη, ο προ-διαβήτης, ο «προ-διαβήτης» και η αντιδραστική υπογλυκαιμία είναι διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων (στην πραγματικότητα η ίδια διαταραχή, σε διαφορετικά σημεία του φάσματος), επομένως η ρύθμιση της κατανάλωσης υδατανθράκων πρέπει να αποτελεί μέρος της λύση. Οι νέοι, ζωτικοί, υγιείς άνθρωποι που έχω δει στο Συμπόσιο της Προγονικής Υγείας ελπίζω να τρώνε με έναν τρόπο να αποφύγουν να γίνουν μέρος αυτής της ομάδας. Αλλά για κάποιους από εμάς, είναι πολύ αργά και δεν υπάρχει άλλη εναλλακτική λύση παρά να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποσότητα υδατανθράκων που καταναλώνουμε αν θέλουμε να διατηρήσουμε την υγεία μας.
Η σύνδεση μεταξύ της πείνας και του βάρους
Όσον αφορά τις σκέψεις του Νικολέ σχετικά με το γιατί κάποιοι δεν φτάνουν στο βάρος του στόχου τους , νομίζω ότι πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη τους πολλούς μηχανισμούς ελέγχου της όρεξης στο σώμα μας, οι οποίοι αποτελούν μέρος των προσπαθειών του σώματός μας να μας κρατήσουν σε κάποιο βάρος ή, πιθανόν με μεγαλύτερη ακρίβεια, με ένα ορισμένο ποσοστό λίπους.
Εκπληξη! Η πείνα στην πραγματικότητα παίζει ρόλο στο πόσο ζυγίζουμε! Πάντα με εκπλήσσει πόσο λίγη προσοχή αυτό παίρνει από τους ανθρώπους που μιλάνε για την απώλεια βάρους! Φυσικά, μπορούμε να συνεχίσουμε να μειώνουμε την ποσότητα τροφής που τρώμε, αλλά λίγοι άνθρωποι μπορούν να καταπολεμήσουν την πείνα σε συνεχή βάση.
Γιατί οι άνθρωποι χάσουν το επίπεδο βάρους σε διαφορετικά μέρη; Η εικασία μου είναι ότι έχει να κάνει με πόση μόνιμη βλάβη υπάρχει στο μεταβολικό σύστημα και, ειδικότερα, στο πάγκρεας. Γνωρίζουμε ότι από τη στιγμή που ένα άτομο έχει διαγνωστεί με διαβήτη, περίπου το ήμισυ των β-κυττάρων στο πάγκρεας τους έχουν υποστεί βλάβη και τα άτομα με προ-διαβήτη έχουν σημαντική βλάβη. Η Ενδοκρινολογική Εταιρεία αναφέρει τα αποδεικτικά στοιχεία ότι η βλάβη παρουσιάζεται αρκετή ώρα πριν ένα άτομο θα επισημανθεί ως prediabetic. Υποψιάζομαι ότι οι παράγοντες αυτοί σε μεγάλο βαθμό στην πιθανότητα της συνεχιζόμενης απώλειας βάρους.
Σε κάθε περίπτωση, νομίζω ότι είναι φυσικό, αν είμαστε αρκετά τυχεροί για να καταλάβουμε τι λειτουργεί για εμάς ή / και τους ανθρώπους γύρω μας, προσπαθούμε να γενικεύσουμε πέρα από αυτό. Πιστεύουμε ότι είναι αλήθεια για όλους ή σχεδόν για όλους. Στο βαθμό που οι άνθρωποι που προσελκύονται από την κατανάλωση χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και από την παχυσαρκία είναι δύο διαφορετικοί (αν και αλληλεπικαλυπτόμενοι) πληθυσμοί, μπορεί να φαίνεται ότι λειτουργούν διαφορετικά πράγματα και οι ιδέες μας ενισχύονται όταν το ίδιο ισχύει και για ανθρώπους που είναι σαν εμάς.
Νομίζω ότι το σημαντικό είναι ότι όλοι συνεχίζουμε να προσπαθούμε και να μοιραζόμαστε τα αποτελέσματα, έτσι ώστε όλοι να μάθουμε ο ένας από τον άλλο. Έτσι, ο καταιγισμός για όλους ακολουθώντας την καλύτερη προσέγγιση από όλους, το "My Body, My Science Experiment" προσέγγιση!
* Για όσους ενδιαφέρονται για το τι κάνει κάποια άμυλα "όχι ασφαλή" - από μια προοπτική παλεό πολλά πιστεύεται ότι οφείλονται σε «αντι-θρεπτικά συστατικά» σε πολλούς κόκκους, όσπρια και άλλες φυτικές τροφές. Για μια εξαιρετική συζήτηση αυτού του ζητήματος, συνιστώ ανεπιφύλακτα το βιβλίο του Loren Cordain, The Paleo Answer: 7 ημέρες για να χάσετε βάρος, να αισθάνεστε υπέροχα, να μείνετε νέοι .