Τι κάνει τη διατροφή Dukan διαφορετική
Η δίαιτα Dukan πήρε το όνομά της από τον γάλλο ιατρό Pierre Dukan, ο οποίος δημιούργησε το σχέδιο. Η φάση απώλειας βάρους είναι πολύ χαμηλή σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Το dieter εναλλάσσεται μεταξύ των περιόδων τρώγοντας "καθαρή πρωτεΐνη" και τρώγοντας "πρωτεΐνες συν λαχανικά" μέχρι να φτάσει το "πραγματικό βάρος" του. Μετά τη φάση απώλειας βάρους, οι διαιτολόγοι προχωρούν σε μια μακρά φάση σταθεροποίησης όπου προστίθενται μερικοί καρποί και αμυλούχα τρόφιμα πριν προχωρήσουν σε μια φάση συντήρησης.
Προβλήματα με μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά και υδατάνθρακες
Αν και η διατροφή Dukan συνήθως χρεώνεται ως μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (και είναι), η έμφαση δίνεται περισσότερο στην διατήρηση των λιπών στη δίαιτα πολύ χαμηλή. Τα λίπη θεωρούνται "ο απόλυτος εχθρός", χειρότερα από τους υδατάνθρακες, και "αντιπροσωπεύουν κάθε πιθανό κίνδυνο". Στην πραγματικότητα, ένα από τα μεγάλα ζητήματα του Δρ. Dukan με τις περισσότερες δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι ότι «η δυσπιστία των λιπών έχει εξαφανιστεί και κάποτε δεν έχει καταστεί δυνατή οποιαδήποτε μορφή σταθεροποίησης». (Προφανώς, δεν γνωρίζει ότι για πολλούς από εμάς, τα υγιή λίπη είναι αυτά που καθιστούν δυνατή τη σταθεροποίηση του βάρους, ενώ για μερικούς σταθεροποιούν ακόμα και τη διάθεση.) Υπάρχουν μερικά εγγενή προβλήματα με την προσπάθεια μιας δίαιτας που είναι χαμηλή τόσο στα λίπη όσο και στους υδατάνθρακες, ειδικά εκείνη που είναι δομημένη με τον τρόπο που είναι η Dukan Diet.
Μεγάλη διαφορά πρωτεϊνών: Συστάσεις για τη διατροφή έναντι των περιορισμών της δίαιτας Dukan
Η Εθνική Ακαδημία Επιστημών, η οποία εξετάζει προσεκτικά την έρευνα, σήμερα συνιστά ότι μεταξύ 10% και 35% των θερμίδων προέρχεται από πρωτεΐνες.
Και οι συστάσεις των περισσότερων συγγραφέων διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι μέσα σε αυτές τις παραμέτρους Η δίαιτα Dukan, από την άλλη πλευρά, βρίσκεται στην περιοχή από 79% έως 90% πρωτεΐνη, ανάλογα με τις συγκεκριμένες επιλογές τροφίμων. Αυτό δεν είναι καλή ιδέα. Η κύρια ανησυχία για την κατανάλωση υπερβολικής πρωτεΐνης είναι ότι τα συκώτια και τα νεφρά μας πρέπει να δουλέψουν για να επεξεργαστούν τα υποπροϊόντα του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και υπάρχει ένα όριο για το πόση πρωτεΐνη μπορούν να αντιμετωπίσουν.
Ο Δρ. Dukan λέει ότι η κατανάλωση πολλών υδάτων θα φροντίσει αυτό το πρόβλημα, αλλά δεν παρέχει καμία αναφορά για την υποστήριξη αυτού του ζητήματος.
Οι άνθρωποι συχνά δεν αισθάνονται πολύ καλά τρώγοντας μια διατροφή με όλες τις πρωτεΐνες. Το φαινόμενο που είναι γνωστό ως «δηλητηρίαση από πρωτεΐνη» ή «πείνα κουνελιού» (επειδή το κρέας κουνελιού είναι πολύ άπαχο και οι άνθρωποι που ζουν σε αυτό βιώνουν πείνα) εμφανίζεται σε γαστρεντερικές διαταραχές, κεφαλαλγία, χαμηλή αρτηριακή πίεση και αδιαθεσία. Αυτό θα μπορούσε να είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι δεν αισθάνονται ότι τρώνε πολλά σε μια διατροφή μόνο για πρωτεΐνες - σας κάνει να νιώθετε άρρωστος μετά από λίγο. Επιπλέον, αν έχετε περισσότερη πρωτεΐνη από ό, τι χρειάζεστε, το σώμα σας θα μετατρέψει μια δίκαιη ποσότητα σε γλυκόζη ( γλυκονεογένεση ). Αν και είναι ωραίο ότι η γλυκόζη αυτή παράγεται αργά σε σύγκριση με την κατανάλωση ζάχαρης (τα άτομα που λαμβάνουν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων επωφελούνται από αυτό), σε περίσσεια μπορεί να αντιμετωπίσει μερικές από τις θετικές επιδράσεις της μετά από έναν τρόπο με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Επίσης, πολύ πρωτεΐνη θα σας δώσει κακή αναπνοή, με τη μορφή αμμωνίας. Αυτό είναι διαφορετικό από την κετοαναπνέουσα , αν και τα δύο μπορούν να συμβούν μαζί.
Η σημασία του λίπους Μακροχρόνια
Ακόμα κι έτσι, νωρίς σε ένα σχέδιο χαμηλών υδατανθράκων, είναι πιθανώς λιγότερο επικίνδυνο να τρώμε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, απλά επειδή ο dieter μεταβολίζει πολύ λίπος στο σώμα (αν και θα μπορούσε να είναι δυσάρεστο και μπορεί να μην είναι βιώσιμο για πολύ μακρύ).
Με τον καιρό όμως, η απώλεια βάρους επιβραδύνεται και γίνεται πιο σημαντικό να προσθέσετε λίπος στη διατροφή. Εκτός από τα θέματα της διατροφής με δίαιτα μόνο για πρωτεΐνες, βρίσκω άλλα προβλήματα με το σχέδιο Dukan, καθώς και μερικά πράγματα που πιστεύω ότι είναι θετικά.
Τα θετικά της διατροφής Dukan
Μου αρέσει η ιδέα μιας μακράς φάσης ενοποίησης. Πολλές προσεγγίσεις διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες έχουν αρκετά σύντομες προ-συντηρητικές ή μεταβατικές φάσεις αυτό μπορεί να είναι λάθος. Υπάρχει αναμφισβήτητα μια τάση για το σώμα να αντισταθεί στη διατήρηση της απώλειας λίπους, ειδικά αν η απώλεια αυτή ήταν σημαντική. Έχοντας ένα αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα όπου οι άνθρωποι είναι πολύ ενημερωμένοι γι 'αυτό και λαμβάνοντας μέτρα για την καταπολέμησή του είναι μάλλον καλό.
Μου αρέσει επίσης η έμφαση σε μια ρεαλιστική προσδοκία μιας βιώσιμης απώλειας βάρους, την οποία ο Δρ Dukan προσπαθεί να επιτύχει με την αντίληψή του για το λεγόμενο αληθινό βάρος (παρόμοιο με το χαμηλότερο βιώσιμο βάρος βάρος). Παρόλο που υπάρχουν αρκετές εξαιρέσεις, έχω δει αρκετά μεγάλο αριθμό απογοητευμένων διαιτητών που παραιτούνται γιατί δεν είναι σε θέση να επιτύχουν ή να διατηρήσουν το βάρος στόχου που είχαν αρχικά καθοριστεί. Από την ανάγνωση της έρευνας μου και τις παρατηρήσεις πολλών δεκαετιών θα έλεγα ότι η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων δεν θα διατηρήσει απώλεια βάρους άνω του 20% του σωματικού βάρους τους με την πάροδο του χρόνου και για πολλούς (και ενδεχομένως περισσότερο) είναι περισσότερο στο εύρος από 5% έως 10%. Ευτυχώς, τα περισσότερα από τα οφέλη για την υγεία από την απώλεια βάρους συμβαίνουν σε αυτό το εύρος απώλειας βάρους. Τα σώματα μας απλά δεν είχαν σχεδιαστεί για να αγκαλιάζουν μεγάλες ποσότητες απώλειας βάρους (που έχει νόημα όταν το σκέφτεστε).
Περισσότερες Αρνητικές της Δίαιτας Dukan
Επαρκής διατροφή: Με τις μισές περίπου ημέρες στη φάση απώλειας βάρους να είναι καθαρή πρωτεΐνη, χωρίς τα λαχανικά να επιτρέπονται, υπάρχει μια πραγματική ανησυχία για να πάρει τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή Dukan. Σίγουρα, στις μέρες με την καθαρή πρωτεΐνη, υπάρχουν πολλές βιταμίνες που θα λείπουν. Αυτά μπορεί ή όχι να γίνουν τις άλλες ημέρες. Ο Δρ Ντουκάν παίρνει μια λαϊκιστική στάση σχετικά με τα συμπληρώματα βιταμινών (είναι εντάξει εάν το κάνετε ή αν δεν το κάνετε). Οι φυτοθρεπτικές ουσίες θα λείπουν επίσης. Επίσης, εάν ένα άτομο επιλέγει πολύ άπαχες πρωτεΐνες, λιποδιαλυτές βιταμίνες και μερικές από τις φυτοθρεπτικές ουσίες μπορεί να μην απορροφούνται καλά.
Η διατροφή είναι πολύ θερμιδική-φοβική, ειδικά για μια δίαιτα που δεν περιορίζει την ποσότητα του φαγητού. Είναι περίεργο να συνεχίζετε να καταναλώνετε θερμίδες όταν δεν περιορίζετε τις μερίδες. θα μπορούσε να προκαλέσει σύγχυση στους ανθρώπους που προσπαθούν να ακολουθήσουν τη διατροφή.
Το αλάτι είναι ελαχιστοποιημένο: Πρόκειται για μια ανησυχία για μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων για μερικούς λόγους. Πρώτα απ 'όλα, είναι συνήθως μια περιττή μείωση της γευστικότητας των γευμάτων, που σημαίνει ότι θα μπορούσε να είναι ένα άλλο καρφί στο φέρετρο της προθυμίας σας να κολλήσετε με τη διατροφή. Στην παραδοσιακή αμερικανική διατροφή, η μεγάλη πλειοψηφία του νατρίου προέρχεται από επεξεργασμένα τρόφιμα. Οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι χαμηλές σε τέτοια τρόφιμα, όπως και η δίαιτα Dukan. (Επίσης, για τους περισσότερους από εμάς, το αλάτι δεν είναι απλώς μια μεγάλη συμφωνία.) Ακόμη χειρότερα, ειδικά στις πρώτες εβδομάδες μιας δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων, ορισμένοι από εμάς πρέπει να τρώνε περισσότερο αλάτι όταν τρώμε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες, όπως το νάτριο χαθεί.
Γαλακτοκομικά και Λαχανικά: Το μη λιπαρό γάλα και το γιαούρτι βρίσκονται στον απεριόριστο κατάλογο (και σε μερικά από τα μενού υπάρχουν 2 1/2 φλιτζάνια γιαούρτι την ημέρα). Ο Δρ Ντουκάν βουρτσίζει τα ζάχαρα γάλακτος σε αυτά τα προϊόντα, λέγοντας ότι ο αριθμός των σακχάρων είναι πολύ μικρός για να ανησυχείτε. Αλλά τότε περιορίζει τα λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, τα οποία είναι ακόμη χαμηλότερα σε σάκχαρα / υδατάνθρακες. Πίνετε όλο το γάλα που θέλετε, αλλά απαγορεύετε το σπανάκι; Αυτό δεν έχει νόημα σε μένα.
Πραγματικά σφάλματα
Υπάρχουν πολλές δηλώσεις του "γεγονότος" στο βιβλίο που είναι είτε ψευδείς είτε εξαιρετικά αμφισβητήσιμες. Εδώ είναι μερικά μόνο:
- Ο Δρ. Dukan βάζει τους υδατάνθρακες σε λαχανικά ρίζας και δημητριακά ολικής αλέσεως σε μια κατηγορία που ονομάζει «αργά σάκχαρα», που σημαίνει ότι υποτίθεται ότι διασπώνται αργά στη ζάχαρη στο σώμα μας σε σύγκριση με τους επεξεργασμένους κόκκους και τα σάκχαρα. Αυτό είναι πολύ παραπλανητικό. Πολλά λαχανικά αμύλου αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος ακόμη ταχύτερα από τα ραφιναρισμένα σάκχαρα και οι υδατάνθρακες σε οποιοδήποτε σιτάρι που αλέθεται σε αλεύρι, είτε ολόκληρο είτε όχι, αυξάνει γρήγορα το σάκχαρο του αίματος.
- Ο Δρ. Dukan δηλώνει ότι η δίαιτα Atkins προκαλεί την "αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων επικίνδυνα". Στην περίπτωση των τριγλυκεριδίων, το αντίθετο έχει τεκμηριωθεί ευρέως. Στην περίπτωση της χοληστερόλης, η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη, αλλά σίγουρα η HDL (καλή) χοληστερόλη συνήθως αυξάνεται και το πρότυπο της LDL χοληστερόλης αλλάζει στο λιγότερο επικίνδυνο μοτίβο Α (σε ένα άτομο που έχει το πιο επικίνδυνο μοτίβο Β). Αυτό, και πάλι, είναι πολύ καλά τεκμηριωμένο.
- Ο Δρ Dukan γράφει ότι όταν χρειάζεται, "μετατρέπουμε τα λιπαρά μας αποθέματα σε γλυκόζη". Αυτό είναι απλά λανθασμένο. Ένας από τους κύριους λόγους που οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες λειτουργούν με τον τρόπο που κάνουν είναι ότι τα λίπη χρησιμοποιούνται άμεσα για την ενέργεια. Δεν αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος επειδή δεν μπορούν να μετατραπούν σε γλυκόζη.
- Ισχυρίζεται ότι υπάρχει μια "χρυσή αναλογία" μακροθρεπτικών ουσιών που μπορούν εύκολα να αφομοιωθούν από το σώμα μας και ότι η απόκλιση από αυτή την αναλογία σημαίνει ότι οι θερμίδες δεν απορροφώνται επίσης και προωθείται η απώλεια βάρους. Αυτή η αναλογία είναι 5: 3: 2 του υδατάνθρακα: λίπος: πρωτεΐνη. Εξ όσων γνωρίζω, αυτό είναι αβάσιμο. (Ο Δρ. Dukan λέει ότι είναι αλήθεια επειδή το ανθρώπινο γάλα είναι σε αυτό το ποσοστό, αλλά αυτό δεν σημαίνει τίποτα για έναν ενήλικα.)
- Λέει, «Όταν συνδυάζονται, το νερό και οι καθαρές πρωτεΐνες ενεργούν ισχυρά στην κυτταρίτιδα». Πάλι, 100% αβάσιμος όσο γνωρίζω.
Εν ολίγοις, πιστεύω ότι πολλοί άνθρωποι δεν θα σταματήσουν την πορεία για το σύνολο της θεραπείας Dukan Diet, και αν το έκαναν, θα ανησυχούσα για την υγεία τους. Πρόκειται για μια δίαιτα με λίπος-φοβικό / χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες που δεν προτείνω για παρατεταμένο χρονικό διάστημα.
Πηγές
Διαιτητικές αναφορές κατανάλωσης ενέργειας, υδατανθράκων, ινών, λιπών, λιπαρών οξέων, χοληστερόλης, πρωτεϊνών και αμινοξέων (Macronutrients) (2005), Συμβούλιο Τροφίμων και Διατροφής, Εθνική Ακαδημία Επιστημών.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna και Brand-Miller, Janette. "Διεθνής πίνακας γλυκαιμικού δείκτη και τιμές γλυκαιμικού φορτίου: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, Νο. 1, 5-56, (2002).