Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι αυτές που διασκορπίζονται και αποθηκεύονται σε λίπος. Οι βιταμίνες A, D, E και K είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες. Μερικά φυτοθρεπτικά συστατικά , όπως τα καροτενοειδή (π.χ. β-καροτένιο), είναι επίσης λιποδιαλυτά. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητα για την εξασφάλιση της σωστής διατήρησης των ιστών, καθώς και των φυσιολογικών σωματικών λειτουργιών και της ανάπτυξης.
Οι λιπαρές διαλυτές βιταμίνες εξηγούνται
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες αποθηκεύονται στο σώμα.
Επειδή μπορούν να αναπτυχθούν σε μεγάλες χρονικές περιόδους, είναι δυνατό να αναπτυχθεί τοξικότητα από την υπερκατανάλωση. Αυτό είναι πολύ απίθανο να συμβεί από την κατανάλωση τροφίμων (ή στην περίπτωση της βιταμίνης D , έκθεση στον ήλιο), αλλά μπορεί να συμβεί καταναλώνοντας μεγάλες ποσότητες σε χάπια βιταμινών "mega". Η κατανάλωση λιπωδών τροφίμων βοηθά στην απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών και φυτοθρεπτικών συστατικών, ωστόσο απαιτούνται μόνο λίγες ποσότητες λίπους για το σκοπό αυτό.
Βιταμίνη Α
Η βιταμίνη Α, επίσης γνωστή ως ρετινόλη, είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη. Η πιο δραστική μορφή προ-βιταμίνης της βιταμίνης Α μπορεί να βρεθεί σε βήτα-καροτίνη. Η βιταμίνη Α βρίσκεται στα τρόφιμα που προέρχονται από ζωικές πηγές, όπως τα ιχθυέλαια, το συκώτι, το βούτυρο, οι κρόκοι και η κρέμα γάλακτος και ονομάζονται προσχηματισμένη βιταμίνη Α, ενώ τα καροτενοειδή που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά ονομάζονται προ-βιταμίνη Α επειδή μετατρέπονται σε βιταμίνη Α στο σώμα (αν και τα σώματα κάποιων ανθρώπων είναι καλύτερα να το κάνουν αυτό από άλλα).
Τα άτομα με ασθένειες που τους αφήνουν με λιποαναρρόφηση, δηλαδή κοιλιοκάκη, ασθένεια του Crohn, παθήσεις του παγκρέατος, μπορεί να είναι ανεπαρκείς για τη βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α έχει αλληλεπιδράσεις με τον σίδηρο και τον ψευδάργυρο και οι ανεπάρκειες αυτών των ορυκτών μπορούν να επηρεάσουν τον μεταβολισμό της βιταμίνης Α στο σώμα.
Βιταμίνη Κ
Η βιταμίνη Κ, γνωστή και ως φυλλοκινόνη, βοηθάει στην φυσιολογική πήξη του αίματος του σώματος καθώς και στη μεταφορά του ασβεστίου.
Οι Αμερικανοί παίρνουν τη βιταμίνη Κ μέσω των πράσινων φυλλώδη λαχανικών κυρίως. Ενώ είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, όπως και άλλες λιποδιαλυτές βιταμίνες, η κατανάλωση πράσινων φυλλωδών λαχανικών όπως το σπανάκι με λίπος, όπως το βούτυρο ή το ελαιόλαδο, μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση της βιταμίνης κατά περισσότερο από 3 φορές. Η βιταμίνη Κ ενδείκνυται στην υγεία των οστών, γι 'αυτό συνεχίστε να τρώτε αυτά τα πράσινα φύλλα.
Βιταμίνη Ε
Είναι ενδιαφέρον ότι οι Αμερικανοί κορυφαίες πηγές βιταμίνης Ε προέρχονται από μερικά όχι τόσο θρεπτικά τρόφιμα όπως πίτσα, τσίλι, σάλτσα σπαγγέτι και πατάτες τηγανητές. Η βιταμίνη Ε προέρχεται από τοκοφερόλες. Υγιέστερες πηγές βιταμίνης Ε περιλαμβάνουν ντομάτες, αυγά, ξηρούς καρπούς και σπόρους.
Βιταμίνη D
Η βιταμίνη D, που ονομάζεται καλσιφερόλη, βρίσκεται μόνο σε μερικά τρόφιμα που οι Αμερικανοί δεν τρώνε πολύ καλά, συμπεριλαμβανομένων των λιπών του ήπατος ψαριού, των λιπαρών ψαριών, των μανιταριών, των κρόκων αυγών και του ήπατος. Αν και η καθημερινή έκθεση στον ήλιο είναι αρκετή για να διατηρήσει υγιή επίπεδα βιταμίνης D, οι περισσότεροι Αμερικανοί παίρνουν το μεγαλύτερο μέρος τους από εμπλουτισμένα τρόφιμα όπως γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα εμπλουτισμένα πρωινό και χυμό πορτοκαλιού. Η βιταμίνη D βοηθά το σώμα να απορροφήσει ασβέστιο και φωσφόρο ενεργώντας ως ορμόνη στο λεπτό έντερο.
Καροτενοειδή
Τα καροτενοειδή είναι κόκκινα και κίτρινα χρώματα που βρίσκονται σε φρούτα και λαχανικά που είναι επίσης λιποδιαλυτά θρεπτικά συστατικά.
Οι Αμερικανοί καταναλώνουν μεταξύ 40 και 50 από τα πάνω από 700 διαθέσιμα στη φύση. Μερικές από τις κυριότερες πηγές καροτενοειδών είναι φρούτα και λαχανικά πορτοκαλί χρώματος όπως μάνγκο, καρότα και κολοκύθες.
Η κατώτατη γραμμή
Οι λιπαρές διαλυτές βιταμίνες αποτελούν μια υπενθύμιση ότι το διαιτητικό λίπος αποτελεί ουσιαστικό μέρος της διατροφής μας και είναι απαραίτητο για το σώμα μας να απορροφά ορισμένες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Φροντίζοντας ότι τρώτε αρκετό λίπος, φυλλώδη χόρτα, φρούτα και λαχανικά και κρέατα, θα θέσετε τον εαυτό σας να απορροφήσει λιποδιαλυτές βιταμίνες χωρίς αποτυχία.
Πηγή
Κέντρα Ελέγχου Ασθενειών. Έκθεση για τη διατροφή: Βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά διαλυτά σε λιπαρά.