Πρόσφατα συναντήθηκα με φίλο σε ένα πάρκο κατά τη διάρκεια του γεύματος και παρατήρησα μια πραγματικά ανησυχητική τάση. Σχεδόν όλοι τους ανοίγονταν ένα πακέτο ή κιβώτιο για το γεύμα τους.
Όπως ίσως γνωρίζετε, δημιουργήθηκαν πολλαπλές ανησυχίες σχετικά με τα μεταποιημένα τρόφιμα , συμπεριλαμβανομένης της αφθονίας των μεταποιημένων τροφίμων και των κινδύνων που ενέχουν. Στην πραγματικότητα, μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη από ερευνητές του Πανεπιστημίου Chapel-Hill διαπίστωσε ότι περισσότερο από το 60 τοις εκατό των τροφίμων που αγοράζονται ετησίως στην Αμερική είναι πολύ επεξεργασμένο.
Δεδομένου ότι οι ενδείξεις συνδέονται με την υπερκατανάλωση αυτών των προϊόντων σε σοβαρές συνέπειες για την υγεία, τα τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας καθίστανται σχετική τάση.
Ορισμένες βασικές επεξεργασίες τροφίμων είναι απαραίτητες για την ασφάλεια των ευπαθών αντικειμένων, όπως το νωπό κρέας ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η ανησυχία έγκειται σε προϊόντα που θεωρούνται εξαιρετικά μεταποιημένα. Αυτά είναι τα τρόφιμα ευκολίας που κυριαρχούν στους κεντρικούς διαδρόμους του τυπικού μπακάλικου σας και περιλαμβάνουν: έτοιμα γεύματα, δημητριακά, κονσερβοποιημένα προϊόντα, μπισκότα, μάρκες, σάντουιτς, καραμέλες, γλυκά και άλλα συσκευασμένα αντικείμενα. Επιπλέον, πολλοί τύποι κρέατος και τυροκομικών προϊόντων, όπως το μπέικον, τα λουκάνικα, τα χοτ-ντογκ, το μεσημεριανό κρέας, και οι φέτες τυριού ή τα τυριά, θεωρούνται επίσης εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτοί οι τύποι τροφίμων αποτελούν την πλειοψηφία των θερμίδων που καταναλώνονται σε τακτική βάση για τη μέση αμερικανική οικογένεια.
Η αποφυγή επεξεργασμένων τροφίμων συνολικά μπορεί να είναι αδύνατη, αλλά η κατανόηση γιατί η κατανάλωση πάρα πολλών μπορεί να είναι επιβλαβής είναι ένα σημαντικό πρώτο βήμα για τη βελτίωση της υγείας σας.
Για αρχάριους, τα προϊόντα αυτά περιέχουν συνήθως αυξημένες ποσότητες αλατιού, ζάχαρης ή λίπους - τα οποία είναι γνωστά ως επιβλαβή.
Οι εξαιρετικά επεξεργασμένες τροφές επίσης επεξεργάζονται χημικά με πρόσθετα ή συντηρητικά για να βελτιώσουν τη γεύση, την υφή τους ή να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Ένας εύκολος τρόπος για να εντοπίσετε τυχόν επεξεργασμένα τρόφιμα είναι να ρίξετε μια ματιά στην ετικέτα. αν υπάρχει μια λίστα πλυντηρίων με συστατικά με μη αναγνωρίσιμα, περίπλοκα ονόματα, είναι ασφαλές να πούμε ότι είναι επεξεργασμένο φαγητό.
Εδώ είναι έξι τρόποι υπερκατανάλωση των επεξεργασμένων τροφίμων μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας:
Ευσαρκία
Είναι γνωστό ότι η ζάχαρη συμβάλλει στην παχυσαρκία, η οποία μπορεί στη συνέχεια να οδηγήσει σε πλήθος άλλων χρόνιων ασθενειών. Τα υψηλής επεξεργασίας τρόφιμα είναι συχνά φορτωμένα με επιπλέον ζάχαρη, αλλά μην ξεγελιέστε αν η λέξη "ζάχαρη" δεν εμφανίζεται στην ετικέτα. Υπάρχουν μέχρι 50 διαφορετικές λέξεις που χρησιμοποιούνται για την απαρίθμηση των τύπων ζάχαρης που προστίθενται στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Τα πιο κοινά ονόματα είναι το σιρόπι καλαμποκιού, η φρουκτόζη, η γλυκόζη, η σακχαρόζη, η βύνη ή η μαλτόζη, το μέλι, η μελάσα ή το νέκταρ.
Γνωστές ως "κενές θερμίδες", κάθε είδος ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένων των κρυμμένων ή μεταμφιεσμένων ποικιλιών, δεν προσθέτει θρεπτική αξία και στην πραγματικότητα ενθαρρύνει το σώμα σας να καταναλώνει ακόμη περισσότερες θερμίδες. Το χειρότερο είναι ότι η κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί την ίδια αίσθηση της ευχαρίστησης και της λαχτάρας στον εγκέφαλο συγκρίσιμη με εκείνη που αγωνίζεται με τον εθισμό στα ναρκωτικά. Αυτό όχι μόνο εξηγεί γιατί είναι τόσο δύσκολο να αντισταθείς σε δευτερόλεπτα μετά την απόλαυση σε μια γλυκιά θεραπεία, αλλά γιατί πολλοί βιώνουν υποσυνείδητο πόθο για όλα αυτά τα άλλα πολύ επεξεργασμένα γεύματα και σνακ.
Έτσι, πόση κατανάλωση ζάχαρης είναι πάρα πολύ; Οι κατευθυντήριες οδηγίες για δίαιτες για τους Αμερικανούς 2015-2020 συνιστούν ότι τα πρόσθετα σάκχαρα πρέπει να περιορίζονται σε όχι περισσότερο από 10 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων.
Αυτό ισούται περίπου με 12 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης την ημέρα, που ακούγεται αρκετά γενναιόδωρος μέχρι να βάλετε σε προοπτική ότι η μέση ποσότητα αναψυκτικού περιέχει περίπου 10 κουταλάκια του γλυκού μόνο.
Μεταβολικό Σύνδρομο Συμπεριλαμβανομένης της Καρδιαγγειακής Νόσου και του Διαβήτη Τύπου 2
Όπως και αν η παχυσαρκία δεν ήταν αρκετά κακή, η κατανάλωση επεξεργασμένης τροφής συνδέεται επίσης με το μεταβολικό σύνδρομο, το οποίο ορίζεται ως μια ομάδα παραγόντων κινδύνου που μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2. Το μεταβολικό σύνδρομο διαγιγνώσκεται όταν υπάρχουν τρεις ή περισσότεροι από τους ακόλουθους πέντε παράγοντες κινδύνου:
- Αυξημένη μέση της μέσης, γνωστή επίσης ως "σχήμα μήλου" με κοιλιακή παχυσαρκία
- Αυξημένα τριγλυκερίδια, ή που χρειάζονται φάρμακα για τη μείωση των τριγλυκεριδίων
- Χαμηλά επίπεδα HDL (υγιούς) χοληστερόλης ή που χρειάζονται φαρμακευτική αγωγή λόγω χαμηλών επιπέδων HDL
- Υψηλή αρτηριακή πίεση, ή που χρειάζονται ένα φάρμακο για τη θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης
- Υψηλή γλυκόζη αίματος νηστείας, ή που χρειάζονται φάρμακα λόγω της υψηλής γλυκόζης αίματος νηστείας
Η αφθονία των σακχάρων που απαντώνται σε έντονα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ο κύριος ένοχος του μεταβολικού συνδρόμου. Τα σάκχαρα είναι μια μορφή υδατανθράκων, την οποία το σώμα χρειάζεται για ενέργεια. Ωστόσο, όταν αυτοί οι τύποι υδατανθράκων καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες, τα σάκχαρα πρέπει να αποθηκεύονται στο σώμα - συνήθως ως λίπος - και μπορεί να οδηγήσουν σε αρκετές μεταβολικές συνέπειες. Ένα παράδειγμα αυτών των τύπων μεταβολικών περιστατικών είναι συχνές αιχμές στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα που απαιτούν σταθεροποίηση της ινσουλίνης. Με τον καιρό, αυτό μπορεί να οδηγήσει στην αντίσταση στην ινσουλίνη, καθώς και στην αύξηση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων στο αίμα. Οι σωρευτικές επιδράσεις αυτών των μεταβολικών διαταραχών μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και διαβήτη.
Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου
Οι μεταποιημένες τροφές μπορούν επίσης να διαδραματίσουν ρόλο στην ανάπτυξη της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου, γνωστή επίσης ως ασθένεια του Crohn ή ελκωτική κολίτιδα. Αυτή τη φορά, ο ένοχος είναι ένας τύπος χημικού πρόσθετου που ονομάζεται γαλακτωματοποιητής, ο οποίος χρησιμοποιείται για την επέκταση της διάρκειας ζωής και συμβάλλει στη διατήρηση του σχήματος ή της υφής των τροφίμων. Βρίσκονται σε σχεδόν κάθε επεξεργασμένο προϊόν διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των ψωμιών, του φυστικοβούτυρου, των μίγματα κέικ, των σάλτσες σαλάτας, των σαλτσών, του γιαουρτιού, της πουτίγκας, του τυριού, του παγωτού και των επιδορπίων.
Μπορεί να είναι περίεργο να γνωρίζετε ότι οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται στα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι παρόμοιοι με αυτούς που υπάρχουν και στα οικιακά σαπούνια ή απορρυπαντικά. Αυτό συμβαίνει επειδή η πρωταρχική λειτουργία ενός γαλακτωματοποιητή είναι να επιτρέψει το νερό και το πετρέλαιο να παραμείνουν αναμεμειγμένα, είτε πρόκειται για την απομάκρυνση του βρωμιού και των λεκέδων είτε για τη συγκράτηση των τροφίμων που συνήθως διαχωρίζονται.
Σε πρόσφατη μελέτη, τα ποντίκια που έτρωγαν δίαιτα που προσομοιάζουν τον τύπο και την ποσότητα των τυπικά καταναλωθέντων γαλακτωματοποιητών που βρέθηκαν σε επεξεργασμένα τρόφιμα βρέθηκαν να έχουν αλλαγές που παρατηρήθηκαν στα βακτήρια του εντέρου τους, που προκάλεσαν διάφορες καταστάσεις υγείας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ήδη συζητήθηκαν - παχυσαρκία και μεταβολικό σύνδρομο - καθώς και φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. Ο λόγος αυτής της σύνδεσης είναι επειδή τα βακτήρια επηρέασαν το στρώμα προστασίας από βλέννα που συνήθως διαχωρίζει τα μικρόβια από το εντερικό τοίχωμα, παρόμοιο με το πώς ένα απορρυπαντικό λειτουργεί για την απομάκρυνση των ρύπων, γεγονός που οδήγησε σε φλεγμονώδη αντίδραση και αύξησε τη συχνότητα εμφάνισης αυτών των ασθενειών.
Αυτοάνοσο νόσημα
Οι αυτοάνοσες ασθένειες ενεργοποιούνται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος ξεχειλίζει και προσβάλλει τα κύτταρα του. Υπάρχουν πάνω από 100 διαφορετικές αυτοάνοσες ασθένειες, αλλά οι συχνότερες είναι ο διαβήτης τύπου 1, ο λύκος, η πολλαπλή σκλήρυνση, η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η νόσος του Crohn και η θυρεοειδίτιδα του Hashimoto. Σε αυτές τις ασθένειες, το ανοσοποιητικό σύστημα μπερδεύει τα υγιή κύτταρα ως ανθυγιεινά και προτρέπει μια επίθεση στο σώμα που προορίζεται να προστατεύσει.
Εκτιμάται ότι το 70% του ανοσοποιητικού σας συστήματος βρίσκεται στο έντερο σας. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη όταν εξετάζετε όλες τις περιβαλλοντικές τοξίνες που ταξιδεύουν μέσω του πεπτικού σας συστήματος από την αρχή μέχρι το τέλος. Η εντερική οδό σας είναι επενδεδυμένη με ένα ειδικό στρώμα κυττάρων που ονομάζεται επιθηλιακά κύτταρα, η λειτουργία του οποίου είναι να χρησιμεύσει ως προστατευτική μεμβράνη. Τα εντερικά επιθηλιακά κύτταρα συνδέονται μεταξύ τους με σφιχτά σημεία, τα οποία βοηθούν να διατηρηθούν μαζί μεταξύ τους και να ενισχύσουν τον αμυντικό φραγμό έναντι βακτηριδίων, τοξινών και άλλων επιβλαβών αντιγόνων. Αλλά όταν οι στενοί αυτοί κόμβοι καταλήγουν σε κίνδυνο, εξασθενίζουν την άμυνα του σώματος και μπορούν να επιτρέψουν την έκθεση επιβλαβών αντιγόνων στο σώμα με την αύξηση της διαπερατότητας του εντέρου. Αυτό ονομάζεται "διαρροή εντέρων" και είναι επί του παρόντος ένα καυτό θέμα στην ιατρική έρευνα.
Έρευνες έδειξαν ότι επτά κοινά πρόσθετα που απαντώνται άφθονα σε επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν να βλάψουν τους σφιχτούς κόμβους, καθιστώντας τα πιο αδύναμα και αυξάνοντας την διαπερατότητα του εντέρου. Αυτό, με τη σειρά του, ανοίγει την πόρτα για τις τοξίνες να βλάψουν το σώμα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα εμφάνισης αυτοάνοσης ασθένειας. Τα επτά πρόσθετα που έχουν ταυτοποιηθεί είναι η γλυκόζη, το άλας, οι γαλακτωματοποιητές, οι οργανικοί διαλύτες, η γλουτένη, η μικροβιακή τρανσγλουταμινάση και τα νανοσωματίδια - τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως σε επεξεργασμένα προϊόντα διατροφής.
Καρκίνος του παχέος εντέρου
Οι μεταποιημένες τροφές μπορούν επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου. Αυτή τη φορά, ο ένοχος επεξεργάζεται τα κρέατα, τα οποία περιλαμβάνουν το μεσημεριανό κρέας, το μπέικον, το λουκάνικο, τα χοτ-ντογκ και το βόειο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν κρέατος που έχει υποστεί χημική επεξεργασία για να παραμείνει συντηρημένο. Ο κίνδυνος περιλαμβάνει επίσης την κατανάλωση κόκκινου κρέατος όπως το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Η κατανάλωση μόλις 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου ή κόκκινου κρέατος ημερησίως, που είναι περίπου το ισοδύναμο ενός μικρού καυτού σκύλου ή δύο φέτες μπέικον, έχει βρεθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 18%. Πιστεύεται ότι ο κίνδυνος προέρχεται είτε από τα χημικά που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση αυτών των κρεάτων είτε από τη διαδικασία μαγειρέματος με την οποία διατηρούνται, και τα δύο από τα οποία συνδέονται με την έκθεση σε καρκινογόνες ενώσεις.
Άγχος και κατάθλιψη
Αν δεν είστε υποχρεωμένοι να εξετάσετε προσεχώς την επεξεργασία της επεξεργασμένης τροφής, εδώ είναι ένας άλλος κίνδυνος για την υγεία που πρέπει να εξετάσετε. Οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε επεξεργασμένα τρόφιμα συνδέονται επίσης με αυξημένα ποσοστά άγχους και κατάθλιψης. Μια θεωρία είναι ότι η έκθεση σε αυτά τα προστιθέμενα σάκχαρα μπορεί να προκαλέσει όλεθρο στο έντερο, όπου συμβαίνει το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής σεροτονίνης. Η σεροτονίνη είναι ένας σημαντικός σταθεροποιητής της διάθεσης και όταν οι διατροφικές συνήθειες περιλαμβάνουν τα χημικά πρόσθετα που είναι κοινά στα επεξεργασμένα τρόφιμα, μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την ικανότητα του οργανισμού σας να διατηρεί υγιή επίπεδα. Επιπλέον, να θυμάστε ότι όλα αυτά τα πρόσθετα σάκχαρα προκαλούν αύξηση της γλυκόζης στο αίμα και αυξημένη παραγωγή ινσουλίνης, η οποία θέτει σε κίνηση μια μεταβαλλόμενη διαδικασία περιστροφέα που μπορεί να οδηγήσει σε υπερκινητικότητα ακολουθούμενη από λήθαργο. Επίσης, δεδομένου ότι αυτά τα πρόσθετα σάκχαρα μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα εθιστικά, το σώμα σας συνεχώς λαχταράει περισσότερο, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία ξανά και ξανά.
Συνολικά, οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα τρόφιμα σημαίνουν συνήθως ότι καταναλώνεται λιγότερο πραγματικό φαγητό, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα το σώμα να είναι ανεπαρκές σε άλλες βιταμίνες και μέταλλα που χρειάζονται για να υποστηρίξουν τη διάθεσή σας και τη συναισθηματική υγεία. Παρόλο που είναι σχεδόν αδύνατο να εξαλείψουμε πλήρως τα επεξεργασμένα τρόφιμα από την καθημερινή διατροφή μας, καλό είναι να προσέχουμε πόσο τρώμε. Αυτή η συνειδητοποίηση μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία ενός πιο υγιεινού τρόπου ζωής και να βοηθήσει με πολλές ιατρικές ασθένειες. Πάντα λέω στους ασθενείς μου ότι η τροφή μπορεί να είναι φάρμακο ή τοξίνη. Κάνετε τη διατροφή σας για σας όχι εναντίον σας.
> Πηγές:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Εθισμός στη ζάχαρη: ωθώντας την αναλογία φαρμάκου-ζάχαρης στο όριο. Curr Opin Clin Nutr . 2013 · 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia Κ. Goodrich, et αϊ. Οι διαιτητικοί γαλακτωματοποιητές προσκρούουν στο μυϊκό μικροβιακό ποντίκι που προάγει την κολίτιδα και το μεταβολικό σύνδρομο. Φύση . 2015; 519, 92-96.
> Lerner Α, Matthias Τ. Οι μεταβολές της διαπερατότητας εντερικών σφιγμένων συνδέσεων που συνδέονται με βιομηχανικά πρόσθετα τροφίμων εξηγούν την αυξανόμενη συχνότητα εμφάνισης αυτοάνοσων νόσων. Autoimmun Rev. 2015, 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez ΜΑ, Ng SW, Popkin ΒΜ. Είναι ο βαθμός επεξεργασίας των τροφίμων και η ευκολία που συνδέονται με τη διατροφική ποιότητα των τροφίμων που αγοράζονται από τα νοικοκυριά των ΗΠΑ; Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Η κατανάλωση ζάχαρης, η μεταβολική νόσο και η παχυσαρκία: Η κατάσταση της διαμάχης. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; 17 Σεπτεμβρίου: 1-16.