Κοπή κρυμμένη ζάχαρη και επιλογή αυτών με υγιέστερο πετρέλαιο
Ένα νόστιμο σάλτσα σαλάτας μπορεί πραγματικά να είναι μια θετική προσθήκη σε μια σαλάτα. Δεν προσθέτει μόνο γεύση. το λάδι μπορεί πραγματικά να κάνει μερικές από τις θρεπτικές ουσίες στη σαλάτα, ιδιαίτερα τις λιποδιαλυτές βιταμίνες και τα φυτοχημικά , πιο προσιτά στο σώμα σας.
Το πρόβλημα είναι ότι υπάρχουν αρκετές παγίδες όταν ψάχνετε για υψηλής ποιότητας σάλτσες σαλάτας στο κατάστημα.
Αυτά εμπίπτουν σε τέσσερις κατηγορίες: μέγεθος σερβιρίσματος, προστιθέμενα σάκχαρα, λιγότερο από εξαιρετικά έλαια και άλλα πρόσθετα συστατικά που μπορεί να είναι προβλήματα.
Μέγεθος υπηρεσίας
Ο σάλτσα για τα σαλάτα είναι ένα από τα τρόφιμα όπου δεν έχετε την τάση να παρατηρήσετε πόσο βάζετε και έτσι μπορεί να εισέλθει σφάλμα στρογγυλοποίησης. Για παράδειγμα, 1,5 γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα αναφέρεται ως 1 γραμμάριο, γεγονός που κάνει δύο μερίδες 3 γραμμάρια υδατάνθρακες. Επίσης, εάν παρακολουθείτε θερμίδες, μπορούν να προσθέσουν γρήγορα.
Μια συμβουλή για τη διατήρηση του μεγέθους σερβίρισμα λογική είναι ότι πραγματικά παίρνει μόνο μια μικρή ποσότητα ενός πετρελαίου με βάση το ντύσιμο για να καλύψει τα φύλλα μιας σαλάτας. Το τέχνασμα είναι να βάζετε ένα μικρό ποσό σε ένα μπολ και να ρίχνετε τη σαλάτα πολύ καλά. Αυτό όχι μόνο χρησιμοποιεί λιγότερα πετρέλαια, αλλά έχει καλύτερη γεύση όταν η σαλάτα έχει μια ομοιόμορφη επικάλυψη του ντυσίματος αντί να χύνεται στην κορυφή.
Προστέθηκαν σάκχαρα
Είναι πολύ περίεργο το πόσο ζάχαρη και άλλοι υδατάνθρακες προστίθενται σε σάλτσες σαλάτας, οπότε πληρώνει για να δούμε την ετικέτα στο μενού "Total Carbohydrate" και επίσης στον κατάλογο των συστατικών.
Περιστασιακά μπορεί να υπάρχει ένα γραμμάριο ίνας που μπορείτε να αφαιρέσετε από το συνολικό ποσοστό υδατανθράκων για να πάρετε καθαρούς υδατάνθρακες, αλλά αυτή είναι η εξαίρεση.
Γενικά, οι σάλτσες μειωμένου λίπους έχουν περισσότερη ζάχαρη από τις "κανονικές" επιδέσμους. Για παράδειγμα, η σάλτσα σαλάτας του Girard Caesar έχει 1 γραμμάριο υδατάνθρακα ανά δύο κουταλιές σούπας.
Το ίδιο εμπορικό σήμα έχει ένα "ελαφρύ" (μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά) επίδεσμο Caesar που έχει 5 γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα και μια χωρίς λιπαρά ποικιλία που περιέχει 9 γραμμάρια υδατάνθρακα ανά μερίδα - δηλαδή πάνω από ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για κάθε κουταλιά της σάλτσας .
Ένα άλλο παράδειγμα είναι το Kraft Buttermilk Ranch Dressing, το οποίο έχει 2 γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα ενώ η έκδοση χωρίς λιπαρά περιέχει 11 γραμμάρια. Το βραβείο πρώτης θέσης για το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης σε ένα σαλάτα σάλτσα πηγαίνει στο Βλεννοστάσιο Βιγιάζ Βινίγκερε, σε 14 γραμμάρια υδατάνθρακα για δύο σούπας σερβίρισμα.
Προσπαθήστε να βρείτε σάλτσες που έχουν μηδέν ή 1 γραμμάριο υδατάνθρακα ανά δύο κουταλιές της σούπας, καθώς και κανένα ζαχαρούχο συστατικό , ειδικά στα πρώτα τέσσερα συστατικά του καταλόγου. Σημειώστε επίσης ότι το βαλσαμικό ξύδι τείνει να έχει κάποια ζάχαρη σε αυτό.
Καλύτερα Έλαια
Τα καλύτερα λάδια για σάλτσες σαλάτας έχουν υψηλές ποσότητες μονοακόρεστων λιπών και χαμηλές ποσότητες ωμέγα-6 λιπών . Αν και το λίπος ωμέγα-6 δεν είναι καθόλου κακό και από μόνο του, οι άνθρωποι τείνουν να πάρουν πάρα πολύ στη διατροφή τους. Από τα εύφλεκτα και εύλογα διατιθέμενα έλαια, το ελαιόλαδο είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή, σε 73 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά και 9 τοις εκατό ωμέγα-6. Διαθέτει επίσης και άλλα θρεπτικά συστατικά για σας. Το έλαιο canola έχει 59 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά και 20 τοις εκατό ωμέγα-6.
Το σογιέλαιο, το λιγότερο ακριβό και συνηθέστερα χρησιμοποιούμενο πετρέλαιο, είναι 23% μονοακόρεστο λίπος και 51% ωμέγα-6. Και πάλι, λίγο είναι εντάξει, αλλά αν χρησιμοποιήσετε πολλή σαλάτα dressing θα θέλετε να απομακρυνθείτε από το σογιέλαιο.
Όταν εξετάζουμε τις ετικέτες, μερικοί ονομάζονταν "Ελαιόλαδο και Ξύδι" αλλά το δεύτερο συστατικό της λίστας, μετά το ελαιόλαδο, ήταν "σογιέλαιο και / ή έλαιο κόνoλα". Το ίδιο το ελαιόλαδο και το ξίδι του Newman είναι ένα παράδειγμα αυτού.
Επίσης, κοιτάξτε προσεκτικά το μερικώς υδρογονωμένο λίπος, το οποίο είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου trans-λιπαρά. Αν και οι περισσότεροι κατασκευαστές έχουν χάσει αυτό το συστατικό σε σαλάτες σάλτσες, εξακολουθεί να εμφανίζεται περιστασιακά-για παράδειγμα, στο Wishbone Chunky Blue Cheese Dressing.
Αλλα συστατικά
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μένουν μακριά από τα τρόφιμα που έχουν μια μακρά λίστα πρόσθετων, είτε επειδή προτιμούν να τρώνε τρόφιμα πιο κοντά σε μια φυσική κατάσταση ή επειδή δεν εμπιστεύονται συστατικά που δεν μπορούν να προφέρουν. Άλλοι διαπιστώνουν ότι dressings με πολλά παράξενα συστατικά απλά δεν δοκιμάζουν τόσο καλά, ούτε έχουν υφή που είναι off-putting. Παραδείγματος χάριν, υπάρχουν αρκετοί σάλτσες σαλάτας στην αγορά των οποίων το πρώτο ή δεύτερο συστατικό είναι το νερό. Αυτά τα επιθέματα τείνουν να έχουν πολλές φυτικές ουλές και άλλα συστατικά για να προσθέσουν "σώμα" πίσω στο dressing. Ίσως είναι πιο δύσκολο να ντύσετε μια σαλάτα με αυτές τις σάλτσες «γκοφρέ».
Το καλύτερο dressing σαλάτας: Φτιάξτε το δικό σας
Είναι απίστευτα εύκολο να φτιάξετε το δικό σας σάλτσα σαλάτας. Χρειάζεσαι:
- Λάδι
- Ξύδι ή χυμό λεμονιού
- Αλατοπίπερο
- Προαιρετικά: Βότανα, μπαχαρικά, φρούτα, άλλα αρώματα, μουστάρδα (η μουστάρδα στην πραγματικότητα βοηθά να τα κρατάει μαζί, ώστε να μην διαχωρίζεται τόσο εύκολα)
Η αναλογία του ελαίου προς το ξίδι πρέπει να είναι περίπου 3 έως 1. Ανακινείτε όλα μαζί σε ένα βάζο ή χτυπήστε σε ένα μπολ. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει σε αυτό.
Για να κάνετε ένα κρεμώδες dressing, ξεκινήστε με τη μαγιονέζα ή / και την ξινή κρέμα ως βάση, και προσθέστε ό, τι αρώματα θέλετε. Τα μίγματα βότανα συχνά λειτουργούν καλά-μόνο έλεγχος για ζάχαρη ή επιπλέον υδατάνθρακες. Λεπτό με ξύδι ή χυμό λεμονιού, αν θέλετε.
> Πηγή:
> White WS, Zhou Υ, Crane Α, Dixon Ρ, Quadt F, Flendrig LM. Μοντελοποίηση των επιδράσεων της δόσης του σογιέλαιου σε σάλτσα σαλάτας σε καροτενοειδή και βιοδιαθεσιμότητα βιταμινών διαλυτών σε λιπαρά σε λαχανικά σαλάτας. Η Αμερικανική Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής . 2017, 106 (4): 1041-1051. doi: 10.3945 / ajcn.117.153635.