Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 458
Λίπος - 20 γραμ
Carbs - 53g
Πρωτεΐνη - 20g
Συνολικός χρόνος 100 λεπτά
Προετοιμασία 90 λεπτά , μαγειρέψτε 10 λεπτά
Μερίδες 6
Αυτά τα μπολ νουντλ είναι όμορφα για να δείτε, καθώς και ένα φεστιβάλ για τους γευστικούς πόρους. Έχουν όλες τις παραδοσιακές γεύσεις της νοτιοανατολικής Ασίας: ξινό, γλυκό, αλμυρό και πικάντικο. Ακόμη και οι θερμοκρασίες των συστατικών είναι ενδιαφέρουσες.
Ρύζι βερμικέλλι ονομάζεται "κουλούρι" στο Βιετνάμ. Το Bun πρέπει να μαγειρεύεται πρόσφατα, αλλά δροσερό, ενώ το χοιρινό κέλυφος είναι ζεστό. Οι τεχνικές μαγειρέματος είναι πραγματικά πολύ βασικές, καθιστώντας αυτή την ειδική συνταγή στην προσιτότητα των αρχάριων μάγειρα, αλλά αφήνουν αρκετό χρόνο για την προετοιμασία των λαχανικών έτσι δεν θα αισθανθείτε έσπευσαν. Συνταγές όπως αυτό προσφέρονται για κοινοτική προετοιμασία - το κάνουν μαζί με την οικογένεια ή τους φίλους και στη συνέχεια καθίστε για να το απολαύσετε μαζί.
Συστατικά
- 10 κουταλιές της σούπας βραστό νερό (1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό ασβέστη (από 1 μεγάλο ασβέστη)
- 2 μικρές πιπεριές από την Ταϊλάνδη, νωπές ή αποξηραμένες
- 10 ουγκιά άψητα ρύζι βόρτυλο (κουλούρι)
- 4 φλιτζάνια ελαφρώς συσκευασμένα, σπασμένα μαρουλιού romaine
- 3 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βοτάνων, χοντροκομμένα (ένα ή περισσότερα: κόλιαντρο, βασιλικό της Ταϊλάνδης, μέντα)
- ½ αγγλικό αγγούρι
- 2 ουγκιές ραπανάκι daikon
- 1 μέτριο καρότο
- 4 μεσαίες κηλίδες
- 1 κουταλιά της σούπας φυστίκι ή έλαιο canola
- 8 ουγκιά άπαχο χοιρινό έδαφος
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένα αλατισμένα φιστίκια
Παρασκευή
Σάλτσα γλυκιάς χιλής
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βραστό νερό, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και το χυμό ασβέστη έως ότου η ζάχαρη διαλύσει. Κόψτε τα ψωμιά σε λεπτό χαρτί και ανακατέψτε τα στη σάλτσα.
Σαλάτα
- Σε ένα μεγάλο, καλυμμένο αποθέμα, φέρετε περίπου 4 γραμμάρια νερού σε κυρτή βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα φραγκοστάλλα και επανατοποθετήστε το νερό σε βράσιμο, ανακατεύοντας απαλά αρκετές φορές για να διαχωριστεί το μπλοκ του κνησμού σε σκέλη. Αρχίστε να δοκιμάζετε για ντουσιέρες αφού ζυμαρικά έχουν βράσει περίπου 2 λεπτά. Όταν το τρυγόνι είναι τρυφερό, ρίξτε το σε ένα φίλτρο και ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
- Διαχωρίστε το μαρούλι και τα βότανα σε 6 κύπελλα μεγέθους δείπνου. Τζουλιάνε το άψητο αγγούρι, ραπανάκι και καρότο και διαιρέστε ανάμεσα στα κύπελλα.
- Κόψτε τα χόρτα κρεμμυδιού και τα βάλτε στην άκρη. Κόψτε τις ρίζες και κόψτε το λευκό τμήμα (βολβός) των κοκκινισμών σε μεγάλα κομμάτια.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους βολβούς και αφήστε το λάδι να εγχυθεί με τη γεύση τους καθώς μαγειρεύουν. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να αποφύγετε την καύση και αφαιρέστε τα βάζα όταν αρχίζουν να καφέ.
- Προσθέστε το χοιρινό κρέας και τη ζάχαρη και σοτάρετε για 10 έως 12 λεπτά, σπάζοντας το σε μεγάλα κομμάτια με σπάτουλα, μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από την παρασκευασμένη γλυκιά σάλτσα τσίλι στο τηγάνι και ανακατέψτε, ξύστε τον πυθμένα της κατσαρόλας, μέχρι να εξατμιστεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψεκάστε με μαύρο πιπέρι.
- Αν χρειαστεί, χαλαρώστε τα φραγκοστάλλα στο φίλτρο, ξεπλένοντας πάλι με λίγο κρύο νερό. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά πάνω από τα λαχανικά στα προετοιμασμένα κύπελλα. Κορυφή κάθε μπολ με 1/6 χοιρινό κρέας, χόρτα κρεμμύδι και ψιλοκομμένα φιστίκια. Ανακατέψτε τη σάλτσα και πασπαλίστε 2 1/2 κουταλιές της σούπας πάνω από κάθε μπολ. Σερβίρετε αμέσως.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Διαλέξτε τα βότανα ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τις προτιμήσεις σας. Τα αποξηραμένα βότανα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για φρέσκα δεδομένου ότι χρησιμεύουν ως μέρος των χόρτων σαλάτας, όχι μόνο ως καρυκεύματα.
Τα λάχανα φασολιών Mung μπορούν να υποκαταστήσουν μια ίση ποσότητα ραπανάκι ή αγγούρι.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί έδαφος βοδινό ή γαλοπούλα αντί για χοιρινό κρέας.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Η σάλτσα ψαριών είναι πολύ αλμυρή. Διαβάστε τις ετικέτες και επιλέξτε το με το λιγότερο νατρίου.
Στέλεχος του χυμού ασβέστη για μια σαφή σάλτσα.
Τα μεγάλα, ρηχά κύπελλα είναι ο πιο ελκυστικός τρόπος για να εξυπηρετήσετε αυτή τη σαλάτα. Αυτή η συνταγή γεμίζει όμορφα 6 κύπελλα 7 ίντσας.