Το έλαιο canola (από το 'Canadian Oil') είναι ένα ευέλικτο και ελαφρώς αρωματισμένο μαγειρικό λάδι. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Canola του Καναδά και το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, είναι το τρίτο πιο καταναλισκόμενο πετρέλαιο στον κόσμο. Το Canola είναι επίσης ένα υγιές πετρέλαιο επειδή είναι υψηλό σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα.
Δυστυχώς, το έλαιο ελαιοκράμβης μαστίζεται από παραπληροφόρηση και φήμες εξακολουθούν να υπάρχουν ισχυρίζοντας ότι είναι επικίνδυνο για την υγεία σας.
Αυτό, ειλικρινά, είναι ανοησία, και θα εξηγήσω γιατί.
Το έλαιο canola προέρχεται από σπόρους που αναπτύχθηκαν στον Καναδά από τη δεκαετία του 1960 και του '70 όταν οι επιστήμονες των φυτών κατάλαβαν πώς να εκτρέφουν ενδεχομένως ένα επικίνδυνο λιπαρό οξύ, που ονομάζεται ερουκικό οξύ, από φυτά ελαιοκράμβης. Το ερουκικό οξύ είναι ένας τύπος λιπαρού οξέος που είναι κακός για τον καρδιακό μυ.
Τα σημερινά φυτά κάνουλα δεν περιέχουν σχεδόν κανένα ερουκικό οξύ, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος για την καρδιά (ακριβώς το αντίθετο, στην πραγματικότητα). Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ του παλαιού μη βρώσιμου κραμβελαίου και του σύγχρονου ελαίου κράμβης, το οποίο είναι απολύτως ασφαλές.
Εδώ είναι πώς οι άνθρωποι φοβούνται το λάδι Canola
Μερικοί άνθρωποι συγχέουν σύγχρονο έλαιο κράμβης με μη βρώσιμο κραμβέλαιο που χρησιμοποιείται σε λιπαντικά, υδραυλικά υγρά, σαπούνια και χρώματα. Αλλά πάλι, αυτό δεν είναι έλαιο canola. Μέρος αυτού του προβλήματος μπορεί να είναι ότι οι άνθρωποι εκτός της Βόρειας Αμερικής χρησιμοποιούν τον όρο «κράμβη» όταν μιλάνε για λάδι κόνδυλος ή για μη βρώσιμο κραμβέλαιο.
Οφέλη για την υγεία
Το έλαιο canola έχει ένα υγιές προφίλ λιπαρών οξέων, καθώς είναι χαμηλό σε κορεσμένα λίπη και υψηλά σε μονοακόρεστα λίπη . Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πολυακόρεστων λιπών, με καλή αναλογία λινολεϊκού οξέος (και ωμέγα-6) προς άλφα-λινολενικό οξύ (ωμέγα-3) περίπου 2: 1. Το έλαιο canola είναι επίσης απαλλαγμένο από τεχνητά trans-λίπη.
Σύμφωνα με έρευνες, τα λιπαρά οξέα που απαντώνται σε έλαιο canola μπορεί να έχουν ευεργετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης και να μειώνουν τους βιοδείκτες της φλεγμονής, οπότε είναι μια εξαιρετική ένταξη μιας αντιφλεγμονώδους διατροφής.
Στην πραγματικότητα, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων επιτρέπει την ακόλουθη απαίτηση να τοποθετείται σε τρόφιμα που περιέχουν έλαιο κράμβης, εφόσον έχουν επίσης χαμηλή χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά και νάτριο:
Περιορισμένες και μη τεκμηριωμένες επιστημονικές αποδείξεις υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση περίπου 1 ½ κουταλιών (19 γραμμάρια) ημερησίως του έλαιο κανόλας μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου λόγω της περιεκτικότητας σε ακόρεστα λιπαρά σε έλαιο κανόλα. Για να επιτευχθεί αυτό το πλεονέκτημα, το έλαιο canola αντικαθιστά μια παρόμοια ποσότητα κορεσμένων λιπαρών και δεν αυξάνει τον συνολικό αριθμό θερμίδων που καταναλώνετε σε μια μέρα.
Λάδι Canola και ΓΤΟ
Οι σπόροι κανόνας παρήχθησαν αρχικά με παραδοσιακές μεθόδους αναπαραγωγής. Οι περισσότεροι σύγχρονοι σπόροι κράμβης έχουν τροποποιηθεί ώστε να αντέχουν σε κάποια ζιζανιοκτόνα. Η επιστήμη και η έρευνα δείχνουν ότι οι ΓΤΟ είναι ασφαλείς και έχουν γίνει πολλές κλινικές μελέτες με το έλαιο canola στους ανθρώπους.
Αλλά αν ανησυχείτε για τέτοια πράγματα, τα έλαια από οργανικά και μη ΓΤΟ κανόλα διατίθενται σε καταστήματα φυσικών καταστημάτων και καταστημάτων υγιεινής διατροφής σε πολλές πόλεις, πολιτείες και χώρες.
Πηγές:
Υπηρεσία Οικονομικών Ερευνών του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. "Canola." http://www.ers.usda.gov/topics/crops/soybeans-oil-crops/canola.aspx.
Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Περίληψη των Πιστοποιημένων ισχυρισμών υγείας που υπόκεινται σε διακριτική ευχέρεια εκτέλεσης." Http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm073992.htm.