Οι θερμίδες στο αγγούρι και τα οφέλη για την υγεία τους
Τα αγγούρια έχουν αναζωογονητική ποιότητα, εν μέρει λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό. Διακρίνονται σε δύο κατηγορίες: αποσκωρίωση και τεμαχισμό σε φέτες. Τα αγγούρια περιτριγμού είναι πικρά όταν είναι ωμά και, όπως υποδηλώνει το όνομα, χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα τουρσιά. Αυτοί οι τύποι αγγουριών περιλαμβάνουν cornichon, άνηθο και αγγουράκι.
Τα τεμαχισμένα αγγούρια, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνουν ποικιλίες όπως το αμεταποίητο αγγλικό (ή θερμοκήπιο), το λεμόνι και το κοινό πράσινο αγγούρι της αγοράς.
Ορισμένα αγγούρια περιέχουν σπόρους, ενώ άλλοι δεν το κάνουν.
Οι κοινές ποικιλίες αγγουριών είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο με περίοδο αιχμής από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.
| Γεγονότα διατροφής αγγουριού | |
|---|---|
| Μερίδα μεγέθους 1/2 φλιτζάνι φέτα (52 g) | |
| Ανά μερίδα | % Καθημερινή αξία* |
| Θερμίδες 8 | |
| Θερμίδες από το λίπος 1 | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0.1g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Πολυακόρεστο λίπος 0 g | |
| Μονοακόρεστο λίπος 0 g | |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 1 mg | 0% |
| Κάλιο 76,44 mg | 2% |
| Υδατάνθρακες 1,9g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0.3g | 1% |
| Ζάχαρη 0.9g | |
| Πρωτεΐνη 0,3 g | |
| Βιταμίνη Α 1% · Βιταμίνη C 2% | |
| Ασβέστιο 1% · Σίδηρος 1% | |
* Με βάση δίαιτα 2.000 θερμίδων | |
Ένα μισό φλυτζάνι αγγουριών περιέχει μόνο 8 θερμίδες και 1,9 γραμμάρια υδατανθράκων, καθιστώντας τους μια πολύ χαμηλή σε θερμίδες επιλογή τροφίμων. Εάν προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη υδατανθράκων, αντικαταστήστε τις κροτίδες με φέτες αγγουριού.
Οφέλη για την υγεία του αγγουριού
Τα αγγούρια με το δέρμα περιέχουν μια σωστή ποσότητα βιταμίνης Κ , περίπου το εννέα τοις εκατό των καθημερινών αναγκών στο μισό φλιτζάνι. Η βιταμίνη Κ είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη που βοηθά στην πήξη του αίματος.
Για αυτούς τους ανθρώπους στο Coumadin, είναι σημαντικό να διατηρείτε την πρόσληψη βιταμίνης Κ συνεπή.
Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε τάρτες;
Σύμφωνα με την Εθνική Αρχή Θρεπτικών Δεδομένων του Υπουργείου Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου, ένα μεγάλο τουρσί περιέχει περίπου 16 θερμίδες, 0,4 γραμμάρια λίπους, 3,25 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1,4 γραμμάρια ινών, 1,4 γραμμάρια ζάχαρης, 0,7 γραμμάρια πρωτεΐνης και 1092 mg νατρίου.
Τα τσιπούρα είναι τρόφιμα με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ωστόσο, περιέχουν σχεδόν το ήμισυ της ποσότητας νατρίου που πρέπει να φάνε σε μια μέρα. Αν ψάχνετε να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλού νατρίου ή είστε ευαίσθητοι σε αλάτι και έχετε ιστορικό υψηλής αρτηριακής πίεσης, η κατανάλωση τουρσιάλων δεν είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή φαγητού.
Η συλλογή και η αποθήκευση αγγουριών
Επιλέξτε αγγούρια που είναι σταθερά αλλά όχι σκληρά. Περάστε έξω στα αγγούρια που είναι limp, έχουν απαλές κηλίδες, ή εμφανίζονται κίτρινο.
Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι αποθηκεύουν τα αγγούρια στο ψυγείο, πολλοί σεφ υποδεικνύουν την αποθήκευση τους έξω από το ψυγείο επειδή οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να επιταχύνουν τη φθορά και να προκαλέσουν σκασίματα ή νεροτσουλήθρες.
Εάν τα αγγούρια αποθηκεύονται στο ψυγείο, θα πρέπει να είναι για όχι περισσότερο από μερικές ημέρες και θα πρέπει να τοποθετούνται προς τα εμπρός στο ράφι όπου οι θερμοκρασίες τείνουν να είναι πιο ζεστές.
Τα αγγούρια είναι ευαίσθητα στο αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που προκαλεί ωρίμανση ορισμένων τροφίμων. Αν κρατάτε τα αγγούρια σας στον πάγκο, κρατήστε τα μακριά από τις μπανάνες, τις ντομάτες και τα πεπόνια, που είναι μεγάλοι παραγωγοί αιθυλενίου.
Υγιείς τρόποι προετοιμασίας αγγουριών
Τα αγγούρια είναι μεγάλα κομμένα σε φέτες, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, ως crudités για να βουτήξουν σε απλώματα, ή αναμειγνύονται με γιαούρτι και άνηθο ή δυόσμο σαν ένα πιάτο, ειδικά για πικάντικα πιάτα.
Αγγούρια μπορούν επίσης να αναμιχθούν με άλλα φρούτα όπως το πεπόνι για να κάνουν κρύα, δροσιστικά σούπες . Τέλος, κάντε το νερό αγγουριού για να διαλύσετε τη μονοτονία του κανονικού παγωμένου νερού.
Συνταγές με Αγγούρια
Ξεκινήστε την ημέρα σας με ενυδάτωση του σώματός σας με ένα δροσιστικό ποτήρι νερό αγγουριού, ή φέτα μερικά αγγούρια για να προσθέσετε στη σαλάτα σας ή βουτιά στο hummus σας ως σνακ πλήρωσης. Τρίψτε μερικά αγγούρια για να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα ελληνικό φαγητό όλων των εποχών, το τζατζίκι , το οποίο μπορείτε να χρησιμεύσετε ως ορεκτικό για βυρσοδεψία ή ως πρωτεΐνη για ένα γεμισμένο με ασβέστιο και πρωτεΐνη γεύμα. Τέλος, χρησιμοποιήστε το αγγούρι σας ως ένα "φλιτζάνι" για την πρωτεΐνη-scoop έξω από τη μέση και αντικαταστήστε το με την αγαπημένη σας σαλάτα.
Πηγές:
> Labensky, SR, Hause, ΑΜ. Στη μαγειρική: ένα βιβλίο των μαγειρικών θεμελιωδών στοιχείων. 3η έκδοση. Ο ποταμός Upper Saddle, NJ: Prentice Hall, 2003: 625.