Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 330
Λίπος - 14 γραμ
Carbs - 20g
Πρωτεΐνη - 31g
Συνολικός χρόνος 75 λεπτά
Προετοιμασία 45 λεπτά , Μαγειρέψτε 30 λεπτά
Μερίδες 8 (1 φλιτζάνι το καθένα)
Οι πιπεριές Anaheim είναι ήπιες, αλλά γευστικές, που χρησιμοποιούνται συχνά για την Χιλή relleno. Προσθέτουν μόνο τη σωστή πινελιά σε αυτό το πλούσιο κύριο πιάτο, το οποίο είναι ιδανικό για να απολαύσετε τη γενναιοδωρία του καλοκαιριού του σκουός σας ή της αγοράς αγρότη. Εάν δεν είναι διαθέσιμα, αντικαταστήστε πιπεριές poblano. Σερβίρετε αυτό το κατσαρόλα με μια πράσινη σαλάτα στο πλάι.
Συστατικά
- 3 μικρές καλοκαιρινές κολοκύθες (συνολικά 1 ½ λίβρες)
- 3 φρέσκες πιπεριές Anaheim, σπαρμένες και ψιλοκομμένες
- 1 λίβρες χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα στήθος κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
- 2 φλιτζάνια γάλα χωρίς λακτόζη
- 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού γείσο ancho chile
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 6 6 ίντσες άψητες τορτίλες καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα τυρί Cheddar, χωρισμένα
- ½ φλιτζάνι ντομάτα κεράσι, κατά το ήμισυ
- ¾ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι νιφάδες (προαιρετικά)
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400F. Λιπάνετε ελαφρά ένα δίσκο ψησίματος και ένα ταψί ψησίματος 9x10 ιντσών.
- Το κομμάτι κόβεται σε κομμάτια 1/2-ιντσών και διανέμεται σε ένα μόνο στρώμα στο δίσκο ψησίματος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι και ψητό μέχρι να εμφανιστεί το σκουός περίπου στο μισό, 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη.
- Μειώστε τη θερμότητα στα 350F.
- Ενώ η κολοκύθα ψιλοκομμένη, κόψτε τα στήθη κοτόπουλου κατά μήκος. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο κάτω μέρος μιας μεσαίας κατσαρόλας ή ολλανδικού φούρνου. Προσθέστε μόλις αρκετό νερό για να καλύψετε το κοτόπουλο και εποχιακά το νερό με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε την κατσαρόλα σε σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά. μην το αφήνετε να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και σιγοβράστε, καλύπτονται, έως ότου το παχύτερο μέρος του στήθους κοτόπουλου μαγειρέψει, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι του ζωμού σε ένα θερμομονωτικό κύπελλο μέτρησης. διατηρήστε το υπόλοιπο για άλλη χρήση ή απορρίψτε.
- Ενώ το κοτόπουλο δροσίζει, στην ίδια κατσαρόλα, χτυπήστε ελαφρά μαζί το γάλα, το άμυλο καλαμποκιού, το τσίλι, το αλάτι 3/4 κουταλάκι του γλυκού και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύετε το 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να παχυνθεί και αρχίσει να φυσαλίδας, περίπου 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη λευκή σάλτσα από τη φωτιά. Σφουγγίστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα στο ταψί και πάνω με 3 tortillas καλαμποκιού, σχίζοντας τις tortillas όπως απαιτείται για να τα τοποθετήσετε σε ένα μόνο στρώμα.
- Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τεμαχίσετε το κοτόπουλο, στη συνέχεια ανακατέψτε το στη σάλτσα μαζί με τις μαγειρεμένες σκουός και πιπεριές, 1½ φλιτζάνι τυρί και νιφάδες τσίλι αν χρησιμοποιείτε. Απλώστε το ήμισυ του μείγματος στο ταψί, επάνω με τρεις τορτίγια καλαμποκιού, στη συνέχεια με το άλλο μισό του μείγματος κοτόπουλου. Κορυφή με τις μισές ντομάτες κεράσι και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τυρί.
- Ψήνουμε μέχρι τις φυσαλίδες σάλτσας και η κατσαρόλα να είναι χρυσοκαστανά στην κορυφή, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε γρήγορα.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Το κρέας από ένα προ-μαγειρεμένο κοτόπουλο rotisserie μπορεί να αντικαταστήσει το κοτόπουλο σε αυτή τη συνταγή. Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να κυβισθεί με ένα μαχαίρι αντί για τεμαχισμένο, αν προτιμάται.
Για να κάνετε τη συνταγή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε tortillas χωρίς γλουτένη.
Τα κολοκυθάκια μπορούν να αντικατασταθούν μερικά ή όλα τα καλοκαιρινά σκουός.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Η λαθροθηρία του κοτόπουλου σε πολύ χαμηλή θερμότητα, όπως περιγράφεται, είναι το κλειδί για να το διατηρήσετε τρυφερό και υγρό. Το βρασμό θα το σκληρύνει.
Αυτός ο στόκος μπορεί να συναρμολογηθεί εμπρός, να ψυχθεί και να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά λίγο πριν το γεύμα.