Το νέκταρ της Agave, που ονομάζεται επίσης αγαύη σιρόπι, είναι ένα γλυκό σιρόπι που παρασκευάζεται από το φιλτραρισμένο χυμό ενός χυμώδους φυτού που προέρχεται από το Μεξικό. (Παρεμπιπτόντως, είναι κατασκευασμένο από διαφορετικό είδος agave από εκείνο που χρησιμοποιείται ως βάση για τεκίλα).
Πώς γίνεται το Agave Nectar;
Το νέκταρ της αγκάβας συνήθως παρασκευάζεται από το φιλτράρισμα του χυμού της αγαύης και στη συνέχεια τη θέρμανση για να εξατμιστεί μερικά από το νερό και να συμπυκνωθεί το σιρόπι.
Αυτό επίσης καταστρέφει τα πολύπλοκα σάκχαρα που υπάρχουν στο σιρόπι σε απλά. (Ο χυμός άγριου αγκάβα περιέχει ινουλίνη , αλλά το σιρόπι που προκύπτει από την επεξεργασία περιέχει πολύ λίγη ινουλίνη, η οποία διασπάται σε σάκχαρα, κυρίως φρουκτόζη.) Μια άλλη μέθοδος για τη διάσπαση του χυμού στο σιρόπι χρησιμοποιεί ένζυμα.
Πόσο ζάχαρη είναι στο Αγάβα Νέκταρ;
Οι νέκταρ αγάβες που έχω δει στα καταστήματα κοντά μου έχουν 4 γραμμάρια ζάχαρης ανά κουταλάκι του γλυκού, το οποίο είναι ακριβώς το ίδιο με την επιτραπέζια ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, τη μελάσα ή οποιαδήποτε άλλη λέξη σε ετικέτα συστατικών που ουσιαστικά σημαίνει «ζάχαρη» . Δεδομένου ότι είναι σχεδόν εντελώς υδατάνθρακες, οι θερμίδες είναι επίσης ισοδύναμες.
Είναι το Agave Nectar καλό υποκατάστατο ζάχαρης;
Το νέκταρ της Αγάης προσφέρεται ως καλύτερη από άλλες μορφές ζάχαρης. Ο ισχυρισμός είναι ότι αυξάνει το σάκχαρο του αίματος λιγότερο από άλλα σάκχαρα. Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης στο νέκταρ αγαύης είναι φρουκτόζη (έως 90%), αυτό πιθανότατα ισχύει, καθώς η φρουκτόζη είναι λιγότερο γλυκαιμική από τη γλυκόζη.
Ωστόσο, η φρουκτόζη έχει άλλα προβληματικά θέματα.
Ποιο είναι το πρόβλημα με τη φρουκτόζη;
Η φρουκτόζη θεωρήθηκε κάποτε ότι είναι μεγάλη για τους διαβητικούς λόγω της μικρότερης επίδρασής της στη γλυκόζη του αίματος. Ωστόσο, τώρα αναγνωρίζεται ότι η υπερβολική φρουκτόζη είναι κακό, προκαλώντας αύξηση των τριγλυκεριδίων και προώθηση της αντίστασης στην ινσουλίνη, μεταξύ άλλων.
Η Agave έχει άλλα οφέλη για την υγεία;
Ο σκούρος μη φιλτραρισμένος τύπος σιροπιού αγαύης έχει περισσότερα μέταλλα από την ελαφριά μορφή του σιροπίου, αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν είναι πραγματικά σημαντική πηγή ορυκτών. Περιστασιακά βλέπετε άλλους ισχυρισμούς υγείας για το εργοστάσιο αγαύης, αν και όχι τόσο συχνά για το σιρόπι. Στο βαθμό που μπορώ να πω, υπάρχει ελάχιστη επιστημονική τεκμηρίωση για τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση του νέκταρ αγαύης.
Η κατώτατη γραμμή
Το σιρόπι Agave δεν αποτελεί βελτίωση έναντι οποιουδήποτε άλλου τύπου ζάχαρης σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.
Πηγές:
Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. «Συστάσεις για τη διατροφή και παρεμβάσεις για τον διαβήτη-2006». Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
Bantle, John, et αϊ. «Επιδράσεις της διαιτητικής φρουκτόζης στα λιπίδια του πλάσματος σε υγιή άτομα». American Journal of Clinical Nutrition 72,5 (2000): 1128-1134.
Elliott, Sharon, et αϊ. "Φρουκτόζη, αύξηση βάρους και σύνδρομο αντίστασης στην ινσουλίνη". American Journal of Clinical Nutrition 76,5 (2002): σελίδες.