Η φρουκτόζη μετατρέπεται σε λίπος στο ήπαρ και μπορεί να προκαλέσει υπερκατανάλωση τροφής
Η φρουκτόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης (απλή ζάχαρη), τον οποίο το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει για ενέργεια. Επειδή έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι δεν προκαλεί πολύ υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, θεωρήθηκε κάποτε ότι η φρουκτόζη ήταν καλό υποκατάστατο της σακχαρόζης (επιτραπέζια ζάχαρη). Ωστόσο, η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη και οι ειδικοί της διατροφής άλλαξαν γνώμη για τη φρουκτόζη.
Στην πραγματικότητα, δεδομένου ότι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη άρχισε να προστίθεται σε πολλά ποτά και επεξεργασμένα τρόφιμα στην αμερικανική προμήθεια τροφίμων, παρατηρήθηκε αύξηση της παχυσαρκίας και του διαβήτη στη χώρα αυτή - και πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι παίζει ρόλο στην αυξανόμενη παχυσαρκία επιδημία.
Είναι όλη η φρουκτόζη κακή για μένα;
Μια μικρή ποσότητα φρουκτόζης, όπως το ποσό που βρίσκεται στα περισσότερα λαχανικά και φρούτα, δεν είναι καθόλου κακή. στην πραγματικότητα, μια διατροφή πλούσια σε αυτά τα τρόφιμα είναι απαραίτητη για την πρόληψη των ασθενειών. Ωστόσο, η κατανάλωση πάρα πολύ φρουκτόζης ταυτόχρονα, όπως σε επεξεργασμένα τρόφιμα, φαίνεται να κατακλύζει την ικανότητα του οργανισμού να το επεξεργαστεί. Οι δίαιτες των προγόνων μας περιείχαν μόνο πολύ μικρές ποσότητες φρουκτόζης. Αυτές τις μέρες, οι εκτιμήσεις είναι ότι περίπου το 10% της σύγχρονης διατροφής προέρχεται από φρουκτόζη.
Τι συμβαίνει εάν καταναλώσω πάρα πολύ φρουκτόζη;
Οι περισσότεροι από τους υδατάνθρακες που τρώμε αποτελούνται από αλυσίδες γλυκόζης. Όταν η γλυκόζη εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος, το σώμα απελευθερώνει την ινσουλίνη για να την βοηθήσει να το ρυθμίσει.
Η φρουκτόζη, από την άλλη πλευρά, μεταποιείται στο ήπαρ. Για να απλοποιηθεί η κατάσταση: Όταν υπερβολική ποσότητα φρουκτόζης εισέρχεται στο ήπαρ, το συκώτι δεν μπορεί να τα επεξεργαστεί όλα αρκετά γρήγορα ώστε το σώμα να χρησιμοποιήσει ως ζάχαρη. Αντ 'αυτού, αρχίζει να παράγει λίπη από τη φρουκτόζη και να τα αποβάλλει στην κυκλοφορία του αίματος ως τριγλυκερίδια .
Ακόμα χειρότερο, το είδος του λίπους που παράγεται από την υπερβολική φρουκτόζη μπορεί να είναι το χειρότερο είδος για εμάς.
Μια βαριά διατροφή φρουκτόζης μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη, παχυσαρκία, καρδιακή νόσο και πολλά άλλα
Η υπέρβαση της φρουκτόζης στη διατροφή σας κάνει κάτι περισσότερο από την αύξηση των τριγλυκεριδίων σας, γεγονός που αποτελεί παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Η κατανάλωση φρουκτόζης αυξάνει επίσης την κακή χοληστερόλη, γνωστή και ως LDL, και μπορεί να διευκολύνει την αντίσταση στην ινσουλίνη και τελικά το διαβήτη τύπου 2.
Επιπλέον, μια μελέτη του 2013 που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης διαπίστωσε ότι σε σύγκριση με τη γλυκόζη, η φρουκτόζη μπορεί να σας κάνει να τρώτε περισσότερα. Οι ερευνητές στο Yale ανακάλυψαν ότι οι ορμόνες που σχετίζονται με την αίσθηση πλήρους απελευθερώνονταν σε μικρότερες ποσότητες όταν οι συμμετέχοντες κατανάλωναν φρουκτόζη σε αντίθεση με τη γλυκόζη.
Στην ουσία, η φρουκτόζη καταλήγει να καταστρατηγεί το σύνηθες σύστημα σηματοδότησης της όρεξης, έτσι ώστε οι ορμόνες που ρυθμίζουν την όρεξη να μην ενεργοποιούνται - και αφήνετε να αισθάνεστε δυσαρεστημένοι. Αυτό είναι πιθανώς τουλάχιστον μέρος του λόγου για τον οποίο η κατανάλωση υπερβολικής φρουκτόζης συνδέεται με την αύξηση του σωματικού βάρους.
Ποιες είναι οι κορυφαίες πηγές φρουκτόζης;
Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν σχετικά μικρές, υγιείς ποσότητες φρουκτόζης, τις οποίες οι περισσότεροι οργανισμοί μπορούν να χειριστούν αρκετά καλά, και ιατρικοί εμπειρογνώμονες και διαιτολόγοι ενθαρρύνουν την κατανάλωση αυτών των τροφών.
Το πρόβλημα έρχεται με πρόσθετα σάκχαρα στη σύγχρονη διατροφή, ο όγκος των οποίων έχει αυξηθεί ραγδαία τις τελευταίες δεκαετίες. Η ευθύνη αποδίδεται συχνά στο σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS), το οποίο σύμφωνα με τους κατασκευαστές αποτελείται από 55% φρουκτόζη και 45% γλυκόζη. Στην πραγματικότητα, οι ακριβείς αναλογίες έχουν αποκαλυφθεί στις δοκιμές να είναι κάπως μεταβλητές. Για παράδειγμα, αυτή η μελέτη αποκάλυψε κατά μέσο όρο 59% φρουκτόζη σε HFCS, με μερικές σημαντικές μάρκες σόδα που περιέχουν 65% φρουκτόζη.
Ακόμη, η σακχαρόζη (κοκκοποιημένη ζάχαρη) είναι η μισή φρουκτόζη και η μισή γλυκόζη. Έτσι, το HFCS υποτίθεται ότι δεν έχει πολύ περισσότερη φρουκτόζη από την "κανονική" ζάχαρη, το γραμμάριο για το γραμμάριο.
Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης, το οποίο προέρχεται από άμυλο καλαμποκιού, έχει γίνει απίστευτα φθηνό και άφθονο, εν μέρει λόγω των επιδοτήσεων καλαμποκιού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τόσοι πολλοί υποστηρίζουν ότι το πρόβλημα είναι ότι έχει γίνει τόσο φθηνό που έχει φτάσει σε πολλά τρόφιμα που τρώμε καθημερινά, όπως:
- Ζαχαρούχα ποτά, τα οποία είναι η μεγαλύτερη πηγή στην αμερικανική δίαιτα
- Σιτηρά και ράβδοι δημητριακών
- Ψημένα αγαθά
- Γλυκό γιαούρτι
- Σάλτσες σαλάτας
- Κατεψυγμένα τρόφιμα και δείπνα
- Καρυκεύματα
Είναι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης το ίδιο με την κανονική φρουκτόζη;
Ναι, όλη η φρουκτόζη λειτουργεί το ίδιο στο σώμα, είτε προέρχεται από σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη από τεύτλα, φράουλες, μέλι ή ντομάτες. Μόνο τα ποσά είναι διαφορετικά. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα έχει 2,5 γραμμάρια φρουκτόζης, ένα κουτάκι σόδας κανονικής (χωρίς δίαιτα) 23 γραμμάρια και σούδα σούπερ μεγέθους περίπου 62 γραμμάρια (χρησιμοποιώντας το πρότυπο "55% φρουκτόζη").
Σήμερα, σχεδόν όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα έχουν προστεθεί ζάχαρη σε κάποια μορφή, και αυτό συνήθως αποτελείται πάντα από πολλή φρουκτόζη. Το μέλι έχει περίπου την ίδια αναλογία φρουκτόζης / γλυκόζης με το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Οι συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων, οι οποίοι μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως «υγιή γλυκαντικά», έχουν συνήθως αρκετά φρουκτόζη (δεν έχει σημασία ότι η επεξεργασία αυτών των συμπυκνωμάτων απομακρύνει το μεγαλύτερο μέρος της διατροφικής τους αξίας). Το σιρόπι Agave είναι έως και 90% φρουκτόζη.
> Πηγές
> Σελίδα, Α. Kathleen, MD. Chan, Owen. Arora, Jagriti, MS. et αϊ. Επιδράσεις της φρουκτόζης έναντι της γλυκόζης στην περιφερειακή ροή του εγκεφαλικού αίματος στις περιοχές του εγκεφάλου που εμπλέκονται στην ορμή και την οδό ανταμοιβής. Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης. 2013 · 309 (1): 63-70.
> Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. «Συστάσεις για τη διατροφή και παρεμβάσεις για τον διαβήτη-2006». Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
> Δημοσιεύσεις υγείας του Χάρβαρντ. Η αφθονία της φρουκτόζης δεν είναι καλή για το ήπαρ, την καρδιά. Σεπτέμβριος 2011.
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Υψηλή φρουκτόζη σιρόπι καλαμποκιού: Ερωτήσεις & Απαντήσεις.