Το αλάτι αναταράσσεται σε όλη τη χώρα και οι πρόσφατες αμφιλεγόμενες μελέτες τσακίζουν τις συστάσεις σχετικά με το τι είναι πραγματικά το σωστό ποσό που καταναλώνεται καθημερινά. Ζούμε κάτω από το «λιγότερο αλάτι είναι καλύτερο» για τη μείωση της καρδιαγγειακής καρδιοπάθειας (CHD) και την υπέρταση προειδοποίηση για δεκαετίες. Τώρα που χτυπάμε με ελάχιστο αλάτι στη διατροφή μας θα μπορούσε επίσης να προκαλέσει καρδιακά προβλήματα και θάνατο.
Η Αμερικανική Εφημερίδα της Υπέρτασης κυκλοφόρησε μια τεκμηριωμένη μελέτη με τίτλο «σε καμία από τις πρωτογενείς ή συμπληρωματικές αναλύσεις δεν υπήρχε χαμηλή πρόσληψη νατρίου που να σχετίζεται με ευεργετικές επιδράσεις στη θνητότητα από όλες τις αιτίες (ACM) ή την καρδιαγγειακή νόσος (CVD)».
Η επιστήμη είναι ανοιχτή και, σε μια προσπάθεια να ηρεμήσει τα πράγματα, τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) ζήτησαν από το Ινστιτούτο Ιατρικής (IOM) να φτάσει στο βάθος των διαιτητικών νατρίων και των αποτελεσμάτων της υγείας για τον γενικό πληθυσμό. Πριν να αρπάξετε τους αναδευτήρες σας και να ξεκινήσετε να αλατίζετε φαγητό χωρίς σκέψη, ας σκεφτούμε τι λέει πραγματικά η επιστήμη για αυτό το σημαντικό μεταλλικό στοιχείο.
Χρειαζόμαστε αλάτι
Το αλάτι περιέχει νάτριο, ένα σημαντικό στοιχείο που πρέπει να λειτουργήσει σωστά το σώμα. Το νάτριο ρυθμίζει την αρτηριακή μας πίεση, τον όγκο του αίματος και παίζει σημαντικό ρόλο στα νεύρα και στους μυς που λειτουργούν σωστά.
Το αλάτι βοηθά το σώμα μας να παραμείνει ισορροπημένο και ενυδατωμένο ειδικά κατά τη διάρκεια άσκησης όπου χάνουμε νερό και νάτριο μέσω του ιδρώτα. Το αλάτι απαντάται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα όπως τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα , τα κρέατα και πολλά καρυκεύματα που αγοράζονται στο κατάστημα.
Ο αναδευτήρας αλατιού δεν είναι ξένος για τραπεζάκια όπου αυξάνεται το νάτριο στα ήδη αλμυρά τρόφιμα. Οι παλιές σχολικές συστάσεις για πρόσληψη αλατιού 1500mg σε όχι περισσότερο από 2300mg ημερησίως (λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού αλατιού) είναι τώρα στο καυτό κάθισμα.
Απαιτείται περισσότερη έρευνα
Η έρευνα δεν λέει ότι πάρα πολύ αλάτι είναι καλό για σας - οτιδήποτε σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να είναι ανθυγιεινό. Αλλά αυτό που προκαλούν είναι ότι τα "χαμηλότερα όρια πρόσληψης αλατιού από την άποψη της ασφάλειας δεν έχουν καθοριστεί σαφώς".
Αυτό που έχει φανεί είναι ότι οι δίαιτες χαμηλού άλατος ενεργοποιούν τη ρενίνη-αγγειοτενσίνη-αλδοστερόνη και τα συμπαθητικά νευρικά συστήματα που μπορούν να αυξήσουν την αντίσταση στην ινσουλίνη. Αυτό σημαίνει ότι ο οργανισμός παράγει ινσουλίνη, αλλά δεν ξέρει πώς να το χρησιμοποιήσει αποτελεσματικά και συνδέεται με μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Το πρόβλημα με την καθολική μείωση του αλατιού σε όλο το φάσμα για όλους τους ανθρώπους είναι ίσως δεν ήταν ο καλύτερος τρόπος για να χειριστεί το αυξανόμενο ζήτημα του νατρίου που προκαλεί καρδιακές παθήσεις. Η αλήθεια για την πρόσληψη αλατιού καταναλώνει πάρα πολύ ή πολύ λίγα μπορεί να είναι επιζήμια ανάλογα με το άτομο.
Το Ινστιτούτο Ιατρικής έχει προωθήσει "πιο τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές θα χρειαστούν, καθώς αυτοί αντιπροσωπεύουν το υψηλότερο σχέδιο μελέτης ποιότητας για τον προσδιορισμό της επίδρασης του νατρίου στα αποτελέσματα της υγείας." Και, σύμφωνα με την New England Journal of Medicine, "απρόσεκτη ερμηνεία των επιπτώσεων της θεραπείας από τους ερευνητές μπορεί να οδηγήσει σε ακούσιες συνέπειες και σε άρθρα εφημερίδων όπως το "Now Salt Safe to eat".
Με όλη τη σύγχυση σχετικά με την πρόσληψη αλατιού, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να εξετάσουμε τις τρέχουσες συστάσεις από 1500 έως 2300mg αλατιού ως ωφέλιμες για τον γενικό πληθυσμό.
Πηγές:
Ινστιτούτο Ιατρικής Εθνικές Ακαδημίες, Πρόσληψη Νατρίου σε Πληθυσμούς Αξιολόγηση Στοιχείων, Brian Strom et al., Έκθεση Brief 2013
Κλινικός και πειραματικός μεταβολισμός, η δίαιτα χαμηλού αλατιού αυξάνει την αντίσταση στην ινσουλίνη σε υγιή άτομα, Garg R et al., 7/11
Η Αμερικανική Εφημερίδα της Υπέρτασης, σε σύγκριση με την κανονική πρόσληψη νατρίου, οι δίαιτες χαμηλής και υπερβολικής περιεκτικότητας σε νάτριο συνδέονται με αυξημένη θνησιμότητα: μια μετα-ανάλυση, Niels Graudal et al., 3/20/14
Η Νέα Αγγλία Εφημερίδα της Ιατρικής, Αλάτι στην Υγεία και Νόσος-Μια Λεπτή Ισορροπία, Florian L. Stigler, MD, ΜΡΗ κ.ά., 6/27/13