Εξετάζοντας ετικέτες και ανακαλύπτοντας μυστικά
Ένα carb είναι ένα carb είναι ένα carb , σωστά; Αν αυτό συμβαίνει, τότε γιατί ορισμένα προϊόντα που διατίθενται στο εμπόριο σε δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες έχουν έναν αριθμό στον πίνακα "Διατροφικά στοιχεία" και ένας πολύ μικρότερος αριθμός που φέρει την ένδειξη "Net Carbs", "Net Atkins Count" ή κάτι παρόμοιο, στο μπροστινό μέρος της ετικέτας;
Είναι όλα για τη γλυκόζη του αίματος
Η όλη ιδέα μιας δίαιτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι ότι τρώμε με τρόπο ώστε να διατηρήσουμε τη γλυκόζη του αίματος μας .
Οι παραγωγοί τροφίμων έχουν διαπιστώσει ότι ορισμένα συστατικά, ενώ ταξινομούνται από το FDA ως υδατάνθρακες, δεν προκαλούν αύξηση της γλυκόζης του αίματος, όπως το καθαρό άμυλο ή η ζάχαρη. Δυστυχώς, ωστόσο, δεν είναι τόσο απλό όσο αυτοί οι κατασκευαστές θα ήθελαν να σκεφτούμε. Μερικά από τα συστατικά είναι καλύτερα από άλλα, και πιθανότατα όλα αυτά ποικίλλουν ανάλογα με το άτομο. Έτσι, όταν βλέπετε την ετικέτα "Net Carb", θα πρέπει να είναι ένα σημάδι ότι θα έπρεπε καλύτερα να βγάλεις τον μεγεθυντικό φακό σου και να διαβάσεις πολύ προσεκτικά το REST της ετικέτας. Εδώ είναι μερικά από τα πράγματα που μπορείτε να δείτε:
Ινα
Οι ίνες είναι η πιο απλή. Η ιδέα της αφαίρεσης των ινών από το συνολικό υδατάνθρακα κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες ενός τροφίμου προήλθε από τους συγγραφείς των βιβλίων της πρωτεϊνικής δύναμης πριν από 20 χρόνια και έχει νόημα. Εξ ορισμού, οι ίνες δεν πέπτονται στο λεπτό έντερο και έτσι δεν διασπώνται σε γλυκόζη και απορροφώνται στο αίμα.
Αυτό ισχύει για κάθε φυσική ίνα που καταναλώνεται ως μέρος ενός φυτού. Αλλά τι γίνεται με τα κατασκευασμένα συστατικά που έχουν τη χημική δομή των ινών; Νομίζω ότι η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να βρίσκεται σε κάποια από αυτά τα συστατικά. Όταν βλέπω "σιρόπι ολιγοφρουκτόζης" πρέπει να αναρωτηθώ αν αυτό το συστατικό δρα με τον ίδιο τρόπο στο σώμα με την ολιγοφρουκτόζη που συμβαίνει φυσιολογικά σε ένα φυτό, παρόλο που αυτά τα μόρια θα μπορούσαν να θεωρηθούν ως ίνες.
Μια σημείωση σχετικά με τον γλυκαιμικό δείκτη και τον γλυκαιμικό αντίκτυπο
Μία από τις δυσκολίες με τον προσδιορισμό των "καθαρών υδατανθράκων" είναι ότι ακόμη και με κανονικά ολόκληρα τρόφιμα , είναι δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να προβλεφθεί η αντίδραση γλυκόζης στο αίμα ενός ατόμου σε ένα τρόφιμο. Αν κοιτάξετε τον κατάλογο των γλυκαιμικών δεικτών των τροφίμων , θα διαπιστώσετε ότι υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε οποιοδήποτε τρόφιμο. Αυτό θα ισχύει και για πολλά από τα συστατικά που δεν καταμετρούνται ως "καθαροί υδατάνθρακες" σε ορισμένες ετικέτες.
Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα επειδή όταν δοκιμάζονται αυτά τα συστατικά είναι σχεδόν πάντοτε σε «υγιή» άτομα που δεν έχουν πρόβλημα με την επεξεργασία της γλυκόζης. Η εταιρεία Atkins δήλωσε ότι οι διαβητικοί μπορεί να ανταποκριθούν διαφορετικά στα προϊόντα τους. Θα ήθελα να ρωτήσω: "Τι γίνεται με τους προ-διαβητικούς; Τι γίνεται με τους ανθρώπους που δεν έχουν ακόμη υποβίβαση, αλλά έχουν επίπεδα ινσουλίνης υψηλότερα από το κανονικό;" Υπάρχει μια ολόκληρη σειρά ανθρώπων που είναι τεχνικά μη διαβητικοί, αλλά που βρίσκονται στο Diabetes Spectrumwho είναι κάπου στο δρόμο για τον διαβήτη και δεν πιστεύω ότι γνωρίζουμε πώς είναι πιθανό να αντιδράσουν σε αυτά τα συστατικά. Δεδομένου ότι αυτοί είναι οι άνθρωποι που είναι πιο πιθανό να ανταποκριθούν καλά σε δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες , είναι σημαντικό να εξεταστούν αυτά τα ερωτήματα.
Αλκοόλες ζάχαρης
Οι αλκοόλες ζάχαρης (κυρίως με ονόματα που τελειώνουν σε "tol", όπως σορβιτόλη, μαλτιτόλη και ερυθριτόλη) είναι γλυκές ουσίες που έχουν πολύ μεταβλητό αντίκτυπο στη γλυκόζη του αίματος, ανάλογα με το ποια είναι η γλυκόζη. Εάν επρόκειτο να συμβουλεύσω τους ανθρώπους να αποφύγουν ένα μόνο συστατικό σε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, θα ήταν maltitol . Οι άλλες αλκοόλες σακχάρου κυμαίνονται από λίγο έως πολύ καλύτερα από την μαλτιτόλη, με την ερυθριτόλη να είναι η καλύτερη. Υπάρχει ένα γράφημα στο κάτω μέρος αυτού του άρθρου σχετικά με τις αλκοόλες σακχάρων που συγκρίνει τους διαφορετικούς τύπους.
Οι αλκοόλες ζάχαρης πρέπει να περιλαμβάνονται στους "συνολικούς υδατάνθρακες" στην ετικέτα και, αν χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα χωρίς ζάχαρη, έχουν επίσης τη δική τους γραμμή στην ετικέτα, ώστε να μπορείτε να δείτε πόσο από το συνολικό αριθμό υδατανθράκων προέρχεται από αλκοόλες σακχάρων.
Γλυκερίνη
Η γλυκερίνη (ή γλυκερίνη) είναι ένα ενδιαφέρον και είδος μυστηριώδους μορίου. Το μόριο γλυκερόλης (άλλο όνομα για τη γλυκερίνη) είναι η ραχοκοκαλιά του μορίου των τριγλυκεριδίων - η μορφή αποθήκευσης λίπους στο σώμα μας (τα λιπαρά οξέα είναι "αγκιστρωμένα" σε κάθε μόριο γλυκερόλης). Δεν είναι ένας υδατάνθρακας, αλλά το σώμα μας μπορεί να το χρησιμοποιήσει για να κάνει γλυκόζη. Αν και δεν υπάρχει τόσο μεγάλη έρευνα για την επίδραση της γλυκερίνης στο αίμα του σακχάρου όπως θα ήθελα να δω, τα σημάδια δείχνουν ότι έχει πολύ χαμηλή επίδραση στους περισσότερους ανθρώπους.
Πολυδεξτρόζη
Η πολυδεξτρόζη ακούγεται πολύ ύποπτη, έτσι δεν είναι; Η "δεξτρόζη" είναι ζάχαρη, απλή και απλή. Η πολυδεξτρόζη είναι ένα γλυκό παρασκεύασμα από δεξτρόζη το οποίο υποτίθεται ότι δρα σαν ίνα (αν και δεν λαμβάνεται υπόψη ως ίνα στις ετικέτες των τροφίμων). Είχα μόνο τη δυνατότητα να βρω μια μελέτη που έβλεπε την επίδρασή της στη γλυκόζη του αίματος. Σε αυτή τη μελέτη, που έγινε στην Κίνα, δεν αύξησε το σάκχαρο του αίματος.
Ολιγοφρουκτόζη και ινουλίνη
Αυτές οι ουσίες είναι σε μια κατηγορία υδατανθράκων (ολιγοσακχαρίτες) ανάμεσα σε σάκχαρα και άμυλα. Έχουν μικρότερο αντίκτυπο στη γλυκόζη αίματος από ότι τα σάκχαρα, επειδή οι περισσότεροι από τους ολιγοσακχαρίτες το κάνουν μέσω του λεπτού εντέρου χωρίς να αφομοιωθούν, τουλάχιστον στους περισσότερους ανθρώπους. Είναι ενδιαφέρον, από τη στιγμή που φτάνουν στο παχύ έντερο, οι ολιγοσακχαρίτες έχουν θετικά αποτελέσματα. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τους ολιγοσακχαρίτες εδώ. Ωστόσο, όταν αφαιρείται από το αρχικό φυτό και χρησιμοποιείται ως συστατικό, η μεμονωμένη γλυκαιμική απόκριση είναι πιο μεταβλητή και μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι αυτά τα συστατικά αυξάνουν σημαντικά το σακχάρου στο αίμα.
Μαλτοδεξτρίνη
Ένα άλλο συστατικό που μπορείτε να δείτε στα λεγόμενα προϊόντα χωρίς ζάχαρη είναι η μαλτοδεξτρίνη . Βασικά, είναι ένας υδατάνθρακας με υψηλή γλυκαιμία που αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος περισσότερο από τη ζάχαρη και ακόμη και μερικές φορές χρησιμοποιείται σε προϊόντα για τους αθλητές επειδή είναι τόσο αποτελεσματική για να πάρει ζάχαρη στο αίμα. Ακόμα κι έτσι, μερικές φορές μετριέται ως ίνα σε διατροφικές ετικέτες, πράγμα που είναι πολύ συγκεχυμένο πράγματι!
Αυτά είναι μερικά από τα πιο διαδεδομένα συστατικά που μπορούν να προσθέσουν στο παζλ των αγορών για προϊόντα χωρίς ζάχαρη και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Για να είστε ασφαλής, ίσως είναι καλύτερα να κολλήσετε σε τρόφιμα με συστατικά που δεν χρειάζεστε μια ιστοσελίδα για να καταλάβετε!