Οι πιπεριές Jalapeño μπορούν να φτιάξουν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Μπορείτε να τα απολαύσετε τρώγονται φρέσκα, κονσερβοποιημένα, ή στην καπνιστή ποικιλία γνωστή ως πιπεριές chipotle. Είναι γενικά πράσινα αλλά γίνονται κόκκινα καθώς ωριμάζουν. Το Jalapeño είναι ένας από τους πολλούς τύπους πικάντικων πιπεριών τσίλι που μπορούν να σας βοηθήσουν να μειώσετε την όρεξη και να διατηρήσετε τη διατροφή σας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Επιπλέον, οι jalapeño πιπεριές έχουν εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο, που σημαίνει ότι δεν αυξάνουν γρήγορα το επίπεδο σακχάρου στο αίμα σας ή προκαλούν ανταπόκριση στην ινσουλίνη.
Οι υδατάνθρακες και οι μετρήσεις ινών
- 1/4 φλιτζάνι πιπέρι jalapeño: 1 γραμμάριο αποτελεσματικό (καθαρό) υδατάνθρακες συν 0,5 γραμμάρια ίνας και 7 θερμίδες
- 1 μέτρια πιπέρι jalapeno (περίπου 0,5 ουγκιές): 0,5 γραμμάρια αποτελεσματικό (καθαρό) υδατάνθρακες συν 0,5 γραμμάρια ίνας και 4 θερμίδες
Γλυκαιμικό Δείκτη και Γλυκαιμικό Φορτίο
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα μη λακτόζη λαχανικά, δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη πιπερών jalapeno. Περιέχουν λίγα έως καθόλου υδατάνθρακες, επομένως δεν μπορούν να δοκιμαστούν με την τυπική μεθοδολογία GI. Το γλυκαιμικό φορτίο επίσης επηρεάζει την ποσότητα του φαγητού που καταναλώνεται και ένα γλυκαιμικό φορτίο μικρότερο από 10 θεωρείται ότι είναι χαμηλό.
Γλυκαιμικό φορτίο:
- 1/4 φλιτζάνι πιπέρι jalapeño: μικρότερη από 1 (πολύ χαμηλή)
1 μέτριο πιπέρι jalapeño (περίπου 0,5 ουγγιές): 0 (πολύ χαμηλό)
Οφέλη για την υγεία
Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε αρκετές πιπεριές jalapeño για να κάνουν μια σημαντική απολέπιση στις διατροφικές τους ανάγκες, μόνο ένα πιπέρι καλύπτει περίπου το 10 τοις εκατό των αναγκών βιταμίνης C για μια ημέρα.
Jalapeños είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α, η οποία υποστηρίζει την υγεία του δέρματος και των ματιών. Ένα κανονικό πιπέρι jalapeño, μήκους 2 ίντσες έως 4 ίντσες, προσφέρει 17 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας βιταμίνης Α για τους άνδρες και 22 τοις εκατό για τις γυναίκες. Οι Jalapeños είναι επίσης μια μεγάλη πηγή βιταμίνης Β6, βιταμίνης Κ και βιταμίνης Ε, οι οποίες βρίσκονται σε ποσοστό άνω του 20% των συνιστώμενων ημερήσιων ποσών για άνδρες και γυναίκες.
Πολλά οφέλη για την υγεία έχουν αποδοθεί στην καψαϊκίνη (η ουσία που βάζει το "καυτό" στις καυτές πιπεριές), συμπεριλαμβανομένης της ανακούφισης των πονοκεφάλων, αναστέλλοντας την ουσία Ρ, ένα νευροπεπτίδιο κλειδί που μεταδίδει σήματα πόνου στον εγκέφαλο. Η καψαϊκίνη είναι γνωστή ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας.
Πώς να φάτε Jalapeño Peppers
Οι φρεσκοτριμμένες φρέσκες πιπεριές jalapeño μπορούν να έχουν ποικίλα επίπεδα καρυκεύματος όπως μετριούνται στην κλίμακα Scoville, μια εμπειρική μέτρηση της ευαισθησίας των πιπεριών τσίλι. Αυτά κυμαίνονται από 2.500 έως 10.000 μονάδες Scoville. Αυτό το θέτει πολύ κάτω από πολλές άλλες καυτερές πιπεριές, αλλά ακόμα πολύ πικάντικες για εκείνους που κολλάνε σε ήπια τρόφιμα. Οι πιπεριές chipotle βρίσκονται στο θερμότερο τέλος επειδή ξηραίνονται και υφίστανται επεξεργασία.
Η αφαίρεση των σπόρων μπορεί να βοηθήσει στην εξάλειψη της ζέστης, καθώς είναι θερμότερη από τη σάρκα του πιπεριού. Το Jalapeños μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες και να προστεθεί σε σαλάτες, μαρινάδες, σαλάσα ή τυριά. Μερικοί προσθέτουν jalapeños σε smoothies για ένα ενδιαφέρον λάκτισμα. Αν δεν τους αρέσει ωμά, μπορείτε να τα αγοράσετε μπισκότα.
Αν σας αρέσει το jalapeños ως μέρος μιας συνταγής nachos, μπορείτε να το κάνετε χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες αντικαθιστώντας τα τσιπς tortilla με κομμάτια jicama σε φέτες.
> Πηγές:
> Atkinson FS, Foster-Powell Κ, Brand-Miller JC. Διεθνείς Πίνακες Γλυκαιμικού Δείκτη και Γλυκαιμικές Τιμές Φορτίου: 2008. Διαβήτης φροντίδας . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Πιπεριές . Κέντρο NDH για τη διατροφή, τη διατροφή και την υγεία. Πανεπιστήμιο της περιφέρειας της Κολούμπια. http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf.
> USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για βασική αναφορά, Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.