Πότε συνέβη το γεγονός ότι ένα απλό cuppa Joe (μηδενικοί υδατάνθρακες, μηδενικές θερμίδες) μεταμορφώθηκε σε μοσχάρι λευκής σοκολάτας με κτυπημένη κρέμα γάλακτος - με 58 γραμμάρια υδατάνθρακα και 510 θερμίδες για ένα "μέσο" 16 oz; Yikes! Τα καφενεία έχουν γίνει περιοχές γεμάτες με νάρκες ξηράς που περιμένουν να εκραγούν στα σώματα των πελατών που τη συνειδητοποιούν. Οι φουσκάλες που προορίζονταν για εξαιρετικά επιδόρπια έχουν γίνει καθημερινές πρωινές εμπειρίες για όσους έχουν θέα σε ένα από αυτά τα καταστήματα καφέ, από τις πολυεθνικές αλυσίδες έως τις μικρές τοπικές καφετέριες.
Ποια είναι όλα αυτά τα ποτά καφέ;
Ναι, μπορείτε ακόμα να πάρετε ένα καθαρό φλιτζάνι καφέ σε οποιοδήποτε κατάστημα καφέ. Ή μπορείτε να πάρετε φανταχτερά ψητά, αρωματικούς καφέδες και συνήθη μείγματα από όλο τον κόσμο. Από τη θρεπτική άποψη, αν μιλάτε για μοχά java ή Maxwell House, αυτό είναι ακόμα μόνο καφές, με αμελητέες θερμίδες και υδατάνθρακες. Τα φανταχτά ποτά που κάνουν τόσα χρήματα για τις αλυσίδες καφέ όπως το Starbucks δεν είναι απλώς φτιαγμένα από καφέ, είναι κατασκευασμένα από εσπρέσο.
Τι είναι το Espresso;
Το Espresso είναι μια ιταλική μέθοδος εξαναγκασμού του ζεστού νερού μέσω βραδέως καβουρδισμένων, λεπτώς αλεσμένων κόκκων καφέ. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ, έντονο ποτό που είναι δημοφιλές να πίνει στην Ιταλία μόνο του σε πολύ μικρά κύπελλα. Στον αμερικανικό εσπρέσο συγκαταλέγεται συχνότερα η βάση για άλλα ποτά καφέ (που συχνά δεν γίνονται με παραδοσιακούς ιταλούς τρόπους) όπως:
- Καπουτσίνο: Espresso με λίγο γάλα και πολλή αφρό γάλακτος, μερικές φορές με κανέλα ή σκόνη κακάου πασπαλισμένη πάνω
- Latte: Espresso με πολύ γάλα σε αυτό
- Mocha: Latte με σοκολάτα και (συχνά) σαντιγί στην κορυφή
- Americano: Ο εσπρέσο πυροβολήθηκε με αρκετό ζεστό νερό για να γεμίσει το κύπελλο
- Macchiato: Εσπρέσο που πυροβολήθηκε με μια μικρή ποσότητα αφρού γάλακτος
Οι υδατάνθρακες και οι θερμίδες είναι σε ποτά καφέ
Ένα στιγμιότυπο εσπρέσο (τουλάχιστον στις ΗΠΑ) είναι μια ουγκιά (2 κουταλιές της σούπας) υγρού.
Φανταστείτε 2 κουταλιές της σούπας στο κάτω μέρος του κυπέλλου σας - δεν είναι πολύ! Έτσι το υπόλοιπο κύπελλο γεμίζει με κάτι άλλο. Το τρίψιμο, όσον αφορά τους υδατάνθρακες και τις θερμίδες, είναι αυτό που είναι κάτι άλλο. Εάν πρόκειται για γάλα, αυτό είναι 11,4 γραμμάρια υδατανθράκων ανά φλιτζάνι και 146 θερμίδες για το πλήρες γάλα, ή 11,9 γραμμάρια carb και 86 θερμίδες για γάλα χωρίς λίπος. Το ήμισυ και το μισό είναι 10,4 γραμμάρια ανά φλιτζάνι - και πάλι, όχι πολύ διαφορά σε υδατάνθρακες, αλλά διπλάσιες θερμίδες και τρεις φορές το κορεσμένο λίπος πλήρους γάλακτος. Και κρέμα; Ένα φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος έχει 6,6 γραμμάρια υδατανθράκων και (ετοιμαστείτε για αυτό) 821 θερμίδες και 55 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών.
Όπως ίσως έχετε καταλάβει, οι διατροφικές πληροφορίες για ποτά καφέ που είναι κυρίως εσπρέσο και γάλα δεν ποικίλλουν τόσο πολύ από το κατάστημα μέχρι το κατάστημα, αλλά μόλις αρχίσετε να προσθέτετε πράγματα όπως η ζάχαρη, η κτυπημένη κρέμα και η σοκολάτα, υπάρχουν περισσότερες παραλλαγές.
- Καπουτσίνο -
- 12 oz - 10 γραμμάρια carb, 80-120 θερμίδες ανάλογα με το γάλα (περισσότερο για το ήμισυ και το μισό)
- 16 oz - 15 γραμμάρια carb, 100-180 θερμίδες
- 20 ουγκιά - 17 γραμμάρια carb, 130-210 θερμίδες
- Λάτε -
- 12 oz - 16 γραμμάρια carb, 120-200 θερμίδες
- 16 oz - 21 γραμμάρια carb, 160-260 θερμίδες
- 20 oz - 27 γραμμάρια carb, 210-340 θερμίδες
- Mocha -
- 12 oz - 28-37 γραμμάρια carb, 170-358 θερμίδες (το Dunka Donuts 10 oz mocha έχει 37 γραμμάρια υδατάνθρακες για ένα ποτό 10 oz)
- 16 ουγκιά - 33-42 γραμμάρια carb, 210-433 θερμίδες
- 20 ουγκιά - 43-56 γραμμάρια carb, 260-490 θερμίδες
Άλλες αρωματικές ουσίες μπορούν να προσθέσουν ποικίλες ποσότητες υδατανθράκων και θερμίδων. Φανταχτερά ποτά όπως extravaganzas καραμέλα μπορεί να προσθέσει πολλά περισσότερα υδατάνθρακες και θερμίδες. Ακόμα και τα αρωματισμένα σιρόπια παίρνουν το φόρο τους. Μια "αντλία" αρωματισμού από σιρόπια με ζάχαρη έχει περίπου 5 γραμμάρια υδατάνθρακα και 20 θερμίδες. Συνήθως, 3 από αυτές τις "αντλίες" τοποθετούνται σε ένα ποτό καφέ 12 oz, 4 σε ένα ποτό 16 oz και 5 σε ένα ποτό 20 oz. Έτσι προσθέτοντας γευστικό σιρόπι μπορεί να προσθέσει 25 γραμμάρια υδατανθράκων και 100 θερμίδες σε ένα μεγάλο ποτό. Από την άλλη πλευρά, τα σιρόπια χωρίς ζάχαρη δεν προσθέτουν υδατάνθρακες ή θερμίδες.
Προτάσεις χαμηλής ζάχαρης
Πώς μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ σας και να μην το παρακάνετε με τα πρόσθετα σάκχαρα ;
Προφανώς, το καλύτερο είναι να πίνετε κανονικά καφέ, βάζοντας μια μικρή ποσότητα γάλακτος ή γλυκαντικού σε αυτό. Ένας απλός εσπρέσο, καφέ Americano ή Macchiato (βλ. Παραπάνω) είναι άλλες επιλογές. Εάν θέλετε κάτι πιο φτηνό, τα καπουτσίνο έχουν τους λιγότερο προστιθέμενους υδατάνθρακες και μπορείτε ακόμη να προσθέσετε σιρόπι χωρίς ζάχαρη για περισσότερη γεύση. Αν κάνετε lattes στο σπίτι ή είστε πρόθυμοι να προσθέσετε επιπλέον συστατικά όταν βγαίνετε έξω, δοκιμάστε το μη ζαχαρούχο γάλα σόγιας. Έχει μόνο 2-3 γραμμάρια υδατάνθρακα ανά φλιτζάνι. (Το γάλα σόγιας στα καφενεία είναι σχεδόν πάντα γλυκιά με πολύ ζάχαρη.) Μπορείτε να παραγγείλετε έναν απλό εσπρέσο, ο οποίος έρχεται συχνά σε ένα φλιτζάνι 10 ουγκιόζης, και προσθέστε το δικό σας γλυκό χωρίς γλύκισμα σόγιας και γλυκαντικό με μηδενικά υδατάνθρακες.
Ίσως το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να γνωρίσετε πώς κάνουν τα ποτά στο αγαπημένο σας καφενείο. Κάνετε φίλους με τον barista και ανακαλύψτε πώς κάνουν τα πράγματα και πώς μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε την "έκθεση σε ζάχαρη" ενώ απολαμβάνετε ποτά καφέ.