Θερμίδες στα σταφύλια και τα οφέλη για την υγεία τους
Η υπέροχη ομορφιά των σταφυλιών δεν είναι μόνο ελκυστική για το μάτι, αλλά και για τον ουρανίσκο. Τα σταφύλια είναι γλυκά, τραγανή και αναζωογονητικά. Γνωστό ως το βασικό συστατικό για την παρασκευή διαφορετικών ποικιλιών κρασιών, τα σταφύλια έρχονται σε όλα τα διαφορετικά σχήματα (στρογγυλά σε σχήμα αυγού), μεγέθη (μικρά έως μεγάλα), γεύσεις (γλυκά σε ξινό) και χρώματα (λευκό, πράσινο, μαύρο και κόκκινο ).
Τα γεμισμένα σταφύλια τείνουν να έχουν μεγαλύτερη γεύση, αλλά οι περισσότεροι προτιμούν να τρώνε σταφύλια χωρίς σπόρους.
Τα σταφύλια, ευρωπαϊκά ή αμερικανικά, καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα ευρωπαϊκά σταφύλια συλλέγονται στην Καλιφόρνια, κυρίως για την παρασκευή και την ξήρανση των σταφίδων, ενώ τα αμερικάνικα σταφύλια χρησιμοποιούνται κυρίως για τη παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ, χυμού και άλλων προϊόντων διατροφής. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες επιτραπέζιων σταφυλιών, που κυμαίνονται από λευκό, μαύρο, πράσινο και ρουμπίνι-κόκκινο. Αυτό που είναι διαθέσιμο στο παντοπωλείο εξαρτάται από την εποχή του χρόνου. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν, Adora, Almeria, ομορφιά χωρίς σπόρους, Crimson seedless, Concord, αυτοκράτορα, Niagra (λευκά concord σταφύλια), κόκκινη φλόγα, Ribier, Ruby seedless σταφύλια, Scarlotta, Thompson Seedless, και πολλά άλλα. Κάθε ποικιλία σταφυλιών έχει ξεχωριστή γεύση.
| Σταφύλια Στοιχεία Διατροφής | |
|---|---|
| Μερίδα μεγέθους 1 φλιτζάνι, χωρίς σπόρους (160 g) | |
| Ανά μερίδα | % Καθημερινή αξία* |
| Θερμίδες 104 | |
| Θερμίδες από το λίπος 0 | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0.2g | <1% |
| Κορεσμένο λίπος 0.1g | <1% |
| Πολυακόρεστο λίπος 0.1g | |
| Μονοακόρεστο λίπος 0 g | |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 3 mg | 0% |
| Κάλιο 288,4 mg | 8% |
| Υδατάνθρακες 27.3g | 9% |
| Διαιτητικές Ίνες 1.4g | 5% |
| Ζάχαρη 23.4g | |
| Πρωτεΐνη 1,1 g | |
| Βιταμίνη Α 11% · Βιταμίνη C 7% | |
| Ασβέστιο 2% · Σίδηρος 1% | |
| * Με βάση δίαιτα 2.000 θερμίδων | |
Τα σταφύλια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και ζάχαρη. Εάν ακολουθείτε μια τροποποιημένη δίαιτα υδατανθράκων, να έχετε κατά νου ότι ένα σταφύλι περιέχει περίπου ένα γραμμάριο υδατάνθρακα. Όταν τρώτε σταφύλια, προσπαθήστε να διατηρήσετε το μερίδιό σας σε περίπου 12 με 15 μεσαία σταφύλια, ισοδύναμα με το μισό φλιτζάνι που σερβίρετε. Οι διαφορές διατροφής μεταξύ των ποικιλιών δεν είναι μεγάλες.
Κάθε ημι-κύπελλο εξυπηρετεί ως καλή πηγή βιταμίνης Κ, C, θειαμίνης και βιταμίνης Β6.
Η βιταμίνη Κ είναι σημαντική για τα ισχυρά οστά και την πήξη του αίματος. Σημειώστε ότι εάν παίρνετε κουμαδίνη ή αραιωτικό αίματος, η πρόσληψη βιταμίνης Κ πρέπει να είναι συνεπής. Η βιταμίνη C συμβάλλει στη διατήρηση της ανοσίας υψηλής και βοηθά στην αποκατάσταση των ιστών, όπως η επούλωση πληγών. Β-βιταμίνες είναι ένας σημαντικός παράγοντας στο μεταβολισμό, και στη διατήρηση ισχυρών μαλλιών και νυχιών.
Οφέλη για την υγεία των σταφυλιών
Εκτός από την καλή πηγή βιταμίνης C και K, τα σταφύλια περιέχουν σχετικά μεγάλες ποσότητες φυτοθρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα φλαβονοειδών, όπως η ρεσβερατρόλη (που βρίσκεται ψηλότερα στα δέρματα των κόκκινων σταφυλιών). Η ρεσβερατρόλη έχει αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου για υψηλή χοληστερόλη, υψηλή αρτηριακή πίεση, θρόμβους αίματος και καρδιακές παθήσεις. Βρίσκεται στα δέρματα βαθύ-μοβ, κόκκινο και μαύρο σταφύλια, καθιστώντας αυτές τις ποικιλίες μια πλουσιότερη πηγή αντιοξειδωτικών, σε αντίθεση με τα πράσινα σταφύλια. Μερικές έρευνες δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη ρεσβερατρόλης μπορεί επίσης να συμβάλει στη βελτίωση της μνήμης και της γνωστικής λειτουργίας σε ηλικιωμένους ενήλικες.
Τα σταφύλια περιέχουν επίσης κβερκετίνη (ένα φλαβονοειδές που βρίσκεται στα μήλα), το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των κυττάρων μας από βλάβες. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις για μείωση του κινδύνου καρκίνου και καρδιακών παθήσεων από αυτές τις ενώσεις.
Τα σταφύλια με λευκή επικάλυψη είναι ασφαλή για φαγητό;
Τα σταφύλια που έχουν λευκή κόνι σε σκόνη είναι ασφαλή για κατανάλωση. Στην πραγματικότητα, η επίστρωση αυτή αναφέρεται στην πραγματικότητα ως ανθοφορία , μια φυσικά απαντώμενη ουσία που προστατεύει τα σταφύλια από την απώλεια υγρασίας και την αποσύνθεση. Μερικές φορές δεν ξεπλένει εύκολα, αλλά είναι ασφαλές να φάει.
Συλλογή και αποθήκευση σταφυλιών
Κατά την αγορά των σταφυλιών, αποφύγετε τα σταφύλια με μούχλα ή αυτά που έχουν συρρικνωθεί. Επιλέξτε σταφύλια που είναι πλούσια σε χρώμα. Τα πράσινα σταφύλια είναι τα πιο γλυκά και καλύτερα αρωματισμένα όταν έχουν χρώμα κίτρινο-πράσινο. Τα κόκκινα και μαύρα σταφύλια είναι τα καλύτερα όταν έχουν πλήρες, πλούσιο χρώμα.
Εάν φυλάσσεται σωστά, τα σταφύλια μπορούν να κρατηθούν στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Για να διατηρήσετε τη βέλτιστη φρεσκάδα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Επιθεωρήστε το εξωτερικό: Ελέγξτε για σημάδια μούχλας, συρρίκνωση ή κακή σύνδεση στελέχους. Όλα τα σταφύλια με αυτά τα σημάδια είναι πιθανό να επιδεινωθούν ταχύτερα και να επηρεάσουν τα άλλα. Απορρίψτε τα σταφύλια που δεν είναι σε καλή κατάσταση.
- Κρατήστε τα κρύα: Τα σταφύλια κρατούν καλύτερα αν είναι κρύα. Τοποθετήστε τα πιο κοντά στο πίσω μέρος του ψυγείου (το ψυχρότερο μέρος) μακριά από πικάντικα τρόφιμα, όπως τα κρεμμύδια, καθώς έχουν την ικανότητα να απορροφούν οσμές.
- Διατηρήστε το αρχικό πακέτο: Η διατήρηση των σταφυλιών στο αρχικό τους δοχείο θα αποτρέψει την εκτόξευση. Επιπλέον, το δοχείο στο οποίο έχουν τοποθετηθεί έχει συνήθως το σωστό ποσό κάλυψης και εξαερισμού για να συμβάλει στην επέκταση της διάρκειας ζωής.
- Αποθηκεύστε τα: Καθώς και πολλά φρούτα, τα σταφύλια πρέπει να αποθηκεύονται άπλυτα. Το πλύσιμο πριν από την αποθήκευση μπορεί να προάγει την υγρασία, η οποία μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία αποσυνθέσεως. Αντ 'αυτού, ξεπλύνετε τα σταφύλια σας πριν από την κατανάλωση.
- Μπορείτε να τους παγώσετε: Για να χρησιμοποιήσετε ακόμη περισσότερο τα σταφύλια σας, παγώστε τα για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα σε ένα λείο, σε κοκτέιλ ή ακόμα και ως ένα δροσερό, αναζωογονητικό σνακ.
Υγιείς τρόποι παρασκευής σταφυλιών
Τα σταφύλια είναι καλύτερα γνωστά για το φαγητό ως σνακ, ένα-ένα. Το γλυκό τους, το χυμό τους λειτουργεί ως βάση για ένα υπέροχο σνακ. Τα σταφύλια μπορούν επίσης να προσθέσουν περιστροφές στις σαλάτες και να συγχαρώ την αλμυρότητα των τυριών και των ελιών για ένα ελκυστικό ορεκτικό. Τέλος, τα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή επιδόρπια ή απλά κομμένα σε φρουτοσαλάτες.
Συνταγές με σταφύλια
Ανακαλύψτε την ευελιξία των σταφυλιών δημιουργώντας πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, σνακ ή επιδόρπιο με διαφορετικές ποικιλίες.
- Πράσινο σταφύλι βανίλια Smoothie
- Νόστιμο τσάι και κόκκινο σταφύλι
- ΡΒ και συλλογές σταφυλιών
> Πηγές:
> Βερολίνο Wellness. Τύποι σταφυλιών. http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/types-grapes
> Dohadwala, M, Vita, J. Σταφύλια και καρδιαγγειακές παθήσεις. Το Περιοδικό της Διατροφής. 2009, 17788S-1798S. http://jn.nutrition.org/content/139/9/1788S.full.pdf+html
> Ινστιτούτο Linus Pauling. Ρεσβερατρόλη. http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/resveratrol#reference23
> Retelny, Βικτώρια. Η πολύχρωμη αλήθεια για τις σύνθετες ενώσεις ανθοκυανινών με πολλές πιθανές πολύπλοκες δυνάμεις. Τρόφιμα και Διατροφή. 2016, 16-17.