Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 325
Λίπος - 3g
Carbs - 63γρ
Πρωτεΐνη - 8g
Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
Προετοιμασία 10 λεπτά , μαγειρέψτε 10 λεπτά
Μερίδες 4 (για 1/2 λίβρα τροφής το καθένα)
Αυτό το κτύπημα Tempura, χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού με τον παραδοσιακό τρόπο. (Αυτές τις μέρες, είναι συνήθως από αλεύρι σιταριού). Αυτό το κτύπημα κάνει μια ευέλικτη επίστρωση που είναι καλό για τηγάνισμα θαλασσινά, μικρά κομμάτια κοτόπουλου, και πολλά είδη λαχανικών.
Έχω ορίσει ρυζάλευρο γι 'αυτό, αλλά κάθε αλεύρι χωρίς σιτάρι , ουδέτερης γεύσης, θα λειτουργεί. Το έκανα με αλεύρι κεχρί, αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι άγριου ρυζιού.
Δείτε την ενότητα σχετικά με τα Λαχανικά Tempura Cooking, παρακάτω, μετά τις οδηγίες των συνταγών.
Συστατικά
- 2 μεγάλα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- Περίπου 2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού, χωρισμένα, συν επιπλέον για βυθοκόρηση
- Περίπου 1 φλιτζάνι κρύο νερό seltzer
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 μεγάλα ασπράδια αυγών με θερμοκρασία δωματίου και 1 φλιτζάνι ρύζι ή άλλο άλευρο μη σίτου. Προσθέστε αργά αλεύρι μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το αυγό. Το μείγμα πρέπει να είναι άμορφο σε αυτό το σημείο.
- Πολύ αργά, ανακατεύετε σε περίπου 1 φλιτζάνι ύδωρ ψεκαστήρα μέχρι το κτύπημα να είναι ομαλό και εύκολο να ανακατευτεί, αλλά ακόμα αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού όταν το σηκώσετε. Η υφή θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιό δροσερή από το κτύπημα κρέμας. Πετάξτε το σούπας πολύ γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
- Για να τηγανίζετε, κρέας βυθοκόρησης, θαλασσινά, αποξηραμένα και σε κύβους τοφου, ή λαχανικά σε μια μικρή ποσότητα από το ίδιο αλεύρι που χρησιμοποιήσατε για το κτύπημα. Ανακινήστε το πλεόνασμα του αλεύρου και βυθίστε το με το tempura batter. Τραβήξτε την υπερβολική ζύμη και τηγανίζετε σε ένα ουδέτερο γεύμα υψηλής θερμικής λαδιού τηγανίσματος, όπως καλαμπόκι, καλαμπόκι, κρόκος, φιστίκι ή ηλίανθος, έως ότου το κτύπημα είναι χρυσοκαστανό σε όλες τις πλευρές.
- Αφαιρέστε από το λάδι και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες πριν το σερβίρετε ζεστό.
Τι είναι η Tempura;
Το Tempura είναι ιαπωνική ειδικότητα από ψάρια, λαχανικά, κρέας ή πουλερικά. Το Tempura μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, ορεκτικά ή κύρια πιάτα.
Όταν κάνετε το Tempura Batter
Ο Setsuko Yoshizuka λέει: "Είναι καλό να χρησιμοποιούμε κρύο / παγωμένο νερό [ή άλλο υγρό] για τη ζύμη [tempura]. Αυτό είναι σημαντικό για να αποτρέψουμε το κτύπημα να απορροφήσει πολύ λάδι".
Συμβουλεύει επίσης να κάνει το κτύπημα σωστά πριν τη γέμιση tempura. Το να το κάνετε μπροστά από το χρόνο δεν συνιστάται.
Μαγειρική Tempura Λαχανικά
Τα λαχανικά με μεγάλους χρόνους μαγειρέματος, όπως οι γλυκοπατάτες και τα μεγάλα κομμάτια μπρόκολο, επωφελούνται από την προετοιμασία πριν το τηγάνισμα, επειδή ο χρόνος τηγανίσματος μπορεί να μην είναι αρκετά μεγάλος για να τα μαγειρέψουν στην τρυφερότητα.
Για να καπνίζετε τα λαχανικά, μαγειρέψτε τα σε βραστό νερό έως ότου το χρώμα τους είναι πολύ φωτεινό.
(Για τα περισσότερα λαχανικά, αυτό διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.) Αφαιρέστε αμέσως και βυθίστε σε παγωμένο νερό. Καθαρίστε με χάρτινες πετσέτες πριν προχωρήσετε στη συνταγή.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή κάνει αρκετό κτύπημα για να μαγειρέψουν περίπου 2 κιλά φιλέτα ψαριού ή φιλέτο κοτόπουλου, ή 1 1/2 κιλά τοφου , χτένια, καλαμαράκια ή λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια.