Ντομάτα μάραθο μάραθο με τη συνταγή γάδου

Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)

Θερμίδες - 257

Λίπος - 8g

Carbs - 19g

Πρωτεΐνη - 27g

Συνολικός χρόνος 55 λεπτά
Προετοιμασία 15 λεπτά , Cook 40 λεπτά
Μερίδες 6 (1 φλιτζάνι + 1 φιλέτο)

Αυτό το απλό στιφάδο μάραθο ντομάτας παίρνει όλες τις γεύσεις του από τα βότανα και τα μπαχαρικά της Προβηγκίας και είναι ένα μεγάλο συμπλήρωμα για τα απλά ψημένα ψάρια. Είναι πλούσιο και γευστικό, χαμηλό σε υδατάνθρακες και κάτω από 300 θερμίδες ανά μερίδα.

Το στιφάδο είναι αρκετά ευπροσάρμοστο για να σερβίρει κάθε είδους θαλασσινά (θα ήταν καλό για τα οστρακοειδή) και μπορεί να γίνει εύκολα μπροστά και να ξαναζεσταθεί ενώ ψήνεις τα ψάρια. Λεμόνι φλούδα προστιθέμενη στη ντομάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτει φωτεινό εσπεριδοειδή σημειώσεις που κάνουν αυτό το γεύμα εξίσου καλά τόσο το καλοκαίρι ή το χειμώνα!

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + 1 κουταλιά της σούπας για τα ψάρια
• ¼ φλιτζάνι λεπτώς κομμένο σε σκόνη σκόρδο
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μάραθο (περίπου 1 μεγάλος λαμπτήρας)
• 5 μεγάλες φέτες λεμόνι φλούδα (περίπου ½ λεμόνι)
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Kosher αλάτι, χωρισμένο (3/4 κουταλάκι του γλυκού για το στιφάδο + ¾ κουταλάκι του γλυκού για τα ψάρια)
• 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 5 φλιτζάνια κονσερβοποιημένα ντομάτες σε κύβους, χωρίς αλάτι
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη + 1/2 κουταλάκι του γλυκού για τα ψάρια
• 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 6 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι + 2 μεγάλα κλαδάκια φρέσκο ​​δενδρολίβανο, δεμένα με κουρτίνα κουζίνας
• 6 φιλέτα 6 ουγκιών γάδου, ξεπλύνονται και χτυπάνε
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400F για τα ψάρια.
2. Προσθέστε λάδι σε μεσαίο δοχείο και μετατρέψτε τη θερμότητα σε μέσο. Προσθέστε το σκόρδο, το μάραθο και το κρεμμύδι και σερβίρετε με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και το μάραθο και να γίνουν ημιδιαφανή.
3. Προσθέστε λευκό κρασί για να αποξηρανθεί και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά.
4. Προσθέτετε ντομάτες, αποξηραμένη ρίγανη, σπόρους μάραθου, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, φλούδα λεμονιού και πιπέρι. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Προσθέστε το δεσμευμένο θυμάρι και δενδρολίβανο και βυθίστε απαλά στο μείγμα ντομάτας.

1. Αφήνουμε να σιγοβράσουν, ακάλυπτα ή μερικώς καλυμμένα, σε χαμηλά για 30 έως 40 λεπτά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντροκομμένο ντομάτα.
2. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε φιλέτα γάδου σε περγαμηνή ή φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Τρίψτε κάθε φιλέτο με ½ κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και αλατοπιπερίστε με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πάπρικα.
3. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει εύκολα τα ψάρια με ένα πιρούνι.
4. Για να σερβίρετε, κουτάρετε ένα φλιτζάνι ντομάτα στο κάτω μέρος ενός μπολ και τοποθετήστε τον ψημένο γάδο απαλά στην κορυφή.

Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπακαλιάρο, αλλά όλα τα λευκά ψάρια θα κάνουν. Τα Shellfish θα γευτούν επίσης νόστιμα - είτε ψήνουν τις γαρίδες για να εξυπηρετήσουν στην κορυφή, εξυπηρετούν με ατμούς μύδια ή προσθέτοντάς τους απευθείας στο στιφάδο. Αν προσθέσετε στο στιφάδο, συνιστώ να προσθέσετε ένα φλιτζάνι νερό, ώστε να υπάρχει περισσότερο υγρό για να μαγειρέψουν τα θαλασσινά.

Φρέσκια ντομάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της σεζόν, ή να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό νωπών και κονσερβοποιημένων.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε αποστεωμένες κονσέρβες ντομάτας, παραλείψτε το αλάτι στη συνταγή για να το κρατήσετε χαμηλότερο σε νάτριο .

Εάν θέλετε μια επιπλέον ώθηση των θρεπτικών ουσιών ή θέλετε να κάνετε αυτό χορτοφάγος, μαγειρεμένα λευκά φασόλια μπορούν να προστεθούν στο στιφάδο για πρωτεΐνες και φυτικές ίνες (προσθέστε τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος).

Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης

Εάν δεν έχετε σπάγκο κουζίνας, το δεντρολίβανο και το θυμάρι μπορούν να προστεθούν απευθείας στο δοχείο, αλλά θα είναι λίγο πιο δύσκολο να τα ψαρέψετε πριν το σερβίρετε.

Το στιφάδο ντομάτας μπορεί να γίνει αρκετές ημέρες νωρίτερα και να αναθερμανθεί σε ένα δοχείο στη σόμπα ενώ τα ψάρια ψήνονται.

Γαρνίρετε με φύλλα μάραθου (το επάνω μέρος της λάμπας μάραθου) για παρουσίαση.

Αυτό το πιάτο εξυπηρετείται καλύτερα με ζεστό ψωμί ψωμιού, αλλά κρατάει μερίδια στο μυαλό σας αν παρακολουθείτε τους υδατάνθρακες σας.