Ακολουθεί η γρήγορη απάντηση: οι σπόροι που έχουν βλαστήσει δεν είναι σίγουρα χωρίς γλουτένη εάν οι εν λόγω κόκκοι είναι σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη ή στενοί συγγενείς των σπόρων αυτών.
Οι φήμες κυκλοφόρησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα (περισσότερο από μια δεκαετία, στην πραγματικότητα) που δημιούργησαν δημητριακά - δηλ. Σπόροι που έχουν βλαστήσει - χωρίς γλουτένη, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται σε ψωμιά, ακόμη και αν ξεκινούν να περιέχουν γλουτένη .
Παρά τις φήμες αυτές, αυτό δεν είναι αλήθεια.
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που τα φυτά γρασιδιού αποθηκεύουν στους σπόρους τους, τους οποίους γνωρίζουμε ως σπόρους τους. Όταν ένας σπόρος βλασταίνει, αρχίζει να χρησιμοποιεί κάποια γλουτένη για να θρέψει το αναπτυσσόμενο φυτό.
Αλλά η αφθονία της γλουτένης παραμένει στα βλαστάρια που χρησιμοποιούνται στο ψωμί σιταριού που έχει βλαστήσει - περισσότερο από αρκετό για να καταστήσει οποιοδήποτε ψωμί φτιαγμένο από το σπυρωμένο σιτάρι δεν είναι σίγουρα χωρίς γλουτένη.
Γιατί λοιπόν αυτή η φήμη;
Οι άνθρωποι φαίνεται να συγχέουν «χωρίς γλουτένη» και «υγιεινή διατροφή» (για τους ίδιους λόγους συγχέουν επίσης «χωρίς γλουτένη» και «βιολογική» ).
Το ψωμιζόμενο ψωμί θεωρείται υγιές και η δίαιτα χωρίς γλουτένη ... και έτσι τα δύο πρέπει να πάνε μαζί, έτσι;
Υπάρχει ένα συγκεκριμένο ψωμί που φαίνεται να αναδύεται συχνά σε αυτές τις φήμες: το ψωμί του Ιεζεκιήλ 4: 9. Αυτό το ψωμί, που προσφέρεται σε διάφορες ποικιλίες από τον κατασκευαστή Food for Life, ήταν εμπνευσμένο από τον Στίχο της Βίβλου που δηλώνει εν μέρει: "Πάρτε επίσης σε σένα Σίτο και κριθάρι και φασόλια και φακές και κεχρί και Σπήλαιο σε ένα σκάφος, και να φτιάξετε ψωμί από αυτό. "
Όπως βλέπετε, ο συγκεκριμένος Βίβλος στίχος αναφέρει τρεις διαφορετικούς τύπους σπόρων που περιέχουν γλουτένη: σιτάρι, κριθάρι και σπέρματα. Και το σίγουρο είναι ότι το ψωμί του Ιεζεκιήλ 4: 9 περιέχει οργανικές, φυτεμένες εκδοχές και των τριών αυτών, μαζί με το κεφρυγμένο κεχρί, τις φέτες φακές και τις σπόρους σόγιας.
Το ψωμί περιέχει επίσης κάτι άλλο: οργανική γλουτένη σίτου.
Έτσι νομίζω ότι μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι δεν είναι σίγουρα χωρίς γλουτένη.
Τώρα, το Food for Life κάνει άλλα προϊόντα που είναι απαλλαγμένα από γλουτένη, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγάλης ποικιλίας ψωμιών χωρίς γλουτένη. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνετε το λάθος ψωμί, αφού πολλά σούπερ μάρκετ εμφανίζουν όλα τα προϊόντα μαζί στο καταψύκτη τροφίμων.
Η κατώτατη γραμμή
Αν ένα ψωμί αναφέρει τα "συστατικά" του σπόρου που έχει βλαστήσει - ή κάποιο από αυτά τα ονόματα για διάφορες μορφές σιταριού, συμπεριλαμβανομένου του καμουτ, του σπανάκι, του Einkorn και του bulgur - πρέπει να αποφύγετε αυτό το ψωμί εάν έχετε κοιλιοκάκη ή μη-κοιλιοκάκη γλουτένη ευαισθησία. Το ίδιο ισχύει και για τα ψωμιά ή άλλα προϊόντα που περιέχουν βρώσιμη σίκαλη ή κριθάρι που έχουν υποστεί βλάστηση, τα οποία και τα δύο είναι σπόροι που περιέχουν γλουτένη.
Οι κόκκοι χωρίς γλουτένη , όπως το φαγόπυρο και το κεχρί, πρέπει να είναι ασφαλείς όταν φυτρώνουν και χρησιμοποιούνται σε ψωμί και άλλα προϊόντα, εφόσον δεν συνδυάζονται με σπόρους που περιέχουν γλουτένη, όπως είναι στο ψωμί του Ιεζεκιήλ 4: 9.