Η σύγχυση μπορεί να σχετίζεται με τον τρόπο εμπορίας των προϊόντων
Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεϊνικού μορίου που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη που σχηματίζεται μέσα στον πυρήνα ενός κόκκου καθώς μεγαλώνει. Τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη κοιλιακής γλουτένης πρέπει να αποφύγουν αυτούς τους κόκκους καθώς το σώμα τους θα αντιδράσει άσχημα σε αυτά όταν καταναλωθούν.
Και οι δύο καταστάσεις είναι αυτοάνοσες διαταραχές στις οποίες το ανοσοποιητικό σύστημα προκαλεί επίθεση σε ουσίες ή κύτταρα που κατά τα άλλα είναι ακίνδυνα.
Με την κοιλιοκάκη, η απόκριση επηρεάζει άμεσα τα δάχτυλα που μοιάζουν με τα έντερα και προκαλεί μια σειρά από συμπτώματα που κυμαίνονται από τη διάρροια μέχρι τη δυσπεψία και τον εμετό.
Εξαιτίας αυτού, οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη συχνά στραφούν σε εναλλακτικούς σπόρους για να αντικαταστήσουν αυτούς με γλουτένη (συμπεριλαμβανομένων των αμαράνθων, quinoa και κεχρί).
Αλλά τι γίνεται με το βιολογικό σιτάρι; Αυτά είναι πιθανότερο να είναι χωρίς γλουτένη ή, τουλάχιστον, να είναι χαμηλότερα στη γλουτένη από το μη βιολογικό σιτάρι;
Η ετυμηγορία
Η ετυμηγορία είναι απλή: ο οργανικός σίτος δεν είναι ούτε γλουτένης ούτε χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, παρά αυτό που μερικοί μπορεί να σας οδηγήσουν να πιστέψετε. Η καλλιέργεια του σιταριού με οργανικό τρόπο (χωρίς τη χρήση συνθετικών λιπασμάτων, φυτοφαρμάκων και ζιζανιοκτόνων) μπορεί να είναι καλύτερη για το περιβάλλον και την υγεία σας, αλλά δεν μεταβάλλει τη δομή των πρωτεϊνών γλουτένης στους κόκκους. Επομένως, όλα τα σιτάρι συμπεριλαμβανομένου του οργανικού σιταριού θα περιέχουν γλουτένη.
Το μόνο "σιτάρι" που ένα άτομο με κοιλιοκάκη μπορεί να καταναλώσει με ασφάλεια είναι το φαγόπυρο, και αυτό δεν είναι ούτε σιτάρι.
Αντίθετα, είναι ο σπόρος ενός ανθοφόρου καρπού που σχετίζεται με το ραβέντι που είναι εντελώς χωρίς γλουτένη.
Από πού άρχισε η σύγχυση
Μεγάλο μέρος της σύγχυσης που σχετίζεται με τους όρους "οργανικό" και "χωρίς γλουτένη" προέκυψε από την εμπορία των προϊόντων. Και οι δύο αυτές ταξινομήσεις εισήχθησαν ευρέως ταυτόχρονα και προωθήθηκαν ως "υγιέστερες" εναλλακτικές λύσεις για τα μη βιολογικά και τα μη γλουτένη προϊόντα.
Εν τω μεταξύ, άλλοι όροι, όπως ο όρος "ελεύθερης βοσκής" και "χωρίς ορμόνες", εισήχθησαν στο διατροφικό λεξικό, υποδηλώνοντας ότι οι καταναλωτές θα μπορούσαν να υιοθετήσουν έναν υγιέστερο και πιο ηθικό τρόπο ζωής από τα τρόφιμα που πήραν.
Ενώ μερικοί από τους όρους (όπως "χωρίς γλουτένη" και "οργανικό") ρυθμίζονται αυστηρά και απαιτούν πιστοποίηση, άλλοι (όπως "χωρίς ορμόνες" και "ελεύθερη εμβέλεια") δεν απαιτούν αυστηρά μέτρα.
Δυστυχώς, οι περισσότεροι καταναλωτές δεν γνωρίζουν αυτό και γρήγορα ερμηνεύουν όρους όπως «οργανικό» και «χωρίς γλουτένη» ως το ίδιο πράγμα. Ως εκ τούτου, μπορούν να αγοράσουν ένα προϊόν χωρίς γλουτένη, υποθέτοντας ότι είναι βιολογικό ή αγοράζοντας ένα βιολογικό προϊόν, υποθέτοντας ότι έχει χαμηλή ή καθόλου γλουτένη.
Μερικοί άνθρωποι θα αγοράσουν ακόμη και προϊόντα χωρίς γλουτένη, πιστεύοντας ότι είναι εγγενώς καλύτερα γι 'αυτά όταν, στην πραγματικότητα, δεν είναι περισσότερο ή λιγότερο θρεπτικά από την εναλλακτική λύση. Μόνο σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη τα προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορούν να θεωρηθούν εγγενώς "υγιέστερα".
Ασφάλεια Αρχαίου Σίτου
Οι αρχαίες μορφές σιταριού (όπως το πιπέρι , το emmet, το καμπούτ και η σπίθα) συχνά καλλιεργούνται οργανικά και αγκαλιάζονται από κάποιες ως "ασφαλέστερες" μορφές σιτηρών. Βεβαίως, τα blogs για την υγεία και τα ενημερωτικά δελτία έχουν προσφέρει συχνά λογαριασμούς ανθρώπων που έχουν καταναλώσει αυτούς τους σπόρους χωρίς συμπτώματα.
Δυστυχώς, οι εκθέσεις δεν συμπίπτουν με την έρευνα. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2013 εξέτασε διάφορους τύπους αρχαίου σίτου (συμπεριλαμβανομένου του Einkorn, emmet και Graziella Ra) και διαπίστωσε ότι όλα προκάλεσαν αποκρίσεις του ανοσοποιητικού συστήματος, μερικές φορές σοβαρές.
Επιπλέον, η ανταπόκριση ποικίλλει από άτομο σε άτομο, γεγονός που υποδηλώνει ότι δεν υπάρχει τρόπος να μάθουμε αν ένα αρχαίο σιτάρι θα είναι περισσότερο ή λιγότερο τοξικό από το κανονικό σιτάρι. Ως εκ τούτου, η συμβουλή είναι να αποφύγετε οποιοδήποτε προϊόν με βάση το σιτάρι ή το σιτάρι, οργανικό ή αρχαίο, εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη.
> Πηγή:
> Šuligoj, Τ .; Gregorini, Α .; Colomba, Μ. Et αϊ. "Η αξιολόγηση της ασφάλειας των αρχέγονων στελεχών του σίτου στην κοιλιοκάκη αποκαλύπτει ετερογενείς αντιδράσεις μικροκυτταρικών Τ κυττάρων που υποδηλώνουν τοξικότητα στην κοιλιοκάκη". Clin Nutr. 2013 · 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.