Παρά τα όσα μπορεί να ακούσετε από αυτόν τον ιδιοκτήτη αρτοποιίας και άλλους, η σίκαλη είναι στην πραγματικότητα μια μορφή σιταριού. Όπως και άλλες μορφές σίτου, η σπέρτα περιέχει την πρωτεΐνη γλουτένης και επομένως δεν είναι ασφαλής για εκείνους από εμάς που έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Η ιδέα ότι η σάλτσα σίκαλης, το αλεύρι σόγιας και τα αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με σίκαλη είναι ασφαλή στη διατροφή χωρίς γλουτένη είναι ένας από τους παλαιότερους αστικούς μύθους χωρίς γλουτένη.
Ο μύθος είναι ένας μύθος που επιμένει παρά τις καλύτερες προσπάθειες πολλών στην κοινότητα χωρίς γλουτένη. Ως εκ τούτου, ένα μικρό υπόβαθρο για το σπέρμα γενεαλογικό είναι σε τάξη.
Το λεκέ είναι μια μορφή αρχαίου σίτου
Το σύγχρονο σιτάρι πηγαίνει από μια ποικιλία επιστημονικών ονομάτων. Όλα αυτά τα ονόματα αρχίζουν με Triticum, που σημαίνει σιτάρι. Το Triticum aestivum , επίσης γνωστό ως σιτάρι ψωμιού ή μαλακό σιτάρι, είναι η ποικιλία που καλλιεργείται από τη μεγάλη πλειοψηφία των αγροτών παγκοσμίως.
Η σπερματέγχυση ονομάζεται Triticum spelta υπό την επιστημονική της ταξινόμηση. Το Triticum το απομακρύνει αμέσως, βέβαια: η σίκαλη είναι μια μορφή σιταριού.
Αυτό δεν σημαίνει ότι το σπέρμα είναι πανομοιότυπο με το σύγχρονο σιτάρι - δεν είναι. Έχει καλλιεργηθεί στην Εγγύς Ανατολή και αλλού τουλάχιστον για τα τελευταία 7000 χρόνια και δεν άλλαξε τόσο πολύ από την αρχαιότητα. Ο σύγχρονος σίτος, εν τω μεταξύ, έχει εκτραφεί για να μεγιστοποιήσει την περιεκτικότητα σε γλουτένη, γεγονός που καθιστά τους κόκκους πιο αποτελεσματικούς στο ψήσιμο και σε άλλες χρήσεις.
Πώς θα γλιτώσει η γλουτένη του σπανίου;
Το αλλεργιοειδές δεν περιέχει τόσο γλουτένη όσο το σύγχρονο σιτάρι και είναι πραγματικά ένας ελαφρώς διαφορετικός τύπος γλουτένης. Παρόλα αυτά, αν έχετε προβλήματα με τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, θα πρέπει να αποφύγετε την σάλτσα ή θα διακινδυνεύσετε να αρρωστήσετε (πολλοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στην γλουτένη έχουν αναφερθεί να αρρωσταίνουν μετά από λάθος τρώγοντας κάτι με σίτουλα).
Δεν βασιζόμαστε απλώς σε ανέκδοτες πληροφορίες σχετικά με την τάση των σπανίων να σας γλιτώσουν. Οι ιατρικοί ερευνητές εξέτασαν αν τα άτομα με κοιλιοκάκη θα αντιδράσουν στα τρόφιμα με σίκαλη και η απάντηση είναι ότι ναι.
Σε μια μελέτη, που δημοσιεύθηκε το 1995, γερμανοί επιστήμονες εξέτασαν τη γενετική δομή της πρωτεΐνης gliadin της σπέρτας (ένα από τα συστατικά της γλουτένης), συγκρίνοντάς την με τη γλιαδίνη που βρέθηκε στο σύγχρονο σιτάρι. Διαπίστωσαν κάποιες διαφορές, αλλά κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη θα αντιδρούσαν στο σπέρμα ακριβώς όπως αντιδρούν στο σύγχρονο σιτάρι.
Μια δεύτερη μελέτη, η οποία πραγματοποιήθηκε το 2007 στην Ιταλία, έλαβε δύο διαφορετικές σειρές κυττάρων και τα μείωσε στο εργαστήριο με εκχυλίσματα τεσσάρων τύπων σιταριού, συμπεριλαμβανομένου του σύγχρονου σιταριού, της σίτουλας, του σιταριού Einkorn και του μαύρου σιταριού . Τα κύτταρα αντιδρούσαν άσχημα στο σύγχρονο σιτάρι και στο σπέρμα, ενώ το σιτάρι Einkorn και farro δεν φαίνεται να έχει αρνητικές επιπτώσεις.
Βάσει των αποτελεσμάτων αυτών των μελετών, φαίνεται ότι το σπανάκι είναι πολύ πιθανό να οδηγήσει σε κόλλα. Ως εκ τούτου, θα θέλετε να καθοδηγήσετε, ακόμη και όταν ο τοπικός ιδιοκτήτης αρτοποιίας σας ισχυρίζεται λανθασμένα ότι είναι μια υγιεινή, ασφαλής εναλλακτική λύση στο σιτάρι.
> Πηγές:
> Forssell F et al. [Σπέρματα σίτου και κοιλιοκάκη]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Ευρωπαϊκή έρευνα και τεχνολογία τροφίμων] . 1995 Ιουλ · 201 (1): 35-9.
> Άρθρο > στα γερμανικά.
> Hodberg > L κ.ά. Είναι Σπέρμα Σιτάρι τοξικό σε εκείνους με κοιλιοκάκη; Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition . 2000; Sep · 31 (3): 321.
> Vincentini Ο et αϊ. Περιβαλλοντικοί Παράγοντες της Κοιλιακής Νόσου: Κυτταροτοξικότητα των Τυποποιημένων Σιτηριών Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum και Τ. > Aestivum > ssp. Spelta. Εφημερίδα της Γαστρεντερολογίας και της Ηπατολογίας . 2007 Nov 22 (11): 1816-22.