Πολλοί άνθρωποι προκαλούν έκπληξη όταν βλέπουν ένα προϊόν που φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη", αλλά περιέχει χόρτο σιταριού και / ή χόρτο κριθαριού. Δεδομένου ότι το σιτάρι και το κριθάρι είναι σπόροι γλουτένης, είναι σίγουρα δίκαιο να ρωτήσετε πώς τα χόρτα τους θα μπορούσαν ενδεχομένως να θεωρηθούν χωρίς γλουτένη.
Πώς μπορεί η χλόη σίτου και η κριθαράκι να είναι χωρίς γλουτένη;
Μπορεί να έχετε ξύσιμο το κεφάλι σας για να δείτε χόρτο σιταριού και χόρτο κριθαριού που χαρακτηρίζονται ως χωρίς γλουτένη γνωρίζοντας ότι το σιτάρι και το κριθάρι είναι δύο από τους σημαντικότερους σπόρους γλουτένης.
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συνήθως δεν σημαίνει απολύτως τίποτα με το σιτάρι ή το κριθάρι, ή ακόμα και οτιδήποτε μπορεί να είναι διασταυρωμένα μολυσμένο με σιτάρι ή κριθάρι.
Λοιπόν, είναι περίπλοκο. Η αλήθεια είναι ότι το καθαρό χόρτο σιταριού και η χλόη του κριθαριού (μόνο το γρασίδι, χωρίς απολύτως σπόρους) δεν περιέχουν γλουτένη, την πρωτεΐνη που πιστεύεται ότι προκαλεί αντιδράσεις στην κοιλιοκάκη και ενδεχομένως στην ευαισθησία της γλουτένης χωρίς κοιλιοκάκη.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γλουτένη εμφανίζεται μόνο στους σπόρους - για παράδειγμα., Οι σπόροι που παράγονται από τα φυτά χλόης σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη.
Γκρίζα σίτου και χόρτο κριθαριού σε άλλα τρόφιμα και συμπληρώματα
Πολλές διαφορετικές μάρκες πολυβιταμινών περιλαμβάνουν χόρτο σιταριού και / ή χόρτο κριθαριού ως συστατικά, όμως οι εταιρείες διαφημίζουν αυτά τα προϊόντα ως χωρίς γλουτένη. Έχουμε δει επίσης προϊόντα όπως οι πράσινες λεκέδες που περιέχουν χόρτο σιταριού και / ή χόρτο κριθαριού αλλά είναι ετικέτες ή ονομάζονται χωρίς γλουτένη.
Τούτου λεχθέντος, πρέπει να είστε βέβαιοι ότι οποιοσδήποτε προμηθευτής χρησιμοποιεί απόλυτα καθαρό χόρτο σιταριού και χόρτο κριθαριού για να κάνει ένα προϊόν προκειμένου το προϊόν να θεωρηθεί πραγματικά χωρίς γλουτένη.
Αυτό αποδεικνύεται πολύ πιο δύσκολο από αυτό που ακούγεται και τουλάχιστον ένας εμπειρογνώμονας συνιστά την αποφυγή αυτών των προϊόντων λόγω του υψηλού κινδύνου διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη.
Λεπτομέρειες Υλικό για την παραγωγή χόρτου σίτου και κριθαριού χόρτου "χωρίς γλουτένη" προϊόντα
Όπως σημειώθηκε νωρίτερα, το χόρτο σιταριού και το χόρτο κριθαριού στις καθαρές μορφές τους θεωρούνται χωρίς γλουτένη.
Αλλά έχει σημασία - στην πραγματικότητα είναι πολύ σημαντικό - πώς συγκομίζονται τα χόρτα και πώς παράγονται τα προϊόντα που τα περιέχουν.
Για παράδειγμα, εάν ένας γεωργός επιτρέπει σε κάποια από τα χόρτα να αρχίσουν να παράγουν σπόρους πριν από τη συγκομιδή, τότε αυτή η συγκεκριμένη καλλιέργεια θα περιέχει γλουτένη. Επιπλέον, εάν ένας κατασκευαστής συμπληρωμάτων παράγει προϊόντα που περιέχουν γλουτένη παράλληλα ή με τον ίδιο εξοπλισμό που χρησιμοποιεί για τα προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη, τα προϊόντα αυτά μπορούν να μολυνθούν διασταυρωμένα, εκτός εάν ληφθούν ειδικές προφυλάξεις.
Όπως μπορείτε να δείτε, όταν πρόκειται για το ερώτημα εάν το χόρτο σιταριού και το χόρτο κριθαριού μπορούν να θεωρηθούν χωρίς γλουτένη, οι λεπτομέρειες είναι πραγματικά σημαντικές. Στην πραγματικότητα, οι λεπτομέρειες είναι τόσο σημαντικές που μπορεί να κάνουν αυτό το όλο θέμα άσχετο.
Εμπειρογνώμονας Διαιτολόγος: Καθαρίστε
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, με τους οριστικούς κανονισμούς για την ετικέτα χωρίς γλουτένη, δήλωσε ότι το χόρτο σιταριού και το χόρτο κριθαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν τα τρόφιμα με την ονομασία "χωρίς γλουτένη", εφόσον τα τελικά προϊόντα περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης . Ναι, είναι δυνατό να το κάνετε αυτό, αλλά και πάλι, όλοι στην αλυσίδα παραγωγής θα χρειαστεί να δώσουν μεγάλη προσοχή για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιλαμβάνονται σπόροι με τα χόρτα.
Στην πραγματικότητα, ο διαιτολόγος Tricia Thompson, ειδικός σε θέματα κοιλιοκάκης και δίαιτας χωρίς γλουτένη, συνιστά να αποφεύγεται κάθε προϊόν που περιέχει χόρτο σιταριού ή κριθαριού που δεν είναι ειδικά χαρακτηρισμένο ως γλουτένη.
Επιπλέον, συνιστά την αποφυγή τυχόν προϊόντων που δεν περιέχουν γλουτένη και περιέχουν χόρτο σιταριού ή κριθαριού, εκτός αν μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι έχει δοκιμαστεί για διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη με συγκεκριμένο τύπο δοκιμής που ονομάζεται δοκιμή ELISA ELISA. Άλλες μορφές δοκιμής μπορεί να μην παράγουν ακριβή αποτελέσματα, καθώς μπορεί να υποτιμούν την ποσότητα γλουτένης κριθαριού στο προϊόν.
Άλλα λαχανικά παρέχουν τα ίδια οφέλη με τα χόρτα
Παρά τις μερικές φορές άγριες αξιώσεις για τα οφέλη για την υγεία του σιταριού και του κριθαριού, άλλα πράσινα λαχανικά θα σας παράσχουν περίπου τα ίδια θρεπτικά συστατικά ή ακόμη και μερικές ζωτικές βιταμίνες και μέταλλα.
Για παράδειγμα, υπάρχει περισσότερο σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο σε φυλλώδες πράσινο σπανάκι από ό, τι υπάρχει στο χυμό χόρτου σιταριού σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Ο χυμός χόρτου σιταριού είναι μια ελαφρώς ανώτερη πηγή βιταμίνης Ε, αλλά το σπανάκι και το μπρόκολο παρέχουν σημαντικά περισσότερη βιταμίνη C.
Κατώτατη γραμμή στο χόρτο σιταριού ή στο κριθάρι σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Θεωρητικά, το χόρτο σιταριού ή το χόρτο κριθαριού θα πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη, αφού η πρωτεΐνη γλουτένης υπάρχει στους σπόρους και όχι στα χόρτα. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλοί παράγοντες. Ανάλογα με τον αγρότη και την συγκεκριμένη καλλιέργεια, μερικά από τα χόρτα μπορεί να έχουν ήδη παράγει σπόρους και επομένως το χόρτο σιταριού ή το χόρτο κριθαριού θα έχει γλουτένη. Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης που εμπλέκεται στη διαδικασία παραγωγής. Τέλος, ο κανόνας "λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο" ενδέχεται να μην ισχύει για κάποιον που είναι πολύ ευαίσθητος στη γλουτένη.
Η κατώτατη γραμμή, ωστόσο, είναι ότι δεν υπάρχει τίποτα στο χόρτο σιταριού ή το κριθάρι που δεν μπορείτε να πάρετε από άλλα πράσινα φυτά. Μπορεί να είναι δυνατό να βρείτε ένα σωστά δοκιμασμένο συμπλήρωμα χωρίς γλουτένη που περιέχει ένα ή και τα δύο από αυτά, αλλά θα προτιμούσατε να κολλήσετε με συμπληρώματα που δεν περιέχουν δυνητικά επικίνδυνα συστατικά και χρησιμοποιώντας ολόκληρα πράσινα φυτά όπως το σπανάκι, , και chard, για να εκπληρώσετε τις διατροφικές σας ανάγκες.
> Πηγές:
> Mazzeo, Μ., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Αναγνώριση των πρώιμα αντιπροσωπευτικών πρωτεϊνών γλουτένης κατά την ανάπτυξη κόκκων σιταριού. Εφημερίδα της Γεωργίας και της Χημείας Τροφίμων . 2017. 65 (15): 3242-3250.