Το καθαρό σόργο δεν περιέχει γλουτένη. Ως εκ τούτου, το άλευρο σόργου ολικής αλέσεως και σόργου είναι χωρίς γλουτένη υπό την προϋπόθεση ότι έχουν προστατευθεί από τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη σε όλα τα στάδια της συγκομιδής, της αποθήκευσης και της επεξεργασίας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όποιον έχει διαγνωσθεί με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Το Sorghum, το οποίο έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση που θυμίζει ελαφρώς το καλαμπόκι, είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά μείγματα και συνταγές χωρίς γλουτένη.
Χρησιμοποιείται επίσης συχνά στην ινδική κουζίνα, όπου ονομάζεται jowar και χρησιμοποιείται για να κάνει flatbreads και κουάκερ. Το σόργο είναι μέλος της οικογένειας χόρτων (όπως και οι σπόροι γλουτένης), αλλά είναι πιο στενά συνδεδεμένο με τον καλαμπόκι απ 'ό, τι στους κόκκους γλουτένης σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη .
Πηγές ασφαλούς σόργου
Όπως είπα παραπάνω, το σόργο και το αλεύρι σόργου είναι απαλλαγμένα από γλουτένη εάν έχουν προστατευθεί από τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη από το πεδίο στην πλάκα σας. Δυστυχώς, ορισμένες πηγές σόργου δεν προσφέρουν αυτό το επίπεδο προστασίας.
Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το σόργο σας είναι ασφαλές είναι να το αγοράσετε από μια εταιρεία που το χαρακτηρίζει ως "χωρίς γλουτένη". Ορισμένες επιλογές περιλαμβάνουν:
- Αυθεντικά τρόφιμα . Αυτή η εταιρεία χωρίς γλουτένη πωλεί εξαιρετικά άσπρο αλεύρι σόργου σε 1,25 λίβρες. πακέτα και τσάντες χύδην των 25 λιβρών. Σύμφωνα με εκπρόσωπο της εταιρείας, η εταιρεία επεξεργάζεται όλα τα προϊόντα της σε μια ειδική εγκατάσταση και δοκιμάζει τακτικά το σόργο και άλλα προϊόντα για να εξασφαλίσει ότι περιέχουν λιγότερα από περίπου 4 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης, πολύ κάτω από το ισχύον νόμιμο πρότυπο χωρίς γλουτένη.
- Μεγάλοι κόκκοι ποταμών . Οι κόκκοι μεγάλου ποταμού με βάση το Όρεγκον προσπαθούν να παράσχουν τους καθαρότερους κόκκους χωρίς γλουτένη και συνεργάζονται με τους προμηθευτές τους για να βεβαιωθούν ότι δεν υπάρχει σχεδόν καμία πιθανότητα διασταυρούμενης επαφής με τους κόκκους γλουτένης στα προϊόντα του. Κατά συνέπεια, πολλοί άνθρωποι που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στο ίχνη της γλουτένης είναι σε θέση να τρώνε τρόφιμα που παρασκευάζονται με τα προϊόντα σιτηρών της εταιρείας. Ο Big River προσφέρει ολόκληρο αλεύρι σόργου και σόργου (αλεσμένο στο εργοστάσιο χωρίς πρόσθετα γλουτένη).
- Κόκκινο Μύλο του Μπομπ . Αυτή η γνωστή εταιρεία προϊόντων σιτηρών προσφέρει αλεύρι σόργου και σόργου και περιλαμβάνει σόργο σε πολλά από τα άλλα προϊόντα που δεν φέρουν γλουτένη. Η Bob δοκιμάζει τα προϊόντα της για να εξασφαλίσει ότι πληρούν τις προδιαγραφές της αμερικανικής υπηρεσίας τροφίμων και φαρμάκων «χωρίς γλουτένη» κάτω από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. Εάν αντιδράτε με βρώμη, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ο Bob επεξεργάζεται τη βρώμη χωρίς γλουτένη στον ίδιο εξοπλισμό με τους κόκκους χωρίς γλουτένη .
Τα τρόφιμα που περιέχουν σόργο και φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" ή είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη είναι επίσης ασφαλή στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, καθώς το σόργο που χρησιμοποιείται θα προέρχεται από μια πηγή χωρίς γλουτένη. Αυτό περιλαμβάνει πολλά δημητριακά χωρίς γλουτένη και μίγματα ψησίματος. Στα μίγματα ψησίματος, το αλεύρι σόργου αναμειγνύεται με άλλα αλεύρια, όπως ταπιόκα ή αλεύρι γλυκού ρυζιού, για να γίνει ο συνολικός συνδυασμός ελαφρύτερος και λιγότερο κοκκώδης (το σόργο από μόνο του μπορεί να είναι βαρύ). Σημειώστε ότι πολλές μπύρες χωρίς γλουτένη , συμπεριλαμβανομένης της Redbridge (η πιο δημοφιλής μάρκα μπύρας χωρίς γλουτένη), παρασκευάζονται με σόργο αντί για κριθάρι. Και πάλι, μπορείτε να εμπιστευτείτε ότι το σόργο που χρησιμοποιείται είναι ασφαλές.
Μη ασφαλείς πηγές σόργου
Είναι δυνατό να αγοράσετε αλεύρι σόργου (συνήθως χαρακτηρίζεται ως αλεύρι jowar ή juwar) από καταστήματα που ειδικεύονται σε ινδικά τρόφιμα.
Ωστόσο, σας συνιστώ να απομακρύνεστε από αυτές, εκτός αν γνωρίζετε την πηγή και γνωρίζετε με βεβαιότητα ότι η πηγή είναι χωρίς γλουτένη. Το σόργο από την Ινδία περιέχει μερικές φορές υψηλά επίπεδα διασταυρούμενης μόλυνσης από το σιτάρι (η καλλιέργεια σιταριού αυξάνεται στην Ινδία, ενώ ο αριθμός των σολομών μειώνεται).
Αν κολλήσετε με μια πηγή σόργου που δεν φέρει γλουτένη, όπως αυτές που αναφέρονται παραπάνω, μπορείτε να αποκομίζετε τα οφέλη από αυτό το πολύ υγιεινό σιτάρι χωρίς να διακινδυνεύετε μια κακή γλουτένη.
Η κατώτατη γραμμή
Το σόργο μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη στη δίαιτά σας χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι από το σόργο είναι φτιαγμένο με ολόκληρο το σιτάρι (το κύτος γύρω από το εξωτερικό συν το εσωτερικό του πυρήνα), και επομένως περιέχει άφθονα ίνες: 6 γραμμάρια ανά μισό φλιτζάνι αλεύρι σόργου.
Είναι επίσης ένας από τους πιο σπόρους πλούσιους σε σίδηρο (πολύ περισσότερο από το σιτάρι) - ότι το ίδιο μισό φλιτζάνι αλεύρι σόργου περιέχει σχεδόν το ένα τέταρτο της καθημερινής σας απαίτησης για σίδηρο.
Για να χρησιμοποιήσετε το σόργο ολικής αλέσεως, μαγειρέψτε το σαν ρύζι (δοκιμάστε τρία μέρη νερού σε ένα μέρος ολόκληρου του σόργου) και το σερβίρετε με βούτυρο. Είναι επίσης δυνατό να γεμίσουμε τους πυρήνες του σόργου, όπως ακριβώς κάνατε να πετάξετε popcorn. Το προκύπτον σόργο θα μοιάζει με μικροσκοπικό ποπ κορν.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.