Τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν κρυφή γλουτένη
Τα σουπερμάρκετ παρέχουν ολοένα και περισσότερες λίστες των προϊόντων χωρίς γλουτένη ή ακόμα και τα τρόφιμα που περιέχουν "χωρίς γλουτένη" πάνω στο ράφι. Αυτό διευκολύνει τους ανθρώπους που ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη επειδή έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί κίνδυνοι χωρίς γλουτένη που ενδέχεται να συναντήσετε σε αγορές ψαριών που θα μπορούσαν να σας εκπλήξουν. Αυτά είναι τρόφιμα που μοιάζουν με αυτά που δεν πρέπει να περιέχουν γλουτένη (ή τουλάχιστον ότι δεν περιέχουν συστατικά γλουτένης ), αλλά περιέχουν είτε κρυμμένη γλουτένη είτε φέρουν σημαντικό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης από γλουτένη , απλώς και μόνο λόγω του τρόπου με τον οποίο είναι επεξεργασία.
Διαβάστε παρακάτω για έξι κρυφές πηγές γλουτένης σε τρόφιμα σούπερ μάρκετ, πώς μπορείτε να τις αποφύγετε και τι μπορείτε να αγοράσετε για να τις αντικαταστήσετε στο καλάθι αγορών σας.
1 - Κοτόπουλο χωρίς γλουτένη; Δεν είναι πάντα
Θα σκέφτεστε ότι τα κοτόπουλα rotisserie που πωλούνται σε παντοπωλεία θα πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη, αλλά τα περισσότερα δεν είναι.
Ο ένοχος εδώ μπορεί να είναι ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα αλεύρου στο δέρμα του πουλιού για να γίνει πιο τραγανό, τα γλουτένη στα μπαχαρικά, το τρίψιμο ή η σάλτσα που χρησιμοποιήθηκε ή ακόμα και μόνο η διαμόλυνση από γλουτένη στο μαγείρεμα και τη συσκευασία (πολλά μαγαζιά μαγειρεύουν και πωλούν τηγανητό κοτόπουλο δεξιά παράλληλα με τα κοτόπουλα ψησταριάς).
Για να παραμείνετε χωρίς γλουτένη:
- Αγοράστε μόνο κοτόπουλο κοκτέιλ από ένα κατάστημα που το χαρακτηρίζει "χωρίς γλουτένη". Το Costco και το Club του Sam είναι δύο επιλογές χωρίς γλουτένη αν έχετε μέλος.
- Δοκιμάστε το κοτόπουλο της Boston Market αντί για μια έκδοση μπακάλικου. Έχει επισημανθεί ως "χωρίς γλουτένη" και μπορείτε να πάρετε μερικά γευστικά πιάτα χωρίς γλουτένη ενώ βρίσκεστε εκεί.
2 - Λήψη κρεάτων και τυριών χωρίς γλουτένη
Είναι ένας αστικός μύθος που δεν περιέχει γλουτένη, καθώς πολλά κρέατα που περιέχουν λαχανικά περιέχουν απλά συστατικά γλουτένης ως υλικά πλήρωσης. Στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, τα νωπά κρέατα (και τα τυριά) παρασκευάζονται με συστατικά που δεν περιέχουν γλουτένη.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να παραγγείλετε με ασφάλεια τα προϊόντα τεμαχισμού κομμένα σε παραγγελίες στον πάγκο. Ορισμένα προϊόντα απομίμησης φέρουν σημαντικό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη κατά τη μεταποίηση. Επιπλέον, κινδυνεύετε να πάρετε αρκετή διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη στο deli, εξαιτίας του γεγονότος ότι οι μηχανές τεμαχισμού δεν καθαρίζονται περισσότερο από μία φορά ή δύο φορές την ημέρα και πολλά σάντουιτς γίνονται στο deli.
Για να παραμείνετε χωρίς γλουτένη:
- Αγοράστε συσκευασμένα κρέατα που φέρουν τη σήμανση "χωρίς γλουτένη" και κολλήστε με τυποποιημένα τυριά σε φέτες (η μεγάλη πλειοψηφία των τυριών είναι ασφαλής)
- Αν πρέπει να πάρετε το κρέας σε φέτες από την περίπτωση του deli, αγοράστε ένα εμπορικό σήμα που φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη", όπως το Boar's Head, και ζητήστε από το προσωπικό να χρησιμοποιήσει ένα καθαρό μηχάνημα.
3 - Τρώτε χωρίς γλουτένη στη σούπα και τη σαλάτα
Αυτές οι σούπες και οι σαλάτες με σούπερ μάρκετ μπορεί να φαίνονται τόσο δελεαστικές: περιέχουν φρέσκο, υγιεινό φαγητό για ένα γεύμα που απαιτεί λίγη προσπάθεια εκ μέρους σας. Μπορείτε να πείσετε τον εαυτό σας ότι μπορείτε να επιλέξετε τα προφανώς προϊόντα χωρίς γλουτένη και να αφήσετε τα τρόφιμα γλουτένης πίσω.
Είναι αλήθεια ότι μπορεί να ξεφύγετε από την επιλογή και την επιλογή μεταξύ των επιλογών, αλλά ο κίνδυνος διαφυγής από γλουτένη είναι αρκετά υψηλός. Είναι τόσο εύκολο για κάποιον να ρίξει ένα κρουτόν στο ράντσο (διαφορετικά χωρίς γλουτένη) ή για να ντρίψει ένα κομμάτι tabbouleh στην quinoa .
Για να παραμείνετε χωρίς γλουτένη:
- Επιλέξτε αντικείμενα που είναι προφανώς χωρίς γλουτένη, όπως μαρούλι και ωμά λαχανικά.
- Αποφύγετε αντικείμενα που είναι αμέσως δίπλα σε αντικείμενα που περιέχουν γλουτένη, όπως σαλάτα πατάτας δίπλα στη σαλάτα μακαρόνια.
- Περάστε τη σούπα εκτός αν είναι σαφώς επισημασμένη με τη λέξη "χωρίς γλουτένη".
- Stick με σαλάτα σε καταστήματα τροφίμων που φέρουν ετικέτα "χωρίς γλουτένη" ή " χωρίς γλουτένη ". Η Wegmans, μια αλυσίδα στα βορειοανατολικά και στα μέσα του Ατλαντικού, κάνει αυτό (και το σούσι Wegmans είναι χωρίς γλουτένη).
4 - Το τυποποιημένο τυρί μπορεί να μην είναι απαλλαγμένο από γλουτένη
Τα περισσότερα τυριά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και τα άτομα που ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορούν να τα φάνε εάν δεν είναι επίσης ευαίσθητα στην καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) ή άλλα συστατικά με βάση το γάλα. Ωστόσο, πρέπει να αποφύγετε το τυρί που έχει συσκευαστεί στο σούπερ μάρκετ.
Ο λόγος? Τα περισσότερα καταστήματα διαθέτουν το τυρί πακέτο με παρασκεύασμα και μπορούν να κοπούν στις ίδιες επιφάνειες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάντουιτς.
Για να παραμείνετε χωρίς γλουτένη:
- Συζητήστε με το προσωπικό της υπηρεσίας για το πού κόβουν τις μεγαλύτερες μερίδες τυριού σε μικρότερες ποσότητες. Αν αυτό συμβαίνει στον ίδιο χώρο με τα σάντουιτς, γυρίστε ξεκάθαρα.
- Αποφύγετε τα πακέτα που είναι σφραγισμένα με λεπτό πλαστικό περιτύλιγμα και στερεώνονται στο πίσω μέρος με μια ετικέτα που έχει τυπωθεί στην αποθήκη. Αγοράστε μόνο πακέτα που είναι τυλιγμένα με συρρίκνωση (η συρρίκνωση γίνεται συρρίκνωση στις περισσότερες περιπτώσεις) και επιβεβαιώστε με τους εργαζόμενους στο κατάστημα ότι το τυρί δεν ήταν συσκευασμένο στο κατάστημα.
5 - Συσκευασίες χύδην: Ένας τεράστιος κίνδυνος εγκάρσιας μόλυνσης
Είναι τόσο δελεαστικό να αγοράζετε προϊόντα από τα δοχεία χύμα σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής και co-ops-τα αντικείμενα γενικά είναι πολύ λιγότερο δαπανηρά από τα συσκευασμένα προϊόντα.
Ωστόσο, οι κάδοι χύμα έχουν ιδιαίτερους κινδύνους για τους ανθρώπους που πρέπει να ακολουθήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι πελάτες μοιράζονται τις ράβδους μεταξύ των κάδων (έτσι μπορείτε να παίρνετε αμύγδαλα με ένα εργαλείο που χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν για αλεύρι ολικής αλέσεως) και μερικές φορές οι εργάτες των αποθηκών δεν καθαρίζουν σωστά τους κάδους που χρησιμοποιούνται για ένα αντικείμενο πριν την επανατοποθετήσουν σε άλλο.
Για να παραμείνετε χωρίς γλουτένη:
- Αποφύγετε εξ ολοκλήρου τα προϊόντα που βρίσκονται σε αποθήκες χύμα.
- Εάν θέλετε να αγοράσετε χύδην ξηρούς καρπούς χωρίς γλουτένη , σκεφτείτε να τις παραγγείλετε online από μια πρίζα που τους χαρακτηρίζει σαφώς "χωρίς γλουτένη".
6 - Προσέξτε για τους κινδύνους μετρητών κρέατος
Ορισμένα σούπερ μάρκετ - ειδικά πολυτελή και πιο "γκουρμέ" καταστήματα - εμφανίζουν τα κρέατά τους σε γυάλινη μετωπική και ψυχόμενη οθόνη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτές οι περιπτώσεις εμφάνισης δεν περιέχουν μόνο απλά κρέατα, περιλαμβάνουν επίσης γκουρμέ αντικείμενα, όπως γεμιστά στήθη κοτόπουλου, μίγματα κρέατος, μαριναρισμένα κεμπάπ βοείου κρέατος και προ-ψωμιά φιλέτα ψαριών.
Αυτό είναι όπου γλουτένη μπορεί να εισέλθει μέσα. Ως κάποιος που ακολουθεί τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, δεν πρόκειται να αγοράσετε ένα στήθος κοτόπουλου γεμιστό με ψίχουλα ψωμιού ... αλλά ο κίνδυνος είναι ότι ένα αδέσποτο ψωμί θα κάνει τον τρόπο του δίπλα στην απλό στήθος κοτόπουλου ή ότι η μαρινάδα που χρησιμοποιείται θα περιέχει μια βουτιά σάλτσας σόγιας με βάση το σιτάρι.
Ορισμένοι μετρητές κρεοπωλείων είναι καλύτεροι από τους άλλους για την άμβλυνση αυτού του κινδύνου διασταυρούμενης μόλυνσης, διαχωρίζοντας τα έτοιμα στοιχεία από απλά αντικείμενα με ασπίδες και φράγματα. Ακόμα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί.
Για να παραμείνετε χωρίς γλουτένη:
- Να είστε ενήμεροι για τον κίνδυνο και να επιλέξετε τα κρέατα και τα ψάρια σας προσεκτικά, κατευθυνόμενα από εκείνα που τοποθετούνται δίπλα σε προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
- Σκεφθείτε να αγοράσετε μόνο τα προσυσκευασμένα κρέατα (ακόμη και αν αυτό σημαίνει τη συχνότητα ενός διαφορετικού καταστήματος).
Ένα Word Από
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι περίπλοκη και φέρνει μια απότομη καμπύλη μάθησης, οπότε μην χτυπάτε τον εαυτό σας εάν δεν γνωρίζατε αυτές τις πηγές κρυμμένης γλουτένης στο σούπερ μάρκετ.
Όπως μπορείτε να δείτε, αξίζει να είστε προσεκτικοί και να αμφισβητείτε τα πάντα στα ράφια, ιδιαίτερα τα τρόφιμα που μεταποιούνται ή συσκευάζονται εκεί μέσα στο κατάστημα.
Δεν είναι προβληματικά όλα τα τρόφιμα που είναι συσκευασμένα στο κατάστημα και τα αποθέματα. Τα αποκομμένα φρούτα και λαχανικά, για παράδειγμα, αποδείχθηκαν αρκετά ασφαλή, κυρίως επειδή είναι γενικά συσκευασμένα στο τμήμα παραγωγής, μακριά από τα ψίχουλα ψωμιού στις μαρινάδες deli και gluten στο τμήμα κρεοπωλείων.
Σε περίπτωση αμφιβολίας για ένα συγκεκριμένο προϊόν, ζητήστε να μιλήσετε με τον υπεύθυνο τμήματος. Το άτομο αυτό πρέπει να έχει κάποια εκπαίδευση σε αλλεργιογόνα και πρέπει να έχει κατανοήσει τους ιδιαίτερους κινδύνους στο συγκεκριμένο τμήμα.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.