Εξαιρέσεις περιλαμβάνουν κρασιά επιδόρπια ή οίνους με προσθήκη αρωματικών ουσιών
Σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, το κρασί θεωρείται ότι δεν περιέχει γλουτένη πολύ κάτω από το νόμιμο όριο των λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. Αυτό περιλαμβάνει σαμπάνια, αφού η σαμπάνια είναι απλά αφρώδες κρασί.
Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις στον κανόνα αυτό για τον οίνο. Περιλαμβάνουν:
- οίνος με προστιθέμενο χρωματισμό ή αρωματική ύλη, όπως επιδόρπιο με γεύση φρούτων
- εμφιαλωμένους ψύκτες κρασιού
Όλοι οι οίνοι επιδόρπιο και οι ψύκτες κρασιού δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά δεν μπορείτε να υπολογίζετε σε αυτά χωρίς γλουτένη, οπότε διαβάστε πάντοτε την ετικέτα και, αν είναι δυνατόν, επικοινωνήστε με την εταιρεία πριν τα πιείτε.
Πώς το κρασί μπορεί να περιέχει γλουτένη
Εάν είστε εξαιρετικά ευαίσθητοι στη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη , μπορεί να ανακαλύψετε τον εαυτό σας να αντιδράτε σε ορισμένους οίνους χωρίς οίνο χωρίς πρόσθετα. Δεν φαντάζεστε τα συμπτώματά σας - υπάρχουν μερικοί άλλοι τρόποι με τους οποίους η γλουτένη μπορεί να γλιστρήσει στο κρασί.
Σε μερικές περιπτώσεις, ο ένοχος θα είναι η χρήση γλουτένης σίτου ως πρόστιμο ή σαφήνεια για το κρασί. Εφόσον αναμένουμε το κρασί μας να φαίνεται σαφές, οι οινοπαραγωγοί στρέφονται σε προϊόντα που μπορούν να απομακρύνουν ορατά σωματίδια. Αυτά τα προϊόντα ονομάζονται παράγοντες ρύπανσης.
Οι προσυμπτωματικοί παράγοντες παρασκευάζονται από μια ευρεία ποικιλία ουσιών που κυμαίνονται από άργιλο σε ασπράδι αυγών και τα κοχύλια καρκινοειδών (γι 'αυτό και τα άτομα με ορισμένες τροφικές αλλεργίες πρέπει να προσέχουν το κρασί).
Είναι εξαιρετικά ασυνήθιστο - αλλά όχι αδύνατο - για έναν παράγοντα λεύκανσης να περιέχει γλουτένη. Σε αυτή την περίπτωση, ο οινοποιός δεν χρειάζεται να το αποκαλύψει στην ετικέτα.
Σε άλλες περιπτώσεις, ο ένοχος σε μια γούνα από κρασί θα είναι η πάστα σίτου που χρησιμοποιείται για τη σφράγιση των ξύλινων βαρελιών που χρησιμοποιούνται για την ηλικία του κρασιού. Και πάλι, όχι όλοι οι οινοπαραγωγοί γερνούν τα χοιροστάσια τους σε ξύλινα βαρέλια (πολλοί προτιμούν τις δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα αυτές τις μέρες), αλλά αν αντιδράσετε σε ένα κρασί που έχει παλαιωθεί σε ένα βαρέλι, μπορεί να αντιδράσετε σε αυτή την πάστα σίτου που χρησιμοποιείται για τη σφράγιση βαρέλι.
Είτε πρόκειται για έναν παράγοντα λεύκανσης που περιέχει γλουτένη είτε για ένα κρασί που έχει παλαιωθεί σε ένα ξύλινο δοχείο σφραγισμένο με μια πάστα σιταριού, θα προσθέσει μόνο μια πραγματικά ελάχιστη ποσότητα γλουτένης στο τελειωμένο κρασί - ίσως στην περιοχή από 1 έως 2 μέρη ανά εκατομμύριο (ή ακόμη λιγότερα).
Τώρα, αυτή είναι μια μικρή ποσότητα γλουτένης - τόσο μικρή ώστε να λαμβάνει τις πιο ευαίσθητες μεθόδους ελέγχου της γλουτένης για να ανιχνεύσει. Και η συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων εκείνων με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη δεν θα παρατηρήσει ποτέ συμπτώματα από αυτό. Έτσι, αν δεν ξέρετε με βεβαιότητα ότι αντιδράτε σε ορισμένα κρασιά, δεν πρέπει να ανησυχείτε για αυτό.
Ορισμένοι ψύκτες κρασιού περιέχουν γλουτένη
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τα κρασιά ψύκτες, να είναι τα προϊόντα κρασιού. Ως εκ τούτου, μπορεί να μην συνειδητοποιήσουν πόσα άλλα συστατικά περιέχουν αυτά τα αλκοολούχα προϊόντα ... και πόσο πιθανό είναι να περιέχουν γλουτένη.
Οι ακόλουθες μάρκες ψυκτών κρασιού περιέχουν γλουτένη με τη μορφή βύνης κριθής:
- Bacardi (μόνο στην ποικιλία Silver malt)
- Bartles & Jaymes
- Το αγρόκτημα Boone
- Seagrams
Σημειώστε ότι ορισμένα από αυτά τα ποτά δεν πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Δεδομένου ότι οι κατασκευαστές οινοπνευματωδών ποτών δεν χρειάζεται να αναγράφουν συστατικά στις ετικέτες τους, θα πρέπει να απομακρύνεστε από τους εμφιαλωμένους κρασιού.
Ο σκληρός μηλίτης κάνει μια καλή εναλλαγή χωρίς γλουτένη .
Ένα Word από
Εάν το απλό κρασί σας δίνει συμπτώματα, θα πρέπει πρώτα να πειραματιστείτε για να βεβαιωθείτε ότι τα συμπτώματα αυτά δεν προέρχονται από κάτι άλλο. Τα συμπτώματα τσιμπήματος μπορεί να μοιάζουν με το χειρότερο κέρασμα του κόσμου, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν συγχέετε μια πραγματική κρέμασμα για το είδος που προκαλείται από τη γλουτένη.
Επιπλέον, μερικά άτομα με συμπτώματα τύπου σύνδρομου ευερέθιστου εντέρου διαπιστώνουν ότι το αλκοόλ (ναι, και το κρασί) αποτελεί έναυσμα για αυτούς. Μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτή τη δυνατότητα: Είναι η γλουτένη ή είναι IBS; Είναι επίσης δυνατό να αντιδράσετε στην ισταμίνη στο κρασί (ειδικά στο κόκκινο κρασί) με συμπτώματα που μπορεί να μιμούνται τα συμπτώματα γλουτένης σας.
Ίσως χρειαστεί να κάνετε πειραματισμούς για να εντοπίσετε την αιτία των συμπτωμάτων σας.
Αλλά αυτό που λέγεται, πολύ λίγοι από εκείνους που αντιδρούν στη γλουτένη θα παρατηρήσουν συμπτώματα από τις μικροσκοπικές ποσότητες γλουτένης στο κρασί. Εάν είστε ένας από αυτούς, πάρτε την καρδιά: δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε το κρασί σας! Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά βήματα που μπορείτε να πάρετε.
Αρχικά, μπορείτε να εξετάσετε τις ποικιλίες που είναι παλαιωμένες σε βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα - που λύνει το πρόβλημα της πάστας σίτου που χρησιμοποιείται για τη σφράγιση βαρελιών από ξύλο. Είχα μεγάλη τύχη με Sauvignon blancs από τη Νέα Ζηλανδία, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές εκεί έξω.
Δεύτερον, μπορείτε να επικοινωνήσετε με μεμονωμένους αμπελώνες για να δείτε τι πράκτορες λείανσης χρησιμοποιούν. Με την αυξανόμενη δημοτικότητα της δίαιτας χωρίς γλουτένη, περισσότεροι αμπελώνες έχουν συνειδητοποιήσει τις ανάγκες της ευαίσθητης σε γλουτένη πελατείας τους και μπορεί να είναι ανοιχτοί μαζί σας σχετικά με τους παράγοντες ρύπανσης.
Τέλος, αν βρείτε ένα κρασί που σας αρέσει (προφανώς, ένα που δεν προκαλεί τα τυπικά συμπτώματα κολλητών), αγοράστε μια θήκη και κολλήστε με αυτό. Με αυτό τον τρόπο, θα έχετε πάντα ένα ποτό για να πιείτε.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.