Εάν αντιδράτε στο συμβατικό τζιν, δοκιμάστε ένα από αυτά τα εμπορικά σήματα
Αν και οι περισσότεροι ειδικοί λένε ότι το τζιν, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται από ένα μείγμα κόκκων που μπορεί να περιλαμβάνει σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη, είναι απαλλαγμένο από γλουτένη επειδή είναι αποσταγμένο, πολλοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη και ευαισθησία γλουτένης αντιδρούν πάντως στο τζιν.
Εδώ είναι η lowdown στο gin και πώς μπορεί να ταιριάζει στη δίαιτά σας χωρίς γλουτένη.
Τι λένε οι ειδικοί για το τζιν και τη γλουτένη;
Τζιν πιο συχνά γίνεται από τους κόκκους γλουτένης σιτάρι, κριθάρι, και σίκαλη , μαζί με το καλαμπόκι ( καθαρό καλαμπόκι είναι χωρίς γλουτένη ).
Ο τζιν αποστάζεται και οι περισσότεροι - αλλά όχι όλοι οι ειδικοί - λένε ότι αποσταγμένο οινόπνευμα με σπόρους γλουτένης πρέπει να είναι ασφαλές στη διατροφή χωρίς γλουτένη.
Η ιδέα είναι ότι ακόμη και αν ξεκινήσει το αλκοόλ ως μίγμα κόκκων γλουτένης, η απόσταξη θα πρέπει να απομακρύνει τις βλαβερές πρωτεΐνες που προκαλούν αντιδράσεις στην κοιλιοκάκη και την ευαισθησία στη γλουτένη. Η απόσταξη στην πραγματικότητα εξατμίζει την καθαρή αλκοόλη, διαχωρίζοντάς την από τα μη αλκοολικά συστατικά του μείγματος σιτηρών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του συγκεκριμένου τύπου αλκοόλ.
Τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, στο πλαίσιο της εκστρατείας για την ευαισθητοποίηση σε Celiac, δηλώνουν ότι τα τζιν και άλλα αλκοολούχα ποτά που αποστάζονται από τους σπόρους γλουτένης είναι ασφαλή για όσους βρίσκονται στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, διότι η απόσταξη απομακρύνει αρκετή πρωτεΐνη γλουτένης, δωρεάν, τουλάχιστον στο αμερικανικό Υπουργείο Τροφίμων και Φαρμάκων, το οποίο είναι νόμιμο με 20 μέρη ανά εκατομμύριο .
Ωστόσο, η Ένωση Κοιλιακής Υποστήριξης συμβουλεύει τα άτομα με κοιλιοκάκη να πίνουν μόνο αλκοολούχα ποτά που δεν προέρχονται από σπόρους γλουτένης.
Και πολλοί άνθρωποι με ευαισθησία σε γλουτένη ή κοιλιοκάκη αναφέρουν σοβαρές αντιδράσεις γλουτένης από τζιν με κόκκους γλουτένης.
Το τζιν δεν είναι φτιαγμένο από γλουτένη
Εάν αντιδράτε στο συμβατικό τζιν, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε ένα τζιν που είναι κατασκευασμένο από κάτι διαφορετικό από τους σπόρους γλουτένης. Εδώ μπορείτε να διαλέξετε:
- Το Cold River Gin του Distilleries του Maine είναι φτιαγμένο από πατάτες που καλλιεργούνται απευθείας στο αγρόκτημα των οινοπνευματοποιών. Αυτό το τζιν, το οποίο τιμολογείται ως "χωρίς γλουτένη", χρησιμοποιεί επίσης καθαρό νερό από τον ψυχρό ποταμό του Maine. Διατίθεται σε ορισμένες πολιτείες και στο Ηνωμένο Βασίλειο.
- Τα προϊόντα G-Vine gin αποστάζονται από σταφύλια.
- Το Monopolowa Dry Gin παρασκευάζεται με πατάτες στην Αυστρία χρησιμοποιώντας μια παραδοσιακή συνταγή της Πολωνίας.
- Το οργανικό τζιν Schramm αποστάζεται στη Βρετανική Κολομβία χρησιμοποιώντας οργανικές πατάτες.
Γιατί οι άνθρωποι αντιδρούν με το τζιν;
Όπως συζητήσαμε παραπάνω, το αποσταγμένο λικέρ, συμπεριλαμβανομένου του gin, θεωρείται από πολλούς ειδικούς ως απαλλαγμένο από γλουτένη. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, πολλά άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη κοιλιοκάκη γλουτένη εξακολουθούν να αναφέρουν αντιδράσεις στα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από κόκκους γλουτένης.
Γιατί λοιπόν η αποσύνδεση μεταξύ της εμπειρογνωμοσύνης και της πραγματικής εμπειρίας "επί τόπου"; Αυτό δεν είναι σαφές, αλλά υπάρχουν πολλοί πιθανοί λόγοι.
Πρώτον, η απόσταξη μπορεί να μην αφαιρεί κάθε τελευταίο κομμάτι γλουτένης, ακόμη και αν αφαιρεί αρκετά, έτσι ώστε το προϊόν να ανταποκρίνεται στα πρότυπα κάτω από 20 μέρη ανά εκατομμύριο. Η απόσταξη τυπικά επαναλαμβάνεται πολλές φορές για να απομακρυνθούν οι "ακαθαρσίες" από το τελικό προϊόν, αλλά είναι πιθανό ότι σε ορισμένες περιπτώσεις δεν αφαιρεί όλες αυτές τις "ακαθαρσίες".
Δεύτερον, είναι πιθανό ότι μικρότερα θραύσματα της πρωτεΐνης γλουτένης θα μπορούσαν να παραμείνουν στο τελικό προϊόν, ακόμη και μετά την απόσταξη. Η γλουτένη είναι ένα μεγάλο μόριο που μπορεί να αναλυθεί σε μικρότερα μόρια, αλλά δεν υπάρχει μεγάλη έρευνα για να δείξει κανείς ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη θα μπορούσαν να αντιδράσουν σε αυτά τα μικρότερα κομμάτια γλουτένης.
Τρίτον, τα τζιν και άλλα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από κόκκους γλουτένης αναμφισβήτητα γίνονται στις εγκαταστάσεις και στον εξοπλισμό που επεξεργάζεται τους σπόρους γλουτένης . Είναι λοιπόν τελείως πιθανό ότι κάποια διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη εισέρχεται μετά την απόσταξη, καθώς προστίθενται οι αρωματικές ύλες που χρησιμοποιούνται συνήθως σε gin.
Ένα Word από
Έτσι, αν θέλετε ένα gin martini, πώς θα πρέπει να προχωρήσετε; Προχωρήστε με προσοχή, ειδικά αν είστε πρόσφατα διαγνωσμένοι και εξακολουθείτε να έχετε το κρέμασμα της δίαιτας. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι μπορείτε να καταναλώνετε gin χωρίς πρόβλημα. Αλλά προσέξτε για τα συμπτώματα, όπως ένα hangover που φαίνεται υπερβολικά δυσανάλογο με την ποσότητα αλκοόλ που καταναλώσατε.
Θυμηθείτε ότι είναι πολύ συνηθισμένο να έχετε κακές αντιδράσεις σε τρόφιμα και ποτά που περιέχουν γλουτένη μόλις έχετε πάει χωρίς γλουτένη, οπότε μην εκπλαγείτε αν αυτό το gin martini που απολαμβάνετε χωρίς πρόβλημα σας κάνει να νιώθετε άρρωστος ως σκύλος.
Εάν διαπιστώσετε ότι αντιδρούσατε άσχημα στο gin, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε το τζιν και τονωτικό, αναζητήστε ένα από τα εμπορικά σήματα gin που αναφέρονται παραπάνω, τα οποία παρασκευάζονται με συστατικά που δεν περιέχουν γλουτένη. Εναλλακτικά, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε τη μετάβαση σε πατάτα βότκα , ρούμι , κρασί ή μπύρα χωρίς γλουτένη, καμία από τις οποίες δεν χρησιμοποιεί δημητριακά γλουτένης ως συστατικά.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.