Είναι δυνατόν να υπάρξει αντίδραση γλουτένης στη βότκα;
Οι περισσότεροι ειδικοί θεωρούν ότι η βότκα είναι απαλλαγμένη από γλουτένη , ακόμη και αν έχει αποσταχθεί από σπόρους γλουτένης (σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη). Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη και ευαισθησία γλουτένης αντιδρούν στη βότκα που παρασκευάζεται από κόκκους γλουτένης. Αν αυτό συμβαίνει για εσάς, μπορείτε να αγοράσετε βότκα από πατάτες ή άλλες πηγές που δεν είναι γλουτένη.
Η απόσταξη πραγματικά κάνει τη βότκα χωρίς γλουτένη;
Θεωρητικά, η διαδικασία απόσταξης αφαιρεί την πρωτεΐνη γλουτένης που προκαλεί αντιδράσεις σε άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Στην πραγματικότητα, τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας δηλώνουν ότι τα απεσταγμένα αλκοολούχα ποτά είναι ασφαλή για κατανάλωση, ακόμα κι αν προέρχονται από πηγές γλουτένης.
Αυτή είναι η θεωρία. Ωστόσο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι κάποιοι άνθρωποι αντιδρούν με πραγματικά αβλαβή συμπτώματα γλουτένης από οποιαδήποτε μορφή αλκοόλ που ξεκίνησε τη ζωή του ως σπόροι γλουτένης ... και αυτό περιλαμβάνει βότκα από σιτάρι ή σίκαλη (είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρούμε μια βότκα που περιέχει κριθάρι ). Στην πραγματικότητα, η Ένωση Κοιλιακής Υποστήριξης συστήνει να μην καταναλώνονται βότκες με βάση τη γλουτένη για αυτόν ακριβώς τον λόγο.
Δεν είναι ξεκάθαρο γιατί το αλκοόλ που αποστάζεται από τους σπόρους γλουτένης ενοχλεί μερικούς ανθρώπους, αλλά δεν ενοχλεί τους άλλους. Ορισμένοι ειδικοί έχουν υποθέσει ότι μικροσκοπικά θραύσματα της πρωτεΐνης γλουτένης επιβιώνουν από την απόσταξη και ότι το ανοσοποιητικό σύστημα εκείνων που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη γλουτένη μπορεί να ανιχνεύσει αυτά τα μερικά κομμάτια γλουτένης. Είναι επίσης πιθανό ότι υπάρχει κάτι άλλο στον κόκκο-πέρα από τη γλουτένη πρωτεΐνη-που επιβιώνει την απόσταξη και προκαλεί αντίδραση σε ιδιαίτερα ευαίσθητους ανθρώπους.
Δεν γνωρίζουμε με βεβαιότητα, δεδομένου ότι δεν έχει υπάρξει έρευνα για να αποδειχθεί ή να διαψευσθεί κάτι τέτοιο, απλώς ανεπίσημη εμπειρία από εκείνους που αντιδρούν σε αλκοόλ με βάση γλουτένη, όπως η βότκα με βάση το σιτάρι. Εάν διαπιστώσετε ότι έχετε κάτι που αισθάνεστε σαν αντίδραση γλουτένης σε αλκοόλ με βάση γλουτένη, όπως η βότκα με βάση το σιτάρι, τότε ίσως είναι καλύτερο να αποφύγετε αυτά τα προϊόντα.
Ο καθένας είναι διαφορετικός και ακόμα κι αν μια μελέτη έδειξε ότι η βότκα με βάση τα γλουτένη ήταν ασφαλής, είναι σημαντικό να ακούσετε το δικό σας σώμα. Όπως σημειώνεται, θα μπορούσε να υπάρχει κάτι άλλο εκτός από την πρωτεΐνη γλουτένης που είναι υπεύθυνη για τυχόν συμπτώματα που αντιμετωπίζετε.
Τι μπορώ να κάνω εάν αντιδράτε στη βούτυρο με βάση το σιτάρι;
Αν παρατηρήσετε κάποια συμπτώματα με βότκα με βάση δημητριακά με γλουτένη, αλλά πραγματικά με βότκα, έχετε τύχη: υπάρχουν αρκετές βόκκες στην αγορά που δεν βασίζονται σε σιτάρι (αν και μερικές πραγματοποιούνται σε εγκαταστάσεις που αποστάζουν επίσης γλουτένη και θα μπορούσε ενδεχομένως να είναι ένα πρόβλημα λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης).
Στην πραγματικότητα, αυτές οι "βότκες χωρίς γλουτένη" έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς πρόσφατα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι βότκα με βάση τη πατάτα ή με βάση τα σταφύλια είναι "ομαλότερες" και δεν προκαλούν τόσο κακή έκπληξη, αν το άτομο υπερηφανεύεται. Το κάλεσμα της βότκας με βάση τα γλουτένη πρέπει να είναι αρκετά εύκολο, με επιλογές που κυμαίνονται από βότκα πατάτας έως βότκα καλαμποκιού, βότκα σταφυλιών και ακόμη και βότκα για σύκα.
Η βότκα πατάτας είναι αρκετά συνηθισμένη (κυρίως στις εισαγωγές από τη βόρεια Ευρώπη) και ένα κοινό ποτοποιείο (Smirnoff) κάνει τη βότκα από καλαμπόκι. Άλλες, μικρότερες εταιρείες κάνουν βότκες με καλή βαθμολογία από σταφύλια και ζαχαροκάλαμο.
Για μια πλήρη, εκτενή λίστα με βότκα χωρίς γλουτένη (συμπεριλαμβανομένων πιθανών ζητημάτων διασταυρούμενης μόλυνσης και κάποιων άλλων συμβουλών για τα ψώνια), ελέγξτε τη λίστα με τη Βότκα χωρίς Γλουτένη .
Ένα Word από
Εάν αναρωτιέστε αν η βότκα με βάση τα γλουτένη είναι πραγματικά απηλλαγμένη γλουτένης, το κλειδί είναι να ακούσετε το δικό σας σώμα.
Αν και ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι η βότκα με βάση τα γλουτένη πρέπει να είναι εντάξει για τα άτομα με κοιλιοκάκη εξαιτίας της διαδικασίας απόσταξης (η γλουτένη είναι πρωτεΐνη και οι πρωτεΐνες δεν είναι πτητικές και κατά συνέπεια δεν θα αποσταγούν) μπορεί να υπάρχει λόγος ανησυχίας σε ανέκδοτες αναφορές. Το αν οι αντιδράσεις αυτές οφείλονται στην παρουσία γλουτένης ή σε κάποιο άλλο παράγοντα είναι άγνωστο.
Ευτυχώς, για όσους επιθυμούν να απολαύσουν βότκα, υπάρχει μια εναλλακτική βότκα που γίνεται χρησιμοποιώντας πηγές όπως καλαμπόκι, σταφύλια, πατάτες ή σύκα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη".
Ένα ακόμα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου: η υπερβολική κατανάλωση οινοπνεύματος μπορεί να προκαλέσει προβλήματα πολύ πέρα από τη γλουτένη. Για παράδειγμα, μπορεί να οδηγήσει σε οστική απώλεια και οστεοπόρωση, η οποία είναι ήδη ένα ζήτημα για μερικούς ανθρώπους που έχουν κοιλιοκάκη.
> Πηγές:
> Kasper, Dennis L., Anthony S. Fauci και Stephen L. Hauser. Αρχές εσωτερικής ιατρικής του Harrison. Νέα Υόρκη: Εκπαίδευση Mc Graw Hill, 2015. Εκτύπωση.
> Minnick, F. Πρέπει να πωληθεί η βότκα ως ελεύθερη γλουτένης; . Scientific American . 18 Νοεμβρίου 2013.