Αυτές οι ελαφριές μπύρες λέγεται ότι είναι ασφαλείς στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά δεν είναι.
Οι κύριες ελαφριές μπύρες - συμπεριλαμβανομένων των Corona, Bud Light, Coors Light και Michelob Ultra - δεν είναι χωρίς γλουτένη. Αυτές οι μπύρες παρασκευάζονται με κριθάρι (σπόρο γλουτένης) και δεν θεωρούνται ασφαλείς στη διατροφή χωρίς γλουτένη.
Πώς λοιπόν απέκτησαν μια ανεξιθρώπητη φήμη ότι είναι εντάξει να πίνουν για άτομα που έχουν κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη;
Η απάντηση έγκειται στον τρόπο με τον οποίο παράγονται οι μπύρες, καθώς και σε μερικές φορές αμφίβολες αναφορές των αποτελεσμάτων των δοκιμών στο σπίτι και των ανθρώπων που έχουν τις συνθήκες αυτές δοκιμάζοντας τις μπύρες και δεν αντιδρούν.
Γιατί οι ελαφριές μπύρες δεν είναι απαλλαγμένες από γλουτένη
Η μπύρα γίνεται με βύνη (π.χ. βλάστηση) κόκκων, στη συνέχεια να σταματήσει η διαδικασία καλλιέργειας και να συνθλίψει το σιτάρι για να απελευθερώσει τα σάκχαρα που περιέχει. Αυτά τα σάκχαρα είναι η βύνη και ζυμώνουν σε ένα μίγμα νερού, ζύμης και περισσότερων κόκκων για να κάνουν μπύρα. Στη διαδικασία ζύμωσης, η ζύμη χρησιμοποιεί τη βύνη ζάχαρης και παράγει αλκοόλη.
Το κριθάρι είναι το προτιμώμενο σιτάρι για τους κατασκευαστές μπύρας για χιλιετίες. Κανονική μπύρα - ο τύπος στη βρύση στο αγαπημένο σας εστιατόριο και πωλείται σε έξι πακέτα στο κατάστημα - γενικά γίνεται με βύνη κριθαριού ή μερικές φορές με συνδυασμό βύνης κριθαριού και βύνης σίτου συν άλλους σπόρους. Δεδομένου ότι τόσο το κριθάρι όσο και το σιτάρι είναι σπόροι γλουτένης , η τακτική μπύρα είναι εκτός ορίων για εκείνους που ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Η ελαφριά μπύρα (ή η λίμνη) παρασκευάζεται με πολλά από τα ίδια συστατικά με την κανονική μπύρα, συμπεριλαμβανομένου του κριθαριού. Για να μετατρέψουμε την κανονική μπύρα σε ελαφριά μπύρα, οι ζυθοποιοί προσθέτουν ένα ένζυμο που έχει σχεδιαστεί για να διασπάσει περισσότερους από τους υδατάνθρακες στο μπωλ. Αυτή η διαδικασία αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλη στο μείγμα, οπότε το τελικό βήμα περιλαμβάνει την αραίωση ή το πότισμα της μπύρας κατά περίπου 4 τοις εκατό ή 5 τοις εκατό.
Οι πιο αραιές ελαφριές μπύρες γενικά έχουν λιγότερες θερμίδες από τις κανονικές μπύρες και μπορεί να περιέχουν λιγότερη γλουτένη, απλώς και μόνο επειδή έχουν κατακαθίσει. Στην πραγματικότητα, είναι πιθανό ορισμένες ποικιλίες να περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης (το νόμιμο πρότυπο για τη «χωρίς γλουτένη»). Ωστόσο, αυτές οι μπύρες δεν πληρούν τις προϋποθέσεις για σήμανση χωρίς γλουτένη επειδή είναι φτιαγμένες με κριθάρι δημητριακών γλουτένης και μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία γλουτένης.
Ποιες ελαφρές μπύρες δεν είναι απαλλαγμένες από γλουτένη;
Πολλές ελαφρές και εξαιρετικά ελαφριές μπύρες έχουν προταθεί ως ασφαλείς για άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε γλουτένη, αλλά δεν είναι πραγματικά ασφαλή, αφού όλα είναι φτιαγμένα με κριθάρι. Οι ελαφριές μπύρες που περιέχουν γλουτένη για αποφυγή περιλαμβάνουν:
- Bud Light
- Coors Light
- Corona Extra
- Corona Light
- Keystone Light
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- Φυσικό φως
- Stella Artois Φως
Σημειώστε ότι υπάρχουν online αναφορές που δείχνουν ότι ορισμένες από αυτές τις ελαφρές μπύρες έχουν δοκιμαστεί αρνητικά για τη γλουτένη. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να εμπιστεύεστε αυτά τα αποτελέσματα - οι δοκιμές πραγματοποιήθηκαν με κιτ δοκιμής γλουτένης στο σπίτι, οι οποίες λειτουργούν καλά με τα τρόφιμα, αλλά δεν έχουν σχεδιαστεί για να ανιχνεύουν τη γλουτένη στη μπύρα (πραγματοποιώντας ακριβείς δοκιμές γλουτένης στη μπίρα παίρνει εξειδικευμένες μεθόδους σε εργαστήριο) .
Υπάρχουν επίσης αναφορές σε απευθείας σύνδεση των ατόμων με κοιλιοκάκη που κατανάλωναν κανονικές ελαφριές μπύρες και δεν αντέδρασαν. Ωστόσο, δεν πρέπει να πάρετε αυτά τα ανέκδοτα ως λόγο για να δοκιμάσετε ελαφριά μπύρα. Το επίπεδο ευαισθησίας του καθενός στη γλουτένη είναι διαφορετικό και η κατανάλωση γλουτένης μπορεί ακόμη να βλάψει το λεπτό έντερο, ακόμη και αν δεν παρατηρήσετε κάποια αντίδραση (γι 'αυτό δεν πρέπει να εξαπατήσετε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη ).
Ποιες μπύρες είναι χωρίς γλουτένη;
Ορισμένοι παραγωγοί μπύρας (συμπεριλαμβανομένης της Anheuser-Busch και πολλών ειδικών ζυθοποιών) κάνουν μπύρα χωρίς γλουτένη από σπόρους χωρίς γλουτένη, όπως βύνη σόργου, κεχρί, ρύζι και φαγόπυρο.
Το Redbridge της Anheuser-Busch (από σόργο) είναι η πιο γνωστή μπύρα χωρίς γλουτένη, αλλά μπορείτε συχνά να βρείτε μια ποικιλία από αυτές τις μπύρες σε καλά αποθηκευμένα καταστήματα και ακόμη και στη βρύση σε εστιατόρια χωρίς γλουτένη. Εδώ είναι 10 μπύρες χωρίς γλουτένη που μπορείτε να δοκιμάσετε .
Μερικοί κατασκευαστές κάνουν τη λεγόμενη μπύρα "αφαιρούμενη από γλουτένη" . Αυτός ο τύπος μπύρας (που έχει γεύση σαν "πραγματική" μπύρα) γίνεται με κριθάρι, αλλά το τελικό προϊόν αντιμετωπίζεται με ένα ένζυμο που διασπά τη γλουτένη. Ωστόσο, μια μελέτη που διεξήχθη από την Ομάδα Παρεμπόδισης της Γλουτένης και από το Κέντρο Κοιλιακής Νόσου του Πανεπιστημίου του Σικάγου κατέδειξε την αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος από την μπύρα που αφαιρείται από γλουτένη σε άτομα με κοιλιοκάκη και οι ειδικοί δεν συνιστούν μπύρα που αφαιρείται από γλουτένη για άτομα με κοιλιοκάκη ασθένεια.
Ένα Word Από
Η απόκτηση «πραγματικής» μπύρας μπορεί να είναι δύσκολη για τους ανθρώπους που διαγιγνώσκονται με κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη κελιακής γλουτένης, αλλά η κανονική ελαφριά μπύρα απλά δεν προσφέρει μια ασφαλή επιλογή.
Ευτυχώς, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις. Αν σας αρέσει η ελαφριά μπύρα, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να δοκιμάσετε το Coors Peak, το οποίο είναι παρόμοιο με το Coors Light, αλλά με καστανό ρύζι αντί για κριθάρι. Το Coors Peak είναι διαθέσιμο στις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Το πρωτότυπο του Bard (που παρασκευάζεται με σόργο) θεωρείται επίσης από μερικούς γνώστες της μπύρας ότι είναι από την πλευρά του φωτός. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε σκληρό μηλίτη χωρίς γλουτένη - πολλοί άνθρωποι όπως ο μηλίτης για την τραγανή, ελαφριά γεύση του, και πολλά εμπορικά σήματα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
> Πηγή:
> Allred LK et αϊ. Η αντίδραση αντισώματος ασθενούς με κοιλιοκάκη σε συμβατική μπύρα που έχει αφαιρεθεί με γλουτένη. Εφημερίδα της AOAC International. 2017 Mar 1, 100 (2): 485-491.