Το Whiskey γίνεται με σπόρους γλουτένης, έτσι πρέπει να το πίνετε;
Οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες στην κοιλιοκάκη κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από σπόρους γλουτένης -συμπεριλαμβανομένου του ουίσκι, που συνήθως παρασκευάζονται από κριθάρι -είναι χωρίς γλουτένη (τουλάχιστον στο αμερικανικό πρότυπο για τα τρόφιμα και τα φάρμακα κάτω από 20 μέρη ανά εκατομμύριο ) αφαιρεί τις βλαβερές πρωτεΐνες γλουτένης.
Στην πραγματικότητα, η εκστρατεία ευαισθητοποίησης της Κοιλιακής Νοσηλείας των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας συμβουλεύει ότι τα κοκτέιλ με απεσταγμένο αλκοόλ είναι ασφαλή για τα άτομα με κοιλιοκάκη να πίνουν.
Ωστόσο, δεν συμφωνούν όλοι. Ο Σύνδεσμος Στήριξης Κελιακών δεν συνιστά καμία μορφή σκωτσέζικου ή ουίσκυ. Αντίθετα, συμβουλεύει αυτούς που ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη να κολλήσουν με βότκα πατάτας , ρούμι και τεκίλα, τα οποία είναι όλα από πηγές δημητριακών χωρίς γλουτένη.)
Επιπλέον, το Γραφείο Φόρων και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού, το οποίο ρυθμίζει τα αλκοολούχα ποτά στις ΗΠΑ, δεν επιτρέπει τη χρήση του όρου "χωρίς γλουτένη" σε αλκοολούχα προϊόντα που προέρχονται αρχικά από σπόρους γλουτένης, ακόμη και αν έχουν αποσταχθεί. Αυτό αποκλείει την απαλλαγή από «γλουτένη» από το ουίσκι που παράγεται από κριθή.
Ταραγμένος? Ακολουθούν μερικές περισσότερες πληροφορίες.
Γιατί υπάρχει μια ερώτηση γι 'αυτό;
Μερικοί άνθρωποι με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή μη-κοιλιοκάκη γλουτένη μπορούν να χειριστούν το Scotch ή το ουίσκι χωρίς κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, άλλοι αντιμετωπίζουν σοβαρές αντιδράσεις από γλουτένη εάν καταναλώσουμε κάτι αποσταγμένο από σπόρους γλουτένης.
Είναι πιθανό ότι η απόσταξη δεν απομακρύνει το 100% της γλουτένης (μελέτες έχουν αναμιχθεί σε αυτό το σημείο) ή ότι μια μικρή ποσότητα γλουτένης προστίθεται ξανά για γεύση ως μέρος της επεξεργασίας μετά την απόσταξη, όπως υποστήριξαν μερικοί κατασκευαστές .
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι παραγωγοί ουίσκι προσθέτουν χρωματισμό καραμέλας (που μπορεί μερικές φορές να περιέχει γλουτένη) ή ακόμη και μια μικρή ποσότητα από το μη αποσταγμένο πολτό σιτηρών μετά τη διαδικασία απόσταξης.
Τι να κάνετε εάν αντιδράτε στο ουίσκι
Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε το ουίσκι μόλις πάρετε χωρίς γλουτένη, θα συμβούλευα να πηγαίνετε αργά, ειδικά αν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στο ίχνος.
Μπορεί να διαπιστώσετε ότι το ανεχτείτε εξαιρετικά, αλλά μπορεί επίσης να αντιδράσετε.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για όσους δεν μπορούν να χειριστούν το ουίσκυ που αποστάζεται από σπόρους γλουτένης: πίνετε ουίσκι από σόργο. Αυτός ο σπόρος χωρίς γλουτένη (το σόργο είναι ένας κόκκος που σχετίζεται στενά με το καλαμπόκι και δεν σχετίζεται στενά με τους κόκκους γλουτένης, το κριθάρι και τη σίκαλη), δίνει ουίσκι πραγματικό χαρακτήρα, σύμφωνα με τους λάτρεις του.
Μάρκες ουίσκι με βάση το Sorghum
Εδώ είναι τέσσερα ουίσκι σόργου που μπορείτε να δοκιμάσετε αν αντιδράτε στα παραδοσιακά ουίσκι με βάση δημητριακά γλουτένης:
- Τζέιμς Χάιντ Ουίσκι. Κατασκευασμένο από σόργο 100% αμερικανικής παραγωγής, αυτό το ουίσκι (που ονομάστηκε για έναν εξέχοντα επιχειρηματία της Μασαχουσέτης και πολιτικό ηγέτη που δημοσίευσε το οριστικό έργο για την καλλιέργεια και την απόσταξη σόργου) διατίθεται κυρίως από καταστήματα στα βορειοανατολικά.
- Νέο ουίσκι σόργου με νόημα Νότιας Αναγέννησης. Ένα ουίσκι σόργου από το High Wire Distilling, New Southern Revival είναι φτιαγμένο από 100 τοις εκατό σιρόπι σόργου που προέρχεται από ένα φυτό Mennonite στο κεντρικό Τενεσί. Σημειώστε ότι το High Wire κάνει αρκετά αποστάγματα από σπόρους γλουτένης στην ίδια εγκατάσταση.
- Η μάρκα αυτή είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από σόργο σε εγκατάσταση που δεν χρησιμοποιεί σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη της Old Sugar Nathan Greenawalt.
- SS Σόργου Ουίσκι. Το SS Sorghum παρασκευάζεται από αποστακτήριο βιοτεχνίας Still 360 από 100% καθαρό σιρόπι σόργου. Σημειώστε ότι το Still 360 παράγει πολλά αλκοολούχα ποτά από κόκκους γλουτένης.
Ένα Word από
Να είστε προσεκτικοί με το ουίσκι. Παρόλο που μερικά άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη κοιλιακή γλουτένη φαίνεται να είναι σε θέση να πίνουν κανονικό ουίσκι χωρίς κανένα πρόβλημα, άλλοι αντιμετωπίζουν κακές διαβροχές από αυτό. Εάν αντιδράτε, δοκιμάστε ένα ουίσκι με βάση το σόργο (εάν μπορείτε να βρείτε ένα) ή δοκιμάστε την βότκα από πατάτα ή το αρωματισμένο ρούμι αντ 'αυτού.
Μια άλλη λέξη της προσοχής: αν δεν πίνετε το ουίσκι σας ευθεία, θα πρέπει να προσέξετε τους μίξερ που χρησιμοποιούνται για το ποτό σας.
Ορισμένοι αναμικτήρες ενδέχεται να περιέχουν γλουτένη.
Προφανώς, ένα ουίσκι-και-νερό είναι καλό και ένα ουίσκι και κωκ θα πρέπει να είναι εντάξει (υποθέτοντας ότι είστε εντάξει με το συμβατικό ουίσκι ή ότι χρησιμοποιείτε ουίσκι με βάση το σόργο), αφού το κοκ είναι αναψυκτικό χωρίς γλουτένη . Το Mountain Dew, 7UP και Sprite επίσης θεωρούνται χωρίς γλουτένη.
Ένα κοκτέιλ Μανχάταν παραδοσιακά παρασκευάζεται με ουίσκι, πικρό και βερμούτ. Τα bitters έχουν βάση απεσταγμένης αλκοόλης και συνεπώς μπορεί να περιέχουν αλκοόλη αποσταγμένη από κόκκους γλουτένης (οπότε αν αντιδράτε σε αυτό, αποφύγετε τη διαρροή). Το Βερμούτ, εν τω μεταξύ, είναι φτιαγμένο από σταφύλια. Ένα παλιομοδίτικο περιλαμβάνει επίσης πικρούς, μαζί με ζάχαρη και νερό για να πάει με το ουίσκι.
Η κατώτατη γραμμή: βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι υπάρχει στο κοκτέιλ σας πριν το πιείτε.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.