Είστε αυτό που τρώτε. Είναι μια απλή φράση που έχει πολλή αλήθεια σε αυτό. Η βαθιά σημασία του τρόπου ζωής ως ιατρικής πρόληψης και θεραπείας των θεμάτων υγείας μέσω αλλαγών στις καθημερινές συνήθειες, συμπεριλαμβανομένων των επιλογών των τροφίμων, έχει καθιερωθεί για χρόνια, δεκαετίες και μάλιστα ακόμη και χιλιετίες. Εξάλλου, μάλιστα εμφανίζεται και στις διδασκαλίες του Ιπποκράτη, οι οποίοι εξέφραζαν φημισμένα: "Αφήστε το φαγητό να είναι το φάρμακό σας και η ιατρική να είναι η τροφή σας".
Τρόφιμα Όπως η Ιατρική ξεκινά με το μαγείρεμα στο σπίτι
Εάν το φαγητό είναι φάρμακο, η κουζίνα σας μπορεί να θεωρηθεί φαρμακείο σας.
Από τότε που η εργασία έξω από το σπίτι έγινε ο κανόνας για τους περισσότερους ενήλικες, το μαγείρεμα έχει γίνει μια ολοένα και πιο απειλούμενη τέχνη. Μας αρέσει να το παρακολουθούμε στην τηλεόραση, αλλά όλο και λιγότεροι από εμάς το κάνουμε . Δεδομένων των αποδεδειγμένων πλεονεκτημάτων της μαγειρικής στο σπίτι, αυτό είναι πολύ κακό.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Ιούλιο του 2016 στο επιστημονικό περιοδικό PLOS Medicine εξέτασε τα αποτελέσματα υγείας σε περίπου 100.000 ανθρώπους σε διάστημα 25 ετών. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσο υψηλότερη είναι η συχνότητα των γευμάτων που παρασκευάζονται στο σπίτι, τόσο χαμηλότερη είναι η εμφάνιση του διαβήτη τύπου 2, τόσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό αύξησης βάρους με την πάροδο του χρόνου. Αναμφισβήτητα, αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στα μεγέθη των μερίδων εστιατορίων. θερμιδικά και, σε ορισμένες περιπτώσεις, συστατικά που δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά. και τεχνικές προετοιμασίας που έχουν σχεδιαστεί για ταχύτητα, όχι υγεία.
Υπάρχει μια τυπική λίστα με τους λόγους για τους οποίους οι άνθρωποι τείνουν να μην μαγειρεύουν, ο ένας είναι ο χρόνος που απαιτείται.
Εντούτοις, γνωρίζω την έρευνα που υποδηλώνει ότι ένα υγιεινό γεύμα που παρασκευάζεται στο σπίτι παίρνει, κατά μέσο όρο, περίπου 10 λεπτά περισσότερο από ένα γεύμα γρήγορου φαγητού, αφού ληφθεί υπόψη ο χρόνος ταξιδιού. Ο χρόνος μπορεί ακόμα να είναι αληθινά ένας παράγοντας που επηρεάζει ορισμένους ανθρώπους. αυτό το μαθηματικό αξίζει να σταματήσει να εξετάζει.
Ο ισχυρός αντίκτυπος του τρόπου ζωής στην υγεία σας
Παρά την όλη μετατόπιση και, όπως φαίνεται, καθημερινή διαμάχη για το ποια δίαιτα είναι καλύτερη, η πραγματικότητα είναι ότι οι βασικές αρχές της υγιεινής διατροφής - συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας των δικών σας γευμάτων - έχουν αντέξει τη δοκιμασία του χρόνου. εργασία σε πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο? υποστηρίζονται έντονα από την επιστήμη. και υποστηρίζονται από ένα παγκόσμιο "ποιος είναι ποιος" στη διατροφή, τη δημόσια υγεία και τους σχετικούς κλάδους, συμπεριλαμβανομένων των συναδέλφων μου στην Αληθινή Πρωτοβουλία για την Υγεία.
Σε ένα εξαιρετικά σημαντικό ερευνητικό έγγραφο που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης το 1993, οι Δρ. Ο William Foege και ο J. Michael McGinnis διαπίστωσαν ότι το 80% των πρόωρων θανάτων κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες οφείλεται στην κακή διατροφή, καθώς και στη χρήση καπνού και στην έλλειψη σωματικής δραστηριότητας. Μια πληθώρα μελετών επιβεβαίωσε από τότε τα ίδια ευρήματα και επίσης έδειξε ότι τα ποσοστά τόσο της χρόνιας ασθένειας όσο και του πρόωρου θανάτου πέφτουν κατακόρυφα όταν αυτές οι πρακτικές του τρόπου ζωής έχουν αποκατασταθεί.
Η τελευταία προσθήκη σε αυτό το συναρπαστικό σύνολο στοιχείων είναι έρευνα που δείχνει ότι οι πρακτικές του τρόπου ζωής επηρεάζουν έντονα τη γονιδιακή έκφραση και ακόμη και τα μήκη των τελομερών μας (τα καπάκια στα άκρα των χρωμοσωμάτων μας), τα οποία συσχετίζονται δυναμικά με το μήκος της ζωής.
Ενώ μπορεί να φανεί ότι η κακή υγεία μας συμβαίνει, η έρευνα δείχνει ότι η αλλαγή αυτής της πορείας είναι πολύ στα χέρια μας.
Κάνοντας καλές επιλογές για την οικογένειά σας
Τρώγοντας καλά περιλαμβάνει την ικανότητα να βρίσκετε, να προσδιορίζετε, να διαθέτετε και να επιλέγετε τρόφιμα που προάγουν την υγεία. Πολλά από αυτά εξαρτώνται από μια ικανότητα.
Για παράδειγμα, για να εντοπίσετε το πιο θρεπτικό δημητριακό πρωινού ή σάλτσα ζυμαρικών, θα πρέπει να είστε σε θέση να ερμηνεύετε λίστες συστατικών και πίνακες στοιχείων διατροφής.
Οι συνάδελφοί μου και εγώ ονομάζουμε "γραμματισμό των ετικετών τροφίμων" και προσφέρουμε ένα δωρεάν πρόγραμμα για να το αποκτήσουμε. Είμαι επίσης ο κύριος εφευρέτης ενός συστήματος καθοδήγησης διατροφής που ονομάζεται NuVal, το οποίο μπορείτε να έχετε πρόσβαση μέσω ενός προγράμματος συνδρομής ή, αν είστε τυχερός, σε ένα σούπερ μάρκετ κοντά σας.
Είναι πιο αστικό μύθο από την αλήθεια ότι τα θρεπτικά τρόφιμα πρέπει να κοστίζουν περισσότερο. Κάποιοι κάνουν, μερικοί δεν το κάνουν, όπως βρήκα σε μια μελέτη που συντάχτηκα σχετικά με τη σύγκριση κόστους των όλο και λιγότερο θρεπτικών επιλογών τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εάν γνωρίζετε πώς να ερμηνεύσετε τις ετικέτες των τροφίμων, μπορείτε να βρείτε συνήθως πολύ θρεπτικά τρόφιμα που δεν κοστίζουν έξτρα - και μερικές φορές ακόμη και σας εξοικονομούν χρήματα.
Αφού έχετε επιλέξει αυτά τα καλύτερα είδη στο κατάστημα παντοπωλείων, μια ακόμη πρόκληση παραμένει: μετατρέποντάς τα σε ένα γεύμα που η οικογένειά σας θα απολαύσει.
Ακονίστε τις δεξιότητες μαγειρικής σας
Αυτό παίρνει τεχνογνωσία, φυσικά, και η έλλειψη εμπειρίας μαγειρέματος μπορεί να σταθεροποιηθεί με όλο και περισσότερους τρόπους. Όλο και περισσότερες κοινότητες προσφέρουν μαθήματα μαγειρικής για ενήλικες, καθώς και μαγειρικά προγράμματα για παιδιά που τους βοηθούν να κατανοήσουν τη σημασία της (και ίσως ακόμη και της αγάπης για) την προετοιμασία των γευμάτων τους. Αυτά ποικίλλουν ανάλογα με τον ιστότοπο (κοινοτικά κέντρα, εκκλησίες, κατασκηνώσεις), οπότε θα πρέπει να λάβετε βοήθεια από μια αναζήτηση στο Internet για να μάθετε τι συμβαίνει στη γειτονιά σας.
Υπάρχουν επίσης νέα προγράμματα που εκκινούν όλη την ώρα που παραδίδουν συστατικά και συνταγές κατευθείαν στην πόρτα σας, όπως το Blue Apron και το Hello Fresh. Υπάρχουν και συνταγές κάθε περιγραφής στο διαδίκτυο.
Μπορώ να προσφέρω κάποια βοήθεια απευθείας από το σπίτι μου στο δικό σας. Η σύζυγός μου, η Catherine, είναι ένας θαυμάσιος μάγειρας. Αυτή είναι Γαλλίδα; ένα φαγητό? μια μητέρα στα πέντε παιδιά μας. ένα διδακτορικό δίπλωμα στη νευροεπιστήμη. και είναι παντρεμένος με έναν πολύ απαιτητικό τύπο διατροφής. Η Catherine δημιούργησε έναν ελεύθερα προσβάσιμο ιστότοπο συνταγών, ο οποίος συμπληρώνεται με εκπαιδευτικά βίντεο που δείχνουν πώς να το κάνετε στην οικογενειακή κουζίνα, που ονομάζεται Cuisinicity.com. Βοηθήστε τους εαυτούς σας. Και όπως λέει η Catherine κάθε βράδυ όταν καθόμαστε για φαγητό: Bon appétit!
Το σύνθημά μας είναι ότι μπορείτε να αγαπάτε τα τρόφιμα που σας αγαπά πίσω ενισχύοντας την υγεία σας και αυτό των ανθρώπων που αγαπάτε περισσότερο στον κόσμο.
Ο χρόνος ήταν καλά δαπανημένος
Θεωρήστε ότι οι τρέχουσες προβολές του CDC υποδηλώνουν ότι από τη στιγμή που τα παιδιά μας μεγαλώνουν, περίπου ένας στους δύο θα έχει διαβήτη. Δυστυχώς, αν έχετε δύο παιδιά, μπορεί να υπάρξει μια καλή, αν όχι ορισμένη πιθανότητα, ότι τουλάχιστον ένας από αυτούς θα τελειώσει με αυτή τη διάγνωση. Τώρα θυμηθείτε τη μελέτη φαρμάκων PLOS που ανέφερα νωρίτερα: Αυτό είναι το ίδιο πράγμα που τα σπιτικά γεύματα βοήθησαν στην πρόληψη.
Ο επιπολασμός όχι μόνο του διαβήτη τύπου 2, αλλά και των χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με τον τρόπο ζωής είναι εντυπωσιακά υψηλός στην κοινωνία μας. Γνωρίζουμε ότι είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι χρειάζεται επειδή οι πληθυσμοί σε όλο τον κόσμο που έχουν πολιτιστικά πρότυπα που προωθούν την υγεία, συμπεριλαμβανομένης μιας υγιεινής διατροφής, έχουν κατά πολύ περισσότερα χρόνια ζωής κατά μέσο όρο. Έχουν πολύ περισσότερη ζωή εκείνα τα χρόνια, και σπάνια παίρνουν οποιαδήποτε από τις χρόνιες παθήσεις τόσο συνηθισμένες εδώ.
Υπάρχει ένα άλλο πράγμα που πρέπει να παίρνουμε υπόψη μας, το οποίο συχνά παραβλέπεται: Ο χρόνος που χρειαζόταν να είμαστε άρρωστοι. Εάν εσείς και η οικογένειά σας δεν τρώτε καλά, το απλό γεγονός είναι ότι περισσότεροι από εσάς είστε έτοιμοι να τελειώσετε άρρωστοι. Δηλαδή, μαζί με το να είναι δυσάρεστο, αρκετά χρονοβόρο από μόνο του.
Αυτό σημαίνει ότι όσοι από εμάς δεν βρίσκουν χρόνο για να προετοιμάσουν τα γεύματα στο σπίτι είναι πιο πιθανό να χρειαστούν χρόνο για επισκέψεις σε ER, για ιατρούς και για ταξίδια στο φαρμακείο. Όταν αυτές οι ανάγκες έρχονται μαζί, σε πολλές περιπτώσεις, οι επιλογές μας έχουν έρθει και φύγει.
Επιπλέον, υπάρχουν σημαντικές αντισταθμίσεις, όπως και με το χρόνο. Τα χρήματα απαιτούνται για επισκέψεις γιατρών και η φαρμακοποιία πληρώνει επίσης, όταν εσείς ή ένα από τα παιδιά σας παίρνει, ας πούμε, διαβήτη τύπου 2. Μια δίαιτα "φθηνού" γρήγορου φαγητού αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο αυτών των δαπανών κάτω από τη γραμμή. Είναι σχεδόν μια κλασική περίπτωση των ουγγιών πρόληψης τώρα, ή λίρες θεραπείας αργότερα.
Μια Τελική Σκέψη
Οι προκλήσεις για να κάνετε το μαγείρεμα ένα μέρος της ρουτίνας της οικογένειάς σας για χάρη της υγείας σας προσκαλούν σε σύγκριση με τον πλούτο. Υγιείς και πλούσιοι είναι και τα δύο επιθυμητά αποτελέσματα, αλλά έχουμε την τάση να τα αντιμετωπίζουμε με διαφορετικό τρόπο. Όταν πρόκειται για χρήματα, όλοι σκεφτόμαστε το μέλλον. Προσπαθούμε να σώσουμε. Ελπίζουμε να έχουμε κάτι να περάσουμε στα παιδιά μας. Πολλοί θα μπορούσαν να κερδιστούν μόνο με τη σκέψη για την υγεία με τον ίδιο τρόπο-όπως κάτι που εκτιμούμε, επενδύουμε, καλλιεργούμε και πληρώνουμε προς τα εμπρός σε εκείνους που αγαπάμε.
Εάν συμφωνείτε ότι οι υγιείς και πλούσιοι είναι και οι δύο καλοί, τότε το μαγείρεμα είναι σοφό. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει χρόνος, προσπάθεια και κόστος για την προετοιμασία των γευμάτων που γίνονται στο σπίτι ένα συνηθισμένο μέρος της τυπικής ημέρας της οικογένειάς σας. Αλλά υπάρχει πολύ περισσότερος χρόνος, προσπάθεια, κόστος και ταλαιπωρία που συνδέονται με την υποκύλησή μας στην κακή υγεία που είναι πάρα πολύ ο κανόνας στην κοινωνία μας, εν μέρει επειδή η διατροφή μας τείνει να είναι τόσο φτωχή.
Η μάθηση για μάγειρα είναι μια σχετικά μέτρια επένδυση. Η επιστροφή που προσφέρει είναι μεγάλη, δια βίου, και κάτι που μπορείτε να μοιραστείτε με αυτούς που αγαπάτε.