Τα ντοκιμαντέρ γενικά έχουν σκοπό να μας διαφωτίσουν και να μας προκαλέσουν. Αυτά που έχω δει σε περιοχές έξω από τη δική μου εμπειρογνωμοσύνη πάντοτε φαίνεται να κάνουν και τα δύο. Εκείνοι που βρίσκονται στην περιοχή εμπειρογνωμοσύνης μου - σε γενικές γραμμές, οι διατροφικές συνήθειες, οι πρακτικές του τρόπου ζωής και η υγεία - συχνά φαίνονται περισσότερο για την πρόκληση από την εκπαίδευση, και μερικές φορές ακόμη και την πρόκληση σε βάρος της εκπαίδευσης. Αυτό με κάνει να αναρωτιέμαι αν οι άλλες ταινίες έχουν παρόμοιες υποχρεώσεις και απλώς δεν έχω την εμπειρία να το αναγνωρίσω - αλλά θα συνεχίσω να τους δίνω το όφελος από την αμφιβολία μου.
Αλλά η αμφιβολία είναι το ίδιο το θέμα που με απασχολεί. Εάν, για παράδειγμα, η σύζυγός μου και εγώ βλέπουμε ένα ντοκιμαντέρ που υποστηρίζει τις διατροφικές συνήθειες και η αφήγηση υποδηλώνει ότι (α) η ζάχαρη στη διατροφή δεν είναι ανησυχητική, ή (β) τα κρέατα ντελικαζιών είναι πιθανό να προκαλέσουν καρκίνο όπως το κάπνισμα ή γ) η κατανάλωση άγριου σολομού είναι τοξική για τους ανθρώπους, γυρίζει σε μένα και λέει: «Είμαι συγκεχυμένη». Ο στόχος των ντοκιμαντέρ για τη διατροφή δεν πρέπει να είναι διαρκής σύγχυση και αμφιβολία.
Αν η σύζυγός μου μπερδευτεί από ντοκιμαντέρ τροφίμων, πρέπει να συμπεράνω ότι έχει πολλή εταιρεία. Η Catherine έχει διδακτορικό δίπλωμα στη Νευροεπιστήμη από το Princeton, οπότε είναι πολύ καλά μορφωμένος και εξαιρετικά έξυπνος. Ζει με έναν σύμβουλο εμπειρογνωμόνων σε θέματα διατροφής και είναι εξειδικευμένος μάγειρας από μόνη της. Ωστόσο, τα ντοκιμαντέρ διατροφής τείνουν να συγχέουν ακόμα και τη γυναίκα μου. Γιατί;
Γιατί, για να επιτύχουμε την προκληθείσα πρόκληση, κάνουν ό, τι κάνει ήδη πάρα πολύ ο διάλογος ποπ κουλτούρας για την υγεία: επικαλούνται έναν μόνο αποδιοπομπαίο τράγο ή ασημένιο σφαίρα.
Έτσι, όταν σας λένε το ένα πράγμα "λάθος" με τη διατροφή μας, πρέπει να σας πω πόσο απολύτως και φοβερά είναι λάθος - και ότι όλα τα άλλα είναι "σωστά". Ή τουλάχιστον όχι το πρόβλημα.
Εστιάζοντας σε έναν "ψευδεπίγραφο"
Το πρόσφατα κυκλοφόρησε το ντοκιμαντέρ What What the Health , το οποίο χαρακτηρίζει πολλούς φίλους και συναδέλφους μου, φαίνεται να αγκαλιάζει την άποψη ότι εάν το μεταποιημένο κρέας είναι πρόβλημα με τις επικρατούσες δίαιτες (είναι!) Τότε η ζάχαρη δεν μπορεί να είναι.
Διαφωνώ, εμφατικά. Μπορεί να υπάρχουν περισσότερα από ένα πράγματα με μια δίαιτα και το λάθος για αυτό δεν βοηθάει στη σωστή δίαιτα. Μάλλον μιλάει τους ανθρώπους σε περισσότερα από αυτά: μια ατελείωτη εξερεύνηση των διαφορετικών τρόπων να τρώνε άσχημα.
Η ταινία σημειώνει κοντά στην αρχή ότι η Διεθνής Υπηρεσία για την Έρευνα για τον Καρκίνο είχε δηλώσει επεξεργασμένο κρέας ως «καρκινογόνο κατηγορίας Ι» (τεχνικά, αυτό θα έπρεπε να είναι «ομάδα 1») - το ίδιο με το καπνό και διάφορες βιομηχανικές χημικές ουσίες. Το κόκκινο κρέας εν γένει κατατάσσεται στην ομάδα 2. Ο αφηγητής δίνει έμφαση σε αυτό σε όλη την έκταση, εκφράζοντας την οργή ότι κάτι τόσο τοξικό όσο το κάπνισμα θα μπορούσε να εμφανιστεί σε συνταγές που συνιστώνται από την American Cancer Society, μεταξύ άλλων.
Συμφωνώ απόλυτα ότι η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου και η Αμερικανική Ένωση Καρδιάς και οποιαδήποτε άλλη οργάνωση που προτίθεται να υπερασπιστεί την υγεία δεν θα πρέπει να έχουν καμία σχέση με τα επεξεργασμένα κρέατα και θα πρέπει να ενθαρρύνουν όλους τους Αμερικανούς να καταναλώνουν λιγότερο κρέας για πολλούς λόγους. Αλλά η σχέση με τον καρκίνο είναι θεμελιωδώς υπερβολική στην ταινία, είτε λόγω της άγνοιας είτε της εκούσιας χειραγώγησης του κοινού.
Τι εννοώ; Λοιπόν, το ηλιακό φως είναι επίσης καρκινογόνο "ομάδα 1" στον κατάλογο IARC. Ο αφηγητής για την υγεία δεν το αναφέρει.
Οι ομάδες του IARC δεν αφορούν τη δύναμη του καρκινογόνου παράγοντα ή τον όγκο του καρκίνου, αλλά απλά τη δύναμη των στοιχείων. Η δύναμη των αποδεικτικών στοιχείων που συνδέουν την ακτινοβολία στο φως του ήλιου με τον καρκίνο του δέρματος είναι αποφασιστική, οπότε το φως του ήλιου βρίσκεται στη λίστα. Πρέπει λοιπόν να εξαγριόμαστε με οποιαδήποτε οργάνωση υγείας που συνιστά να περπατάμε έξω;
Πάρτε μια προσέγγιση ολόκληρης της διατροφής
Αυτό για μένα, όμως, ήταν το μικρό πρόβλημα με την ταινία. Το πολύ σημαντικότερο πρόβλημα στο γενικό πλαίσιο τέτοιων στρεβλώσεων ήταν το θέμα "επιλέξτε ένα διαιτητικό κακοποιό". Η ταινία συνεντεύξεις αρκετούς εμπειρογνώμονες στον τομέα της υγείας, οι οποίοι λένε όλοι ότι όσο αποφεύγετε να τρώτε κρέας - το συμπέρασμα που είχε προφανώς η ταινία προτού τεθεί το πρώτο ερώτημα - τίποτα άλλο δεν έχει σημασία, συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας ζάχαρης που τρώτε.
Μην συγχέετε και μην μιλάτε για να σκεφτείτε αυτόν τον τρόπο. Η διατροφή έχει μεγάλη σημασία για την υγεία, και αυτό που έχει σημασία είναι αυτό που αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής σας. Τα διατροφικά πρότυπα που συσχετίζονται σταθερά και σταθερά με τα καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία, βασισμένα σε κάθε είδους μελέτη, καθώς και στους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, υπογραμμίζουν ολικές, υγιεινές φυτικές τροφές. Είναι πλούσια σε λαχανικά και φρούτα κάθε φορά. φασόλια και φακές σχεδόν κάθε φορά. ξηρούς καρπούς και σπόρους για μεγάλο χρονικό διάστημα. και ολικής αλέσεως περισσότερες φορές.
Οι πιο υγιείς, ζωηρότεροι και απαλλαγμένοι από την ασθένεια άνθρωποι βασίζονται σε καθαρό νερό για να καταπνίξουν τη δίψα και συχνά πίνουν τσάι ή καφέ και ίσως κάποιο κρασί (άλλος ένας καρκινογόνος όμιλος της ομάδας IARC 1), αλλά ποτέ (ή σχεδόν ποτέ) . Τρώνε λίγο κρέας, και πολύ λίγα, αν υπάρχει επεξεργασμένο κρέας, αλλά τρώνε πολύ λίγο προστιθέμενη ζάχαρη.
Με άλλα λόγια, η δίαιτά τους είναι καλή όχι λόγω ενός πράγματος, αλλά λόγω όλων, και η υγεία τους είναι γενικά καλή για τον ίδιο λόγο.
Υπάρχουν, πράγματι, δυσάρεστοι δεσμοί μεταξύ εταιρικών χορηγών και οργανισμών υγείας και εκτιμώ την έκθεση τέτοιων θεμάτων από ταινίες όπως το What the Health . Γνωρίζουμε επίσης ότι η υγεία τόσο των ανθρώπων όσο και του πλανήτη θα ωφελούσε τεράστια αν οι άνθρωποι έτρωγαν πολύ λιγότερο κρέας και επεξεργάστηκαν κρέας και υγιεινά φυτικά τρόφιμα στη θέση τους, ως θέμα ρουτίνας. Αν θέλετε μια πρακτική συμβουλή, αντικαταστήστε τα φασόλια για το βόειο κρέας κάθε ευκαιρία που έχετε.
Αλλά η ιδέα ότι εάν το μεταποιημένο κρέας είναι κακό για εμάς, η ζάχαρη πρέπει να είναι ωραία, απλά μας προσκαλεί να συνεχίσουμε να κάνουμε παλιά λάθη σε νέες κατευθύνσεις. Έχουμε ήδη, άσκοπα, παραδοθεί πάρα πολλά χρόνια από τη ζωή και πάρα πολύ μεγάλη ζωή από χρόνια, με τη διερεύνηση εναλλακτικών τρόπων φαγητού άσχημα.
Ας σταματήσουμε αυτό. Δύο διαιτητικά λάθη δεν κάνουν τη διατροφή ή την υγεία σωστά. Τα υγιεινά τρόφιμα, ως επί το πλείστον φυτά σε ένα λογικό συνδυασμό, το κάνουν ακριβώς αυτό.