Κοτόπουλο και λουκάνικο χωρίς λουκάνικο

Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)

Θερμίδες - 344

Λίπος - 26g

Carbs - 12g

Πρωτεΐνη - 16g

Συνολικός χρόνος 120 λεπτά
Προετοιμασία 10 λεπτά , μαγειρέψτε 110 λεπτά
Μερίδες 8

Ο στόχος με αυτή τη συνταγή για κοτόπουλο και λουκάνικο χωρίς κολοκυνθοειδή, εκτός από τη δημιουργία μιας υπέροχης σούπας χωρίς οστρακοειδή, ήταν να επιτύχει αυτή τη βραδεία μαγειρική γεύση χωρίς να χρειάζεται να περάσει τις ώρες και ώρες στην κουζίνα που συχνά απαιτούν συνταγές γκουμπού. Και για εκείνους που είναι αλλεργικοί στα οστρακοειδή (ή που δεν τους ενδιαφέρονται), μπορούν ακόμα να απολαύσουν αυτό το πεμπτουσιώδες νότιο πιάτο.

Με το μερικώς μαγειρεμένο κοτόπουλο με κόκαλα στο ζωμό κοτόπουλου, παίρνετε εκείνη την υπογραφή αίσθηση στο στόμα και πλούσια γεύση από σπιτικά αποθέματα με λίγη προσπάθεια. Το roux - το μαγειρεμένο μείγμα αλευριού και ελαίου που βασίζονται σχεδόν σε όλες τις συνταγές γκουμπού - διαρκεί περίπου 15 λεπτά, λιγότερο από πολλές άλλες συνταγές γκουμπού.

Όλα αυτά που λαμβάνονται υπόψη, αυτή η συνταγή είναι απλή και απαιτεί περισσότερο χρόνο από ό, τι κάνει προσπάθεια. Αλλά αξίζει. Σερβίρετε σε άσπρο ρύζι για ένα πλήρες γεύμα γεμίσματος.

Συστατικά

• 2 κιλά κόκαλα στα πόδια ή μηρούς κοτόπουλου (ή συνδυασμός)
• 2 τεμάχια κοτόπουλο ζωμό ή απόθεμα
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 1 μέση σέλινη πλευρά, κομμένη σε κύβους (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
• 6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 πιπεριά (πράσινο ή κόκκινο), σε κύβους, περίπου 1/2 φλιτζάνι
• 10-ουγγιές τσάντα κατεψυγμένα okra, αποψυγμένα, ή ½ λίβρα φρέσκα, κομμένα και μισή
• Πιπίλα πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
• 1 λίβρα (4 συνδέσεις) και λουκάνικο (ή άλλο καπνιστό καπνιστό λουκάνικο), κομμένο σε μικρούς δίσκους

Παρασκευή

1. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το κοτόπουλο και το ζωμό πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι το βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα για να ζεσταίνετε και σιγοβράστε, καλύπτονται, για 30 έως 40 λεπτά. (Αυτή είναι η ιδανική στιγμή για να κόψετε τα λαχανικά και να ξεπαγώσετε τα άκρα αν είναι κατεψυγμένα.)
2. Περίπου 20 λεπτά πριν το σιτηρέσιο γίνει σιγοβράζοντας, φτιάξτε το roux θερμαίνοντας το λάδι στο κάτω μέρος ενός μεγάλου αποθέματος σε μέτρια φωτιά μέχρι να περάσει ελεύθερα το λάδι κατά μήκος του πάτου. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Χαμηλώστε ελαφρώς τη θερμότητα και μαγειρέψτε το ροζ, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να είναι οσφρητικό και ο χαλκός-καφέ.

1. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το σκόρδο, το πιπέρι και το okra. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να φρυγανιστούν τα λαχανικά και να αρωματίζονται. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να ζεσταθεί και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά. Ενώ τα λαχανικά σιγοβράζουν, συνεχίστε στο επόμενο βήμα.
2. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό με λαβίδες και κόψτε το κρέας από τα κόκαλα και σε μικρά κομμάτια. (Απορρίψτε τα οστά σε αυτό το σημείο.) Προσθέστε το κρέας κοτόπουλου στο μίγμα λαχανικών-ροζ και ανακατέψτε για να παλτό με ροζ. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 έως 2 λεπτά.
3. Προσθέστε αργά το απόθεμα στα λαχανικά και το κοτόπουλο, ανακατεύοντας καθώς πηγαίνετε. Προσθέστε το καγιέν (εάν χρησιμοποιείτε), τα δάφνια και το θυμάρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Όταν η σούπα φτάσει στο βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε, ακάλυπτη, για 20 λεπτά.
4. Προσθέστε λουκάνικο και σιγοβράστε για 30 λεπτά περισσότερο. Γευτείτε τη σούπα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε αμέσως πάνω από το ρύζι.

Παραλλαγή χωρίς γλουτένη

Για να κάνετε αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε αλεύρι ρυζιού στη θέση αλεύρου για όλες τις χρήσεις για το roux. Ο ρόλος θα εξακολουθεί να παχύνεται επαρκώς.