Πριν να ανησυχήσετε ακόμη και για μια ζάχαρη, η πλοήγηση στις συστάσεις για τη διατροφή που περιβάλλουν τη ζάχαρη μπορεί να είναι αρκετή για να σας δώσει έναν κραυγάζοντα πονοκέφαλο. Επιπλέον, με τόσες πολλές εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης στην αγορά, η έννοια της χρήσης πρόσθετων γλυκαντικών, αντί της ζάχαρης, μπορεί να είναι μια άσκηση υπομονής και μαγειρικής.
Χωρίς θερμίδες τεχνητά γλυκαντικά εκτός από, υπάρχει μια πληθώρα γλυκαντικών που παράγουν θερμίδες που προέρχονται από ένα ευρύ φάσμα πηγών για να πειραματιστούν στην κουζίνα.
Για να βοηθήσετε να κατανοήσετε ποια γλυκιά επιλογή θα πρέπει να προσεγγίσετε, εδώ είναι μια καταγραφή των τελευταίων και μεγαλύτερων εναλλακτικών λύσεων ζάχαρης. Δεδομένου ότι η διατροφή μπορεί επίσης να είναι ένας παράγοντας, ας διερευνήσουμε επίσης τον τρόπο με τον οποίο τα γλυκαντικά αυτά στοιβάζονται σε απλή παλιά ζάχαρη και τις βέλτιστες πρακτικές για την ενσωμάτωσή τους σε συνταγές.
Μετρήσεις θερμίδων
Αξίζει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλα τα θερμιδικά γλυκαντικά, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, περιέχουν περίπου 15 έως 20 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού, αλλά εκεί τελειώνουν οι ομοιότητες. Αυτές οι σκόνες και τα σιρόπια υποβάλλονται σε κάποιο βαθμό επεξεργασίας, αλλά συνολικά είναι λιγότερο επεξεργασμένα από την παραδοσιακή λευκή ζάχαρη. Δεδομένου ότι κάθε επιλογή διαθέτει διαφορετικό προφίλ γεύσης, σε μερικές περιπτώσεις μικρότερες ποσότητες μπορεί να είναι αρκετές για να ικανοποιήσουν την επιθυμία σας για γλυκιά εμφάνιση. Πολλές από αυτές τις γλυκές εναλλακτικές της ζάχαρης περιέχουν επίσης ιχνοστοιχεία διαφόρων βιταμινών και μετάλλων, όπως η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε, η βιταμίνη Κ, β-βιταμίνες, σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος και ασβέστιο. πραγματικά δεν μπορεί να βασιστεί σε αυτά τα γλυκά αντιμετωπίζει ως μια αξιόπιστη πηγή υγιεινών θρεπτικών ουσιών.
Μέλι
Σχεδόν όλοι γνωρίζουν αυτό το χοντρό, χρυσό σιρόπι. Δεδομένου ότι μπορεί να καλλιεργηθεί από διάφορα είδη λουλουδιών, οι γεύσεις είναι αρκετά διαφορετικές. Το ήπιο μέλι της ακακίας είναι μια απλή και γλυκιά ποικιλία, αλλά το μέλι τριφύλλι έχει περισσότερο βάθος και πολυπλοκότητα. Ένα ακόμη πιο ακραίο μέλι θα ήταν ένα πιο σκούρο μέλι του φαγόπυρου, οπότε δεν φαίνεται να είναι ένα μέγεθος που ταιριάζει σε όλα τα γλυκαντικά.
Το μέλι διαθέτει ένα εντυπωσιακό ιχνοστοιχείο ιχνοστοιχείων και απολαμβάνει επίσης την άφθονη προσφορά αντιοξειδωτικών που προστατεύουν τα κύτταρα. Σε γενικές γραμμές, όσο πιο σκούρα είναι η απόχρωση, τόσο περισσότερα αντιοξειδωτικά διαθέτει.
Τα υγρά γλυκαντικά όπως το μέλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ψημένα προϊόντα, αλλά θα αλλάξουν την υφή, ειδικά για πράγματα όπως τα μπισκότα, τα οποία τείνουν να βγαίνουν λιγότερο τραγανά και σαν κέικ. Η ευχάριστα χοντρή και gooey υφή του μελιού την καθιστά ιδανική για κολλώδεις σάλτσες, είναι επίσης άγρυπνη άλατος που ψιλοκομμένο σε ολικής αλέσεως τοστ ή φρεσκοψημένα μπισκότα. Το μέλι συνδέεται επίσης με πολλούς ισχυρισμούς υγείας, αλλά μερικοί έχουν μεγαλύτερο βάρος από άλλους. Ενώ η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να είναι έξω για το αν καταναλώνουν ή όχι τοπικά μεταφερόμενο μέλι μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση των εποχιακών αλλεργιών, δεν φαίνεται να θέτει καμία ζημιά. Υπάρχει καλός λόγος για τα νεογέννητα να αποφεύγουν το μέλι μέχρι την ηλικία 1 για να αποτρέψουν οποιαδήποτε πιθανή έκθεση σε σπόρια αλλαντίασης.
Προτεινόμενες χρήσεις: γλάστρες για κρέατα, λαχανικά και αρτοσκευάσματα, σάλτσες, αρωματισμένο τσάι
Ζάχαρη καρύδας
Αυτοί οι ανοιχτοκάσταντοι κρύσταλλοι τύπου ζαχαροπλαστικής κατασκευάζονται από το χυμό ενός δέντρου καρύδας. Η ζάχαρη καρύδας είναι πολύ λιγότερο γλυκιά από τη λευκή ζάχαρη και έχει καραμέλα υπό τον ίδιο τρόπο με την καστανή ζάχαρη. Έχει μια αρκετά γήινη γεύση ώστε να μπορεί να αντέξει σε έντονες γεύσεις καθιστώντας την καλή επιλογή για μαρινάδες ή ποτά καφέ.
Θα πληρώσετε ένα ασφάλιστρο για αυτό το μοντέρνο γλυκαντικό, καθώς τα ηλεκτρονικά καταστήματα πωλούν τσάντες για $ 0,30 ανά ουγγιά, το οποίο είναι 10 φορές μεγαλύτερο από τη λευκή ζάχαρη.
Προτεινόμενες χρήσεις: μπισκότα, ξηρό τρίψιμο για κρέας ή ψάρι, καπουτσίνο
Ημερομηνία ζάχαρης
Αυτή η επιλογή γίνεται από αποξηραμένες ημερομηνίες που έχουν αλεσθεί σε χοντρή και ελαφρώς κοκκώδη σκόνη. Η ημερομηνία της ζάχαρης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για την καφετιά ζάχαρη και ορισμένες μάρκες περιέχουν επίσης αλεύρι από βρώμη ή άλλους σπόρους για την αποφυγή συσσώρευσης. Η ημερομηνία ζάχαρης έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες από πολλά άλλα γλυκαντικά, αλλά αυτό εμποδίζει τη διάλυση της. Χρησιμοποιήστε αυτό το χαρακτηριστικό προς όφελός σας, χρησιμοποιώντας τη ζάχαρη ημερομηνίας σε συνταγές που θα επωφεληθούν από την επιπλέον υφή και την ελαφριά τραγάνισμα.
Η ημερομηνία ζάχαρης είναι επίσης πολύτιμη γλυκαντική ουσία, είναι δύσκολο να βρεθεί σε πολλά καταστήματα από τούβλα και κονίαμα και διατίθεται ηλεκτρονικά σε περίπου 0,65 δολάρια ανά ουγγιά.
Προτεινόμενες χρήσεις: μπισκότα, πλιγούρι βρώμης, granola
Σιρόπι από σφένδαμο
Μια προσθήκη γλείψιμο δάχτυλο σε οποιοδήποτε τραπέζι πρωινό, σιρόπι σφενδάμου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε όλη την κουζίνα. Ορισμένες ποικιλίες μπορεί να είναι παχιά και καπνιστές, ενώ άλλες είναι λεπτότερες, τραγανές και γλυκές. Αλλά παρακαλώ, φτάστε για το νόμιμο 100 τοις εκατό, σιρόπι σφενδάμου δεδομένου ότι είναι η μόνη αξιοσέβαστη μορφή. Τα μπουκάλια σε σχήμα κυρίας "σιρόπι τηγανιού" δεν περιέχουν καθόλου σφενδάμνου, αλλά είναι μπουκάλια χρωματισμένου σιροπιού καλαμποκιού με καρυκεύματα. Το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου είναι θεϊκό για το ψήσιμο. Αντικαταστήστε τη ζάχαρη με ίσες ποσότητες σιροπιού σφενδάμου ή χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό 50/50 σιροπιού σφενδάμου και μέλι για μια ισορροπία γεύσης και υφής.
Προτεινόμενες χρήσεις: muffins, κρέμες, πουτίγκα, πλιγούρι βρώμης
Agave
Η αγαύη είναι γλυκιά ... πολύ γλυκιά και συνεπώς μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μικρότερες μερίδες κατά την εναλλαγή για ζάχαρη. Είναι πιο υδαρής από το μέλι και διαλύεται πολύ καλύτερα. Όταν κάνετε αντικατάσταση στα ψημένα προϊόντα, αντικαταστήστε 2/3 φλυτζάνι αγαύης για κάθε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και μειώστε τα άλλα υγρά στη συνταγή κατά ένα ¼ φλιτζάνι. Οι λάτρεις της αγάβε θα πρέπει να προειδοποιούν ότι το γλυκαντικό είναι πολύ φρουκτόζης και μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να χωνέψουν. Ο Agave παίρνει επαίνους για το γεγονός ότι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, μια κλίμακα για το πόσο γρήγορα τα υψηλά τρόφιμα με καρβέλια επηρεάζουν το σάκχαρο του αίματος. Παρά το φωτοστέφανο που σχετίζεται με τα χαμηλά γλυκαιμικά τρόφιμα, η αγαύη πρέπει να καταναλώνεται με την ίδια διακριτική ευχέρεια όπως και τα άλλα γλυκαντικά. Ψεκάστε μια βουτιά από αγαύη σε κρύα ποτά ή ταιριάξτε με φρούτα σε μαρμελάδες ή φρουτοσαλάτα.
Προτεινόμενες χρήσεις: smoothies, τσάγια, φρούτα
Σιρόπι Σόργου
Ένα παχύ και κολλώδες σιρόπι που προέρχεται από ένα όλο και πιο δημοφιλές αρχαίο σιτάρι. Το σιρόπι σόργου έχει μια γλυκιά και ελαφρώς απανθρακωμένη γεύση που είναι παρόμοια με τη μελάσα, πολύ πιο στρογγυλεμένη και βουτυρώδης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, αλλά συνιστάται η ελαφριά κοπή των άλλων υγρών συστατικών. Επίσης, πειραματιστείτε με σιρόπι σόργου σε κρύες σάλτσες, ψεκάστε πάνω από φρέσκα μούρα ή για να βοηθήσετε να καραμελοποιήσετε φρυγμένα λαχανικά. Δεν υπάρχει λόγος να χύσετε αυτό το γλυκό σιρόπι, λίγο πηγαίνει πολύ μακριά.
Προτεινόμενες χρήσεις: σάλτσες σαλάτας, φρυγμένη σκουός, μαρινάδες για ψάρια και πουλερικά