Μπορεί να βρείτε γάλα σε μαντολάτο, σε μπριζόλα και σε ψάρια τόνου
Αν είστε αλλεργικοί στο γάλα, ίσως γνωρίζετε να ψάχνετε λέξεις κώδικα όπως "γαλακτοκομικά" στις ετικέτες των τροφίμων και να μελετήσετε προσεκτικά τα συστατικά και τις προειδοποιήσεις σχετικά με τα πακέτα. Ευτυχώς, οι κανόνες επισήμανσης που ορίζονται από τον νόμο για την επισήμανση των αλλεργιών σε τρόφιμα και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA) σας ενημερώνουν συνήθως για το πού κρύβεται το γάλα και τα παραπροϊόντα του.
Ακόμα, δεν μπορείτε να προστατέψετε την αλλεργία σας και να αποτρέψετε τις αντιδράσεις απλά αποφεύγοντας προφανή τρόφιμα που περιλαμβάνουν γάλα, όπως το παγωτό, το βούτυρο και το γιαούρτι.
Το γάλα και τα συστατικά με βάση το γάλα μπορεί να παρασυρθεί σε κάποιες εκπληκτικές θέσεις και πρέπει να ξέρετε πώς να αναγνωρίσετε αυτά τα μέρη για να είστε ασφαλείς με την αλλεργία του γάλακτος.
Γαλακτοκομικά τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν κρυμμένο γάλα
Πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν συστατικά γάλακτος. Κάποιες από τις οποίες μπορεί να μην περιμένετε περιλαμβάνουν:
- Γάλα γαλακτοειδή : Αυτό είναι σχεδιασμένο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, όχι αλλεργία στο γάλα. Το γαλακτικό γάλα περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος (καζεΐνη και ορό γάλακτος) αλλά έχει αφαιρέσει το γάλα ζάχαρη (λακτόζη).
- Simplesse : Το συστατικό αυτό είναι υποκατάστατο λίπους από αυγό και πρωτεΐνη γάλακτος (ορός γάλακτος) και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο λίπους σε προϊόντα τροφίμων χαμηλών θερμίδων όπως παγωτό, γιαούρτι, τυρί, σαλάτες, μαργαρίνη, μαγιονέζα, , και σάλτσες. Το Simplesse είναι όνομα εμπορικού σήματος, επομένως ίσως να μην το βρείτε ως συστατικό. Αντ 'αυτού, μπορείτε να δείτε τον όρο "αυγό και πρωτεΐνες γάλακτος."
- Αποχρώσεις και επιθέματα σαλάτας : Οποιεσδήποτε βυθίσεις από γάλα, γιαούρτι ή ξινή κρέμα, όπως το τυρί ράντσας ή μπλεου, μπορεί να περιέχουν γάλα.
- Τυριά σόγιας ή ρυζιού : Μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα εργοστάσιο ή σε μια γραμμή παραγωγής που παράγει επίσης προϊόντα που περιέχουν γάλα. Ο κίνδυνος για διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να είναι σημαντικός.
- Κεφίρ : Το ζυμωμένο αυτό ποτό παρασκευάζεται από γάλα ζωικής προέλευσης (συνήθως αγελαδινό γάλα) αναμεμειγμένο με κόκκους κεφίρ. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ, λεία ποτό. Οι περισσότεροι περιέχουν πρωτεΐνες γάλακτος. Δοκιμάστε αυτό το γαλακτοκομικό λεμόνι αντί.
- Γάλα κατσίκας : Αν και δεν είναι όμοια με πρωτεΐνες γάλακτος αγελάδας, γάλα κατσίκας και άλλο γάλα με βάση το γάλα όπως το πρόβειο γάλα έχουν παρόμοιες πρωτεΐνες γάλακτος και μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Συνιστάται τα αλλεργικά άτομα από το γάλα να αποφεύγουν άλλο γάλα με βάση τα ζώα.
Candy και γλυκά που μπορούν να περιέχουν γάλα
Ίσως αντιληφθείτε ότι η σοκολάτα γάλακτος περιέχει γάλα. Αλλά τα συστατικά γάλακτος μπορεί να κρύβονται σε άλλα γλυκά, όπως:
- Nougat : Συνήθως βρίσκεται σε μπαρ καραμελών, όπως 3 Musketeers και Snickers στις Ηνωμένες Πολιτείες, το nougat γίνεται γενικά με μέλι, ζάχαρη, καρύδια, ασπράδια αυγών και ενδεχομένως σκόνη γάλακτος, αν και τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν. Ελέγχετε πάντοτε την ετικέτα για τα συστατικά ή ρωτήστε για αυτά.
- Sherbet : Αυτό το συνηθισμένο υποκατάστατο παγωτού γίνεται με φρούτα, νερό και ζάχαρη, αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τα ασπράδια αυγών, το γάλα ή τη ζελατίνη. Πολλές μάρκες sherbet που πωλούνται σε παντοπωλεία περιέχουν λίπος γάλακτος ή κρέμα γάλακτος. Εάν θέλετε ένα παρόμοιο προϊόν, πηγαίνετε για sorbet, η οποία γίνεται από φρούτα, νερό και ζάχαρη. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να ελέγχετε τα συστατικά.
Προϊόντα από κρέας και προϊόντα που περιέχουν γάλα
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν αναμένουν να βρουν γάλα σε προϊόντα κρέατος, αλλά είναι στην πραγματικότητα ένα αρκετά κοινό συστατικό. Εδώ πρέπει να δούμε:
- Κρέας Deli : Οι τεμαχιστές κρέατος Deli χρησιμοποιούνται συχνά τόσο για το κρέας όσο και για τα τυροκομικά προϊόντα. Τα κρέατα Deli μπορούν επίσης να περιέχουν καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) για να λειτουργούν ως συνδετικά.
- Ζεστά σκυλιά : Οι πρωτεΐνες γάλακτος μπορούν να προστεθούν στα ζεστά σκυλιά ως μέσον επέκτασης ή πλήρωσης. Αυτό επιτρέπει στον κατασκευαστή να χρησιμοποιεί συνολικά λιγότερα κρέατα. Οι κατασκευαστές χοτ ντογκ δεν υποχρεούνται να απαριθμούν τα συστατικά αλλεργίας, δεδομένου ότι τα κρέατα δεν υπόκεινται στους ίδιους κανόνες επισήμανσης αλλεργιογόνων ουσιών με άλλα προϊόντα.
- Λουκάνικα : Όπως και τα κρέατα με τη σούπα, η πρωτεΐνη γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πληρωτικό ή επεκτατικό για την επεξεργασία λουκάνικων όπως το σκληρό σαλάμι, τα ιταλικά λουκάνικα ή το λουκάνικο πρωινού.
- Πατέ : Το ζωικό ήπαρ, όπως το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο, μπορεί να εμποτιστεί στο γάλα για να αφαιρέσει το αίμα (το οποίο δίνει μια γεύση) πριν από το μαγείρεμα, το καρύκευμα και τον πολτό σε ένα πατέ. Διαβάστε τις ετικέτες συστατικών ή αναρωτηθείτε πώς παρασκευάστηκε ο πατέρας πριν καταναλώσετε.
- Ψάρια τόνου : Ορισμένες μάρκες κονσερβοποιημένων ψαριών τόνου περιέχουν καζεΐνη, πρωτεΐνη γάλακτος.
- Shellfish : Μερικοί κατασκευαστές βυθίζουν τα οστρακόδερμα στο γάλα για να εξαλείψουν την "ψαριά" οσμή. Πάντα να ρωτάς για αυτή τη δυνατότητα προτού αγοράσεις.
- Μπριζόλα : Αυτό είναι ένα θέμα στα εστιατόρια, όχι στο σούπερ μάρκετ. Μερικοί σεφ θα προσθέσουν ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή μιας μπριζόλας για να φανεί ζουμερό. Δυστυχώς, αυτός είναι ένας από τους κινδύνους του φαγητού έξω. Ζητήστε το μπριζόλα σας "γυμνό", χωρίς πρόσθετα συστατικά.
Άλλα τρόφιμα που μπορούν να περιέχουν γάλα
Θα πρέπει να μάθετε να ψάχνετε κρυμμένα συστατικά γάλακτος σε αυτά τα τρία μέρη:
- Άμεση πατάτα με πατάτες : Διαβάστε την ετικέτα συστατικών για τις στιγμιαίες σούπες, οι οποίες είναι βασικά αφυδατωμένες πατάτες. Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν βούτυρο και / ή γάλα πριν την αφυδάτωση του μείγματος, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι ένα πιο γευστικό προϊόν.
- Ιατρική : Ορισμένα φάρμακα περιέχουν ορό γάλακτος (πρωτεΐνη γάλακτος), διαβάστε έτσι τις ετικέτες για φάρμακα χωρίς ιατρική συνταγή ή ζητήστε από τον φαρμακοποιό σας να βεβαιωθείτε ότι τα συνταγογραφούμενα φάρμακά σας δεν περιέχουν γάλα.
- Τσίχλα : Αναζητήστε εδώ συστατικά πρωτεΐνης γάλακτος όπως το Recaldent, το οποίο είναι κατασκευασμένο από καζεΐνη και βρίσκεται σε μάρκες τσίχλας όπως το Trident.
Ένα Word από
Το γάλα είναι μια από τις κορυφαίες τροφικές αλλεργίες που είναι οι πιο συχνές μεταξύ των αλλεργικών τροφίμων και των παιδιών. Παρόλο που η αλλεργία στο γάλα τείνει να ξεπεράσει την παιδική ηλικία, εξακολουθεί να πληρώνει για να μάθει πού κρύβεται. Μεταφέρετε τις λέξεις κώδικα συστατικών γάλακτος για αναφορά, ειδικά όταν ξεχωρίζετε και δοκιμάζετε ένα νέο προϊόν διατροφής.
> Πηγή:
> Αλλεργία Τροφίμων Έρευνα & Εκπαίδευση. Γαλακτοκομικό αλλεργιολόγιο.