Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 80
Λίπος - 5g
Carbs - 9g
Πρωτεΐνη - 2g
Συνολικός Χρόνος 330 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , Cook 300 λεπτά
Μερίδες 6 (1/2 φλιτζάνι το καθένα)
Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να αποκτήσετε μερικά κιλά από τις νωπές τομάτες του καλοκαιριού, μπορείτε να φτιάξετε μια λεπτή παρτίδα σάλτσας μαρινάρας χαμηλής περιεκτικότητας FODMAP στη βραδεία κουζίνα σας.
Σε αυτή τη συνταγή, θα μάθετε πώς να γαρνίρετε ντομάτες. Αν και οι πολύ λεπτές, ντομάτες αποκαλούν ανεπιθύμητη προσοχή στον εαυτό τους όταν δεν έχουν αφαιρεθεί από τη σάλτσα μαρινάρας. Το ξεφλούδισμα θα κάνει τα δέρματα να γλιστρήσουν δεξιά από τις ντομάτες, και να βελτιώσουν την υφή της σάλτσας σας πολύ.
Συστατικά
- 2 ½ λίβρες ολόκληρες φρέσκες ώριμες ντομάτες
- 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο στέλεχος σέλινου , ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο με σκόρδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- ¼ - ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας ιταλική καρύκευμα
Παρασκευή
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρετε περίπου 6 γραμμάρια νερού σε μια κυλιόμενη βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι με τρύπημα, γλιστρήστε αρκετές ντομάτες στο βραστό νερό. Μετά από 60 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τα σε μια λεκάνη ψησίματος για να κρυώσουν και ξυρίστε τις υπόλοιπες ντομάτες μερικές φορές τη φορά.
- Όταν είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστεί, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή τα δάχτυλά σας για να γλιστρήσετε τα δέρματα από τις ντομάτες. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να απορροφήσετε τους περισσότερους σπόρους. Μην ανησυχείτε αν δεν τα αποκτήσετε όλα.
- Βάλτε τις ντομάτες σε μια αργή κουζίνα 3 τετραγώνων. Προσθέστε το καρότο, το σέλινο, το λάδι, το αλάτι, την πάστα ντομάτας, τις νιφάδες πιπεριού και τα ιταλικά καρυκεύματα. Καλύψτε την αργή εστία και μαγειρέψτε ψηλά για 1 ώρα. Αποκαλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου τα καρότα τρυφερά και η σάλτσα μειωθεί στο επιθυμητό πάχος, περίπου 5 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος και η απόδοση ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία των ντομάτες που χρησιμοποιούνται, ανεξάρτητα από το αν έχετε ταράξει και την αργή σας κουζίνα. Εάν η αργή σας κουζίνα δεν διατηρεί αρκετά χαμηλή σιγοβράστε με το κάλυμμα μακριά, δοκιμάστε να στηρίξετε το κάλυμμα ανοιχτό με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ψήστε τη σάλτσα σε μια ασφαλή θερμοκρασία χειρισμού και, στη συνέχεια, πούρε, αν θέλετε. Βυθίστε ένα μπλέντερ μπαστούνι στο δοχείο βραδείας ψησίματος ή το βάλτε σε παρτίδες στο μπολ του μπλέντερ.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Κρατήστε μια παρτίδα σκόρδου-εγχυμένο λάδι στην κατάψυξη για γρήγορη και βολική προσθήκη γεύση σκόρδου σε συνταγές? Τα FODMAPs δεν μεταναστεύουν στο λάδι, οπότε το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη φάση εξάλειψης μιας δίαιτας χαμηλού FODMAP.
Για να κάνετε λίγο για αυτή τη συνταγή, θερμαίνετε 1 σκελίδα σκόρδου χοντροκομμένης με 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά έως ότου το σκόρδο αρχίσει να καφέ. Πετάξτε το σκόρδο ή το διατηρήστε για άλλη χρήση.
Αντικαταστήστε 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο δεντρολίβανο και ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα θυμάρι για την ιταλική καρυκεύματα.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Η αφαίρεση των σπόρων είναι προαιρετική. Αν και δεν μας πειράζει μερικοί σπόροι στη σάλτσα ντομάτας, η γέλη που περιβάλλει τους σπόρους είναι γεμάτη με νερό. η αφαίρεση τους βοηθάει τη σάλτσα να μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα.
Η σάλτσα μαρινάρας παγώνει καλά, έτσι μπορείτε να την απολαύσετε σε πολλά γεύματα. Και, διπλασιάζει εύκολα για ένα βραστήρα 4 τετραγώνων αργή.
Οι λεγόμενες "πάστες" ντομάτες είναι ιδανικές για την παρασκευή της σάλτσας, καθώς είναι πιο μαλακές από άλλες ποικιλίες και έχουν υψηλότερη απόδοση. Η τοπική αγορά του αγρότη σας είναι ίσως το καλύτερο μέρος για να αγοράσετε αυτά.
Εάν δεν σας ενοχλούν τα κομμάτια φλοιού ντομάτας και σπόρων στη σάλτσα σας, ή εάν έχετε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας που μπορεί να τα κονιορτοποιήσει, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα για ξεφλούδισμα, ξεφλούδισμα και σπορά. Οι μη παραγεμισμένες ντομάτες μπορεί να χρειαστούν αρκετές ακόμη ώρες για να μειώσουν το επιθυμητό πάχος, επειδή υπάρχει πολλή υγρασία στη γέλη γύρω από τους σπόρους.