Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 67
Λίπος - 6g
Carbs - 4g
Πρωτεΐνη - 1g
Συνολικός χρόνος 30 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , μαγειρέψτε 0 λεπτά
Μερίδες 5 (1/4 φλιτζάνι το καθένα)
Φρέσκα πράσινα chiles και πράσινα βότανα διακρίνουν τα ταϊλανδέζικα πράσινα curries από κόκκινο, κίτρινο και άλλα curries. Αυτό κάνει το πράσινο κάρυ να είναι ένας ιδιαίτερα καλός υποψήφιος για χαμηλή κουζίνα FODMAP δεδομένου ότι αυτές οι δυναμικές φρέσκες γεύσεις (μαζί με φρέσκα μυρωδικά) μπορούν να μεταφέρουν την ημέρα χωρίς την παρουσία φρέσκου σκόρδου και ασκαλώνων.
Αυτή η αμερικανοποιημένη εκδοχή χρησιμοποιεί φύλλα κολαντάρου (κορίανδρου) και μίσχους αντί για ρίζα κορίανδρου και χόρτα κρεμμυδιού και ασβέστη αντί για φύλλα ασβέστου. Χρησιμοποιήσαμε ελαιόλαδο εγχύματος σκόρδου για γεύση καθώς και για επιπλέον υγρασία, οπότε η πάστα μπορεί να αλεσθεί σε μπλέντερ αντί για γουδί και γουδοχέρι. Σε οποιαδήποτε συνταγή που καλεί για πράσινη πάστα κάρυ, αντικαταστήστε αυτή την έκδοση χαμηλού FODMAP για κονσέρβα κονσέρβας ή για εμφιαλωμένο.
Συστατικά
- ½ κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1½ κουταλάκια του γλυκού κορίανδρου σπόρου
- 5 μαύρα πιπέρι
- 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο με σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκια φλούδα ασβέστη (από 1 ασβέστη)
- 1 δέσμη φύλλων και μίσχων κολαντών (5 ουγγιές, περίπου 30 στελέχη)
- 1 φρέσκια πιπεριά Serrano chile, σπέρματα, ή 5 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας κιμά, αποφλοιωμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ
- 1 φλιτζάνι λεπτές φέτες χόρτα
Παρασκευή
- Σε μια βαρύ τσίλι σε μέτρια φωτιά, φρυγανίστε τον κίμινο και τους σπόρους κορίανδρου μέχρι να γίνουν αρωματικά και σκουραίνουν ελαφρώς 3 με 4 λεπτά. Όταν ψύχεται, λερώνετε λεπτά τους σπόρους και τα πιπέρι.
- Κόψτε το κάτω άκρο του μίσχου λεμονιού. Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά, πράσινα φύλλα, αποκαλύπτοντας τον κίτρινο πυρήνα. Ξεκινώντας από το κάτω μέρος, κόβετε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, σταματώντας περίπου στο μισό του στύλου ή όταν ο πυρήνας φαίνεται να τελειώνει.
- Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών, το λεμόνι, τη σάλτσα ψαριού και το λάδι στο κύπελλο ενός μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, προσθέστε την ασβέστη άρωμα, το κοράνιο, το πιπέρι της Χιλής, τη ρίζα του πιπερόριζου και τα χόρτα. Διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί μια επικάλυψη, χρησιμοποιώντας ένα tamper όπως απαιτείται για να ωθήσετε τα συστατικά προς τις λεπίδες του μπλέντερ. Χρησιμοποιήστε ή παγώστε αμέσως.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Μπορούν να υποκατασταθούν οι αλεσμένοι κριθάνοι και οι αλεσμένοι σπόροι κορίανδρου αντί για φρύξη και λείανση των δικών σας σπόρων.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Τα φρυγμένα μπαχαρικά μπορούν να αλεσθούν σε ένα ηλεκτρικό μύλο με καρυκεύματα ή έναν μύλο καφέ, ένα κονίαμα και γουδοχέρι, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μύλο πιπεριάς με το χέρι.
Μία συνταγή αυτής της πάστας που ανακατεύεται σε ένα δοχείο κρέμας καρύδας 14,5 ουγκιών θα κάνει μια σεζόν λίβρα κοτόπουλου και μερικά φλιτζάνια λαχανικών. Επειδή δεν είναι τόσο συγκεντρωμένη όσο η εμπορική κάρι ζύμη, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε διπλάσιες ποσότητες από τις συνταγές.
Τα υπολείμματα ψύχονται πολύ καλά σε μικρά βάζα. Ή, διαιρέστε την πάστα κάρυ σε ένα δίσκο πάγου, ανοίξτε τους κατεψυγμένους κύβους και αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη σε ένα αεροστεγές δοχείο.