Στη δεκαετία του 1930, ο οδοντίατρος Weston Price άρχισε να εκτελεί αποστολές σε όλο τον κόσμο και αποκάλυψε τη σχέση μεταξύ των σύγχρονων διατροφικών συνηθειών και των χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών. Ανακάλυψε επίσης ότι δεν υπήρχε μια ενιαία δίαιτα που να είναι ιδανική για όλους λόγω διαφορών στο κλίμα, την τοπική παραγωγή, τις περιβαλλοντικές συνθήκες, την κληρονομικότητα, τη γενετική και τον πολιτισμό.
Στα επόμενα χρόνια, ο George Watson, ο Roger Williams, ο William Kelley και άλλοι συνέχισαν την έρευνα στον τομέα αυτό.
Πιστεύουν ότι ο ατομικός μεταβολισμός ποικίλει σε μεγάλο βαθμό εξαιτίας δύο παραγόντων οι οποίοι επηρεάστηκαν έντονα από την κληρονομικότητα:
- Κυριαρχία του αυτόνομου νευρικού συστήματος. Ένας κλάδος του αυτόνομου νευρικού συστήματος, το συμπαθητικό νευρικό σύστημα, χρησιμοποιεί ενέργεια και συχνά αναφέρεται ως αντίδραση "αγώνα ή πτήσης". Ο άλλος κλάδος, το παρασυμπαθητικό νευρικό σύστημα, εξοικονομεί ενέργεια και βοηθά στην πέψη των τροφίμων. Οι υποστηρικτές της διατροφής πιστεύουν ότι ένας κλάδος τείνει να είναι πιο ισχυρός ή πιο κυρίαρχος από τον άλλο.
- Ρυθμός κυτταρικής οξείδωσης. Αυτό αναφέρεται στον ρυθμό με τον οποίο τα κύτταρα μετατρέπουν τα τρόφιμα σε ενέργεια. Σύμφωνα με τους υποστηρικτές της δίαιτας μεταβολικής δακτυλογράφησης, μερικοί άνθρωποι είναι γρήγοροι οξειδωτές, οι οποίοι μπορούν γρήγορα να μετατρέψουν τα τρόφιμα σε ενέργεια. Για να εξισορροπήσουν τα συστήματά τους, οι γρήγοροι οξειδωτές πρέπει να τρώνε βαρύτερες πρωτεΐνες και λίπη που καίγονται αργά. Αντίθετα, τα αργά οξειδωτικά μετατρέπουν τα τρόφιμα σε ενέργεια με αργό ρυθμό. Για να ισορροπήσουν τα συστήματά τους, οι υποστηρικτές συνέστησαν να τρώνε κυρίως υδατάνθρακες και όχι πρωτεΐνες και λίπη.
Πώς μπορώ να βρω τον μεταβολικό τύπο μου;
Στο βιβλίο Η διατροφική δίαιτα δακτυλογράφησης , ο ερευνητής William Wolcott προσφέρει μια απλή δοκιμή στο σπίτι για τον εντοπισμό του μεταβολικού τύπου. Για ακριβή διάγνωση, ένας εκπαιδευμένος επαγγελματίας υγείας μπορεί να παράσχει λεπτομερή αξιολόγηση, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει εξετάσεις ούρων και αίματος. Ο Wolcott παρέχει τρεις γενικούς μεταβολικούς τύπους:
- Τύποι πρωτεϊνών - Οι τύποι πρωτεϊνών είναι ταχέως οξειδωτικά ή παρασυμπαθητικά κυρίαρχα. Τείνουν να είναι συχνά πεινασμένοι, να τρέφουν λιπαρά, αλμυρά τρόφιμα, να αποτυγχάνουν με δίαιτες χαμηλών θερμίδων και να τείνουν στην κόπωση, το άγχος και τη νευρικότητα. Είναι συχνά λήθαργοι ή αισθάνονται "ενσύρματα", "στην άκρη", με επιφανειακή ενέργεια ενώ είναι κουρασμένοι από κάτω.
- Τύποι Carbo - Οι τύποι Carbo είναι αργά οξειδωτικά ή συμπαθητικά κυρίαρχα. Γενικά έχουν σχετικά αδύναμες ορέξεις, υψηλή ανεκτικότητα για γλυκά, προβλήματα με τη διαχείριση βάρους, προσωπικότητες τύπου "Α" και συχνά εξαρτώνται από την καφεΐνη.
- Μικτοί τύποι - Οι μεικτοί τύποι δεν είναι ούτε γρήγοροι ούτε αργά οξειδωτικά και δεν είναι ούτε παρασυμπαθητικοί ούτε συμπαθητικοί. Γενικά έχουν μέση όρεξη, πόθους για γλυκά και αμυλούχα τρόφιμα, σχετικά μικρό πρόβλημα με τον έλεγχο του βάρους και τείνουν προς κόπωση, άγχος και νευρικότητα.
Ποιες είναι οι κατευθυντήριες γραμμές για τη διατροφή;
Σύμφωνα με τους υποστηρικτές της δίαιτας μεταβολικής δακτυλογράφησης, οι τρεις μεταβολικοί τύποι πρέπει να τρώνε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- Τύποι πρωτεϊνών: Δίαιτα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπη και έλαια και υψηλές πρωτεΐνες πουρίνης, όπως κρέατα οργάνων, πατέ, βόειο κρέας, συκώτι κοτόπουλου και βοδινό κρέας. Η πρόσληψη υδατανθράκων πρέπει να είναι χαμηλή.
- Τύποι Carbo: Δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και έλαια. Πρέπει να τρώνε ελαφρές πρωτεΐνες χαμηλής περιεκτικότητας σε πουρίνη.
- Μικτοί τύποι: Δίαιτα που είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε πουρίνη και πρωτεϊνών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε πουρίνη, όπως τυρί, αυγά, γιαούρτι, tofu, ξηροί καρποί. Αυτός ο τύπος απαιτεί σχετικά ίσες αναλογίες πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της δίαιτας;
Σύμφωνα με τους υποστηρικτές της δίαιτας, η δίαιτα μεταβολικής δακτυλογράφησης λαμβάνει υπόψη τις ατομικές διατροφικές προτιμήσεις, το μεταβολισμό και τις ανάγκες, σε αντίθεση με άλλες δίαιτες που συνιστούν το ίδιο σχέδιο για όλους. Η θεωρία του μεταβολικού δακτυλογράφου μπορεί να βοηθήσει να εξηγήσουμε γιατί κάποιοι άνθρωποι κάνουν καλύτερα σε μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ενώ άλλοι κάνουν καλύτερη δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Ο Wolcott εξηγεί τις επιδράσεις διαφόρων λαϊκής δίαιτας στους μεταβολικούς τύπους:
- Υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - Αυτή η δίαιτα είναι κατάλληλη για τους τύπους carbo. Ωστόσο, στους τύπους πρωτεϊνών και στους μικτούς τύπους, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να αυξήσει την αποθήκευση λίπους αυξάνοντας την ινσουλίνη και να μειώσει τον μεταβολικό ρυθμό με τη διάσπαση του μυϊκού ιστού λόγω ανεπαρκούς πρόσληψης πρωτεΐνης και μπορεί
- Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (π.χ. Atkins Diet, Hamptons Diet) - Αυτή η δίαιτα είναι κατάλληλη για τους τύπους πρωτεϊνών. Ωστόσο, σε τύπους carbo και μικτούς τύπους, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να αυξήσει την αποθήκευση λίπους διαταράσσοντας την κυτταρική οξείδωση και να μειώσει τον μεταβολικό ρυθμό δημιουργώντας μια έλλειψη γλυκόζης που προκαλείται από χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων. Μπορεί επίσης να διαταράξει τη λειτουργία των επινεφριδίων και του θυρεοειδούς.
- 40-30-30 Διατροφή (π.χ. δίαιτα Ζώνη) - Αυτή η δίαιτα είναι κατάλληλη για μεικτούς τύπους. Ωστόσο, μια δίαιτα 40-30-30 μπορεί να αυξήσει την αποθήκευση λίπους με ενοχλητική οξείδωση. Μπορεί να μειώσει τον μεταβολικό ρυθμό δημιουργώντας μια έλλειψη γλυκόζης σε τύπους carbo και μια έλλειψη πρωτεΐνης σε πρωτεϊνικούς τύπους, και οι δύο προκαλούν μυϊκή διάσπαση.
Προειδοποιήσεις
Οι επικριτές της δίαιτας μεταβολικής δακτυλογράφησης λένε ότι η διατροφή δεν είναι ισορροπημένη. Επίσης, μια διατροφή πλούσια σε κρέατα οργάνων, πατέ και κορεσμένα ζωικά λίπη είναι ανθυγιεινή.
Εάν σκέφτεστε να δοκιμάσετε τη διατροφή, φροντίστε πρώτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να συζητήσετε τους πιθανούς κινδύνους και οφέλη.
> Πηγή:
> Wolcott W, Fahey Τ. Η δίαιτα μεταβολικής δακτυλογράφησης. Broadway Books, Νέα Υόρκη. 2000.