Περάστε το ψωμί, παρακαλώ! Λίγα πράγματα στον κόσμο των τροφίμων μπορούν να ανταγωνιστούν με μια φέτα από μαλακό και μαξιλάρι, που λιώνουν στο στόμα καλοσύνη σας slathered στο βούτυρο ή γεμιστό με τα αγαπημένα σας σάντουιτς fixings. Αλλά τον τελευταίο καιρό, το ψωμί έχει πάρει μια κακή ραπ. Ρωτήστε οποιονδήποτε και οι πιθανότητες είναι ότι προσπαθούν να αποφύγουν το ψωμί επειδή "είναι κακό για σας". Είναι πραγματικά;
Ένα φρέσκο ψωμί δεν είναι απαραίτητα υγιεινό φαγητό.
Πολλοί παρασκευάζονται με άσπρο αλεύρι (ΑΚΑ εμπλουτισμένο αλεύρι σιταριού) και περιέχουν μικρή θρεπτική αξία λόγω της έλλειψης ολικής αλέσεως. Ακόμα κι αν επιλέγετε 100 τοις εκατό ψωμί ολικής αλέσεως, οι επιλογές στα ράφια των καταστημάτων τροφίμων συχνά γεμίζονται με πρόσθετα για να βελτιωθεί η διάρκεια ζωής, η υφή, η γεύση και ο ρυθμός αύξησης της ζύμης. Μπορείτε να κάνετε απολύτως ένα εύγευστο ψωμί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο τέσσερα συστατικά - αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι - αλλά δεν θα διαρκέσει πολύ. Θα γυρίσει σκληρά μέσα σε μια ημέρα ή έτσι και να αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα σε τρεις.
Στις ΗΠΑ που απλά δεν πετάει. Χρειαζόμαστε ψωμιά που θα διαρκέσουν εβδομάδες, επειδή κανείς δεν έχει χρόνο (ή μετρητά) για να ξαναγεμίσει την κατάστασή τους κάθε δύο μέρες. Εάν οι εταιρείες ψωμιού δεν χρησιμοποιούσαν αυτά τα πρόσθετα πρόσθετα, τα ψωμιά τους θα πήγαιναν άσχημα γρήγορα και δεν θα είχαν κέρδος.
Υπήρξε μια κίνηση προς τα λιγότερα πρόσθετα στα τρόφιμα και σε πιο φυσικά συστατικά τροφίμων. Οι καταναλωτές θέλουν ένα προϊόν καλύτερο για εσάς και πολλές εταιρείες ψωμιού αναλαμβάνουν δράση.
Αυτές είναι εξαιρετικές ειδήσεις, γιατί σήμερα είναι πολύ πιο εύκολο να βρείτε πιο υγιεινά ψωμιά στα ράφια των καταστημάτων εφ 'όσον είστε οπλισμένοι με τα κατάλληλα εργαλεία για να πλοηγηθείτε.
Τι να ψάξει στο Supermarket
Η ανάγνωση των ετικετών είναι η πρώτη γραμμή άμυνας που μπορείτε να ακολουθήσετε για να τροφοδοτήσετε την οικογένειά σας με υγιεινά τρόφιμα. Αλλά με τις εκατοντάδες μάρκες και μια πληθώρα ισχυρισμών για την υγεία που απαιτούν την προσοχή σας, η επίπονη απόφαση μπορεί να κάνει τα μαλλιά σας γκρίζα.
Αλλά πριν πηδήσετε το πλοίο, ελέγξτε τις απλές και απλές οδηγίες μου για να πάρετε ένα αξιαγάπητο ψωμί.
- Το πρώτο συστατικό πρέπει να είναι ολικής αλέσεως . Πολλοί κόκκοι εμπίπτουν στην ομπρέλα "ολικής αλέσεως", όπως το ολικής αλέσεως, η βρώμη, το καστανό ρύζι, το κριθάρι, το κεχρί, το φαγόπυρο και το βούλγαρο. Απλά βεβαιωθείτε ότι το πρώτο συστατικό δεν είναι "εμπλουτισμένο σιτάλευρο". Αυτός είναι ο κώδικας για το άσπρο αλεύρι.
- Αναζητήστε 100% σφραγίδα ολικής αλέσεως . Το 100 τοις εκατό σφραγίδα σάς βεβαιώνει ότι όλοι οι κόκκοι (ένας τύπος ή πολλαπλών κόκκων) μέσα στο ψωμί είναι δημητριακά ολικής αλέσεως.
- Αναζητήστε τουλάχιστον 2g ίνας ανά φέτα.
- Αποφύγετε τα ψωμιά με υπερβολικά πρόσθετα. Εδώ είναι ένας σύντομος κατάλογος πρόσθετων για να κατευθυνθείτε από: μερικά υδρογονωμένα έλαια, βρωμιούχο κάλιο, αζωδικαρβοναμίνη, DATEM, και τεχνητά χρώματα.
- Προσέξτε τις θερμίδες. Στόχος για όχι περισσότερο από 100 θερμίδες ανά φέτα (80 εάν παρακολουθείτε το βάρος σας). Και για τους λαούς που ψάχνουν για τις επιλογές κοπής, υπάρχουν πολλές μάρκες ολικής αλέσεως μεταξύ 40 και 50 θερμίδων ανά φέτα.
Αρχαίοι κόκκοι ενισχύουν την καρδιακή υγεία
Πολύ ενδιαφέρον είναι ότι τα ψωμιά που είναι γεμάτα με σπόρους, κριθάρι, κεχρί, λοξότατα και ακόμη και φακές ανεβαίνουν στην κορυφή των καταλόγων παντοπωλείων σε όλη τη χώρα και για καλό λόγο.
Αυτά τα βότανα αιχμής είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά και παίρνουν γρήγορα την αγορά του ψωμιού.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Διεθνές περιοδικό Επιστημών Τροφίμων και Διατροφής εξέτασε τις αρχαίες ποικιλίες ψωμιού και τις πιθανές επωφελείς επιπτώσεις στην υγεία σε 45 κλινικά υγιή άτομα. Μετά από οκτώ εβδομάδες κατανάλωσης αρχαίου τοστ, οι συμμετέχοντες παρουσίασαν σημαντική μείωση της ολικής χοληστερόλης, της χοληστερόλης LDL και της γλυκόζης στο αίμα (χωρίς να υπάρχουν οφέλη για την υγεία σε εκείνους που τρώνε σύγχρονα ψωμιά).
Αυτό σημαίνει ότι η εναλλαγή της κανονικής φέτας σας για το ψωμί που γίνεται με αρχαίους κόκκους είναι ένας απλός τρόπος για να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Μπορείτε να βρείτε αυτά τα νόστιμα και υγιεινά ψωμιά στα ράφια στα φυσικά καταστήματα τροφίμων και στο "φυσικό" τμήμα καταψύκτη οπουδήποτε αλλού. Την επόμενη φορά που ψάχνετε για ένα φρέσκο ψωμί, δώστε στους αρχαίους σπόρους μια δοκιμή - μπορεί να εκπλαγείτε πόσο σας αρέσει!
Η Joy Bauer, MS, RDN, CDN, είναι ο εμπειρογνώμονας στον τομέα της υγείας και της διατροφής για την παρουσίαση του NBC και του ιδρυτή των σνακ Nourish
> Πηγή:
> Sereni Α, et αϊ. Καρδιαγγειακά οφέλη από την αρχική κατανάλωση αρτοποιήσιμων αρτοσκευασμάτων: Πορίσματα από μια διπλά τυφλή τυχαία δοκιμή παρέμβασης σταυροειδών. Διεθνές Περιοδικό Επιστημών Τροφίμων και Διατροφής 2016 (0) 0: 1-7.