Βάζοντας αυτό το δημοφιλές συστατικό σε προοπτική
Λαμβάνοντας υπόψη το πρόσφατο φράγμα των τίτλων σχετικά με την προσθήκη ελαίου καρύδας στη διατροφή σας για την υγεία (μερικοί επαγγελματίες, κάποιοι), ίσως φανταστείτε ότι η μέση κατανάλωση καρύδας στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν αντίστοιχη με εκείνη του γάλακτος ή του τυριού. Στην πραγματικότητα, οι αριθμοί φαίνεται να δείχνουν διαφορετικά.
Η κατανάλωση καρύδας ανά κάτοικο στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι περίπου 1,5 κιλά ετησίως (που περιλαμβάνει πετρέλαιο και όλα τα άλλα προϊόντα).
Αντίθετα, η κατανάλωση τυριού από τους Αμερικανούς είναι περίπου 35 λίρες το χρόνο - περισσότερο από 20 φορές υψηλότερη. Ακόμα πιο εντυπωσιακό είναι το γεγονός ότι το 2014 στις Ηνωμένες Πολιτείες η μέση κατανάλωση σάρκας των ζώων (κόκκινο κρέας, πουλερικά, οστρακοειδή και ψάρια) ήταν 181 λίβρες ανά πολίτη ή 100 φορές περισσότερο από την καρύδα. Και για να το ξεπεράσουμε, φάγαμε 239 λίβρες γαλακτοκομικών προϊόντων (εκτός από τυρί) ανά έτος ανά κάτοικο ή 150 φορές το ταπεινό καρύδα.
Γιατί είναι το λάδι καρύδας στις ειδήσεις;
Αυτή είναι μια καλή ερώτηση. Η διαφημιστική εκστρατεία προέρχεται κυρίως από ένα έγγραφο που εξέδωσε η προεδρική συμβουλευτική του American Heart Association με τίτλο "Διαιτητικά Λίπη και Καρδιαγγειακή Νόσος".
Μια ομάδα δωδεκάδων γνωστών και αξιόλογων ερευνητών από το Χάρβαρντ, το Tufts, το Northwestern και άλλα πανεπιστήμια κλήθηκε να αναθεωρήσει τις παλαιότερες και πρόσφατες έρευνες σχετικά με τη σχέση ανάμεσα σε τρόφιμα υψηλότερα σε κορεσμένα λίπη, όπως το κρέας, το βούτυρο, το τυρί και το γαλακτοκομείο. κίνδυνος καρδιακής νόσου.
Δεδομένης της ειδησεογραφικής κάλυψης, ίσως σκεφτήκατε ότι όλος ο αμερικανικός σύνδεσμος για την καρδιά που απευθύνθηκε ήταν το θέμα του ελαίου καρύδας. Η συντριπτική πλειοψηφία έχει ακουστεί στον Τύπο σχετικά με τη λεπτομερή ανάλυση που καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η μείωση των τροφών που είναι πλούσιες σε ζωικά κορεσμένα λίπη και η αντικατάστασή τους με φυτικά υποκατάστατα, ιδίως όσον αφορά την επιλογή φυτικού ελαίου πάνω από το βούτυρο ή το λαρδί, .
Τα μέσα έδειξαν να μηδενίζονται σε μια παράγραφο που λέει ότι "επειδή το έλαιο καρύδας αυξάνει τη χοληστερόλη της LDL, μια αιτία της καρδιακής ανεπάρκειας και δεν έχει γνωστά ευνοϊκά αποτελέσματα, αντισταθμίζουμε τη χρήση του ελαίου καρύδας".
Αυτό ήταν - μόνο 25 λέξεις και τέσσερις επιστημονικές αναφορές από χιλιάδες λέξεις, 25 σελίδες και περίπου 200 αναφορές που περιλαμβάνονται στο έγγραφο.
Κούκος για λάδι καρύδας
Κατά τη γνώμη μου, οι σύμβουλοι της AHA ήταν υπεύθυνοι για την επισήμανση των πιθανών κινδύνων για την υγεία από την προσθήκη ελαίου καρύδας στη διατροφή. Το συστατικό έχει υποστηριχθεί αδιαφιλονίκητα από πολλούς συμβούλους γυμναστικής και διατροφής και συγκέντρωσε μια θέση στις δίαιτες πολλών ανθρώπων που δεν αξίζει πραγματικά. Ωστόσο, πιθανότατα δεν τρώτε όλο αυτό το πολύ λάδι καρύδας για να ξεκινήσετε.
Η επισήμανση αυτού του γεγονότος ως η λήψη αυτού του συμβουλευτικού σέρβις μετατοπίζει την προσοχή μακριά από αυτό που πρέπει πραγματικά να επικεντρωθεί για να βελτιώσει τις πιθανότητες ότι θα παραμείνετε απαλλαγμένοι από καρδιακές παθήσεις. Ακολουθούν ορισμένα σχόλια και συμπεράσματα από το έγγραφο της AHA, τα οποία πιθανότατα δεν έχετε ακούσει στην έκθεση νυχτερινών ειδήσεων - πληροφορίες που είναι πολύ πιο σημαντικά από τα πρωτοσέλιδα για το λάδι καρύδας.
Το τυρί δεν είναι ξεχωριστό: Η προεδρική συμβουλευτική αξιολόγησε το ρόλο του τυριού, ενός τροφίμου υψηλού σε ζωικά κορεσμένα λιπαρά.
Έχει προταθεί ότι, επειδή το τυρί ζυμώνεται πριν από την κατανάλωση, δεν μπορεί να επηρεάσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου όσο και άλλα μη ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το συμπέρασμα των ερευνητών; Δεν υπάρχουν δεδομένα που να υποστηρίζουν αυτό.
Θα ήταν συνετό να περικόψουμε ή να κόψουμε τα πλήρη λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα ως στρατηγική για τη μείωση της πρόσληψης ζωϊκού κορεσμένου λίπους από τη διατροφή σας. Υπάρχουν πολλά νόστιμα τυροκομικά προϊόντα, μερικά αρκετά κομψά και μιμούμενα Brie, Camembert, και άλλα αγαπημένα, φτιαγμένα από ξηρούς καρπούς και σπόρους που διατίθενται στα παντοπωλεία και στο διαδίκτυο.
Παρακολουθήστε την πρόσληψη του πλήρους λίπους του γάλακτος και του βουτύρου: Αν και πιθανότατα δεν θα μπορούσατε να το πείτε από τους τίτλους, οι συγγραφείς είχαν απόψεις που ευνοούσαν τη μείωση ή την αντικατάσταση αυτών των στοιχείων για να μειώσετε την πρόσληψη κορεσμένων ζωικών λιπαρών.
Η πιο ισχυρή δήλωση που περιέγραψαν εστιάστηκε σε μια προσπάθεια στη δεκαετία του 1970 στη Φινλανδία που έθεσε ως στόχο την αντιμετώπιση του υψηλότερου ποσοστού καρδιακών προσβολών στον δυτικό κόσμο:
"Ένα επιτυχημένο πανελλαδικό πρόγραμμα υγείας για τη μείωση του πολύ υψηλού ποσοστού θνησιμότητας της στεφανιαίας νόσου (ΚΝΣ), που ξεκίνησε το 1972, είχε ως κύριο στόχο τη μείωση της υψηλής πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών. Το έργο μείωσε την πρόσληψη γάλακτος και βουτύρου υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα οποία μείωσαν τη χοληστερόλη στον ορό κατά 13% στους άνδρες και κατά 18% στις γυναίκες. Μέχρι το 1992, τα ποσοστά θνησιμότητας των ΚΕΝ μειώθηκαν κατά 55% στους άνδρες και κατά 68% στις γυναίκες. "
Αυτό είναι ένα σημαντικό μήνυμα για την υγεία σας. Η μακροπρόθεσμη μείωση της καρδιακής προσβολής και του κινδύνου καρδιακού θανάτου που προσφέρεται με εναλλαγή βουτύρου και γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για εναλλακτικές ουσίες χαμηλότερες ή χωρίς ζωικό κορεσμένο λίπος, όπως το γάλα αμυγδάλου και τα φυτικά έλαια, ευνοεί την υγεία της καρδιάς σας.
Μην ξεχάσετε για το κρέας
Η κατανάλωση κρέατος δεν συζητήθηκε λεπτομερώς λεπτομερώς από την AHA Advisory. Όπως ίσως γνωρίζετε, τα κρέατα των ζώων, τόσο κόκκινα όσο και λευκά, είτε επεξεργασμένα είτε μη επεξεργασμένα, έχουν υψηλές ποσότητες κορεσμένων λιπών. Πράγματι, τέσσερις από τις 10 κορυφαίες πηγές κορεσμένων λιπών στη διατροφή είναι το κρέας, ιδιαίτερα το μπέικον και το κοτόπουλο. Εάν θέλετε να μετατρέψετε τη διατροφή σας σε μια πιο υγιή καρδιά, συνιστάται η μείωση ή η εξάλειψη των κρεάτων.
Γνωρίζουμε τα βασικά στοιχεία μιας υγιεινής διατροφής στο ανθρώπινο σώμα και έχουν περιγραφεί από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, την Αληθινή Πρωτοβουλία για την Υγεία και άλλα. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή σε αξιόπιστους τίτλους, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα τοποθετήσατε στο πλαίσιο και συνεχίζετε να εστιάζετε στο τι είναι πιο σημαντικό όταν πρόκειται για τη διατήρηση της υγείας σας.
Προσπαθήστε να τρώτε λιγότερο κρέας, βούτυρο και τυρί, και να βρείτε αντικαταστάσεις όπως φασόλια, φυτικό έλαιο απλώνεται χωρίς trans-λιπαρά, και τυριά με βάση τα καρύδια. Προσθέστε περισσότερα φρούτα και λαχανικά σε κάθε γεύμα και σαν σνακ. Και αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το λάδι καρύδας στο smoothie σας και είστε απαλλαγμένοι από καρδιακές παθήσεις και σακχαρώδη διαβήτη, χρησιμοποιήστε ένα τσίμπημα (όχι μια λίβρα).