Μικροσκοπικά είναι μικρά δενδρύλλια εδώδιμων φυτών που χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν χρώμα και γεύση στα γεύματα. Είναι πολύ μικρότερα από τα κανονικά χόρτα, ακόμη και τα "μωρά" τα χόρτα, και έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα, ειδικά σε ωραία τραπεζαρία κύκλους.
Ο όρος "microgreen" δεν είναι συγκεκριμένος για κανένα φυτό. Τα κοινά μικρογρεώματα περιλαμβάνουν ραπανάκι, λάχανο, μουστάρδα, μαϊντανό, φύλλα τεύτλων, σέλινο και κόλιαντρο.
Οι μικροοργανισμοί συχνά έχουν καλή διατροφή - αν και οι άνθρωποι δεν τους τρώνε συχνά σε μεγάλες ποσότητες, εξακολουθούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Στην πραγματικότητα, έχουν πολύ μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με τα πλήρως ώριμα φυτά.
Πώς μεγαλώνουν τα μικρογένη;
Οι μικροσκοπικοί σπόροι φυτεύονται σε επίπεδες ή μικρές γλάστρες και συλλέγονται δύο με τέσσερις εβδομάδες αργότερα. Μπορούν να καλλιεργηθούν σε εσωτερικούς χώρους ή έξω. Τα μικρά φυτά είναι έτοιμα για συγκομιδή μόλις παράγουν λίγο αληθινά φύλλα. Τα μικρογονίδια είτε τραβιούνται από το έδαφος και ξεπλένονται είτε τα κοτσάνια κόβονται ακριβώς πάνω από το έδαφος. Τα φυτά συσκευάζονται και παραδίδονται σε εστιατόρια και μερικά ειδικευμένα παντοπωλεία.
Μπορεί να είστε σε θέση να βρείτε microgreens στις αγορές των αγροτών ή σε κάποια καταστήματα τροφίμων, αλλά διαρκούν μόνο μια εβδομάδα κάτω από τις καλύτερες συνθήκες, έτσι δεν πρόκειται να αποσταλούν σε μεγάλη απόσταση και θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως . Ίσως μια καλύτερη λύση τους μεγαλώνει στο σπίτι.
Οι κηπουροί μπορούν εύκολα να καλλιεργούν μικρογρεμίσματα δεξιά στο σπίτι τους στο κατώφλι τους ή σε ένα σπίτι, αρκεί να υπάρχει ένα ηλιόλουστο παράθυρο ή φωτισμός που προορίζεται για την καλλιέργεια φυτών. Τα μικροσκοπικά δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και χρειάζονται μόνο μερικά ίντσες γαιών. Φυτεύστε τους σπόρους λίγο πιό πυκνά από ό, τι θα κάνατε για φυτά που αναπτύσσονται πλήρως και ρυθμίστε το χώμα και τα μικρογρέμνα τακτικά για να διατηρήσετε το έδαφος υγρό.
Τα λάχανα δεν είναι μικρογέφυρα
Τα βρώσιμα βλαστάρια, όπως τα λάχανα της μηδικής και τα βλαστάρια φασολιών, βρίσκονται εδώ και πολύ καιρό (αν και είναι δύσκολο να βρούμε νωπό λάχανο αυτές τις μέρες εξαιτίας της εμφάνισης εστίας τροφικών ασθενειών λόγω της κατανάλωσης άψητων βλαστών). Μικροσκοπικά και βλαστοί μπορεί να φαίνονται παρόμοια, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές μεταξύ των δύο.
Μια μεγάλη διαφορά είναι το πώς μεγαλώνουν. Οι μικροσκοπικοί σπόροι φυτεύονται και καλλιεργούνται στο έδαφος, όπως και οι μεγάλοι καλλιεργητές κήπων τους. Για τους βλαστούς, οι σπόροι βλασταίνονται στο νερό ή σε υγρούς σάκους για μερικές ημέρες, συνήθως σε ζεστά σκοτεινά μέρη, μέχρι να βλαστήσουν. Σε αυτό το σημείο, είναι έτοιμα να συσκευαστούν και να αποσταλούν στα καταστήματα.
Το πρόβλημα είναι ότι οι συνθήκες ανάπτυξης για τα λάχανα αυξάνουν τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης που προκαλεί τροφικές ασθένειες. Δεδομένου ότι τα μικρογρ. Δεν καλλιεργούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα λάχανα, δεν διατρέχουν τον ίδιο κίνδυνο. Φυσικά, πρέπει να αντιμετωπίζονται σωστά με την ασφάλεια των τροφίμων στο μυαλό, όπως και κάθε ωμό λαχανικό ή πράσινο.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι όταν είναι συσκευασμένα, τα λάχανα περιλαμβάνουν τον σπόρο, τις ρίζες, τους μίσχους και τα μικροσκοπικά μη αναπτυγμένα φύλλα. Τα μικροσκοπικά δεν είναι έτοιμα για συγκομιδή μέχρι να αναπτυχθούν τα πρώτα τους αληθινά φύλλα και η εξυπηρέτησή τους με τις ρίζες τους είναι προαιρετική.
Συνήθως είναι ευκολότερο να τα απομακρύνετε από το στέλεχος.
Microgreens Διατροφή
Γενικά , τα μικρογρ. Περιέχουν πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις βιταμινών από τις πλήρως αναπτυγμένες εκδοχές των ίδιων φυτών. Μια μελέτη εξέτασε 25 διαφορετικές ποικιλίες μικρογρενωτών και διαπίστωσε ότι το κόκκινο λάχανο είχε την περισσότερη βιταμίνη C, το αμαράνθιο γρανάτη είχε την περισσότερη βιταμίνη Κ1 και τα πράσινα microgreens ραπανάκια daikon είχαν την περισσότερη βιταμίνη D. Επιπλέον, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι μικρογρόνοι cilantro είχαν την υψηλότερη συγκέντρωση δύο καροτενοειδών που ονομάζονται λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.
Μια άλλη μελέτη συνέκρινε την περιεκτικότητα σε ορυκτά για τα πλήρως αναπτυγμένα πράσινα μαρούλια και τα μαρύτσια και έδειξε ότι τα μικροσκοπικά πράσινα έχουν περισσότερο ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο από τα πλήρως ώριμα φυτά.
Παρόλο που χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να μάθετε το πλήρες διατροφικό περιεχόμενο των μικροοργανισμών, μερικές μάρκες είναι εισηγμένες στις Βάσεις Δεδομένων Σύνθεσης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Για παράδειγμα, μια ουγγιά του ηλιόσπορου New Day Farms και του βασιλικού μικροσκοπικού μίγματος έχει 25 θερμίδες, 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 4 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια ίνας, 80 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου και σχεδόν 14 χιλιοστόγραμμα σιδήρου.
Πιθανά οφέλη για την υγεία των Microgreens
Πραγματικά δεν υπάρχει πολύ διαθέσιμη έρευνα για τα μικρογρεώματα πέρα από το θρεπτικό περιεχόμενο, οπότε είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα ότι η κατανάλωση οποιουδήποτε συγκεκριμένου microgreen θα παράγει οποιεσδήποτε ειδικές οφέλη για την υγεία. Ενώ δεν υπάρχουν μελέτες που να εξετάζουν την κατανάλωση microgreen στους ανθρώπους, μία εργαστηριακή μελέτη διαπίστωσε ότι τα υπέρβαρα ποντίκια που έλαβαν τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μικροσκοπικά κόκκινα λάχανα είχαν χαμηλότερη χοληστερόλη LDL και δεν κέρδισαν το ίδιο βάρος καθώς τα ποντίκια τρέφονται με δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μόνο ή με ώριμο κόκκινο λάχανο.
Φυσικά, είναι μια μακρά έκταση από τις μελέτες σε ανθρώπους, αλλά έχει νόημα ότι τα μικρογέρενα από φυτά με υψηλά υγιή φυτοχημικά, όπως αυτά που βρίσκονται στο κόκκινο λάχανο, θα μπορούσαν να έχουν παρόμοια οφέλη για την υγεία. Στην πραγματικότητα, μια άλλη μελέτη έδειξε ότι τα μικροσφαιρίδια από τα είδη Brassica, όπως το κόκκινο λάχανο, η κόκκινη μουστάρδα, η μωβ μουστάρδα και τα μωβ καλαμποκά, έχουν στην πραγματικότητα πιο πολύπλοκες και περισσότερες ποικιλίες πολυφαινολών σε σύγκριση με τα ώριμα φυτά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε Microgreens στο σπίτι
Εάν είστε τυχεροί, ίσως έχετε τη δυνατότητα να βρείτε μικροζωϊκά σε ειδικευμένα παντοπωλεία ή αγροτικές αγορές. Αλλά προειδοποιήστε, είναι μάλλον αρκετά ακριβά, περίπου 30 δολάρια μια λίβρα (κάνει αυτή την κουζίνα μικροφυή κήπο φαίνεται σαν μια μεγάλη ιδέα). Μερικές από τις πιο κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν ρόκα, τεύτλα, βασιλικό, chard, καρότο, κέδρο, αμαράνθιο, σπανάκι και μουστάρδα. Έχουν ισχυρότερες γεύσεις, οπότε χρειάζεται μόνο λίγη ποσότητα για να φτιάξετε το αγαπημένο σας πιάτο. Επιλέξτε μικρογρ. Που είναι φρέσκα και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Θυμηθείτε, δεν θα διαρκέσουν πολύ, ώστε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες.
Τα microgreens μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους ανάλογα με το γεύμα που μαγειρεύετε. Χρησιμοποιήστε μικρογρ. Που έχουν τα χρώματα και τις γεύσεις που ταιριάζουν στις γεύσεις σας. Για παράδειγμα, τα microgreens των ρόκα έχουν μια οξεία γεύση πιπεριού. Τα μικρογρεπτικά τεύτλα έχουν μια πικρή γεύση, αλλά προσθέτουν ένα υπέροχο κοκκινωπό χρώμα σε ένα πιάτο. Τα καρότα μικρογρ. Είναι ελαφρώς γλυκά και το chard είναι τόσο όμορφο και έχει μια πιο ήπια γεύση.
Προσθέστε μικρογρ. Σε ένα σάντουιτς ή τυλίξτε στη θέση κανονικού μαρουλιού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση ή μαζί με μερικά από τα αγαπημένα σας αρωματικά φυτά ή μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με ένα φλιτζάνι ή δύο μικρογρ., Με μερικά τεμαχισμένα καρότα, ψιλοκομμένα καρύδια και ένα αληθινό βινεγκρέτ. Τα μικρογέφυρα μπορούν επίσης να προστεθούν στην κορυφή μιας ζεστής φρεσκοψημένης πίτσας ή ψημένων λαχανικών.
Ένα Word Από
Η εξυπηρέτηση των μικρογροτικών παράλληλα (ή στην κορυφή) κάθε πιάτου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε μερικές βιταμίνες και μέταλλα στην ισορροπημένη διατροφή σας. Ωστόσο, δεδομένου ότι έχουν τόσο πολλή γεύση, μόνο μια μικρή ποσότητα microgreens είναι συνήθως απαραίτητη. Μια μικροσκοπική σαλάτα microgreen μπορεί να μην αντικαταστήσει μια μεγάλη υγιή σαλάτα κήπου για περιεχόμενο και όγκο ινών, αλλά εξακολουθεί να συσκευάζει μια διατροφική γροθιά.
> Πηγές:
> Huang Η, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen Ρ, Yokoyama W, Yu LL, Luo Υδ, Wang ΤΤ. "Μικροσκοπικά κόκκινα λάχανα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (Ldl), χοληστερόλη του ήπατος και φλεγμονώδεις κυτοκίνες σε ποντίκια τροφοδοτούνται με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά". J Agric Food Chem. 2016, 7, 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Παραγωγή, διάρκεια ζωής και βιοδραστικά συστατικά". Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Αυγ 13, 57 (12): 2730-2736.
> Pinto Ε, Αlmeida ΑΑ, Aguiar ΑΑ, Ferreira Ι. "Σύγκριση μεταξύ του ορυκτού προφίλ και της συγκέντρωσης νιτρικών αλάτων των μικροοργανισμών και των ώριμων μαρούλι". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen Ρ. "Προφίλ πολυφαινολών σε πέντε είδη Brassica από UHPLC-ESI / HRMS (η. J Agric Food Chem. 2013 Nov 20 · 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Αξιολόγηση των συγκεντρώσεων βιταμινών και καροτενοειδών των αναδυόμενων προϊόντων διατροφής: βρώσιμα μικροοργανισμοί". J Agric Food Chem. 8 Αυγούστου 8, 60 (31): 7644-51.