Οι φυσικοί οινοποιοί υποστηρίζουν την επιστροφή στις μεθόδους του παλιού κόσμου
Σε μπαρ και εστιατόρια σε όλη τη χώρα, οι λάτρεις του κρασιού πηγαίνουν πέρα από το βιολογικό και γεμίζουν τα γυαλιά τους με αυτό που είναι γνωστό ως "φυσικό κρασί". Ένα κίνημα που κερδίζει τώρα ορμή σε όλο τον κόσμο, το φαινόμενο του φυσικού κρασιού σηματοδοτεί μια επιστροφή στις πρακτικές οινοποίησης από πολύ καιρό πριν.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα κρασιά, ο φυσικός οίνος δημιουργείται χωρίς τη χρήση προσθέτων, όπως συντηρητικά και σταθεροποιητές.
Λέγεται ότι αυτή η ανόθευτη μορφή κρασιού επιτρέπει μια πιο αληθινή έκφραση του χαρακτήρα του σταφυλιού και, με τη σειρά του, αποδίδει πιο ζωντανή και μοναδική γεύση.
Ορισμένοι λάτρεις του κρασιού υποδεικνύουν ότι - λόγω της έλλειψης προσθέτων - το φυσικό κρασί είναι υγιέστερο από το συμβατικό κρασί. Και επειδή το φυσικό κρασί παράγεται από βιώσιμα σταφύλια, θεωρείται επίσης ότι έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο στο περιβάλλον.
Πώς παράγεται το Φυσικό Κρασί
Δεδομένου ότι δεν υπάρχει σύστημα πιστοποίησης για το φυσικό κρασί, οι μέθοδοι παραγωγής μπορούν να ποικίλουν σημαντικά από τον οινοποιό στον οινοποιό.
Ωστόσο, ο φυσικός οίνος παράγεται γενικά από σταφύλια που καλλιεργούνται σύμφωνα με πρακτικές βιολογικής ή βιοδυναμικής καλλιέργειας. Και οι δύο τύποι πρακτικών αποφεύγουν τη χρήση συνθετικών λιπασμάτων, παρασιτοκτόνων, μυκητοκτόνων και ζιζανιοκτόνων. Στη βιοδυναμική γεωργία, οι αγρότες χρησιμοποιούν επίσης εξειδικευμένες μεθόδους που υποστηρίζουν ολιστικά το οικοσύστημα της εκμετάλλευσης, όπως η επεξεργασία του εδάφους με το κομπόστ που παρασκευάζεται από βότανα όπως το χαμομήλι και το βαλεριάνα και το χρονοδιάγραμμα της εφαρμογής σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.
Οι περισσότεροι συνηθισμένοι οινοποιοί - και ακόμη και πολλοί βιολογικοί οινοποιοί - χρησιμοποιούν συνήθως μια ποικιλία πρόσθετων στη διαδικασία ζύμωσης. Για παράδειγμα, ορισμένοι ζυμομύκητες επιλέγονται προσεκτικά για την επίτευξη συγκεκριμένων προφίλ γεύσης. Επιπλέον, ουσίες όπως το ασπράδι αυγών, οι κύστεις ψαριών και ο ενεργός άνθρακας χρησιμοποιούνται συχνά ως "παράγοντες λείανσης" (δηλ. Προϊόντα που αφαιρούν τα ιζήματα από το κρασί).
Οι πρόσθετες ύλες συνήθως δεν περιλαμβάνονται στην ετικέτα του κρασιού.
Οι φυσικοί οινοποιοί, ωστόσο, αποφεύγουν τέτοια πρόσθετα (συμπεριλαμβανομένης της προστιθέμενης ζάχαρης). Τείνουν επίσης να εγκαταλείψουν την τεχνολογική παρέμβαση στη διαδικασία παραγωγής οινοποιήσιμων προϊόντων, επιλέγοντας παραδοσιακές τεχνικές όπως τη συγκομιδή με το χέρι και την παλαίωση των σταφυλιών και χαμηλή ή μη φιλτραρίσματος.
Ενώ ορισμένοι φυσικοί οινοπαραγωγοί αποφεύγουν τη χρήση θειωδών, άλλοι επιτρέπουν την ελάχιστη χρήση θειωδών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμφιάλωσης. Μια κατηγορία ενώσεων θείου (συμπεριλαμβανομένου του διοξειδίου του θείου), θειώδη άλατα συμβάλλουν στη διατήρηση της φρεσκάδας του κρασιού και σταματούν την ανάπτυξη βακτηριδίων. Είναι γνωστό ότι προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα, ειδικά σε εκείνους που πάσχουν από άσθμα.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι παραγωγοί φυσικού οίνου χρησιμοποιούν μόνο ουδέτερα δρύινα βαρέλια για να αποτρέψουν τη δάφνη να μεταδώσει τη γεύση του κρασιού καθώς μεγαλώνει.
Η διαφορά μεταξύ του φυσικού κρασιού και του συμβατικού κρασιού
Στη συμβατική οινοποίηση, η χρήση προσθέτων είναι απαραίτητη για την επίτευξη συνεκτικότητας σε παράγοντες όπως γεύση, χρώμα και υφή. Αλλά όταν πρόκειται για τη δημιουργία φυσικού κρασιού, η απουσία αυτών των προσθέτων μπορεί να επιφέρει αξιοσημείωτη διαφοροποίηση σε τέτοιους παράγοντες.
Πολλά φυσικά κρασιά είναι εξαιρετικά πολύπλοκα, πυκνά και / ή γεμάτα γεύση.
Τα φυσικά κρασιά είναι επίσης συχνά νεφελώδη (εξαιτίας της έλλειψης διήθησης) ή πιο σκούρα σε χρώμα σε σύγκριση με συμβατικά κρασιά.
Τα οφέλη για την υγεία του φυσικού κρασιού
Ορισμένοι υποστηρικτές ισχυρίζονται ότι το φυσικό κρασί προσφέρει μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία από το συμβατικό κρασί και ότι το φυσικό κρασί είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει απολύσεις. Ωστόσο, προς το παρόν δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς.
Συνολικά, η κατανάλωση κρασιού με μετριοπάθεια μπορεί να έχει μερικές επιπτώσεις στην υγεία. Η έρευνα δείχνει ότι το κρασί είναι υψηλό σε αντιοξειδωτικά , συμπεριλαμβανομένης μιας ένωσης που ονομάζεται ρεσβερατρόλη . Σε επισκόπηση της έρευνας που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Καρδιοαγγειακής Φαρμακολογίας το 2009, για παράδειγμα, οι επιστήμονες ανέφεραν ότι η ήπια έως μέτρια κατανάλωση κρασιού μπορεί να προστατεύσει από καταστάσεις όπως η αθηροσκλήρωση και η ισχαιμική καρδιακή νόσο.
Μελέτες που δημοσιεύθηκαν τα τελευταία χρόνια έχουν επίσης δείξει ότι η κατανάλωση οίνου μπορεί να συμβάλει στην ενίσχυση της υγείας των οστών, καθώς και στην πρόληψη της ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνου.
Εάν σας αρέσει ένα ποτήρι κρασί, ίσως σας ενδιαφέρει να αντικαταστήσετε τη συνήθη επιλογή σας με ένα ποτήρι φυσικό κρασί. Απλώς λάβετε υπόψη ότι δεν υπάρχει αυστηρός ορισμός του τι κάνει το κρασί "φυσικό".
Όπως και κάθε τύπος αλκοόλ, το φυσικό κρασί πρέπει να καταναλώνεται μόνο με μέτρο. Η American Heart Association συνιστά στους άνδρες να περιορίζουν την κατανάλωση οινοπνεύματος σε ένα ή δύο ποτά την ημέρα και ότι οι γυναίκες δεν καταναλώνουν περισσότερο από ένα ποτό την ημέρα. Τέσσερις ουγγιές κρασιού αποτελούν ένα ποτό, χωρίς διάκριση μεταξύ φυσικού κρασιού και συμβατικού κρασιού. (Οι άνθρωποι με ορισμένες ιατρικές καταστάσεις μπορεί να χρειαστεί να καταναλώνουν λιγότερα ή να αποφεύγουν εντελώς το αλκοόλ.)
> Πηγές:
> Bertelli ΑΑ, Das DK. Σταφύλια, κρασιά, ρεσβερατρόλη και υγεία της καρδιάς. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dec, 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas Β, Cantos-Villar Ε. Κρασί, ρεσβερατρόλη και υγεία: μια ανασκόπηση. Nat Prod Commun. May, 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Υγεία των οίνων και των οστών: επισκόπηση. J Bone Miner Metab. 2016 Ιαν. 34 (1): 11-22.
Αποποίηση: Οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτόν τον ιστότοπο προορίζονται μόνο για εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν υποκατάστατο για συμβουλές, διάγνωση ή θεραπεία από εξουσιοδοτημένο γιατρό. Δεν προορίζεται να καλύψει όλες τις πιθανές προφυλάξεις, αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, περιστάσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Θα πρέπει να αναζητήσετε άμεση ιατρική φροντίδα για οποιαδήποτε θέματα υγείας και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε εναλλακτική ιατρική ή κάνοντας μια αλλαγή στο σχήμα σας.