Η άγρια στάση μας για την επιλογή ενός θρεπτικού θανάτου
Σε περίπτωση που βρίσκεστε σε βιασύνη, εδώ είναι η κατώτατη γραμμή δεξιά στην κορυφή: Μια υγιεινή διατροφή είναι υψηλή ΝΑΙ με προσθήκη ζάχαρης, ούτε κορεσμένα λιπαρά. Πραγματικά.
Έχουμε ακούσει πολύ θόρυβο για τη ζάχαρη στη διατροφή μας, και ειλικρινά, πολλά είναι ιστορία ζάχαρης. Έχουμε επίσης ακούσει πολύ θόρυβο σχετικά με το λίπος στη διατροφή μας, και τα περισσότερα από αυτά είναι απλά fatuous.
Είναι αλήθεια ότι μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στην JAMA Internal Medicine τον Σεπτέμβριο του 2016 δείχνει ότι η βιομηχανία ζάχαρης χρηματοδότησε την έρευνα πριν από δεκαετίες σε μια προσπάθεια να ενισχύσει τη φήμη του προϊόντος τους. Συγκεκριμένα, μας λένε σε αυτό το σημαντικό έγγραφο ότι το ερευνητικό ίδρυμα ζάχαρης χρηματοδοτούσε μελέτες και ερευνητές σε μια προσπάθεια να μετατοπιστεί η ευθύνη για καρδιακές παθήσεις μακριά από τη ζάχαρη και σε κορεσμένα λιπαρά.
Αυτό θα ήταν χρήσιμο εάν πλησίασαμε την επιστήμη της διατροφής με κάτι διαφορετικό από την τάση στον τρίτο νόμο του Νεύτωνα να αντικαταστήσει κάθε ενέργεια με μια ίση και αντίθετη αντίδραση, ανεξάρτητα από το πόσο ανόητοι είναι και οι δύο. Θα ήταν χρήσιμη η πληροφορία εάν προσεγγίσαμε τη διατροφή με λίγο κοινό νόημα. Δυστυχώς, αυτή η απάντηση δεν είναι παρά συνηθισμένη.
Μια λογική απάντηση σε αυτήν την αποκάλυψη σχετικά με τη ζάχαρη και το ιστορικό της έρευνας με παγωμένη ζάχαρη θα προκαλούσε ανησυχία για την έρευνα που χρηματοδοτείται από τη βιομηχανία γενικά και για τις εμφανείς συγκρούσεις συμφερόντων ειδικότερα.
Προστασία από τέτοιες στρεβλώσεις, παραλείψεις και πρότυπα μπορούν και πρέπει να τεθούν σε εφαρμογή για την έρευνα στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, όπως έχουν ήδη γίνει για τη φαρμακευτική βιομηχανία.
Μια άλλη λογική απάντηση θα ήταν να υπενθυμίσουμε ότι η αλήθεια για τη ζάχαρη δεν προστατεύτηκε πολύ με επιτυχία από εμάς στην πρώτη θέση.
Απλά αναρωτηθείτε: Δεν γνωρίζατε ήδη την περασμένη εβδομάδα και την προηγούμενη εβδομάδα ότι η περίσσεια προστιθέμενης ζάχαρης στη διατροφή σας (ή η διατροφή του παιδιού σας) δεν είναι ακριβώς καλή για σας; Δεν είχατε πάρει αυτό το σημείωμα; Φυσικά είχατε! Όλοι έχουν. Υπάρχουν σημαντικές συμβουλές για τον περιορισμό της πρόσληψης ζάχαρης στις κατευθυντήριες γραμμές για τους Αμερικανούς σχετικά με τη διατροφή, μέχρι την πρώτη έκθεση του 1980 .
Τώρα, ίσως δεν σκεφτήκατε να κατηγορείτε καρδιακές παθήσεις για τη ζάχαρη απευθείας, και ίσως εκεί όπου η έρευνα που χρηματοδοτείται από τη ζάχαρη έκαναν την κακή της κατάσταση. Αλλά πάλι, ρωτήστε τον εαυτό σας: Δεν ξέρατε ότι η υπερβολική προστιθέμενη ζάχαρη ήταν ένας παράγοντας κινδύνου για την παχυσαρκία και τον διαβήτη ; Και δεν γνωρίζατε ήδη ότι η παχυσαρκία και ο διαβήτης ήταν, με τη σειρά τους, παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις; Και πάλι, είμαι πολύ σίγουρος ότι οι απαντήσεις είναι ναι.
Κάνοντας αίσθηση του παιχνιδιού Blame
Η αλήθεια, ευχαριστώ την καλοσύνη, τείνει να είναι πολύ μεγαλύτερη από κάθε σάβανο που κάθε μεροληπτική ομάδα προσπαθεί να πετάξει πάνω της. Και ενώ τα ψέματα τείνουν να φθίνουν με την έκθεση στο χρόνο και το φως, η αλήθεια ευδοκιμεί και στα δύο. Έτσι, η 50χρονη κακοτυχία του Ιδρύματος Ζάχαρης έχει σημαντικά διδάγματα για εμάς. αλλά η πραγματικότητα είναι, γνωρίζαμε ότι η υπερβολική ζάχαρη ήταν κακή για εμάς παρά το γεγονός αυτό.
Όσον αφορά το διαιτητικό λίπος, οι μπερδεμένες μας σκέψεις σχετικά με το ρόλο του στη διατροφή και την υγεία μας τείνουν να έρχονται σε τέσσερις κύριες γεύσεις.
Πρώτον, ενθαρρύνουμε συχνά να πιστεύουμε ότι εάν μία θρεπτική ουσία που κατηγορείται για εγκλήματα κατά της υγείας της ανθρωπότητας είναι ένοχη, όλοι οι άλλοι πρέπει να δικαιωθούν. Αυτό είναι απλά ανόητο. Ούτε τα ντεκολτέ κρέατα ούτε τα ντόνατς κάνουν την υγεία μας ευνοϊκά. Δεν υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα με τη δίαιτά μας.
Δεύτερον, οι πιο εμφατικές συστάσεις για αύξηση της πρόσληψης λίπους τώρα, συχνά με τη μορφή δημοφιλών βιβλίων διατροφής, αποτυγχάνουν να διαφοροποιήσουν το μωρό από το λουτρό. Σε πολύ εκτεταμένη βιβλιογραφία αρκετά ανεξάρτητη από την κακομεταχείριση της βιομηχανίας ζάχαρης, τα κορεσμένα λιπαρά από το κρέας, το μεταποιημένο κρέας, τα γρήγορα τρόφιμα και τα μεταποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδέονται πολύ αποφασιστικά με περισσότερες καρδιακές παθήσεις και χειρότερα αποτελέσματα υγείας.
Τα ακόρεστα λίπη από καρπούς με κέλυφος, σπόρους, ελαιόλαδο, αβοκάντο, θαλασσινά και θηράματα σχετίζονται με οφέλη για την υγεία . Η ιδέα ότι όλα τα λίπη δημιουργούνται ίσα είναι σχεδόν εξίσου ανόητα με την ιδέα ότι όλοι οι υδατάνθρακες, από τις φακές έως τα γλειφιτζούρια, δημιουργούνται ίσοι.
Τρίτον, καλούμαστε να πιστέψουμε ότι μειώσαμε την πρόσληψη διαιτητικού λίπους κατά τη διάρκεια του περασμένου μισού αιώνα και ως εκ τούτου πήραμε πιο παχύρρευστο και πιο παχουλό. Η πραγματικότητα είναι ότι ποτέ δεν μειώσαμε πραγματικά την πρόσληψη διαιτητικού λίπους στην πρώτη θέση, αλλά μάλλον διαλύσαμε τις ποσοστιαίες θερμίδες μας από το λίπος προσθέτοντας όλο και πιο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα. Η απώλεια βάρους ή η εξεύρεση υγείας με αυτή την προσέγγιση δεν πρέπει να εκπλήσσει κανέναν.
Τέλος, όσοι διαφωνούν ενάντια στα όρια της πρόσληψης λιπαρών λιπών τώρα και πολύ συχνά εκμεταλλευόμενοι το μήνυμα αυτό για να πουλήσουν κάτι, φαίνεται να έχουν χάσει την ειδοποίηση ότι ο πόλεμος έχει τελειώσει. Οι κατευθυντήριες γραμμές διατροφής για τους Αμερικανούς του 2015 δεν συνιστούν κανένα συγκεκριμένο όριο για το συνολικό λίπος, ενώ - πολύ κατάλληλα - εξακολουθεί να συνιστά ένα όριο για τα κορεσμένα λιπαρά.
Επιστροφή στα Βασικά
Δεν πρόκειται ποτέ να πάρουμε υγιείς, αλλά σίγουρα θα ζαλιστούμε από το να πηγαίνουμε σε κύκλους, αν κάθε επιχείρημα σχετικά με τις βλάβες της ζάχαρης έρχεται με μια προσπάθεια να απαλλαγούμε από κορεσμένα λιπαρά ή το αντίστροφο. Η πραγματικότητα είναι ότι, με βάση την επιστήμη, την αίσθηση και την παγκόσμια συναίνεση, μια δίαιτα καλή για την υγεία των ανθρώπων και του πλανήτη είναι υψηλή σε ούτε προστιθέμενη ζάχαρη ούτε κορεσμένα λιπαρά. Αντίθετα, όλες οι μέθοδοι έρευνας, οι πολιτισμοί, οι πληθυσμοί και οι γενιές, όλες αυτές οι δίαιτες δίνουν έμφαση στα ελάχιστα μεταποιημένα ή μη επεξεργασμένα λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, φασόλια, φακές, ξηρούς καρπούς και σπόρους και νερό για να ικανοποιήσουν τη δίψα.
Το κατώτατο όριο για τη διατροφή για την υγεία είναι ότι πραγματικά καταλήγει στη συνολική διατροφή και τα τρόφιμα που το καθιστούν, χωρίς να υποκαθιστούν τον αποδιοπομπαίο τράγο για το χθεσινό.