Γιατί το γάλα πρέπει να είναι παστεριωμένο
Η κατανάλωση νωπού γάλακτος μπορεί να οδηγήσει σε απειλητική για τη ζωή τροφική ασθένεια. Μην ρισκάρετε.
Το γάλα που αγοράζετε στο παντοπωλείο έχει παστεριωθεί (συμπεριλαμβανομένου του οργανικού γάλακτος). Η παστερίωση, που ονομάστηκε από τον Louis Pasteur, είναι η διαδικασία θέρμανσης των τροφίμων σε θερμοκρασία αρκετά υψηλή ώστε να καταστρέφουν τα επιβλαβή βακτήρια. Η παστερίωση δεν αλλάζει τη θρεπτική αξία του γάλακτος, έτσι ώστε να περιέχει ακόμα την ίδια ποσότητα ασβεστίου και άλλων θρεπτικών ουσιών.
Δεν είναι ασφαλές να πίνουμε νωπό γάλα, ακόμη και από γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις όπου οι παραγωγοί λαμβάνουν πρόσθετες προφυλάξεις ασφαλείας. Το ακατέργαστο γάλα μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία σας επειδή μπορεί να φέρει βακτηρίδια που μπορεί να σας προκαλέσουν άρση. Στην πραγματικότητα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι παράνομο να μεταφέρονται και να πωλούνται ακατέργαστο γάλα σε κρατικές γραμμές, αν και ορισμένες περιοχές επιτρέπουν την πώληση νωπού γάλακτος σε τοπικό επίπεδο. Πρέπει να ελέγξετε τους νόμους στην πολιτεία σας εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε νωπό γάλα.
Το ακατέργαστο γάλα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για βρέφη, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με προβλήματα ανοσοποιητικού συστήματος. Τα συμπτώματα της νόσου περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, διάρροια, πονοκεφάλους, κράμπες στην κοιλιά, πυρετό και πόνους στο σώμα.
Γαλακτοκομικά προϊόντα και ισχυρισμοί υγείας
Ορισμένοι υποστηρικτές του νωπού γάλακτος κάνουν τον ισχυρισμό ότι η παστερίωση σκοτώνει τα φυσικά ένζυμα στο γάλα και ότι αυτά τα ένζυμα έχουν θεραπευτικές ιδιότητες (δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτή την ιδέα). Δεν υπάρχουν αξιόπιστα στοιχεία για να υποστηρίξετε τον ισχυρισμό ότι το νωπό γάλα είναι καλύτερο για εσάς εξαιτίας οτιδήποτε κάνει τα ένζυμα στο σώμα σας - τα ένζυμα χωνεύονται ακριβώς όπως οποιαδήποτε διαιτητική πρωτεΐνη.
Ένας άλλος ισχυρισμός είναι ότι το νωπό γάλα είναι λιγότερο αλλεργιογόνο. Αλλά η παστερίωση δεν έχει επίδραση στις πρωτεΐνες του γάλακτος ή στα σάκχαρα του γάλακτος, οπότε η κατανάλωση νωπού γάλακτος δεν απαλλάσσει από τις αλλεργίες του γάλακτος ούτε βοηθά στη δυσανεξία στη λακτόζη. Οι άνθρωποι που δεν μπορούν να πίνουν γάλα λόγω αλλεργιών ή δυσανεξίας θα πρέπει να αποφεύγουν το νωπό γάλα και το παστεριωμένο γάλα.
Οι γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν δεν πρέπει να καταναλώνουν νωπό γάλα ή ορισμένα είδη μαλακού τυριού. Οι έγκυες γυναίκες μπορούν ακόμα να τρώνε σκληρό τυρί ηλικίας, τυρί cottage, και το τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία. Σύμφωνα με το Κέντρο Ελέγχου Ασθενειών των ΗΠΑ:
"Αποφύγετε τα μαλακά τυριά όπως το τυρί Feta, Brie, Camembert, μπλε-φλέβες και μεξικάνικο τυρί. (Τα σκληρά τυριά, τα επεξεργασμένα τυριά, το τυρί κρέμας, το τυρί cottage ή το γιαούρτι δεν χρειάζεται να αποφευχθούν.
Αυτοί οι μαλακοί τύποι τυριού μπορεί να μολυνθούν με listeria, που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές λοιμώξεις σε έγκυες γυναίκες, νεογνά και άτομα με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Τα σκληρά τυριά όπως το τσένταρ, η προβολόνη και η γκούδα δεν αποτελούν πρόβλημα και μπορούν να καταναλωθούν. Στην πραγματικότητα, αυτά τα τυριά είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και πρωτεϊνών. Αλλά, είναι επίσης υψηλές σε θερμίδες, οπότε ο έλεγχος του τμήματος είναι απαραίτητος αν παρακολουθείτε το βάρος σας.
Πηγές:
Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών. "Listeria (Listeriosis)." Πρόσβαση στις 29 Μαρτίου 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Γάλα, τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα - μύθοι για το ακατέργαστο γάλα". Πρόσβαση στις 29 Μαρτίου 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.